香港西廚學院 灣仔
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香港西廚學院推介
在未養成寫食評的習慣前，自問對食方面一點要求也沒有，當時的心態只是求充飢而已。有時因為忙於工作或娛樂，甚至連犧牲用膳時間也在所不惜。以前的我總覺得，錢花在吃方面，總不及購買消費品享用來得實際。隨著「踏破鐵鞋」去尋香逐味的興致漸濃，越來越覺得廚師是一間餐廳的靈魂，當然也要有專業的廚務及服務團隊的配合，才能發揮雙得益彰的效果。其實，幾個月前已從媒體上知道香港有一家專業西廚學院，為有志投身餐飲管理及廚藝行業人士，提供多元化的專業訓練服務。這家廚藝訓練學校的餐廳更對外開放，讓公眾人士透過免費登記成為會員，享用學廚們的心血傑作。看過報導後，已立即登記成為會員，本來登記後三天就可以訂位，但礙於西廚學院放暑假，所以沒有第一時間來這裏試菜。最近風聞由Mr. Jeremy Biasiol所開的Mirror Restaurant，以平地一聲雷的姿態迅速在飲食界竄紅，隨即再次引起我到訪香港西廚學院的興趣。大家也許會問，怎麼我不直接去試Mirror Restaurant?只因這家新餐廳的訂位已經排到11月，而且從10月初開始已不再做午市生意了。改去Mr. Jeremy Biasiol以前任教的香港西廚學院，看看他的高足們的學習情況，為我們的未來廚師打打氣，也不失為一種很好的經歷。這家由香港西廚學院所辦的教學餐廳，由學廚們負責廚務及服務工作。在這裏實習的學廚們，現正修習第二年(即最後一年)課程。由於西廚學院為學員提供全面的廚務訓練，如: 飲食理論、餐飲器具與資源、廚務管理、餐牌研習、食物衛生及安全、食物成本、儲存及品質控制、酒類認識、廚房實習及飲食服務營運等，修業完畢後畢業證書就成為他們到大酒店/餐廳當學廚的「通行證」。在等待上菜的時候，跟其中兩位學員閒聊之下，知道他們在課程第一年已經有實習的機會，不過第一年學員每隔一星期才有一次實習機會。第二年的實習相對地頻密得多，即每星期都要實習一次。據知餐牌是由教師所定，一半學員負責樓面工作，而其他學員就以小組形式，負責烹調餐牌上的每道菜式(兩款午市套餐都有四道菜式)。到訪當天我選了脆煙肉薯仔沙律、雜菜蓉湯配蒜蓉麵包、燒汁伴燒豬柳及雜菜和草莓醬配他力干沙巴翁(Tarragon Sabayon)。首先端上的麵包，放在用白色紙餐巾摺成的兜內，像極一朵盛放的白雛菊。金黃色的圓形小麵包，以外型而論是很可愛討好的。雖然不是新鮮出爐，但上桌時仍暖。將之捏成小塊準備塗上牛油時，發覺麵包外層非常脆，可惜質感欠奉，因為內面的白色麵糰其實很少，味道方面也很普通。用來奉客的包裝牛油，質感雖然軟滑但沒有牛油香味，而且包裝面層有塵跡，像是放了很久似的。吃過麵包後學員為我奉上沙律，煮熟的黃薯塊疊成圓柱狀，上面放了些綠色的碎牛油果肉，面層再灑上深紅色的脆煙肉，更有沙律菜和方型小麵包片相間的圍邊，賣相尤美，個人不太習慣沙律醬的味道和溫度。沙律醬的味道有別於一般蛋黃醬(英文餐牌寫著Golden Mayonnaise)，像是混進了濃味芝士或肉汁而成，質感方面有點稀，以致未能好好裹著薯塊，另外又不太喜歡室溫沙律。味道方面，薯塊的味道很平淡，香味不足。雜菜蓉湯的造型也是非常吸引的，深橘黃色的濃稠湯水，味道很鮮甜，不太喝得出雜菜的味道，初時還以為是甘筍湯呢!口感方面覺得有點過稠，如果能將之過濾一下，令湯水滑一點會更好。主菜的燒汁煮得很好，鮮味十足而且比雜菜蓉湯有更香的菜味。伴碟的雜菜盡吸燒汁精華，好吃!雖然豬柳不夠肉汁，但吃起來不覺過老，豬柳醃得很入味，如果外層做得更香脆就更好。草莓醬配他力干沙巴翁的裝飾很有心思，沙巴翁有點像吉士，吃起來味道有點像甜甜的煉奶，好在下面的草莓醬帶酸味，能夠平衡沙巴翁的甜味，如果沙巴翁能先冷凍一下會更好。學員只學了一年多就有如此成績，已經很好，希望能繼續努力，多多練習令廚藝猛進。學員盡是非常年青的九十後，可能因為青澀，見到好些還在廚房內嬉戲。負責服務的同學有點害羞，雖然面帶笑容和主動為客人加水，但沒有主動為客人介紹菜式，也對餐牌菜式不太熟悉(例如: 材料及煮法)，希望將來能夠改善。
