鐵板燒·鑄 大坑
地址: 大坑銅鑼灣道134號地下
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鐵板燒·鑄推介
鐵板燒廚師莫燦霖與他的團隊以熟練的烹調技巧和新鮮食材，為客人提供獨特而難忘的鐵板燒體驗。午餐提供精選套餐而晚餐提供多道菜色的套餐，另有單點菜單。
大坑鐵板燒·鑄
| 餐廳分店 | 鐵板燒·鑄 |
|---|---|
| 地區 | 大坑 |
| 電話訂位 | 25707088 |
| 餐單 Menu | 日本菜,鐵板燒, |
| 人氣指數 | 490 |
| 價錢幾錢 | $401-800 |
鐵板燒·鑄訂位
鐵板燒·鑄位於大坑區，詳細地址是大坑銅鑼灣道134號地下，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。鐵板燒·鑄幾錢？價錢優惠後人均消費大約$401-800埋單，早餐午餐晚餐鐵板燒·鑄餐單包括有日本菜,鐵板燒等美食，付款方式有Visa,Master,現金付款，Booking網上訂位可以電話致電 25707088 查詢訂座。鐵板燒·鑄優惠
鐵板燒·鑄 評價 相片
點樣食推介✨⭐️米芝蓮一星⭐️⭐️全港唯一米芝蓮鐵板燒⭐️I M Teppanyaki and Wine地址: 大坑銅鑼灣道134號地下Seafood Set Lunch $360🍖Fois Gras $230 (7.5/10)鵝肝係另外散叫嘅🙈師傅煎到超金黃酥脆，佢伴碟嘅煎山藥口感脆脆地又有d煙韌，感覺幾得意，第一次食煎嘅山藥😂食日本菜通常係泥狀拎黎拌飯～不過唔知係咪冇點解凍，鵝肝中間係凍嘅😂超驚食完會屙，食左兩啖就冇食lu～🍖Appetizer (8/10)今次前菜有三文魚籽茶碗蒸，都唔錯！🍖Prawn (7.5/10)蝦肉質結實，食得出幾新鮮，簡單用鹽調味已經幾好食🍖Amadai Fish (9/10) 🌟好好食🌟依個signature dish果然冇令人失望，店家特登留返d鯛魚鱗拎去半煎炸，鯛魚外皮脆到好似食薯片咁😂同時極高溫嘅烹調令到肉汁鎖死曬，食落魚肉特別滑🥰再加上底層嘅海膽sauce，好味！🍖Abalone (9/10) 🌟好好食🌟個人私心鍾意食鮑魚，食材新鮮就點都好食嘅，鮑魚夠曬軟，好易咬，佢配左個海膽肝醬令到鮑魚更加有鮮味😂我勁鍾意個醬🍖Fried rice (8.5/10)望住師傅炒到d白飯粒粒分明，又落左極大量櫻花蝦😂好食，但我食到最後唔係好食得落，店員亦都好細心咁主動話幫我打包👍🏻我會話係最抵食嘅米芝蓮餐廳，成個lunch set其實仲有燒野菜、味增湯同埋綠茶雪糕，但冇咩特別所以就唔點評喇～都坐得幾舒服，望住師傅煮野食都係一種享受，不會佢d食材新鮮到仲會郁下郁下😂道德撚上身覺得有dd殘忍😖回頭指數: 🍧🍧🍧🍧 (滿分:🍧🍧🍧🍧🍧)好坐指數: 🧎🏻♀️🧎🏻♀️🧎🏻♀️🧎🏻♀️🧎🏻♀️(滿分:🧎🏻♀️🧎🏻♀️🧎🏻♀️🧎🏻♀️🧎🏻♀️)
相信鍾意鐵板燒嘅朋友，一定聽過鑄鐵板燒同莫師傅，結果非常滿意，下次一定會再嚟。
當晚叫咗omakase 前菜有帶子刺身加海膽同魚子醬，非常鮮甜，賣相精美下一道菜生蠔配上新鮮柚子碎，清新鮮味帶子呢道菜非常難忘，肉質煮得啱啱好，加上牛油汁，真係令人想食多幾粒昆布汁煮鮑魚亦煮得非常軟身嚟到鯛魚，果然冇令人失望，蒸煮再加上煎嘅方法，令到表面非常脆口，而肉質又好滑龍蝦配上海膽汁，又香濃又肉質彈牙呢個鰻魚海膽卷，首先師傅將鰻魚烤過，再加上新鮮海膽，紫菜亦烤脆，配合起上嚟，海膽嘅鮮甜再加上鰻魚香口，滿足感十足另外亦有和牛同埋炒飯都做得非常好，配埋甜品做結尾，呢個晚飯十滿足同滿分
