麺屋豆の詩 佐敦

麺屋豆の詩 評價 相片

11月15日, 環觀Ramen Champion 咁多間, 其實除咗超男嗰隻麵底比較特別之外, 其他都好似差唔多咁, 仲要間間差唔多價錢… 要揀吸引到我嘅都只係呢個白味噌, 從未食過所以揀佢~::: 白味噌拉麵 ::: $80呢個拉麵望落唔多, 但係暗藏玄機, 拉麵份量一d都唔少~ 先講湯底, 與平時一般食到嘅麵豉拉麵有少少分別, 麵豉味唔算濃, 比較清淡, 但亦不失豬骨湯底味, 兩者調和配合, 唔太油膩, 對比超男嘅杰杰湯底, 個人比較鍾意呢隻, 飲多少少湯都唔會咁快飽~ 麵身比較普通, 唔夠彈牙, 味道亦因湯底而較淡, 好在麵底夠多, 好豐富~ 叉燒半肥瘦, 剛好唔油唔韌, 唔錯~ 溏心蛋同紫菜都係普通野. 另外一提係佢配料用上洋蔥同肉碎, 有少少似食擔擔麵, 其新鮮配搭~今日寫食評, 先知原來佢喺Ramen Champion未正式開張之時已經落敗, 估唔到… 佢地嘅拉麵又真係唔係咁差, 可能真係要夠啅頭, 夠多元化先可以生存, 尤其喺香港呢個潮流大起大趺嘅地方.

