紫玉蘭 金鐘
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紫玉蘭推介
餐廳精緻的餐具，繪印了富有中國味道的彩畫，卻又散發陣陣歐陸風情。，令餐桌上的食物生色不少；樓上食淮揚菜，適合一家大細；樓下是酒吧，上班族放工好去處，可以試試這裡的。
金鐘紫玉蘭
| 餐廳分店 | 紫玉蘭 |
|---|---|
| 地區 | 金鐘 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 滬菜,上海,中菜館, |
| 人氣指數 | 525 |
| 價錢幾錢 | $101-200 |
紫玉蘭訂位
紫玉蘭位於金鐘區，詳細地址是金鐘夏愨道10號和記大廈地下至1樓，餐廳寬敞座位數目共有170個。紫玉蘭幾錢？價錢優惠後人均消費大約$101-200埋單，早餐午餐晚餐紫玉蘭餐單包括有滬菜,(上海),中菜館等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE,銀聯,JCB,Diners,Club付款。紫玉蘭優惠
紫玉蘭 評價 相片
紫玉蘭, 美心集團餐廳, 曾幾何時也是米芝蓮一星餐廳, 主打淮揚菜。
這些東西許多年都印在我腦海之中, 然而曾經, 我也在這裡留下過不少時光。
在我以前看來, 這裡活像一個聚腳飯堂, 可是近年退出了會議成員, 少有參加活動, 所以已許久沒來, 想不到一來就要跟它道別。
這幾年, 餐飲生態改變, 食物成本上漲, 鋪租業主開天殺價, 集團餐廳多重整, 包裝, 再上路。
這一波, 連這家曾經是米一星的餐廳也要關門大吉, 營業只到5月12日, 所以一班大哥好友便相約到此緬懷人事。
冷盤點了數個, 先是煙鴨胸。
煙燻味道依然, 鴨胸涼口而有彈性, 表面有一層甜甜的味道。
沒有花巧, 但不算突出。
捧捧雞絲青瓜粉皮, 清爽清涼之選。
青瓜絲爽口清脆, 粉皮滑溜晶瑩, 本身味道不強, 再有運用冰鮮雞的雞絲混入以麻醬麻油為主的捧捧醬, 惹味之餘不覺油膩。
素鵝, 即是炸腐皮素卷。
外層應是金黃鬆脆, 入口即溶, 中間夾著可口而調過味的香菇素菜。
味道自然流露, 唯怕切件後會夾散而已。
可是這個素鵝外層已潮了, 口感帶點韌, 內餡調味依然, 是失手之作!!小蔥豆腐, 跟京川滬的千張豆腐差不多。
淮揚菜很多時都會跟滬菜走在一起, 但淮揚菜逞要講求精緻的安排和細膩的刀功。
簡單而較清淡的調味, 這個小蔥豆腐是比較正宗一點的淮揚菜式。
上過前菜冷盤, 來一個火瞳雞燉翅。
雞湯經明火長時間燉煮, 將其精華融入湯中, 而翅身經發開再以薑蔥去腥之後, 與雞同燉, 吸收湯中獨特鮮味。
而除之雞之外, 相信大家都會知道有金華火腿或是雲腿的存在, 但這裡用的滬菜的肘子元蹄, 皮下脂肪特別厚, 而且味道濃烈, 所以湯身口感比較重一點, 而火腿味道更香。
這肘子雖然部分味道已融入湯中, 但是原材料依然保留很多的香味, 以此入湯加味, 與翅同吃或是單吃佐酒都是一流的選擇, 再者連皮的油脂也又甘又脆, 絕對值得一試。
芙蓉燴帶子, 感覺類似賽螃蟹。
所謂"芙蓉"即是蛋白, 經熱鑊離竈快炒, 再與帶子與汁煮好。
蛋白吃來, 口感嫩滑如絲, 加上帶子肉身與咬下時湧出來的汁, 再與鎮江醋輕調配一下來增加味道, 這個菜算是完整。
杭州煨雞, 濃味的蘇杭菜式。
運用著油鹽糖與醬汁的濃郁味道, 帶出了上海蘇杭特色。
而煨雞就如煀雞般以慢火醬汁細炆, 令雞肉淋得有如自我分解。
皮下油脂流失, 帶到了汁中, 令雞滑稔而且有溶口感覺。
為增加軟稔雞肉的口感, 會加入了如木耳, 筍絲等配料以提高爽口感覺。
不過有時會覺得醬汁偏鹹一點。
干炸小黃魚, 這裡的巧手招牌。
