永 上環
地址: 上環威靈頓街198號TheWellington29樓
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永推介
剛開不久的 Wing，一台難求，熟客慕名而來皆因 VEA 之成功，主廚 Vicky 把中法混合菜弄至昇華，廚師食桌般的用餐經驗非常叫好叫座，他現在進攻中菜，大家抱有期望。收費進取，每位 $1780，我本以為會有 VEA 之招牌追加菜式，例如海參或花膠扒，原來沒有；本亦無妨，不過，心思是花了，項目亦豐富，但效果尚有不少進步空間，未令我留下任何深刻印象，看來運作未暢順，仍需時磨合。 我們訂了半開放式私人房，獨立露台景觀不俗，居高臨下之優勢，大家有個愉快的開始。先來杯白酒，輕鬆一下。 我頗欣賞桌上塗上巨龍之碟子擺設，令人更期待晚宴會如龍一般威猛。送上腰果小吃，據說用上廿幾款香料調味，口感香惹滋味，瞬間清碟，服務員自動追加。 晚市套餐本包括頭盤六道、主菜五道及甜點兩款，我們額外加了招牌脆皮雞及生醃膏蟹（沒有寫在菜單上） 四款頭盤極速上： 花雕野生花螺、麻辣萵筍法國羊肉卷、自製白蠟肉蜜糖豆、南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸後三款組合有些新意。花雕野生花螺花雕酒如果可以濃一點我更喜歡，花螺肉質柔韌符合預期。麻辣萵筍法國羊肉卷依我口味，麻辣度輕，剛好除去羊肉的膻氣，卷軸蒿筍添爽口，不過不失。自製白蠟肉蜜糖豆這一道，據說用意為羊肉卷解辣，蜜糖豆冇出錯，白蠟肉提味不明顯，也許在不知不覺中提升了鹹味及油潤感。南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸對我來說重點在海茸及皺皮椒，因為本來不熟識，味道卻沒有怎樣。 日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯未幾，第四道前菜亦到了，有點趕！ 賣相吸引，堂前倒湯，湯不熱騰，淺褐湯頭，就是魚湯的顏色。蝦肉甜美，蝦乾似乎搶了點鏡，若然喜歡冇所謂，尤勝材料獨別、配搭新穎，算是可口的湯。 生醃膏蟹 （另加菜式 $1080/只）鮮橙蟹膏晶瑩剔牙，見者垂涎，膏體柔軟豐腴，入口即化。堂前加上自家調製的醋汁，似乎並非潮州做法加進香菜、南薑、紅椒或丁香桂皮等的做法，亦非吃過最好中有膏香肉爽之感，蟹肉很軟腍，也許是各師各法，我接受嘅。 和牛叉燒終於等到主角出場，選用最肥美優質的和牛部位，入口鬆軟豐腴，四周烤至燶邊焦香，唯獨不夠叉燒感，可能需要甜少少。配合一口芥末白飯是個好主意，平衡油脂。想起，不如我喝點白酒，增添我認為不足之甜，哈哈！雞油皇帝蟹粥如排檔車仔出場，服務員在我們面前混合材料加煮。 濃稠質感，蟹柳粗身，加進油炸鬼、蔥蒜等，鹹了少許，尚可。煎蒸脆鱗馬頭我們一行十二人，完整一條分享，一開為二，鱗脆符實，不過魚肉有些嚡口，太大條過火了！ 中場茘枝清洗味蕾，清甜可口。煙燻蔗汁乳鴿鑊蓋一開，煙燻香湧出，不過送上桌之後已經不強，感受不如在 VEA 之強烈。細嚼中有蔗汁之甜味，尚算皮薄肉嫩，有朋友認為過乾，我沒有留意。招牌脆皮雞 （另加菜式$1200/只）大家刻意聆聽師傅出場斬雞之聲，雞皮薄脆如紙，「索索」之聲音響亮，聽到已經知道成功。 不過我們這邊每人只分到一件，有些朋友分到四件，分菜不均！ 後來送上額外剩餘的頭尾背部，我唔客氣，追加了。自製鹹白肉時令蔬菜爽口不膩的鹹白肉自家製。剁椒花膠飯加了豬油渣，用日光米，花膠已經炆至腍嫩，入口半溶快化，膠質非常豐富，我滿意，今晚最喜歡這一道。桂花雪膠配甘蔗雪芭清甜，份量不多，兩三口喝完。 水果來自世界各地的精選水果五款，原車推出有睇頭，不過切完每人分一片或一棵之後放在碟子上變得有些小家，建議考慮用個玻璃杯子或找過靚靚盛器追分。 迷你冬甩、黑糯米糍芝士冬甩首次吃，還是黑糯米糍好。 沒有驚喜之作，自然沒有短期重臨的慾望，同行朋友可能期望過高生怨氣，尤其對流程及服務有意見，我比較平常心，自得其樂，試新店如小賭博，不及運作已經純熟的知名店不奇，難得好友相聚，不影響我心情！ 反而擔心大廚心思放在新店上，會否影響 VEA 呢？
上環永
| 餐廳分店 | 永 |
|---|---|
| 地區 | 上環 |
| 電話訂位 | 27110063 |
| 餐單 Menu | 粵菜,廣東,Fine,Dining,中菜館, |
| 人氣指數 | 430 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
永訂位
永位於上環區，詳細地址是上環威靈頓街198號TheWellington29樓，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。永幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐永餐單包括有粵菜,(廣東),Fine,Dining,中菜館等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE付款，Booking網上訂位可以電話致電 27110063 查詢訂座。永優惠
