(已結業)

鮨釀中環

最後更新: 2024-04-28

鮨釀推介

好一段時間沒出城食壽司，十二月初經朋友介紹嘗試了「鮨釀」！「鮨釀」大概有十個座位，在臨急臨忙情況下訂到中午已是萬幸！Chihane Omakase Lunch 每位 HK$880我和老公的餐後感是非常滿足及滿意，幾乎由第一道的茶碗蒸，以至最後的玉子，也感受到幕後對每一環節的用心，儼如醇酒的細釀，而幕前是透過 Sushi Master 的功架，醞釀出驚喜的鮨味！不長氣描述太多，不如盡快看圖識味！用作清新味蕾的有薑片和白蘿蔔漬物，兩者也好吃得很！開吃前，不放過拍下 Sushi Master 準備的工作！蜆肉茶碗蒸的平衡工力超讚，入口蜆鮮突出，蜆肉飽滿多汁，尾隨而來的是質感滑溜的蛋香，充滿海洋味道的茶碗蒸！章魚嫩彈帶鮮香，少許芥末吊味，來得剛剛好！100% 的純鮮表現，魷魚配上青檸汁，簡單就是美！恰好的醬油，將鰤魚的鮮甜進一步提升！北寄貝原來可以好精彩！牡丹蝦既嫩且甜，唯一一貫熟的壽司！閃閃發亮的小肌壽司，可惜我一向不太懂欣賞小肌，除了獨特魚味以外，殘留了一點被辜負的遺憾！據 Sushi Master 稱這是日本尾水的秋刀魚，這貫便成為我倆最留戀的秋刀魚壽司！利申：一向鍾情秋刀魚的甘香與肥美！平時經常吃焗與煎的鯖魚，但原來鯖魚壽司會如此滋味，魚香魚質魚鮮也突出，配搭脆卜卜的紫菜，更是一流！以前不太愛吃赤身，但現在學懂欣賞它的韻味，這貫赤身壽司的質感與魚香也令人相當滿意！滑溜、魚脂滿滿的拖羅壽司，相信無人不愛，將整貫吞噬後，嘴巴留下脂香，竟意外地沒有一絲膩意，超讚！海膽壽司就是無得輸！Cheers～輪到海鰻壽司出場！非常滋味的鰻魚汁，鹹甜勻稱，香氣迷人，看著醬汁由海鰻身上滑落，治癒萬分！相信完美的鰻魚汁放在任何鰻魚也能生色不少，記得將碟底的鰻魚汁沾光！嬌小、但蝦味極之濃厚的味噌湯！富有玉子蛋香、又兼具軟滑回彈的蛋糕口感，我可以稱它為玉子蛋糕麼？豆腐味和薑味的雪糕作甜品，剛好我倆也挑了後者的薑味雪糕！雖然未能追加秋刀魚和鯖魚壽司，但最後我們仍多吃了兩件鰤魚壽司 HK$120/件，和一件海膽壽司 HK$240，特別要注滿意如雙層巴士的 Double Decker 海膽壽司，令人加倍滿足！題外話，當天 (星期六)「鮨釀」午市 Omakaze 分兩輪用餐時段，網上訂位時已不時提醒客人需準時入座及取消訂位的細則，豈料當天有客人遲到半小時，不但令該時段客人久等，更因為延後了用餐時間，下一輪的客人只許在門外苦候，其後工作人員亦得加緊準備食材的速度，懇請大家守時！鮨釀 Sushi Kamosu香港中環閣麟街 4648號 FOCO 15樓電話：2703 6388

中環鮨釀

餐廳分店	鮨釀
地區	中環
電話訂位	沒有電話號提供
餐單 Menu	日本菜,Fine Dining,
人氣指數	447
價錢幾錢	$801以上

鮨釀訂位

鮨釀位於中環區，詳細地址是中環中環閣麟街46-48號FOCO15樓，餐廳寬敞座位數目共有10個。鮨釀幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐鮨釀餐單包括有日本菜,Fine Dining等美食，付款方式有Visa,Master,現金付款。

