民園麵家 中環
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民園麵家推介
特地約友人在三月底前來一趟，因為得知這老字號後繼無人而打算結業。這是我第一次來民園，用餐前已打算命題為《初見不再見》，以為是結業前的最後一次；怎料，第一手消息是有白武士接手民園了！絕對是喜訊，對於接手後的質素，需抱觀望態度，不過這老字號能倖存下來，算是力挽本土文化流失的狂瀾。一直是路過而不入，對比起對面玉葉甜品的鐵皮檔，民園的確不太起眼，只佔了一個地舖和後巷。早年民園和玉葉是都是街邊大牌檔，2005年持大牌檔牌照的老父去世；兩個兒子本來一起到對面地舖以一般食肆繼續麵家的生意，怎料其中一個兒子與對面的玉葉甜品結緣，所以玉葉現在有甜品之餘，亦有麵食。本自同根生， 相煎何太急。門面旁的「只此一家」聲明是冷冰冰的，實在看不出這些恩恩怨怨。「對面排檔搬過來」，也就是民園的前世今生。和幾個中環的馳名牌檔一樣，如勝香園、水記和裕興，都是星期日休息，排檔是辛苦的小規模經營，我們休息時人家都需要休息吧？下著冷冷雨的一個週三中午，店內的位置給外國的拍攝團隊包了（實在認不出是誰，知道的請告訴我），所以只能到後巷處用餐。眼見店面不大，即使放滿桌椅，應該只得廿餘個位。還好，下著雨比較少人長途拔踄的來吃麵，只剩下後巷位置都未至於製造等候的人龍。後巷放了三張圓桌，都可以坐上廿餘人。衛生情況還可以，外面在下著大雨，地下都不是滿佈積水，頂頭的帆布經得起考驗。就當時一嘗十年前的排檔風味吧，雖然背景沒有煮食的縷縷炊煙；況且那時候我才是黃毛丫頭，近千名市民聯署想政府網開一面把牌檔牌照留給非子女一事，聽過但還未懂。這裡出名撈麵之餘，出名的配料有牛腩、豬手、雲吞和水餃。湯麵一般$32，比起撈麵相對普通。撈麵不跟配料都收$32，和單餸的湯麵看齊，你說霸氣不霸氣。撈麵的重點是汁，配不同汁的收費竟然有別，但又看不出在於成本上的重大分別。配原汁（即腩汁）和一個餸的撈麵$37，但配豉油或蠔油都是$40。不喜歡幼麵的話，轉伊麵都可以，只是加$1。加飲品似乎貴了點，熱飲都要加$13，不就是外面茶餐廳單點飲品的價格嗎？招牌美食都想試，索性點兩個麵，加一個淨餸。淨牛腩$90或淨豬手$85當然貴，淨水餃($32)就相宜多了。這兒的雲吞和水餃都是店主太太親手包的，真材實料。點菜後五分鐘，美食先後奉桌了。牛腩撈麵（原汁）($37)一排細條狀的牛腩依偎著一大餅蛋麵，蛋麵的份量很大，差不多有兩個拳頭般大，男子漢吃都夠填肚。每客麵都會附上幾塊菜，細心燙貼。選了原汁，故墊底的是濃香的腩汁，要自行拌好，再勺量淋上上湯濕潤一下送進咀裡。淋上上湯或是把麵浸下去亦可，個人偏好前者，不埋沒撈麵的精髓嘛，除非真的乾到不行。這裡不像麥文記般自己製麵條，是買回來的，所選的麵是以爽口為主。不知是天氣冷(加上坐在室外)之故與否，夾起麵時是一大撮不易散開的，緊纏著。長而大撮的麵條很難攪，要使勁的弄散才能拌入汁料。腩汁比預期濃稠，不像粉麵店叫時菜落腩汁般淋上流水式般的腩汁便了事。或許是以防客人淋上清湯後會愈來愈淡，基調的腩汁也就做得較濃較稠，二來就是好掛麵，享受濃味才是吃撈麵的最終目的。蛋麵爽口彈牙，微有梘水味但不過分，有汁料中和一下便幾乎消失。輪到主角牛腩。上次吃的牛腩撈是大埔陳漢記，這裡的牛腩色水和肥瘦比例好得多了。色澤盡顯湯頭的濃醇，一襲具光澤的滷啡色，光是看著已經垂涎欲滴。陳漢記可以加錢要坑腩，這裡是沒有分部位，反而放的部位比較均勻，有坑腩、瘦腩和牛筋。