灣仔香港西廚學院
| 餐廳分店 | 香港西廚學院 |
|---|---|
| 地區 | 灣仔 |
| 電話訂位 | 21560612 |
| 餐單 Menu | 西式,西餐廳, |
| 人氣指數 | 445 |
| 價錢幾錢 | $51-100 |
香港西廚學院訂位
香港西廚學院位於灣仔區，詳細地址是灣仔謝斐道52-58號金鐘大廈15樓，餐廳寬敞座位數目共有30個。香港西廚學院幾錢？價錢優惠後人均消費大約$51-100埋單，早餐午餐晚餐香港西廚學院餐單包括有西式,西餐廳等美食，付款方式有現金付款，Booking網上訂位可以電話致電 21560612 查詢訂座。香港西廚學院優惠
香港西廚學院 評價 相片
在未養成寫食評的習慣前，自問對食方面一點要求也沒有，當時的心態只是求充飢而已。
有時因為忙於工作或娛樂，甚至連犧牲用膳時間也在所不惜。
以前的我總覺得，錢花在吃方面，總不及購買消費品享用來得實際。
隨著「踏破鐵鞋」去尋香逐味的興致漸濃，越來越覺得廚師是一間餐廳的靈魂，當然也要有專業的廚務及服務團隊的配合，才能發揮雙得益彰的效果。
其實，幾個月前已從媒體上知道香港有一家專業西廚學院，為有志投身餐飲管理及廚藝行業人士，提供多元化的專業訓練服務。
這家廚藝訓練學校的餐廳更對外開放，讓公眾人士透過免費登記成為會員，享用學廚們的心血傑作。
看過報導後，已立即登記成為會員，本來登記後三天就可以訂位，但礙於西廚學院放暑假，所以沒有第一時間來這裏試菜。
最近風聞由Mr. Jeremy Biasiol所開的Mirror Restaurant，以平地一聲雷的姿態迅速在飲食界竄紅，隨即再次引起我到訪香港西廚學院的興趣。
大家也許會問，怎麼我不直接去試Mirror Restaurant?只因這家新餐廳的訂位已經排到11月，而且從10月初開始已不再做午市生意了。
改去Mr. Jeremy Biasiol以前任教的香港西廚學院，看看他的高足們的學習情況，為我們的未來廚師打打氣，也不失為一種很好的經歷。
這家由香港西廚學院所辦的教學餐廳，由學廚們負責廚務及服務工作。
在這裏實習的學廚們，現正修習第二年(即最後一年)課程。
由於西廚學院為學員提供全面的廚務訓練，如: 飲食理論、餐飲器具與資源、廚務管理、餐牌研習、食物衛生及安全、食物成本、儲存及品質控制、酒類認識、廚房實習及飲食服務營運等，修業完畢後畢業證書就成為他們到大酒店/餐廳當學廚的「通行證」。
在等待上菜的時候，跟其中兩位學員閒聊之下，知道他們在課程第一年已經有實習的機會，不過第一年學員每隔一星期才有一次實習機會。
第二年的實習相對地頻密得多，即每星期都要實習一次。
據知餐牌是由教師所定，一半學員負責樓面工作，而其他學員就以小組形式，負責烹調餐牌上的每道菜式(兩款午市套餐都有四道菜式)。
到訪當天我選了脆煙肉薯仔沙律、雜菜蓉湯配蒜蓉麵包、燒汁伴燒豬柳及雜菜和草莓醬配他力干沙巴翁(Tarragon Sabayon)。
首先端上的麵包，放在用白色紙餐巾摺成的兜內，像極一朵盛放的白雛菊。
金黃色的圓形小麵包，以外型而論是很可愛討好的。
雖然不是新鮮出爐，但上桌時仍暖。
將之捏成小塊準備塗上牛油時，發覺麵包外層非常脆，可惜質感欠奉，因為內面的白色麵糰其實很少，味道方面也很普通。