鮨釀優惠

鮨釀評價相片

The two of us stopped by for lunch on a weekday before. We had the sushi Omakase lunch menu.The lunch was good but not great. It provided us with a variety of ripen fish liked yellowtail, hata and otoro, the ingredients were good but the rice was too sour which was not my taste. The service was outstanding but the food was not as expected. It’s a bit overpriced and there are some better options within a short walk.我和朋友之前試了平日廚師發辦壽司午餐。

食物質素合格但不算很好。

它為我們提供了各種成熟魚生，如平政魚、羽太和霜降拖羅，食材很好，但飯偏酸不太合我口味。

服務很出色，但食物不如預期。

它的價格有點高，步行不遠會有一些更好的選擇。

朋友生日揀左呢間同佢慶祝，餐廳地點有d遠，唔係地鐵站附近，要上長電梯再行幾步路，大熱天時上到去真係流哂汗🙈🙈一入座餐廳就問想要冰茶定熱茶，好貼心😍冰茶好好飲，濃味但唔會澀，真係透心涼☺️第一道菜係粟米燕窩茶碗蒸，超級甜！茶碗蒸好滑，冇諗過粟米燕窩加埋落去係可以咁好食😍令人驚艷👍🏻👍🏻之後開始上壽司，有秋鮭、間八、池魚等等，舍利酸度同硬度都唔算重，正中我口味🤤上左大約3件壽司之後上左縞蝦配海葡萄，又係另一驚豔之作，縞蝦好甜，加埋海葡萄、酸汁啫喱同蕃茄蓉，成件事好清新好夏日，好refresh🥰🥰食完縞蝦再上左帆立貝、小肌、中拖羅、大拖羅同海膽壽司，仲有燒馬友，最後仲有干瓢卷、玉子同蜆肉味增湯，好滿足💞

大隻仔今次覓食嘅店舖就係💥 鮨釀 💥大隻仔今日lunch 去中環食好西 omakase 廚師發板呢間日本餐廳聽朋友講開咗冇耐，個師傅老闆好高要求，好似曾經做過多間知名日本餐廳，所以今日約咗朋友一齊嚟試吓好唔好食。

小插曲大隻仔嚟到，廚師好坦白同我哋講，因為另一個師傅離職，人手唔夠，佢哋而家改咗Menu，燒物炸物之類全部都會改出壽司。

🥲🥲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5⭐️ 超班3⭐️ 一般1⭐️ 差味道 ⭐️⭐️⭐️⭐️抵食 ⭐️⭐️服務 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️環境 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯🔥 午市廚師發板 $880 （另加一服務費）首先嚟一碗熱辣辣嘅茶碗蒸，蛋好滑入面仲有少量蟹肉之後就嚟魷魚壽司、雞魚壽司、鰤魚壽司壽司係用上紅醋壽司飯十分之入味。

再嚟就係石湖蚌壽司，蚌爽口夠新鮮，好食。

跟住就係車海老壽司、三文魚腩壽司，三文魚腩壽司配上生胡椒薑䓤提升鮮味。

再嚟就係大隻仔最鍾意嘅小肌壽司同埋秋刀魚壽司，呢兩款壽司唔係好多人鍾意食，因為味道比較重，只要魚夠新鮮就唔會有腥味。

再嚟就係熟成大拖羅壽司、醬油漬中拖羅赤身壽司，呢件中拖羅赤身壽司超級好食，有赤身嘅咬口又有中拖既油香，一次滿足兩個願望。

再嚟就係黑鯥壽司、海膽壽司、手卷、龍蝦湯、玉子最後上埋豆腐雪糕，完美嘅一餐

中環新開鮨店，推開趟門打橫一排10個位，全部有男師傅處理。

男師父為Sushi Kami出身，壽司大方優雅❤️我同女友人一齊食lunch，只有一個價錢選擇，$880+10%，10件壽司+2道酒看+茶碗蒸+卷物+ 麵豉湯+甜品。

