鮨金和食料理 銅鑼灣
地址: 銅鑼灣開平道1號Cubus12樓
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鮨金和食料理推介
印象中去年年中同一個地址的店名是「鮨金」，曾經上過去餐廳門口，但最終沒有幫襯；因為餐牌選擇太少，除了一款和牛之外，沒有其他熟食，唔啱小女兒口味。原來去年年底餐廳已經轉型，並改了名「鮨金和食料理」，除了壽司之外，亦有其他和食選擇，經營方針及市場定位更加接香港大部份其他鮨店。雖然違背了鮨店的原則，但在香港經營日本菜，除了幾間最高端最貴的鮨店之外，其他鮨店始終要迎合市場，會兼營少量熟和食。可能要貫徹餐廳名字，裝修風格及用色有别於傳統鮨店，多了金黃色，但整體氣氛又未到於太洋化，仍然保留了日式風情。餐廳定位高檔和食，雖然壽司不是香港最高級數，但海鮮魚介及肉類就絕不馬虎，差不多有齊最高級數的日本食材。講海鮮，估唔到設置了一個海鮮缸，內有北海道毛蟹、鱈場蟹、花竹蝦、赤貝、象拔蚌及北寄貝，有點日本的海鮮居酒屋風味。再講肉類，當然不能缺少和牛，鹿兒島、佐賀、山形、飛驒、熊本都有，如果真係要雞蛋裏挑骨頭，就是缺少了神戶牛及松阪牛。午市餐牌雖然未至於花多眼亂，但總有一款啱口味。選擇較一般鮨店多，感覺上有點不夠專一，但餐廳名字也點明是「和食料理」，並非鮨店；加上裝修夠靚，提升了對出品質素的信心。壽司廚師發辦（$380）共有12件壽司，如果不喜歡某些海鮮魚介，可以同師傅事先講明。前菜（漬茄子）、日式沙律及茶碗蒸沒有驚喜，只是最尋常口味，同餐廳的定位有點不太匹配。點選午市定食套餐可以追加小食，小女兒特別喜歡南瓜，所以雜菜天婦羅（$48）指明只要南瓜，日本南瓜天婦羅（$60）有四片，賣相一般而已，唔係靚天婦羅，只是勝在日本食材。壽司套餐本來包括一小碗清湯熱烏冬，由於女兒喜歡凍烏冬，餐廳經理主動將兩小碗熱烏冬合併成為一盤凍烏冬，並同時附上一隻生鵪鶉蛋及蔥花，貼心服務，非常抵讚！美中不足就是沒有凍烏冬專用的木魚清湯醬油（烏冬汁），只好用上天婦羅汁及蘿蔔蓉代替。烏冬未算特別出色，唔夠綿韌彈牙，但單憑盡量滿足客人要求這一點，已經很窩心。第一件是清淡但鮮甜的左口。之後就輪到帆立貝配紫菜海鹽，採用 2L 或 3L 的大號帆立貝，一隻分給兩件壽司。味道鮮美，配上紫菜海鹽的淡淡紫菜香氣，增添海產鮮味。牡丹蝦爽口鮮甜。赤貝似乎已經開殻一段時間，雖然仍然爽甜，但見不到收縮蹺起的赤貝肉身，相信已放進雪櫃一段短時間，未夠最爽脆。深海池魚配柚子海鹽、野生鰤魚(ぶり)配七色芝麻、金目鯛配薑蓉並非特色魚種，但夠新鮮。只略嫌七色芝麻的配搭有點奇怪，影響了鰤魚(ぶり) 的濃郁魚味及魚油甘香。金目鯛肉色未夠桃紅，師傅又刻意切走金紅色的魚皮，影響了賣相。再之後是味道更重的生鯖，配蔥花是一貫的最佳配搭。北海道海膽份量重手，甘甜豐膄。醬油漬赤身顏色深紅，賣相較普通赤身更吸引；鹹味剛剛好，帶出了鮪魚赤身的酸性，味道平衡。中とろ就較為失望了，油脂度偏低，沒有油香。唔食三文魚籽，師傅改了秋刀配薑蔥蓉。日本已經踏入秋天，正是秋刀最肥美的季節；這貫秋刀壽司味道較鯖魚更重口味，兼多了一份油香，接受到的話就會愛死秋刀。最後送上一碗非常普通的味噌湯。甜品或咖啡二選一，揀了雪糕。雪糕有幾款日式口味，要了紅豆味；唔係太甜，有紅豆碎粒，味道不錯。壽司午市套餐價錢以銅鑼灣地區來說算合理。師傅技巧合格，海鮮魚介亦夠新鮮；但前菜、味噌湯及茶碗蒸就比較普通了，有很大改進空間。論壽司質素，已經值得捧場；如果可以在其他環節再用心一點，將會是更吸引的選擇。