永 評價 相片
剛開不久的 Wing，一台難求，熟客慕名而來皆因 VEA 之成功，主廚 Vicky 把中法混合菜弄至昇華，廚師食桌般的用餐經驗非常叫好叫座，他現在進攻中菜，大家抱有期望。
收費進取，每位 $1780，我本以為會有 VEA 之招牌追加菜式，例如海參或花膠扒，原來沒有；本亦無妨，不過，心思是花了，項目亦豐富，但效果尚有不少進步空間，未令我留下任何深刻印象，看來運作未暢順，仍需時磨合。
我們訂了半開放式私人房，獨立露台景觀不俗，居高臨下之優勢，大家有個愉快的開始。
先來杯白酒，輕鬆一下。
我頗欣賞桌上塗上巨龍之碟子擺設，令人更期待晚宴會如龍一般威猛。
送上腰果小吃，據說用上廿幾款香料調味，口感香惹滋味，瞬間清碟，服務員自動追加。
晚市套餐本包括頭盤六道、主菜五道及甜點兩款，我們額外加了招牌脆皮雞及生醃膏蟹（沒有寫在菜單上） 四款頭盤極速上： 花雕野生花螺、麻辣萵筍法國羊肉卷、自製白蠟肉蜜糖豆、南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸後三款組合有些新意。
花雕野生花螺花雕酒如果可以濃一點我更喜歡，花螺肉質柔韌符合預期。
麻辣萵筍法國羊肉卷依我口味，麻辣度輕，剛好除去羊肉的膻氣，卷軸蒿筍添爽口，不過不失。
自製白蠟肉蜜糖豆這一道，據說用意為羊肉卷解辣，蜜糖豆冇出錯，白蠟肉提味不明顯，也許在不知不覺中提升了鹹味及油潤感。
南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸對我來說重點在海茸及皺皮椒，因為本來不熟識，味道卻沒有怎樣。
日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯未幾，第四道前菜亦到了，有點趕！ 賣相吸引，堂前倒湯，湯不熱騰，淺褐湯頭，就是魚湯的顏色。
蝦肉甜美，蝦乾似乎搶了點鏡，若然喜歡冇所謂，尤勝材料獨別、配搭新穎，算是可口的湯。
生醃膏蟹 （另加菜式 $1080/只）鮮橙蟹膏晶瑩剔牙，見者垂涎，膏體柔軟豐腴，入口即化。
堂前加上自家調製的醋汁，似乎並非潮州做法加進香菜、南薑、紅椒或丁香桂皮等的做法，亦非吃過最好中有膏香肉爽之感，蟹肉很軟腍，也許是各師各法，我接受嘅。
和牛叉燒終於等到主角出場，選用最肥美優質的和牛部位，入口鬆軟豐腴，四周烤至燶邊焦香，唯獨不夠叉燒感，可能需要甜少少。
配合一口芥末白飯是個好主意，平衡油脂。
想起，不如我喝點白酒，增添我認為不足之甜，哈哈！雞油皇帝蟹粥如排檔車仔出場，服務員在我們面前混合材料加煮。
濃稠質感，蟹柳粗身，加進油炸鬼、蔥蒜等，鹹了少許，尚可。
煎蒸脆鱗馬頭我們一行十二人，完整一條分享，一開為二，鱗脆符實，不過魚肉有些嚡口，太大條過火了！ 中場茘枝清洗味蕾，清甜可口。
煙燻蔗汁乳鴿鑊蓋一開，煙燻香湧出，不過送上桌之後已經不強，感受不如在 VEA 之強烈。
細嚼中有蔗汁之甜味，尚算皮薄肉嫩，有朋友認為過乾，我沒有留意。
招牌脆皮雞 （另加菜式$1200/只）大家刻意聆聽師傅出場斬雞之聲，雞皮薄脆如紙，「索索」之聲音響亮，聽到已經知道成功。
不過我們這邊每人只分到一件，有些朋友分到四件，分菜不均！ 後來送上額外剩餘的頭尾背部，我唔客氣，追加了。
自製鹹白肉時令蔬菜爽口不膩的鹹白肉自家製。
剁椒花膠飯加了豬油渣，用日光米，花膠已經炆至腍嫩，入口半溶快化，膠質非常豐富，我滿意，今晚最喜歡這一道。
桂花雪膠配甘蔗雪芭清甜，份量不多，兩三口喝完。
水果來自世界各地的精選水果五款，原車推出有睇頭，不過切完每人分一片或一棵之後放在碟子上變得有些小家，建議考慮用個玻璃杯子或找過靚靚盛器追分。
迷你冬甩、黑糯米糍芝士冬甩首次吃，還是黑糯米糍好。
沒有驚喜之作，自然沒有短期重臨的慾望，同行朋友可能期望過高生怨氣，尤其對流程及服務有意見，我比較平常心，自得其樂，試新店如小賭博，不及運作已經純熟的知名店不奇，難得好友相聚，不影響我心情！ 反而擔心大廚心思放在新店上，會否影響 VEA 呢？
等了又等，終於等到Vea中菜。
貫徹左Vea 嘅賣相，雖然係中菜，但看到擺盆都好有heart，精心設計過的serving狀態，相機食好開心🙂，但前菜嘅味道沒有好Wow但仍可以接受。
黑松露腰果好好味，不停encore。
和牛叉燒配一啖飯，應該是第一次吃和牛叉燒，BBQ香味包着非常juicy的和牛，肥瘦適中，襯白飯一流。
我們追加了當造奄仔蟹，成為了另一賣點。
燒乳鴿也是另一道我很喜歡的菜式。
皮脆肉多汁。
煎魚可以，鹹白肉蔬菜好有特色。
聊着聊着四個人飲咗三支酒，滿足！下次好想試埋潮式生膏蟹⋯⋯