男師傅+1個助手處理10人份量，上菜速度恰宜，手腳乾淨俐落。

菜單：乾銀魚仔瑤柱絲蒸蛋👍墨魚 👍👍目鯛深海池魚螢光魷魚北寄貝 👍👍帆立貝煙燻魚春魚👍👍👍鹽燒馬友👍👍7日熟成拖羅將油漬赤身地膽（有d失望，水水地🥲）龍蝦赤麵豉湯👍👍干飄玉子燒👍👍👍👍👍杏仁咖啡雪糕我哋一共食咗一個半鐘，節奏幾好，出品亦都屬於穩陣取勝，未算好有驚喜，玉子燒超好食，屬於安安全全，可以再食既店☺️

鮨釀餐單提供日本菜,Fine Dining等推介美食位於中環區，餐廳座位數10人均消費約$801以上，結賬可以用Visa,Master,現金。

您對於中環餐廳「鮨釀」有何comment？

鮨釀餐廳詳細資料：

鮨釀地址:
中環中環閣麟街46-48號FOCO15樓

Sushi Kamosu, 15/ F, F O C O,48 Cochrane Street, Central
鮨釀電話:
鮨釀價錢: $801以上
分類: 日本菜,Fine Dining,
座位: 10
付款: Visa,Master,現金
FB專頁: 鮨釀 Facebook

常見問題 FAQ:

鮨釀在餐廳內應如何確保環境衞生？

食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。

餐廳廚房內鮨釀應如何確保食物衞生？

採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
1. 精明選擇：選擇安全的原材料
2. 保持清潔：保持雙手及用具清潔
3. 生熟分開：分開生熟食物
4. 煮熟食物：徹底煮熟食物
5. 安全溫度：把食物存放於安全溫度
6. 有需要時，提供公筷公羹。
避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。

對於工的個人衞生餐廳鮨釀建議是什麼？

工作人員須謹記：定期檢查體溫
工作期間，戴上口罩
咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭

鮨釀餐廳內大家應如何減少社交接觸？

為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧客之間的社交距離：
為顧客提供外賣選擇
避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
安排員工分批工作、休息及用膳

我可不可以評論一下這間餐廳鮨釀的好與壞？

你可以這餐廳發表鮨釀意見及討論，可以用上面的facebook留這功能與其他食家交流。

為什麼鮨釀不能電話訂位？

個別餐廳假日及繁忙時間會可能需於餐廳到現場排隊攞位，建議早一兩星期期打電話詢問鮨釀訂位方法。

我可以刪除鮨釀在feehk.com香港餐廳推介嗎？

我們絕少會刪除已刊登的餐廳，惟當我們證實已刊出的餐廳鮨釀違規時，將可能會刪除餐廳。

為什麼要確認鮨釀餐廳內容全為屬實？

作為一個讓公眾自由發表言論的平台，有責任及義務向用戶提醒一些有可能被忽略的事宜，以保障各方面的利益。如會員提交的餐廳因當中內容含有嚴重指控，在審批的過程中被評估為有潛在法律風險*，故我們會要求會員確認有關餐廳的內容完全屬實。

如果我懷疑餐廳鮨釀是虛假陳述的可以怎樣做？

如果你想發表對鮨釀的意見，可以Email檢舉，我們收到檢討會跟進調查。請詳細列明檢舉理由，如有相關證據亦可一併提交，以加快調查進度。檢舉制度採用匿名方式進行，檢舉者的身份將會完全保密。

為甚麼之前已刊登了的餐廳會被突然被刪除？

有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。

為什麼看不到鮨釀黃藍立場，鮨釀黃定藍是黃店還是藍店呢？

如果沒有看到鮨釀藍黃相關資料代表暫時沒有人評論，你可以於上面留言告訴大家討論。

網站平台feehk跟鮨釀 openrice裡的差異是什麼？

有別於openrice複雜多功能，本網站主要目的讓用戶可以最方便地得到想要的資訊如電話和地址搜尋，更快和省時得到重點資料。

鮨釀 中環