用來奉客的包裝牛油，質感雖然軟滑但沒有牛油香味，而且包裝面層有塵跡，像是放了很久似的。
吃過麵包後學員為我奉上沙律，煮熟的黃薯塊疊成圓柱狀，上面放了些綠色的碎牛油果肉，面層再灑上深紅色的脆煙肉，更有沙律菜和方型小麵包片相間的圍邊，賣相尤美，個人不太習慣沙律醬的味道和溫度。
沙律醬的味道有別於一般蛋黃醬(英文餐牌寫著Golden Mayonnaise)，像是混進了濃味芝士或肉汁而成，質感方面有點稀，以致未能好好裹著薯塊，另外又不太喜歡室溫沙律。
味道方面，薯塊的味道很平淡，香味不足。
雜菜蓉湯的造型也是非常吸引的，深橘黃色的濃稠湯水，味道很鮮甜，不太喝得出雜菜的味道，初時還以為是甘筍湯呢!口感方面覺得有點過稠，如果能將之過濾一下，令湯水滑一點會更好。
主菜的燒汁煮得很好，鮮味十足而且比雜菜蓉湯有更香的菜味。
伴碟的雜菜盡吸燒汁精華，好吃!雖然豬柳不夠肉汁，但吃起來不覺過老，豬柳醃得很入味，如果外層做得更香脆就更好。
草莓醬配他力干沙巴翁的裝飾很有心思，沙巴翁有點像吉士，吃起來味道有點像甜甜的煉奶，好在下面的草莓醬帶酸味，能夠平衡沙巴翁的甜味，如果沙巴翁能先冷凍一下會更好。
學員只學了一年多就有如此成績，已經很好，希望能繼續努力，多多練習令廚藝猛進。
學員盡是非常年青的九十後，可能因為青澀，見到好些還在廚房內嬉戲。
負責服務的同學有點害羞，雖然面帶笑容和主動為客人加水，但沒有主動為客人介紹菜式，也對餐牌菜式不太熟悉(例如: 材料及煮法)，希望將來能夠改善。
三天前登記咗成為會員, 然後訂咗位吃午餐.由於要經過廚房才到達餐廳, 所以我哋見到食具整齊地擺放, 地板乾爽, 乾淨衛生!地方唔大, 全部坐滿, 成廿幾人, 十分嘈雜. 空調不多, 幸好今天是星期五, 簡單的衣著令人較舒適.午餐有前菜, 湯, 主菜, 甜品和飲品, 各有兩種選擇; 服務員真誠地把餐單解釋一次; 感覺良好.Scrambled Eggs with Salmon 炒蛋配三文魚 : 蛋炒得很嫩滑, 三文魚份量唔多.Leeks Pie 葱批 : 真材實料, 口感柔滑軟又帶有淺淺的嚼勁, 味道不俗, 好食.Carrot Soup 甘荀湯 : 濃濃的, 質感細滑Onion Soup 洋葱湯 : 每一湯匙入口, 嘴裡都是洋葱絲. Smoked Duck breast with Vegetable and Honey Sauce 煙燻鴨配蔬菜蜜糖醬 : 鴨胸被烤焗過, 蜜糖收入在鴨胸之中, 這是我很懷念的味道啊! 令人驚喜! 蔬菜只有幾條幼幼的紅蘿蔔絲和西芹絲, 如果是大大片的, 賣相會較精美, 也更健康.Seafood Hachis Parmentier 海鮮薯泥絞肉燒: 沒有留白的薯茸, 賣相不佳; 但每一個完整的陀螺形卻令人感受到同學們的認真和專注. 下面舖滿海鮮, 友人說很好食. Molted Chocolate Cake朱古力旦糕 –由於不愛吃泡芙, 所以大家也選擇了朱古力心太軟.雖然不是什麼名貴的朱古力材料,但見到旦糕質地綿密, 切開時有熱騰騰的輕煙上升, 朱古力如岩漿出來, 吃得很開心.Puff with Chocolate and Banana Pastry Cream Coffee or Tea : 之前的食評話咖啡唔好飲，所以我叫咗最穩妥的檸茶．友人不聽忠告，在非茶餐廳的地方飲奶茶，果然是死路一條．其他議建:餐湯配蒜蓉包, 之前又有餐飽, 澱粉質太多… 幸好有食得的人, 否則會浪費食物. 如果女服務員把長頭髮紥起, 感覺較專業和衛生 !大部份的同學都很緊張, 顧客來這西廚學校食嘢, 就預咗做白老鼠,都係支持你哋的人, 加油!同學們不要縐起眉頭, 笑吓啦!問題是: 不同的日子, 會否由不同的同學烹飪食物? 水準能否保持?
