鉅龍酒家 上環
地址: 上環干諾道西21-24號及新街市街43-47號海景商業大廈地下C,D,E及F號舖
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鉅龍酒家推介
上環是一個歷史悠久的地區，早於百多年前，已成為華人的商業發展之地。當年匯集不少轉口貿易，白米批發中心、鹹魚、海味及中藥等行業。在商業方面，更是港交所前身四個交易場當中，其中兩個 — "金銀業貿易場" 之所在地。因此當初到上環工作，便隨即被這個擁有舊日風采的地方吸引住了，午膳餘下的時間，便是我與上環獨處的時光，縱使街上佈滿了人群，彷彿就只有我與上環在細細交流著，不論是摩羅街、海味街、廟宇和店舖內的貓兒等，統統都令我入神，不過最愛的還是荷李活道上，一排從石砌高牆垂垂落下的榕樹美髯，置身於此，使人心境和諧與安寧。除了探索，上環也會令我變得有如購物狂一樣。干諾道中那幾間舊式菜種店，久不久便會出現我的身影，因應不同的季節，我便會瘋狂地購買種子來 "換季"，還有泥土和不同的肥料，就如每季必備的 "飾物"。秋季至冬季是種植菜蔬全年最佳的時期，所以準備工夫需要做得更好。當天準備到上環入貨，先給老公醫醫肚吧！菜種店的老闆稱上環是一個平民區，假日中式茶點的收費要比平日廉宜，我卻覺得星期天的上環可享有一份安靜與閒適，上次跟老媽在平日到鉅龍，只感到繁忙與嘈雜！遠看還以為是魚湯，遂將它拉近，嗅到一陣淡淡的腐乳氣味。細嚐了一口，西生菜的爽甜在淡淡的腐乳汁、生薑絲和冬菜的襯托下，更形突出。巧妙之處在於味道與層次的配搭，腐乳汁和冬菜只著眼於香氣、鹹度只是點到即止，將西生菜的自然鮮味完美地發揮，呈現出簡單裡的不平凡。在燒賣上放上原隻鮮蝦及點上蟹籽，與名稱上的蝦球字眼，似乎相距甚遠！蝦隻潔白、爽脆，而餡料也混上了少量蝦肉及一點肥豬肉，不失鮮甜與潤滑，只稍嫌口質過於結實，多增一點彈性，相信口感會更加討好。入口一試，即顯出鮑汁不夠香濃，令鳳爪未能達到滋味的程度；但鳳爪燜煮得軟腍適中，筋胳保留膠質與彈性，唯一是醬汁未能讓鳳爪展現美好的一面，令人產生若有所失的感覺！鉅龍以龍躉作主打，所以選來了口味較清怡，但又可一嚐龍躉的主食。元荽與皮蛋的組合具有下火的功能，魚肉蛋白質豐富、脂肪含量低，是健康肉類之選，所以在乾燥的秋天裡選擇了香荽皮蛋龍片窩米，既能潤燥降火，又能達到平衡之道。魚湯自然、清鮮，不過元荽香氣仍略為不足，可能是我們喜歡較重的元荽味道吧！龍躉魚片雖論不上是上等貨色，不過依然保持新鮮、爽脆的水平，放湯後亦不失滋味！很喜歡鉅龍所選用的米粉，幼身、滑溜中帶爽勁，比一般米粉更美味！雖然是午市，鉅龍也備有幾款龍躉的小食，例如七味龍肉丁、椒監龍躉肝，與及我欲嚐的椒鹽龍躉皮。炸漿不厚，一咬滿嘴盡是魚皮的膠質和油脂，質感軟中帶點煙韌，與不過份濃烈的椒鹽融合，惹味中顯出溫和的一面，再配以香荽皮蛋龍片窩米同吃，非常稱心！原本肚皮已撐得緊緊，友善的部長又為我們送上綠豆沙和紅豆糕，盛意拳拳，又怎能推卻！綠豆沙稀稠適中、甜度輕和，不過卻缺少了我們喜愛的海帶與臭草之香，似乎現在的綠豆沙多不加入此兩款食材，莫非大部份的香港人也不接納海帶與臭草？紅豆份量不少，不過較為硬身，好處是較有嚼勁，不過愛吃較軟腍紅豆的朋友，肯定難於接受。至於甜度，亦屬輕怡的派別，糕身則較為挺身，整體一般而已！吃過午餐，返回菜種店，取回我們預留的泥土。我倆事前對五十磅的泥土實在輕視了，或者是未能透徹地掌握吧，起初老公還充滿力氣似的，抬著泥土順暢地走了一段路，不過很快便後勁不繼了，大抵是早上球賽的體力消耗，令雙腿開始發軟。於是改由二傻合力，時停時抬地，慢慢將這五十磅的泥土運到東涌的田裡去，一路上當然不乏搞笑滑稽的場面。經過此役，我倆的生活史中又多添了一件二傻擔泥記的趣事，希望到老年緬懷時，也能像上環演變的歷史般，讓我倆咀嚼得津津有味！