脆腩不太察覺，一隻牛裡都不會有太多，如果吃到就是運氣使然，不一定有的就無謂強求了。牛腩不是牛的肚腩，卻是胸骨旁的肉，不會多油分，帶纖維的嚼勁。帶點筋膜的位置最好吃，瘦肉爽，筋膜滑，肉筋交纏，好不滿足。每件的大小剛好一啖放進口，入味而不會濃得變膩，是惹味的極致。即使瘦的部位都不會嚡口，熬煮的時間拿捏得剛好，把肉弄得入味、把硬實的肉纖維軟化，但又未至腍爛得鬆散，一切都是經驗之作，就是剛剛好。豬手撈麵（原汁）($37)這客的蛋麵份量一樣多，友人等不到我拍照已舉箸夾起麵條。豬手有兩大件，以件數來說好像少了一點，還好我有牛腩替他交換吃。豬手同樣是深啡的，色澤均勻。毛拔得乾淨，皮光肉滑原來可以形容豬手？元朗大榮華吃過很多細毛的豬手，至今還瀝瀝在目。每件就是開邊的，易入味又不會太重，更易夾起進食。原隻的那種往往很難駕馭，可能是我筷子功根底差，太大件就夾不牢，莫說是要細味吐骨的豬手。我不吃雞皮豬皮，唯獨是出過水、沒油膩感的豬手皮我可以放進咀裡。豬皮腍滑，皮下的骨邊組織膠質感十足，似乎很邪惡但都值得豁出去。平時吃豬手不太察覺骨頭那麼細碎，吃著吐著，口真的很忙。吃完一件豬手才有空再吃麵，幸有惹味腩汁和上湯拌著，未至於乾寡。淨水餃 ($32)想一試店主太太的手勢，點了個有六隻的淨水餃。每隻都是長形、漲鼓鼓的，很大隻，剛好填滿了匙羹。滿佈皺紋，水餃皮和餡料間沒什麼空隙，像貼著餡料形狀般裹著，邊緣拖著孔雀未開屏般的尾巴。淨水餃都附上兩條菜芯，麵附上的卻是生菜。水餃皮厚薄適中，咬下盡是爽脆。爽口配料主要是韭菜、木耳絲和筍絲，鮮味來自剁爛的蝦和豬肉以及冬菇。韭菜不常被使用，因為不能放得久；只是輕放韭菜，不搶味卻能提味。沒有什麼肉汁，但口感清爽，勝在足料，質素不俗。未至於令人驚喜，畢竟牛腩和豬手的風芒太強了。二人才吃上$106，招牌菜都嚐過，甚是滿足。牛腩和豬手值得再來品嚐，至於水餃，下次可換上雲吞，同樣是手工貨。最滿足的，莫過於店員親切的回答著，民園找到好人家接手。雖然三月底不再是嚐味期限，但應該是老字號未交到別人手中的原始味道吧，之後回來好比較一下。即使不是在中環區，$3237一客有質素的麵，加上麵底之多，抵食、好食如此，市面難尋。完餐後，順路到對面的玉葉甜品買了個綠豆沙；不理他倆當中的恩怨了，這個先吃民園麵再吃玉葉甜品，就像西營盤吃完坤記煲仔飯再吃源記甜品般連在一起。誰是牡丹，誰是綠葉，重要嗎？題為「未需」說再見，不是「不用」說再見，因為什麼都會有終結的一天。近來說後繼無人的還有深水步容記，老字號一一退下鎂光燈處，實屬可惜。我知道不容易做到，但當你每次見到的吃到的，都應該當是最後一次般珍惜，萬一它或他突然消失，都不至於那麼愧疚。下次下次，下次未必可以，就當每一次是最後一次般，活在當下吧。
中環民園麵家
| 餐廳分店 | 民園麵家 |
|---|---|
| 地區 | 中環 |
| 電話訂位 | 沒有電話提供 |
| 餐單 Menu | 港式, 粉麵, 米線, 茶餐廳, 冰室 |
| 人氣指數 | 824 |
| 價錢幾錢 | $50以下 |
民園麵家訂位位於中環區，詳細地址是中環蘇豪荷李活道68-70號地下A舖，餐廳寬敞座位數目共有40個。民園麵家幾錢？價錢優惠後人均消費大約$50以下埋單，早餐午餐晚餐民園麵家餐單包括有港式, 粉麵, 米線, 茶餐廳, 冰室等美食，付款方式有現金付款。
民園麵家優惠
民園麵家 評價 相片
特地約友人在三月底前來一趟，因為得知這老字號後繼無人而打算結業。