Part one of the amazing experience at Wing, VEA's new sister restaurant. Thanks to @hkfoodsnob for hosting and getting us the lovely private room with a terrace and an exclusive bathroom!Going to focus on starters here and the soup. First pic is the best dish out of the four appetizers, seasonal firefly squid with yunnan chili and bull kelp. The squid were all so plump and juicy, my fav. Second is the super tender south african in hua diao wine. Then there's snap peas with housemate preserved pork belly. And the lastly the mala aveyron lamb belly with celtuce, nice mala sensation.The soup was a super thick wing fish soup with Taiwanese cabbage, a Japanese sweet prawn on top and tai o dried shrimp at the bottom. The soup was so rich it made it thicker than usual. Can't live without soupHad to feature the off menu item of the day, which also happens to be the catch of the day at the wet market which @chefvickycheng picked up for us. These crabs were stuffffffed with roe and the sweet crab meat was almost falling off the shell with a slight touch because it's also the season for crabs to change shells, making the usually messy routine a relatively simpler ordeal.Then there's the first main of the evening, the wagyu charsiu. It was tougher than I expected but it had a really nice char to the 'char siu'. Keep scrolling for more glorious pics of the crab, and you will also see the second main: the king crab congee. One of the highlights of the meal, it was full of crab meat and other generous toppings it was like a rich crab paste rather than a congee, and we couldn't have asked for better.
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永餐廳詳細資料：
- 永地址: 上環威靈頓街198號TheWellington29樓 Wing Restaurant, 29/ F, The Wellington,198 Wellington Street, Sheung Wan
- 永電話: 27110063
- 永價錢: $801以上
- 分類: 粵菜,廣東,Fine,Dining,中菜館,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,現金,AE
- FB專頁: 永 Facebook
更多永相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在合興隆燒臘飯店內有任何傳播的風險，合興隆燒臘飯店在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳合興隆燒臘飯店除了遵守預防及控制疾病的相關規例，合興隆燒臘飯店同時建議採取以下措施*合興隆燒臘飯店 黃, 合興隆燒臘飯店 藍, (合興隆燒臘飯店 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
永在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內永應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳永建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
永餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