拉麵來到了第五回, 真的好像有點過了火。

不過2012年的確吃了很多家, 我相信到十家我就會停一停寫別的。

Ramen Champion入面雖然只短短開了數月, 不過已有去留。

其中這家來自信州的拉麵 "豆之詩"已成傳奇。

信州位於日本本州長野縣, 是日本的一個所謂"百岳之地", 周圍有名山, 亦有大川。

山泉水與山勢, 令長野縣產出不錯的農作物, 而這店的掌舵則希望將屬於信州獨特味道的麵豉表現給人欣賞。

餐牌沒有複雜的選擇, 主要是白味湯 將豬骨及雞骨熬湯後, 加上麵醬來做成的湯。

而為了突出信州麵豉的香氣與特質, 這店特意先將麵豉精炒, 帶出麵豉香濃惹味的一面, 然後再將湯混合。

而另一個則是在白味湯的基礎之上加上辣椒及麵豉的赤味湯。

而我跟店員商討過後, 為了滿足我愛吃辣而又可試出麵豉湯的真正味道, 故此他特意安排了一個白味湯拉麵, 然後跟上後加的辣油與麵豉, 令我可於一碗麵嚐清兩款風味。

湯底基本上豬骨及雞肉熬製, 雖然不算膠口, 但味道濃烈。

可是畢竟混入了雞骨, 比起一幸舍與龍亭的純豬骨湯欠了很重很重的漿口與鮮味感覺。

不過這個湯的玄妙之處在於後混上的精炒麵豉, 香氣的濃度提高了不少, 而且亦沒有純豬骨湯底般油膩。

可是最重要還是麵豉帶出來的鮮味, 這個湯的確是不錯的。

然而另外再將辣油放進湯中, 辣油雖然惹味香口, 但是整體感覺鹹了一點, 不過還是可接受的。

湯底 8.5/10麵條方面用上直身幼麵條, 麵條將香濃的湯拉入口中, 鮮味盡現, 而且因湯底不太油膩, 所以感覺不錯。

只是覺得整體有一點點過鹹, 而且麵身不夠彈, 嚼勁有點不足。

相信是煮麵的時間掌控差了一點。

麵條 7.5/10用料方面, 這店選用了較厚片的橢圓形叉燒, 口感有點粗鞋, 而且叉燒組織易散, 是中下之作。

不過其他配少, 如蔥花, 扁筍都充滿鮮味, 口感亦一流, 香味怡人。

溏心蛋雖然未完全溏心, 但蛋黃的蛋味甚香, 味付的蛋白帶甜而可口。

紫菜鮮味十足, 基本上在Ramen Champion入面吃的紫菜都是很好吃的, 將紫菜放入麵豉湯入面份外有風味。

用料 7.5/10整體來說, 這個麵的表現也算很可以接受, 可惜店主認為他們仍然未發揮出麵豉應有的水平而宣佈退出。

個人認為也是一個損失, 不過有機會會到他日本的店嚐一下。

還未來得及寫食評，已看到這店結業的消息 想起那晚試它也是因為怕它捱不了多久，沒想到再見比預期中來得快。

那晚試了麺屋豆の詩和東京忍者，小妞是覺得麺屋豆の詩的麵跟湯底都略勝一籌的。

用上豬骨和雞骨煮成的湯底，在最後一個步驟加入特製味噌，喝起來味道更醇厚，不過湯底油份也不少，喝到最後可以看到厚厚浮面的一層油。

溏心蛋比忍者有水準，叉燒偏乾瘦，缺少了軟淋的油脂，口感始終差一點。

麵條是幼身直麵，掛湯力可以，味道不過不失，整體來說是合格的，但要在這6間店中突圍而出實在有點難度。

每次在Ramen Champion這裡吃完拉麵也相當飽滯，除了拉麵份量好像比一般拉麵店多外，試過那幾家的湯底都是濃鬱偏鹹的。

大概我真的不是拉麵控，暫時除了超男的扁身捲麵外，還未有一家店可以令我想回頭再試。

無論如何，還是想用這食評跟麺屋豆の詩說句再見。

全港首家日式拉麵競技館 Ramen Champion至今已經進行試業超過一個月時間, 並鐵定於最後一個「世紀好日」12 年 12 月 12 日正式開業, 還未及分享館內全部六家來自日本的著名拉麵店之際, 卻竟然傳來一個壞消息, 就是其中一家店子 － 麺屋 豆の詩 將於今天正式結業。

麺屋 豆の詩 是場內唯一以味噌湯底作主打的店子, 是來自信州的代表, 與隔鄰的東京忍者屬同一集團, 賣點是其與別不同的燒味噌 (焼き味噌), 於當地更會定期推出「期間限定」的味道, 例如 酒粕燒味噌拉麵 等。

以 Ramen Champion 的一貫程序點選食物, 然後耐心地等候。

以賣相來說, 麺屋 豆の詩 這碗白味噌拉麵 ($75) 是比較遜色的, 至少看來內容沒有其他店子般豐富, 第一印象是扣了些分。

以七三比例的雞骨和豬骨混合而成的湯底較為清澈, 但面層的油份則相對較多, 整體來說, 味噌味不重, 但湯底略嫌鹹了一些。

扁而幼身的麵條, 依日本配方於香港製造, 沒有特別要求軟硬度, 來到時卻偏軟了一些, 味道亦相對較淡。

叉燒以瘦肉為主, 看起來沒有甚麼脂肪部份, 屬於場內較為健康的版本, 味道尚算不錯, 調味適中, 但對吃開有一定脂肪比例的朋友來說, 相信不是那杯茶。

半熟蛋只有半隻, 蛋黃的邊緣部份呈全熟狀態, 中央部份尚算半熟, 沒有太多的調味, 質素尚算不錯, 但以場內相對較高的平均水準來說, 這個半熟蛋明顯給比下去。

整體來說, 其實 麺屋 豆の詩 的質素不過不失, 只是 Ramen Champion 的競技館內的競爭激烈, 在優勝劣敗的殘酷現實下, 尤其於香港這個偏向豚骨湯拉麵的市場上, 出現犧牲者也無可避免, 只好期望有緣再見。