不過可惜, 這次回來, 因為一眾熟客也回來緬懷, 廚房負荷大照預期, 所以表現發揮是吃過數十次之中最差一次。
其實餐廳一向用上質料不錯的地道小黃魚, 魚肉身厚, 而且肉有淡淡魚香, 透過炸鍋慢炸至黃金通透。
可是這次由於炸鑊工作太過繁重, 小黃魚未有炸至乾身, 外皮亦不脆, 就連入面的魚肉也覺得太過濕了點。
干煸小羊腿, 這是一向的好吃。
餐廳運用小型的羊仔腿, 本來的肉質已比一般羊腿來得嫩滑。
利用熱鍋慢火乾煸, 令羊腿做到外脆內軟。
感覺有點像鍋燒肘子, 不過用的是羊肉, 油脂份量比肘子少一點。
然而這個肉卻比較淋滑, 雖然乾爽, 但肉身有彈性, 不錯。
擔擔麵, 這裡的擔擔麵並不正宗, 因為這個揚春拉麵只是清湯單煮, 而擔擔麵的靈魂在於後來加上去的特製擔擔醬汁。
雖然味道不算太差, 不過也有不少弊端。
一, 該醬與辣度掛鉤, 所以如果要濃味也要承受對等辣度; 二, 擔擔麵從來都是一碗已混好上桌的, 現在這樣加進去, 感覺有點太過人工化。
而且精華太強, 飲湯的話, 好像沒有益處一樣。
麵條方形, 咬後質感軟滑而有點嚼勁, 入口順暢, 拉湯能力高。
生煎包, 也是一個做得不錯的包點。
底部脆口而香, 麵包外皮算是夠薄, 內裡肉汁經一口咬下後溢出, 不過要小心燙口和脷呀!! 其實甜品我們也有好幾個, 不過礙於相片數量所限, 什麼高力豆沙, 什麼砵仔焗西米布甸, 什麼果盤都沒有影像。
不過一眾甜品都算好吃, 然而重點卻落在這一個八寶飯之上。
一般的八寶飯都是用蒸的方法做出來的, 而這裡則有少許改良版本。
先將糯米蒸熟後, 混入紅棗, 蓮子, 薏米等作料, 然落鑊加油推平輕煎, 之後灑上砂糖及椰絲花生。
這樣做法, 飯身較乾而且外皮脆口, 繞上砂糖花生之後則比較惹味, 是甜品中最好的一個。
雖然今餐縱觀來說只屬該餐廳的中等水準, 一些重點菜式有點失手, 但是這餐卻給同桌的人泛起了不少的回憶。
而且我也很享受與大哥們的有講有笑, 是種率真的感覺; 而以至看到伙計經理們也有點依依不捨的感覺。
就此, 紫玉蘭就作出了它感性的謝幕再見, 不等於永作道別, 只是為下一次的重逢留下了伏線。
收到暫未經完全確定的消息, 該餐廳會於中秋節前後搬到上層潮庭的位置, 復修重開, 到時又可能一翻新的景象。
同爸媽朋友食飯好耐之前食過，覺得唔錯，所以返食 頭盤素鵝，差，非常乾，內裡涵料還可，但唔多，都係冬菇/蘿蔔絲為主雲吞雞，湯底唔錯，而且味精唔算重但最可惜就係粒雲吞，皮成吋厚，似食粉皮多過似雲吞，差 無錫骨算係比較好食既一碟，入味，香甜，GOOD竺笙上素，普通 not bad賽旁蟹，不錯，蛋白炒得幾滑，但欠調味，亦冇驚喜豆苗，算係幾新鮮，菜靚，還好葱花揚州炒飯，差到加零三加零一 － 飯身太乾又油，毫無水份加零二 － 得個鹹字， dont get me wrong，唔係話佢過鹹，而係除左鹹之外冇其他味道可言加零三 － 鹹既原因，用煙腸仔，個人覺得係大忌 幾時先會用煙腸仔炒飯呢？ 就係留學生自己屋企炒飯果陣，諗唔倒落咩先會用 tasted exactly like smoked frankfurts from tesco，big failure. 揚州炒飯大可以用叉燒 or 火腿絲，仲有，蝦都唔多粒，洗唔洗咁慳?我本身對呢間餐廳滿有期望，點知超失望，好彩服務還好唔算太貴，但真係要 improve 下，否則真係唔掂文ey for valueness: 3/10