銅鑼灣鮨金和食料理
| 餐廳分店 | 鮨金和食料理 |
|---|---|
| 地區 | 銅鑼灣 |
| 電話訂位 | 31889908 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身,廚師發辦, |
| 人氣指數 | 592 |
| 價錢幾錢 | $401-800 |
鮨金和食料理訂位
鮨金和食料理位於銅鑼灣區，詳細地址是銅鑼灣開平道1號Cubus12樓，餐廳寬敞座位數目共有50個。鮨金和食料理幾錢？價錢優惠後人均消費大約$401-800埋單，早餐午餐晚餐鮨金和食料理餐單包括有日本菜,壽司/刺身,廚師發辦等美食，付款方式有Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯付款，Booking網上訂位可以電話致電 31889908 查詢訂座。鮨金和食料理優惠
鮨金和食料理 評價 相片
印象中去年年中同一個地址的店名是「鮨金」，曾經上過去餐廳門口，但最終沒有幫襯；因為餐牌選擇太少，除了一款和牛之外，沒有其他熟食，唔啱小女兒口味。
原來去年年底餐廳已經轉型，並改了名「鮨金和食料理」，除了壽司之外，亦有其他和食選擇，經營方針及市場定位更加接香港大部份其他鮨店。
雖然違背了鮨店的原則，但在香港經營日本菜，除了幾間最高端最貴的鮨店之外，其他鮨店始終要迎合市場，會兼營少量熟和食。
可能要貫徹餐廳名字，裝修風格及用色有别於傳統鮨店，多了金黃色，但整體氣氛又未到於太洋化，仍然保留了日式風情。
餐廳定位高檔和食，雖然壽司不是香港最高級數，但海鮮魚介及肉類就絕不馬虎，差不多有齊最高級數的日本食材。
講海鮮，估唔到設置了一個海鮮缸，內有北海道毛蟹、鱈場蟹、花竹蝦、赤貝、象拔蚌及北寄貝，有點日本的海鮮居酒屋風味。
再講肉類，當然不能缺少和牛，鹿兒島、佐賀、山形、飛驒、熊本都有，如果真係要雞蛋裏挑骨頭，就是缺少了神戶牛及松阪牛。
午市餐牌雖然未至於花多眼亂，但總有一款啱口味。
選擇較一般鮨店多，感覺上有點不夠專一，但餐廳名字也點明是「和食料理」，並非鮨店；加上裝修夠靚，提升了對出品質素的信心。
壽司廚師發辦（$380）共有12件壽司，如果不喜歡某些海鮮魚介，可以同師傅事先講明。
前菜（漬茄子）、日式沙律及茶碗蒸沒有驚喜，只是最尋常口味，同餐廳的定位有點不太匹配。
點選午市定食套餐可以追加小食，小女兒特別喜歡南瓜，所以雜菜天婦羅（$48）指明只要南瓜，日本南瓜天婦羅（$60）有四片，賣相一般而已，唔係靚天婦羅，只是勝在日本食材。
壽司套餐本來包括一小碗清湯熱烏冬，由於女兒喜歡凍烏冬，餐廳經理主動將兩小碗熱烏冬合併成為一盤凍烏冬，並同時附上一隻生鵪鶉蛋及蔥花，貼心服務，非常抵讚！美中不足就是沒有凍烏冬專用的木魚清湯醬油（烏冬汁），只好用上天婦羅汁及蘿蔔蓉代替。
烏冬未算特別出色，唔夠綿韌彈牙，但單憑盡量滿足客人要求這一點，已經很窩心。