莫師父的鑄.鐵板燒是我吃的鐵板燒餐廳中最特別的, 不只是食材上, 還有菜式的處理和表達上. 最出名的當然是其甘鯛, 比很多Fine Dining餐廳的表達更複雜而有趣, 魚經過蒸煮和油炸的處理, 魚肉口感依然保持嫩滑, 但外皮連魚鱗炸得香脆, 非常容易入口. 配上的是簡單的南瓜忌廉汁, 柔和的甜味和魚肉鮮香配合得到好處. 能做到如此水準, 就是莫師父和其團隊日以繼夜研究和努力的成果.除了甘鯛外, 其他鐵板燒的菜式也是有趣非常, 像是大蝦不只是直接在鐵板烤完就算, 而是燒蝦的時間同時炒起蒜蓉醬, 加起上來就是中日合壁的處理方法. 這裡的炒飯亦相當驚艷, 銀魚仔在鐵板上燒的時候跳起來的樣子很像跳舞, 力上蝦乾咸香味十足, 最為欣賞的是師父不如一般餐廳加蛋直接炒飯, 而是在炒到三分之二的時候, 將薄薄的蛋漿放在一旁快炒, 最後才拌在一起. 這樣蛋黃就不會吸收太多油份, 保持炒飯口感乾爽之餘, 也能保持雞蛋的嫩滑.美國牛肉薄燒相對就直接得多, 但如此薄的Ribeye依然能保持燒到Medium Rare, 當然待久了熟熱力再傳遞, 就可能去到Medium, 但無損其牛肉香和油香之結合. 簡單的做得好, 再不斷嘗試新的風格, 持之以恆, 努力和創意結合, 這些也是莫師父和他團隊成功的因素.
香港想食鐵板燒，位於大坑嘅 imTeppanyaki 鐵板燒鑄絕對係最好嘅選擇。
餐廳由莫師傅主理，連續多年獲得米之蓮一星殊榮，亦是香港唯一擁有一星米之蓮的鐵板燒餐廳。
餐廳不大，有兩個師傅同時間最多可招呼十位客人，想要私人空間亦有房間，可以容納六至八人。
今晚試了他們的Omakase ($1980)。
頭盤是海膽帶子刺身，相比之前用原個海膽上加牡丹蝦及魚子，確實有少少失望。
但刺身還是很新鮮。
第一道菜是香煎鵝肝配新鮮淮山，鵝肝厚切，外皮剪得甘香，入口即溶，配以用新鮮淮山造成的煎餅，比用普通多士特別。
第二道是該店的signature: 甘雕魚(Amadai)。
甘雕魚沒有去鱗煎焗大約三分鐘，外皮有如薯片香脆，肉質極之嫩滑。
再配以用海膽造成的醬汁，加上紫蘇葉花一起食用。
雖然我已食了很多遍，但還是覺得很期待！下兩道菜是鮑魚及龍蝦，還未下鐵板已經見到他們在郁動，可知有幾新鮮！龍蝦烹調方法比較特別，用了龍蝦的蝦糕做醬汁，龍蝦是法國藍龍蝦，莫師傅只把龍蝦煎成五成熟，充分帶出龍蝦的鮮味！鮑魚相對不是太特別，但勝在新鮮。
跟住是燒鰻魚海膽手卷，鰻魚燒得非常香口，配以冰凍的北海道馬糞海膽，再用烤脆了的紫菜包着一起吃，滿足感100分！平時吃鐵板燒最期待的A5和牛出場，餐廳採用的是鹿兒島A5和牛，我選擇了三成熟，無論是色澤及味道都是滿分！這個餐廳無論是用料或烹調方法，確實比我在東京吃過的還好，這個米之蓮星確實是實至名歸！