今天一肚火，由家常便飯轉左去食紫玉蘭，竟然有好大的驚喜！食左HSBC信用卡優惠套餐：前菜：素雞及海節；各有粉絲，素雞味濃，海節爽口1.魚羹：材料有魚肉、帶子、蝦、蛋白；上菜時好似碗仔翅，食當然好唔同，第一次食魚羹，以為會好煋，其實一啲都唔煋2.煎大蝦： 每人一隻，但有蝦頭到蝦身都食得，汁料以甜酸為主，蝦身有高，但肉質太老；3.松子魚：一條炸魚，又係甜酸汁雙伴，有青豆松子作配菜，但因本人唔食魚，故不能平價；4.上湯煮豆苖：上湯味濃，但配青豆苖合到好處，加小許乾菌，味道更鮮；5.菜肉包：外皮軟，內涵比較清淡6.片皮鴨：鴨皮香，又足夠肉汁，包皮簿，味道甚佳，但可惜是因為場地冷氣太大，而令鴨肉很快乾，包皮很快涷；7.桂花榚：由甜糯米榚做底加上桂花糖在面，第一次食這類型的桂花榚， 糯米榚不痴牙，桂花糖發出清新既氣味
紫玉蘭通常是約一班金鐘上班的朋友食中午飯嘅地方，今次就第一次約幾個好友於此食晚飯。
是夜叫咗：馬蘭頭百頁 好食夠清淡有麻油香，是一道好稱職的前菜。
紅油抄手 這個完全無辣味，我又見唔到有辣油，一食之下所有人竟然有食甜豉油抄手的感覺。
難食到爆。
松子魚 好好食，個醬汁酸酸甜甜開胃，條魚新鮮炸起熱辣辣，正啊。
不過附送的蝦仁有啲格格不入咁。
我想叫腌篤鮮，哩度個腌得鮮同我食開個啲好唔同。
個湯清淡好多，配料不同，有類似螺頭，娃娃菜咁嘅嘢。
我都是喜歡傳統版本的腌篤鮮。
清炒蝦仁 肯定唔系河蝦仁，正常水準啦。
醉雞 正常水準服務很好，餐具非常精緻，同埋環境不錯，可以靜靜咁傾計。
多謝老闆sponsor支紅酒同埋好友買來的laduree macarons
好掛住紫玉蘭個黃金蝦, 約咗同事嚟食晏, 點知其中一個話佢敏感唔食得蝦, 無得食LU… 前菜: 美心的前菜, 辣辣地幾開胃素鵝: 似乎已擺左一陣, 個皮已唔多脆, 要問佢至有喼汁, 到佢拎到黎我地已經因為太肚餓食得7788小籠包: 水準不俗, 但當然唔及鼎泰豐嗰D啦鎮江一字骨: 差! 又鞋又老! 桂魚薑米炒飯: 桂魚好嫩, 炒飯又乾身, 好味!雖然我都幾中意紫玉蘭坐得舒服, D食具又靚, 但由於食唔到黃金蝦, 今日叫D餸又只係一般水準, 只可以俾一個OK…
您對於金鐘餐廳「紫玉蘭」有何comment？
紫玉蘭餐廳詳細資料：
- 紫玉蘭地址: 金鐘夏愨道10號和記大廈地下至1樓 Shanghai Garden Restaurant, G/ F&1/ F Hutchison House,10 Harcourt Road, Admiralty
- 紫玉蘭電話:
- 紫玉蘭價錢: $101-200
- 分類: 滬菜,上海,中菜館,
- 座位: 170
- 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯,JCB,Diners,Club
- FB專頁: 紫玉蘭 Facebook
更多紫玉蘭相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在山崎麵飽內有任何傳播的風險，山崎麵飽在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳山崎麵飽除了遵守預防及控制疾病的相關規例，山崎麵飽同時建議採取以下措施*山崎麵飽 黃, 山崎麵飽 藍, (山崎麵飽 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
紫玉蘭在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內紫玉蘭應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳紫玉蘭建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
紫玉蘭餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