上環鉅龍酒家
| 餐廳分店 | 鉅龍酒家 |
|---|---|
| 地區 | 上環 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 粵菜,廣東,中菜館, |
| 人氣指數 | 439 |
| 價錢幾錢 | $201-400 |
鉅龍酒家訂位
鉅龍酒家位於上環區，詳細地址是上環干諾道西21-24號及新街市街43-47號海景商業大廈地下C,D,E及F號舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。鉅龍酒家幾錢？價錢優惠後人均消費大約$201-400埋單，早餐午餐晚餐鉅龍酒家餐單包括有粵菜,(廣東),中菜館等美食，付款方式有付款。鉅龍酒家優惠
鉅龍酒家 評價 相片
上環是一個歷史悠久的地區，早於百多年前，已成為華人的商業發展之地。
當年匯集不少轉口貿易，白米批發中心、鹹魚、海味及中藥等行業。
在商業方面，更是港交所前身四個交易場當中，其中兩個 — "金銀業貿易場" 之所在地。
因此當初到上環工作，便隨即被這個擁有舊日風采的地方吸引住了，午膳餘下的時間，便是我與上環獨處的時光，縱使街上佈滿了人群，彷彿就只有我與上環在細細交流著，不論是摩羅街、海味街、廟宇和店舖內的貓兒等，統統都令我入神，不過最愛的還是荷李活道上，一排從石砌高牆垂垂落下的榕樹美髯，置身於此，使人心境和諧與安寧。
除了探索，上環也會令我變得有如購物狂一樣。
干諾道中那幾間舊式菜種店，久不久便會出現我的身影，因應不同的季節，我便會瘋狂地購買種子來 "換季"，還有泥土和不同的肥料，就如每季必備的 "飾物"。
秋季至冬季是種植菜蔬全年最佳的時期，所以準備工夫需要做得更好。
當天準備到上環入貨，先給老公醫醫肚吧！菜種店的老闆稱上環是一個平民區，假日中式茶點的收費要比平日廉宜，我卻覺得星期天的上環可享有一份安靜與閒適，上次跟老媽在平日到鉅龍，只感到繁忙與嘈雜！遠看還以為是魚湯，遂將它拉近，嗅到一陣淡淡的腐乳氣味。
細嚐了一口，西生菜的爽甜在淡淡的腐乳汁、生薑絲和冬菜的襯托下，更形突出。
巧妙之處在於味道與層次的配搭，腐乳汁和冬菜只著眼於香氣、鹹度只是點到即止，將西生菜的自然鮮味完美地發揮，呈現出簡單裡的不平凡。
在燒賣上放上原隻鮮蝦及點上蟹籽，與名稱上的蝦球字眼，似乎相距甚遠！蝦隻潔白、爽脆，而餡料也混上了少量蝦肉及一點肥豬肉，不失鮮甜與潤滑，只稍嫌口質過於結實，多增一點彈性，相信口感會更加討好。
入口一試，即顯出鮑汁不夠香濃，令鳳爪未能達到滋味的程度；但鳳爪燜煮得軟腍適中，筋胳保留膠質與彈性，唯一是醬汁未能讓鳳爪展現美好的一面，令人產生若有所失的感覺！鉅龍以龍躉作主打，所以選來了口味較清怡，但又可一嚐龍躉的主食。
元荽與皮蛋的組合具有下火的功能，魚肉蛋白質豐富、脂肪含量低，是健康肉類之選，所以在乾燥的秋天裡選擇了香荽皮蛋龍片窩米，既能潤燥降火，又能達到平衡之道。