這是我第一次來民園，用餐前已打算命題為《初見不再見》，以為是結業前的最後一次；怎料，第一手消息是有白武士接手民園了！絕對是喜訊，對於接手後的質素，需抱觀望態度，不過這老字號能倖存下來，算是力挽本土文化流失的狂瀾。
一直是路過而不入，對比起對面玉葉甜品的鐵皮檔，民園的確不太起眼，只佔了一個地舖和後巷。
早年民園和玉葉是都是街邊大牌檔，2005年持大牌檔牌照的老父去世；兩個兒子本來一起到對面地舖以一般食肆繼續麵家的生意，怎料其中一個兒子與對面的玉葉甜品結緣，所以玉葉現在有甜品之餘，亦有麵食。
本自同根生， 相煎何太急。
門面旁的「只此一家」聲明是冷冰冰的，實在看不出這些恩恩怨怨。
「對面排檔搬過來」，也就是民園的前世今生。
和幾個中環的馳名牌檔一樣，如勝香園、水記和裕興，都是星期日休息，排檔是辛苦的小規模經營，我們休息時人家都需要休息吧？下著冷冷雨的一個週三中午，店內的位置給外國的拍攝團隊包了（實在認不出是誰，知道的請告訴我），所以只能到後巷處用餐。
眼見店面不大，即使放滿桌椅，應該只得廿餘個位。
還好，下著雨比較少人長途拔踄的來吃麵，只剩下後巷位置都未至於製造等候的人龍。
後巷放了三張圓桌，都可以坐上廿餘人。
衛生情況還可以，外面在下著大雨，地下都不是滿佈積水，頂頭的帆布經得起考驗。
就當時一嘗十年前的排檔風味吧，雖然背景沒有煮食的縷縷炊煙；況且那時候我才是黃毛丫頭，近千名市民聯署想政府網開一面把牌檔牌照留給非子女一事，聽過但還未懂。
這裡出名撈麵之餘，出名的配料有牛腩、豬手、雲吞和水餃。
湯麵一般$32，比起撈麵相對普通。
撈麵不跟配料都收$32，和單餸的湯麵看齊，你說霸氣不霸氣。
撈麵的重點是汁，配不同汁的收費竟然有別，但又看不出在於成本上的重大分別。
配原汁（即腩汁）和一個餸的撈麵$37，但配豉油或蠔油都是$40。
不喜歡幼麵的話，轉伊麵都可以，只是加$1。
加飲品似乎貴了點，熱飲都要加$13，不就是外面茶餐廳單點飲品的價格嗎？招牌美食都想試，索性點兩個麵，加一個淨餸。
淨牛腩$90或淨豬手$85當然貴，淨水餃($32)就相宜多了。
這兒的雲吞和水餃都是店主太太親手包的，真材實料。
點菜後五分鐘，美食先後奉桌了。
牛腩撈麵（原汁）($37)一排細條狀的牛腩依偎著一大餅蛋麵，蛋麵的份量很大，差不多有兩個拳頭般大，男子漢吃都夠填肚。
每客麵都會附上幾塊菜，細心燙貼。
選了原汁，故墊底的是濃香的腩汁，要自行拌好，再勺量淋上上湯濕潤一下送進咀裡。
淋上上湯或是把麵浸下去亦可，個人偏好前者，不埋沒撈麵的精髓嘛，除非真的乾到不行。
這裡不像麥文記般自己製麵條，是買回來的，所選的麵是以爽口為主。
不知是天氣冷(加上坐在室外)之故與否，夾起麵時是一大撮不易散開的，緊纏著。
長而大撮的麵條很難攪，要使勁的弄散才能拌入汁料。
腩汁比預期濃稠，不像粉麵店叫時菜落腩汁般淋上流水式般的腩汁便了事。
或許是以防客人淋上清湯後會愈來愈淡，基調的腩汁也就做得較濃較稠，二來就是好掛麵，享受濃味才是吃撈麵的最終目的。
蛋麵爽口彈牙，微有梘水味但不過分，有汁料中和一下便幾乎消失。
輪到主角牛腩。
上次吃的牛腩撈是大埔陳漢記，這裡的牛腩色水和肥瘦比例好得多了。
色澤盡顯湯頭的濃醇，一襲具光澤的滷啡色，光是看著已經垂涎欲滴。
陳漢記可以加錢要坑腩，這裡是沒有分部位，反而放的部位比較均勻，有坑腩、瘦腩和牛筋。
脆腩不太察覺，一隻牛裡都不會有太多，如果吃到就是運氣使然，不一定有的就無謂強求了。