第一件是清淡但鮮甜的左口。
之後就輪到帆立貝配紫菜海鹽，採用 2L 或 3L 的大號帆立貝，一隻分給兩件壽司。
味道鮮美，配上紫菜海鹽的淡淡紫菜香氣，增添海產鮮味。
牡丹蝦爽口鮮甜。
赤貝似乎已經開殻一段時間，雖然仍然爽甜，但見不到收縮蹺起的赤貝肉身，相信已放進雪櫃一段短時間，未夠最爽脆。
深海池魚配柚子海鹽、野生鰤魚(ぶり)配七色芝麻、金目鯛配薑蓉並非特色魚種，但夠新鮮。
只略嫌七色芝麻的配搭有點奇怪，影響了鰤魚(ぶり) 的濃郁魚味及魚油甘香。
金目鯛肉色未夠桃紅，師傅又刻意切走金紅色的魚皮，影響了賣相。
再之後是味道更重的生鯖，配蔥花是一貫的最佳配搭。
北海道海膽份量重手，甘甜豐膄。
醬油漬赤身顏色深紅，賣相較普通赤身更吸引；鹹味剛剛好，帶出了鮪魚赤身的酸性，味道平衡。
中とろ就較為失望了，油脂度偏低，沒有油香。
唔食三文魚籽，師傅改了秋刀配薑蔥蓉。
日本已經踏入秋天，正是秋刀最肥美的季節；這貫秋刀壽司味道較鯖魚更重口味，兼多了一份油香，接受到的話就會愛死秋刀。
最後送上一碗非常普通的味噌湯。
甜品或咖啡二選一，揀了雪糕。
雪糕有幾款日式口味，要了紅豆味；唔係太甜，有紅豆碎粒，味道不錯。
壽司午市套餐價錢以銅鑼灣地區來說算合理。
師傅技巧合格，海鮮魚介亦夠新鮮；但前菜、味噌湯及茶碗蒸就比較普通了，有很大改進空間。
論壽司質素，已經值得捧場；如果可以在其他環節再用心一點，將會是更吸引的選擇。
午餐同朋友來，本身期望唔高因為呢個價錢伏得多，點知有驚喜！我叫咗迷你懷石 （$580），朋友叫咗12件壽司omakase （$380），啲魚生質素都好高，雖然未去到頂級但都好鮮甜，無一件失望，分量都唔會吝惜，值得一讚。
最欣賞係一磚厚切拖羅，脂肪分佈平均而且無筋，同埋帶子都十分爽口鮮甜。
迷你懷石仲包一款熟食，當日係免治雞肉配生蛋黃，呢個就是普通啦。
兩個set個人會推介個壽司set多啲，因為材料差唔多，海膽拖羅牡丹蝦都有齊，但平$200！呢間會有下次 😃
同朋友食午餐，想食返間高質素而又舒服的餐廳於是黎左銅鑼灣鮨金呢間日式飯店日式午餐定食其實都好豐富咖前菜有日式蒸蛋、沙律菜、仲有呢個似係帶子邊邊咁我朋友叫左鰻魚飯，我都試左啖，個汁好好食，鰻魚肉質亦都處理得好好，上面鋪左和風紫菜碎，而且個鰻魚飯個碗好精美好特別，明顯餐廳老闆係好細心簡過黎到我自己簡牛扒食佢另外有配白飯比我咖好好食，好食的程度食到我雞仔胃都可以食哂成碟，之後會有個甜品，我簡左䄂子雪糕埋單每人$3xx
由於大肚嘅關係，向來鍾意食魚生壽司嘅我真係餓左好耐啦！為左滿足我呢個餓鬼，老公專登book左呢間有質素嘅和食料理俾我食個夠呀!呢間嘅食材好新鮮呀！先食一個前菜先!賣相好靚呀！好開胃呀！之後就食左刺身類啦！!名唔係好記得啦!好有印象嘅係飛魚呀!魚味好濃郁呀！一d煮唔腥呀！好想encore 呀！另外有個帶子+螢光魷魚，個帶子口感好實在呀！非常鮮甜!螢光魷魚食落有爆醬嘅感覺，完全唔腥呀！我之前喺其他地方食。