魚湯自然、清鮮，不過元荽香氣仍略為不足，可能是我們喜歡較重的元荽味道吧！龍躉魚片雖論不上是上等貨色，不過依然保持新鮮、爽脆的水平，放湯後亦不失滋味！很喜歡鉅龍所選用的米粉，幼身、滑溜中帶爽勁，比一般米粉更美味！雖然是午市，鉅龍也備有幾款龍躉的小食，例如七味龍肉丁、椒監龍躉肝，與及我欲嚐的椒鹽龍躉皮。
炸漿不厚，一咬滿嘴盡是魚皮的膠質和油脂，質感軟中帶點煙韌，與不過份濃烈的椒鹽融合，惹味中顯出溫和的一面，再配以香荽皮蛋龍片窩米同吃，非常稱心！原本肚皮已撐得緊緊，友善的部長又為我們送上綠豆沙和紅豆糕，盛意拳拳，又怎能推卻！綠豆沙稀稠適中、甜度輕和，不過卻缺少了我們喜愛的海帶與臭草之香，似乎現在的綠豆沙多不加入此兩款食材，莫非大部份的香港人也不接納海帶與臭草？紅豆份量不少，不過較為硬身，好處是較有嚼勁，不過愛吃較軟腍紅豆的朋友，肯定難於接受。
至於甜度，亦屬輕怡的派別，糕身則較為挺身，整體一般而已！吃過午餐，返回菜種店，取回我們預留的泥土。
我倆事前對五十磅的泥土實在輕視了，或者是未能透徹地掌握吧，起初老公還充滿力氣似的，抬著泥土順暢地走了一段路，不過很快便後勁不繼了，大抵是早上球賽的體力消耗，令雙腿開始發軟。
於是改由二傻合力，時停時抬地，慢慢將這五十磅的泥土運到東涌的田裡去，一路上當然不乏搞笑滑稽的場面。
經過此役，我倆的生活史中又多添了一件二傻擔泥記的趣事，希望到老年緬懷時，也能像上環演變的歷史般，讓我倆咀嚼得津津有味！
週末家庭聚餐，有別於平日一圍圍的中式套餐，今次的餐單以龍蠆作主打，貫穿當中大部份菜式。
套餐名為「鉅龍宴」，頗有氣勢，價錢$3,688+10%，十二人用，和一般中價圍餐差不多。
套餐菜式如下：野生石斛燉煙斗骨：燉湯以鮮雞及煙斗骨等燉製，火喉足，湯色清，味道敦厚甜美。
XO醬爆珍菌龍蝦柳：因用上XO醬的關係，菜式味帶搶口微辣。
龍蝦已預先起肉，口感彈牙，鮮甜味道合預期。
砵酒脆焗龍蠆球：與其說是龍蠆球，其實更似龍蠆魚扒；與其說是脆焗，其實更似油炸。
龍蠆肉厚，外層脆口燙嘴，砵酒口味不太明顯，取而代之的是甜酸醬汁，調味配搭佳但份量少了一點。
鎮店天九翅：所謂天九翅是龍蠆魚背，用傳統炆煮製法，肉香滑度平均，屬招牌菜式之一。
原籠荷香蒸不見天：不見天是龍蠆下顎，口感明顯較滑。
用蒸煮製法，魚肉本身味道亦更突出，加上當中帶有淡淡荷香，都算一道好菜式。
石窩葱燒龍袍：石窩燒得滾熱，食材香氣源源谷出，尤其是香葱佐料，更見搶口。
龍袍是龍蠆皮，質厚而脆，OK喇！古桐麻香雞：雞略細小，雞肉滑，但較韌身。
荷塘素燴：普普通通。
西施龍肉泡飯：魚湯鹹香帶甜，泡飯含脆飯焦，富香脆口感，美味！精美甜品(杏仁茶)：滑度香度中規中矩。
精美甜品(椰汁桂花糕及紅豆糕)：椰汁桂花糕清香質感軟腍，紅豆糕則略實。
龍蠆菜式普遍有一定水準，但款款菜式皆含其中則難免帶點膩。
餐廳服務只屬普通，執枱添茶不算勤快主動。
有朋友在九龍店吃過龍躉，讚不絕口，於是數日前定位，約好一班朋友為吃龍躉而來。
今晚點了一個特價套餐。
時間尚早，人未到齊，侍應提議吃些小食先，於是我們叫了竹蔗芧根甘荀汁和羅漢果汁各一樽和3款小吃以消磨時間（七味龍躉肉丁、椒鹽龍躉皮和涼拌雲耳）。
竹蔗汁清甜潤喉，羅漢果濃烈到有點苦，我要下熱水沖淡易入口，一路說笑一路吃，只記得龍躉肉外脆內嫩，龍躉皮亦香脆，皮下分不清是脂肪還是骨膠原，通通吃下肚，雲耳爽口有益。
這個套餐有7菜1湯1麵和1甜品。
湯料豐富又多，無比脂潤，寒冬天氣晚上飲特別暖胃，可惜一窩只有約14碗。
帶子夠鮮味又大隻，翠玉瓜爽脆，伴碟的珊瑚是糖做的，非常似真珊瑚，搶走不少視線。