牛腩不是牛的肚腩，卻是胸骨旁的肉，不會多油分，帶纖維的嚼勁。
帶點筋膜的位置最好吃，瘦肉爽，筋膜滑，肉筋交纏，好不滿足。
每件的大小剛好一啖放進口，入味而不會濃得變膩，是惹味的極致。
即使瘦的部位都不會嚡口，熬煮的時間拿捏得剛好，把肉弄得入味、把硬實的肉纖維軟化，但又未至腍爛得鬆散，一切都是經驗之作，就是剛剛好。
豬手撈麵（原汁）($37)這客的蛋麵份量一樣多，友人等不到我拍照已舉箸夾起麵條。
豬手有兩大件，以件數來說好像少了一點，還好我有牛腩替他交換吃。
豬手同樣是深啡的，色澤均勻。
毛拔得乾淨，皮光肉滑原來可以形容豬手？元朗大榮華吃過很多細毛的豬手，至今還瀝瀝在目。
每件就是開邊的，易入味又不會太重，更易夾起進食。
原隻的那種往往很難駕馭，可能是我筷子功根底差，太大件就夾不牢，莫說是要細味吐骨的豬手。
我不吃雞皮豬皮，唯獨是出過水、沒油膩感的豬手皮我可以放進咀裡。
豬皮腍滑，皮下的骨邊組織膠質感十足，似乎很邪惡但都值得豁出去。
平時吃豬手不太察覺骨頭那麼細碎，吃著吐著，口真的很忙。
吃完一件豬手才有空再吃麵，幸有惹味腩汁和上湯拌著，未至於乾寡。
淨水餃 ($32)想一試店主太太的手勢，點了個有六隻的淨水餃。
每隻都是長形、漲鼓鼓的，很大隻，剛好填滿了匙羹。
滿佈皺紋，水餃皮和餡料間沒什麼空隙，像貼著餡料形狀般裹著，邊緣拖著孔雀未開屏般的尾巴。
淨水餃都附上兩條菜芯，麵附上的卻是生菜。
水餃皮厚薄適中，咬下盡是爽脆。
爽口配料主要是韭菜、木耳絲和筍絲，鮮味來自剁爛的蝦和豬肉以及冬菇。
韭菜不常被使用，因為不能放得久；只是輕放韭菜，不搶味卻能提味。
沒有什麼肉汁，但口感清爽，勝在足料，質素不俗。
未至於令人驚喜，畢竟牛腩和豬手的風芒太強了。
二人才吃上$106，招牌菜都嚐過，甚是滿足。
牛腩和豬手值得再來品嚐，至於水餃，下次可換上雲吞，同樣是手工貨。
最滿足的，莫過於店員親切的回答著，民園找到好人家接手。
雖然三月底不再是嚐味期限，但應該是老字號未交到別人手中的原始味道吧，之後回來好比較一下。
即使不是在中環區，$3237一客有質素的麵，加上麵底之多，抵食、好食如此，市面難尋。
完餐後，順路到對面的玉葉甜品買了個綠豆沙；不理他倆當中的恩怨了，這個先吃民園麵再吃玉葉甜品，就像西營盤吃完坤記煲仔飯再吃源記甜品般連在一起。
誰是牡丹，誰是綠葉，重要嗎？題為「未需」說再見，不是「不用」說再見，因為什麼都會有終結的一天。
近來說後繼無人的還有深水步容記，老字號一一退下鎂光燈處，實屬可惜。
我知道不容易做到，但當你每次見到的吃到的，都應該當是最後一次般珍惜，萬一它或他突然消失，都不至於那麼愧疚。
下次下次，下次未必可以，就當每一次是最後一次般，活在當下吧。
與民園相識，應該是約十多年前。
那些年還在亞畢諾道工作，中午路過民園和玉葉那條斜路，看著食客好似「紮馬」一般，坐在傾斜的摺凳上吃麵，就和幾位同事一同前來「挑戰」。
當自己坐下，才發現原來摺檯上的牛腩麵，更好像快要滑落地面一般，每分每秒，都要打醒十二分精神。
過了不久，就傳出民園不再獲續牌。
再光顧了一次說再見，不久就再傳出好消息，民園在大牌檔的旁邊覓得地鋪重開，營業至今。
不過，好景不常，早前看報紙，又再傳出民園將於今年三月結業，原因，是後繼無人。
回到中環後還沒來過民園，就當作為自己找個藉口，這天就再來到這條熟悉的斜路，向民園再說一次再見。
報紙雜誌都說民園最出名的是豬手和牛腩，但我個人更愛吃這裡的炸醬撈麵。
醬汁夠香夠辣，肉絲原條切開，口感很好。