貪得意去o左西廚學院，不過e個「貪得意」都要好有誠意咁去，因為佢行會員制，mark低個電話及個名，等3個工作天，先可以book位~地點有d難搵，唔係睇住個地址，根本就會完完全全咁miss o左個大廈，一出lift，以為自己去o左d速遞公司，成個走廊都係背囊~學院個間隔有d得意，正中同最大o既係廚房，而我o地要through個廚房，先可以去到個位，學員介紹o左個menu之後，我就叫o左︰entree 糖心蛋 um~ 據我了解o既糖心蛋，係差不多就熟，唔會流黃o既，先為之糖心蛋，但e個糖心蛋係流黃，只可以叫半生熟... 下面果d洋蔥蓉幾好味，不過整體o黎講有d凍~soup 洋蔥湯 有d咸，洋蔥好多，如果煲耐d，d洋蔥熔d會好d~ 不過果2條麵包，又凍又硬又冇味，好趕客~main 龍利+茄子蓉 份量太少，汁太少，佢o既龍利一係蒸一係恰，但係要明白，條龍利係急凍貨，d雪味出晒o黎，只係食到咸味，茄子蓉唔係太熟，有d搶喉~dessert 心太軟 同行2位友人都係叫d個，一個一打開，有流古古力，一個係糖心，一個係熟晒，不過味道一般，有d硬~drink 咖啡超難飲，飲o左一啖，真係吐都吐唔切~ 一致認為個水吧係好有需要進步o既空間~服務質素︰學員o既態度係誠懇，不過手震震令人心驚驚~ 如果學員d衫可以乾淨d會仲好~環境︰可能今日天氣凍，所以冇開冷氣，我都支持環保，但都唔洗開咁大個窗，好鬼凍~如果o向出面食，我一定會俾喊，之但係，人o地定話明叫「學院」，係自己唔識性衝入去，俾個ok佢當鼓勵... 希望各學員加油! http://hk.myblog.yahoo.com/ultrabearhk/article?new=1&mid=13
是日頭盤是香草洋蔥斑戟和雞肉沙律，賣相和味道普通。
鮮蝦湯和忌廉蘑菇湯倒不錯，尤其鮮蝦湯香濃味鮮。
主菜是雞肉條伴薯仔配蕃茄醬和大蔥龍利配白酒汁，雞肉條是吉列的，肉質和味道都不佳，魚就煎得頗香。
甜品本來都選了心太軟，經理說要久等，所以先請我們吃朱古力泡芙，所以可以試完當日的全個餐牌。
泡芙不錯，朱古力心太軟過甜。
飲品要了咖啡和奶茶，簡直難飲之至，寧願給一小杯較佳的飲品，也不要大大杯的劣品，看見鄰座的檸檬茶也是只喝了少許，剩下一大杯，難道冲檬茶都很有難度的？無論怎樣，都想支持的，加油啊。
一點鐘去到, 出面好似上緊堂, 好嘈, 個鬼佬導師不段係出面大嗌.前菜海蘚盒 / 怪味旦兩個都一般, 偏中下.湯洋沖湯太咸 / 西蘭花湯好似幾好主菜魚ok/雞卷鞋甜點Coffee Cake / MouseBoth are good. The best among all.餐飲Coffee 差 !一個餐$54. So far so good la. 不過刀刀叉叉有跡, 唔係咁干淨．遲ｄ會再去，當支持下學員, 希望有進步啦.
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香港西廚學院餐廳詳細資料：
- 香港西廚學院地址: 灣仔謝斐道52-58號金鐘大廈15樓 香港西廚學院, 15/ F, Kam Chung Building,52-58 Jafe Road, Wan Chai
- 香港西廚學院電話: 21560612
- 香港西廚學院價錢: $51-100
- 分類: 西式,西餐廳,
- 座位: 30
- 付款: 現金
- FB專頁: 香港西廚學院 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在富森堡內有任何傳播的風險，富森堡在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳富森堡除了遵守預防及控制疾病的相關規例，富森堡同時建議採取以下措施*富森堡 黃, 富森堡 藍, (富森堡 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
香港西廚學院在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內香港西廚學院應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳香港西廚學院建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
香港西廚學院餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