大大片杏仁片包裹實肉蝦膠，炸完鮮味不失。
又是大大煲，和味醬汁啖啖魚肉，康康吃了其中一件龍躉尾，他說如此大片尾，那麼這龍躉一定非常大條。
鮮味魚肉加上葱薑蒜和上等鮮醬油，此配搭已可拌一碗飯吃。
石窩真是滾滾而來，小心燙手又燙口；第一次吃如此厚的龍躉皮，外皮脆口烟韌之餘又滑溜溜，似一口口骨膠原吞下肚。
無雞味之餘有少許雪雞味，我只吃一件，剩餘半碟雞無人吃。
菠菜和雲耳泡浸魚湯，加上細細鮮茄，可去飽肚感炆伊麵下油不多又不鹹很好，吃到尾聲人人已飽，所以吃一小碗已足夠。
甜品是陳皮綠豆沙糖水，雖不及名店糖水出品，入口仍有果皮味香，小小一碗結尾。
今晚碟碟大堆頭，14人吃也可以，何況我們只有11人，吃完個個滿足地抱住肚腩離開。
朋友知我喜歡食魚，就話帶我去食特別野。
所以我都帶支清酒去睇睇，會唔會有d驚喜先！大吟釀配龍躉天麻龍躉骨湯有濃濃的天麻味道，也帶有一點點甘！朋友講我成日頭痛，飲這湯最好了古法蒸不見天，不見天就是龍躉下巴。
這一碟需要多少條龍躉呢？不管了吃了再算！可能是不見天日的關係，肉是十分之滑，但肉就比較小了。
不過送酒是十分不錯。
食龍躉點可以唔食皮？它可以蒸及椒鹽，我們要了椒鹽炸因為平時小見。
龍躉皮夠厚，膠質超多！好似食燒年糕的口感，女士一定要食下。
食左好似成個人充滿骨膠原咁 香口的菜式和清酒十分配合。
清酒把油膩去除令魚味出返來！十分之好！不過真的十分膩，食幾塊已經好飽了！
現在鉅龍$200任點任食主打龍小菜款式多蒸龍買相唔錯..好味碧綠炒龍..味道OK結果食滿足
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鉅龍酒家餐廳詳細資料：
- 鉅龍酒家地址: 上環干諾道西21-24號及新街市街43-47號海景商業大廈地下C,D,E及F號舖 Royal Dragon Seafood Cuisine, Shop C, D, E& F, G/ F, Seaview Commercial Building,21-24 Connaught Road West&43-47 New Market Street, Sheung Wan
- 鉅龍酒家電話:
- 鉅龍酒家價錢: $201-400
- 分類: 粵菜,廣東,中菜館,
- 座位: 未知
- 付款:
- FB專頁: 鉅龍酒家 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在Utopia內有任何傳播的風險，Utopia在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳Utopia除了遵守預防及控制疾病的相關規例，Utopia同時建議採取以下措施*Utopia 黃, Utopia 藍, (Utopia 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鉅龍酒家在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鉅龍酒家應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鉅龍酒家建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鉅龍酒家餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