聽聞 麺屋 豆の詩 離開後, 新的挑戰者即將出現, 據說是來自北海道的毘沙門零, 我們就拭目以待吧！

白味噌湯底本身很清淡幼滑。

但辣味噌的好像魚香茄子溝淡奶... 囧白味噌應好一點White miso based soup was quite smoothHowever, a horrible match with tou ban changSpicy version not recommended.Stick to the original instead.Requiem for a dream:My third try in Ramen Champion. The first two were Muso and Bario.During the fermentation stage of making miso, the beans will make some sort of sound. This ramen shop from Japan focused on white miso based ramen. This is why this shop is artistically named "The Poem/Song of Bean(s)". It's apparently extra smooth and less oily. Apparently very popular amongst girls in Japan.Selections:They have miso vegetable ramen, miso char Siu ramen, signature Miso Ramen (with char siu, vegetables and egg) as well as "Spicy Miso Ramen".They also had gyoza and fried rice.I ordered Spicy Miso. I should have trusted my gut feeling, which tells me that Miso is generally not a good match with chili. Again, I placed my order and then waited for my ramen.When I arrived, I looked at it and I already knew it was trouble. It's the same white miso base with a tablespoonful of chili oil and a splat of tou ban chang.Some onions, spring onions, minced pork like a Yue Heung Ke Ji poured on top of your soup. The spices and the miso base were not "integrated" at all. Broth:I had a sip of the white miso before mixing the rest of the stuff in. To be fair, it was indeed very smooth. The taste was very light almost a bit like ... Diluted Milk with a slight miso aftertaste. As far as miso is concerned, I think Baikonken and Sampachi are much better. Even Sapporo at TST is better. The miso they used had a more pronounced miso taste. This was very light.Noodles: Chewy, a bit eggy but very similar to thin egg noodle at Che Jai Mein shop . Remotely similar to those atRasupermen.I didn't like it. But unfortunately, that (& the menma) was already the best part of the bowl of ramen. Egg: The egg was a bit fluid in the centre but surprisingly had no egg taste.Menma: Good. Marinated in soy sauce and possibly fried. Pretty tasty.Char Siu: Very average. It didn't really had much meat aroma.I ordered a fried chicken for $30. This was not bad at all. Crunchy and very tender. The only quibble was that it was a bit salty. Still, no complaints.Sorry to the food but I really couldn't finish it. I still had half a bowl left. I suggest they stick to what they are good at, i.e. white miso.Spicy miso: Not recommended.豆の詩？製作味噌時豆在發酵中會發出聲響，像豆在吟唱詩歌。

故名。

主打極幼滑，經隔油後的信州白味噌。

味道清淡。

據稱很受女性歡迎。

首先，炸雞：不錯的肉質嫩滑，鬆化香口但偏咸。

($30)麵條: 似硬身的擔擔麵或車仔麵的幼蛋麵。

普通的比Rasupermen及幸亭彈牙。

味道偏淡。

一般。

可接受。

蛋：有點流心但居然沒有蛋味。

蛋種比較小。

叉燒：與超男用的部位有點相似但有點渣及沒什麼肉味。

蔥：新鮮有蔥味。

但不能獨力挽救湯底。

筍：全埸表現最佳。

用醬油醃過及炒過。

爽口惹味。

辣味噌是最大敗筆....這辣版味噌只是普通的中式豆瓣醬，加豬肉碎，洋蔥絲及一羹日式辣油。

這豆瓣醬極咸。

絶不適合用來混任何湯喝。

特別是主打清淡的白味噌湯。

完全覆蓋過淡及帶奶味的甜味噌。

只有咸味。

整體感覺似在吃加咸而不辣的魚香茄子溝淡奶。

　這邊的辣油沒有蝦米味，海鮮味，或蔥蒜味。

連鹽的鮮味都沒有。

超市S&B的辣油比這裏的還香。

一羹普通的中式豆瓣醬加一羹極普通的日式辣油...這辣版味噌我感覺不到有什麼誠意。

不推介．

麺屋豆の詩餐單提供日本菜, 拉麵等推介美食位於佐敦區，餐廳座位數未知人均消費約$50以下，結賬可以用現金。

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麺屋豆の詩餐廳詳細資料：

• 麺屋豆の詩地址:
  佐敦彌敦道222號恒豐中心地庫RamenChampion2號舖
  麺屋豆の詩, Shop2, Basement, Ramen Champion, Prudential Centre,222 Nathan Road, Jordan
• 麺屋豆の詩電話:  
• 麺屋豆の詩價錢: $50以下
• 分類: 日本菜, 拉麵
• 座位: 未知
• 付款: 現金
• FB專頁: 麺屋豆の詩 Facebook

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