大坑呢間米芝蓮鐵板燒店一直都好想試，加埋睇完viu<<大廚背後>>，即刻book位打去預訂兩位食lunch，幾日後先食的，店員話要即日過數卑$600訂，但是打電話個陣都已經夜晚，加上朋友未確實到時間，最後我選擇放棄booking到臨食的前一天夜晚，店員主動打卑我問是否前來，我說我還沒有卑訂金以為取消了，她說可以不用卑訂金但”一定一定一定”要出席，否則會”blacklist” 我，我話無問題呀到了當天我收到取消的sms，個刻我真的覺得有點被玩既感覺😑，你地店想點呀！玩夠味呀😤又係你地主動打卑我話不用收訂金，之後又取消booking，經過一輪談話，最終食到🙄😒店舖好細得10幾個位，我地點了廚師發辦午餐 & 海鮮午餐前菜沙律菜配以魚子，粟米，蕃茄，用上食用花作點綴，非常清新的一道前菜，好繽紛夏日既感覺海老蝦肉新鮮彈牙，略嫌放得太多鹽，遮蓋了本身的鮮味甘鯛魚呢個係莫師傅既signature dish, 用上煎蒸既方法做到魚皮連魚鱗脆口，但同時又保持魚肉既鮮嫩，再配以南瓜忌廉汁，果然非常不錯鮑魚用上昆布醬汁煮成，鮑魚爽口彈牙，但味道稱不上是十分驚喜薄燒牛肉牛肉微微燒一燒就即刻捲上，肉質鮮嫩，熟度岩岩好，加上香蔥蒜粒，好惹味炒飯足料既炒飯有白飯魚，櫻花蝦等等既材料，我一向都鍾意乾身既炒飯，但莫師傅呢個炒飯也未免炒得過度乾身了，成個炒飯都好硬，我要咬好耐先吞到味噌蜆湯好鮮甜既味道，亦都唔算好咸炒野菜正常炒菜的味道雪糕抹茶雪糕上到黎球雪糕已經好溶，賣相不太好Overall味道是不錯，但只有甘鯛魚有d驚喜，其他的基本上普通鐵板燒餐廳都做到，什至更好全程上菜好急，務求想你盡快食完快d走既感覺，加上佢個book位訂金問題亂到爆，其實2位都要卑訂金，仲要急到要人booking個日即日過數就真係有d少見，我食omakasa都唔洗啦，不過明白驚客人放飛機浪費食材，宜家市道又唔好，但用blacklist黎大個客你一定要出席，我就真係第一次，其實你咁緊張不如叫我卑返$600訂金啦，又扮晒唔洗咁，感覺非常差，真係要好好檢討下
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鐵板燒·鑄餐廳詳細資料：
- 鐵板燒·鑄地址: 大坑銅鑼灣道134號地下 I M Teppanyaki and Wine, G/ F.,134 Tung Lo Wan Road, Tai Hang
- 鐵板燒·鑄電話: 25707088
- 鐵板燒·鑄價錢: $401-800
- 分類: 日本菜,鐵板燒,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,現金
- FB專頁: 鐵板燒·鑄 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在快活谷餐廳內有任何傳播的風險，快活谷餐廳在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳快活谷餐廳除了遵守預防及控制疾病的相關規例，快活谷餐廳同時建議採取以下措施*快活谷餐廳 黃, 快活谷餐廳 藍, (快活谷餐廳 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鐵板燒·鑄在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鐵板燒·鑄應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鐵板燒·鑄建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鐵板燒·鑄餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