雖然有點飽，但想到可能是最後一次，就多點一碗淨水餃。
個人一向偏好水餃多一點，喜歡筍絲和木耳的爽口感，民園的水餃不算最好，但還算不錯，最重要是，還保留傳統的味道。
一碟炸醬撈麵$35，一碗淨水餃$30，一客小的炸魚皮$10，微利的街坊生意，全是辛苦的血汗錢，年輕人無意承繼也是可以理解，只是，香港卻愈來愈少這種老味道了。
再說一次再見，在結業之前，我會再多來幾天的。
果日睇報紙話呢間麵家會係3月摺埋唔做，突意前來嚐味一番，其實之前都幫襯過幾次，距離我公司都唔遠，但多數都係過門不入，要明白人總是犯同一錯誤，知道就無先開始珍惜，雖然唔係咩高級野，但街坊野係講人情味嘛。
去果時舖頭唔算人多，其實舖頭都唔算大，門面十幾個位，基本得兩個姐姐煮同執野，牆上簡單既餐牌一眼睇晒，簡單唔花巧，明碼實價咁我叫左碟豉油豬手撈麵，兩名姐姐亦隨聞起動 客人唔多，食物都好快到！一碗清湯一碟豬手撈麵，熱辣辣送上清湯味道真係好清，無話好鹹！只是一般......至於麵質就淋左些小同較濕，豉油味唔算香同食時味道未見太突出，可能比例上老抽份量較多，加小小辣油會好食啲，到隻豬手，主角先係佢，豬手算中大舊，但燘得好林，入味，食落啖啖膠質好正，將近入口即化的感覺！perfect!雖然整體黎講係一般，但一路食姐姐都有同其他客傾計，呢樣就叫客情吧！歲月如流，又買少見少了！
外地文青到，盡地主之誼，帶他們到上環文青愛聚集之地閒逛。
參觀完PMQ，大家都有點疲累，肚子也餓了。
一眾文青都希望嚐試有香港特色的美食，雲吞麵最能代表了吧。
用開飯網找到了最近的一間，就是在PMQ腳邊的民園麵家。
每人要了一碗雲吞麵。
話説正宗雲吞麵的擺碗法是五粒雲呑擺底，蓋上淥好的生麵，加滿湯，最後撒上葱花。
此店完全按古法泡製。
麵底蜆水味不太濃，適合外地人士。
雲吞內，蝦與豬肉的比例也應是按古法製作的吧，因我吃到了兒時吃的古早味。
現今很多雲吞麵裡的雲吞，蝦佔了主導角色，增添了富貴的味道。
民園的雲吞保持了舊日子，物質不豐富時代的平實味道。
好少會推薦麵家，因為我真係覺得無乜邊間係特別好食！不過，民園既豉油王撈大家真係要試下！話說民園有大量明星食客，全間鋪都係明星相！當然我唔係好信既，要自己食過先知！確實，呢到係有與別不同既地方既！推薦牛腩水餃豉油王撈河，因為牛腩真係炆得剛剛好，時間同味道一流，完全唔會痴牙，半根半腩！水餃又非常足料，好正！最重要係佢地既豉油王撈，d豉油非常好食，非一般既豉油！好濃但唔會死咸，撈完出黎好似完全唔油既乾炒牛河咁！但豉油味好香，我都真係唔係好識形容！真係要自己試過先知！
民園麵家餐單提供港式, 粉麵, 米線, 茶餐廳, 冰室等推介美食位於中環區，餐廳座位數40人均消費約$50以下，結賬可以用現金。
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民園麵家餐廳詳細資料：
- 民園麵家地址: 中環蘇豪荷李活道68-70號地下A舖 Man Yuen Noodles, Shop A, G/ F,68-70 Hollywood Road, S O H O, Central
- 民園麵家電話:
- 民園麵家價錢: $50以下
- 分類: 港式, 粉麵, 米線, 茶餐廳, 冰室
- 座位: 40
- 付款: 現金
- FB專頁: 民園麵家 Facebook
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