真係放唔到入口吖，呢到嘅海膽同拖羅就一定會有嘅，海膽加配左一d金薄，更顯得矜貴呀！味道鮮甜呀！拖羅就加左d魚子醬喺上面，睇佢好似好肥美咁，但加左魚子醬之後一d都無肥膩嘅感覺呀！另外仲有兩款魚生薄片，其中一款上面放左一支花，原來係紫蘇蘇嘅花，將d花同魚生一齊食，好好味呀！加埋個汁有少少酸，好醒胃架!刺身食完之後，就有一款熟食，好有驚喜呀！係爆馬頭魚!特別在無刨鱗呀！連埋一齊食，d鱗脆卜卜，好滋味呀！食完呢個熟食到壽司啦！壽司師傅好貼心咁問我d壽司要唔要少飯。
。
梗係要啦！我唔想變大肥婆呀！之後係6款壽司，最有驚喜嘅係鯖魚。
因為喺我心目中鯖魚係好腥架，無論熟定生我都唔會叫，由於今次係廚師發辦，所以無得揀，但呢次真係好好食，一改我對鯖魚嘅印象呀！仲有一款係銀雪魚，原來銀雪魚唔係淨係西京燒架，做魚生壽司都係一流呀！其他每一款都好正好好味!食到最後就有一碗魚湯，嘩，好鮮甜味美呀！雖然呢餐應該唔平!(唔洗我俾我唔知幾錢呀)但我覺得物有所值!會再去!(唔夠位放相，下次食再放壽司嘅相)
食材新鮮度普通 配搭普通刺身同壽司普遍都唔算話好有鮮味只屬於普通食材普通質素壽司飯呃得唔夠力度 筷子一夾就散呢度扣左唔少分....另外侍應接待我哋嘅時候 係並無戴上口罩有其他枱嘅乘客 亦都有查詢點解侍應冇戴口罩侍應解釋話自己 因為剛剛開舖未帶得切其實呢個已經唔係一個理由...而我哋亦見到佢喺拎Menu俾客人嘅時候堆Menu上面明顯有個已開左，戴過，但放低左嘅口罩放係上面以一間日本餐廳來講衛生情況實屬不能接受希望餐廳會好好改善
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鮨金和食料理餐廳詳細資料：
- 鮨金和食料理地址: 銅鑼灣開平道1號Cubus12樓 Sushi Kin, 12/ F, Cubus,1 Hoi Ping Road, Causeway Bay
- 鮨金和食料理電話: 31889908
- 鮨金和食料理價錢: $401-800
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,廚師發辦,
- 座位: 50
- 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯
- FB專頁: 鮨金和食料理 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在韓國飲食內有任何傳播的風險，韓國飲食在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳韓國飲食除了遵守預防及控制疾病的相關規例，韓國飲食同時建議採取以下措施*韓國飲食 黃, 韓國飲食 藍, (韓國飲食 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鮨金和食料理在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鮨金和食料理應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鮨金和食料理建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鮨金和食料理餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