夏銘記 油麻地

夏銘記 評價 相片

自9月初預告月中結業後，這間開業47年的潮式老麵店門外每天都大排長龍。

跟其他以租金高為由而結業的店舖不一樣，「夏銘記」是因為年屆七十八的店東 夏藩銘(銘叔)認為近年魚料品質參差，魚蛋及魚片無法做出昔日水準，所以決定讓麵店光榮結業據知銘叔於文革時期與太太偷渡來港，最初當麵廠搬運工人，之後轉做學徒學打魚蛋，繼而從事魚蛋及墨魚丸批發生意。

1984年在旺角勝利道正式門創「夏銘記麵家」，直至2005年尾因業主加租而遷至油麻地得悉結業消息翌日，惡人便趕來湊熱鬧，希望一嚐店子的招牌手製魚蛋及魚片然後等我放假的那個周末又再訪一次，人龍依舊，更貼了告示：『不設外賣，只供堂食！』酷熱天氣下等了十多分鐘終於有位，據惡人形容這已算是「極速」了，他第一次來等了半小時剛坐下馬上聽到店員高聲提醒：『魚片、墨魚丸賣哂！冇單拼！冇淨食！』說時遲，那時快，還未接受到魚片售罄的消息，店員已走到面前詢問：『食咩？』惡人點了一碗【魚蛋雲吞麵】雲吞大小適中，蝦肉鮮甜爽脆，比想像中好。

魚蛋雖然魚味濃郁，但肉質偏腍，有點失望($27)我則點了【魚蛋魚餃河】魚蛋就不再評論了，魚皮餃嘛﹒﹒﹒皮厚肉鞋！($28)給那招牌辣椒油辣得頭頂冒煙，馬上點了兩枝汽水解辣($5∕枝)打算埋單時竟聽到店員說：『有返魚片！』，二話不說馬上加單，原本想多點兩碗魚片河，店員卻只讓我們點一碗，並細聲道：『留返啲俾其他人啦！』，好吧！好吧！一碗也比一塊也沒吃到的好～【魚片雲吞麵】魚片微爽嫩滑，比魚蛋好吃得多！($27)三碗麵加三枝汽水，埋單$97後記：夏老闆在麵店後面的新填地街另租舖位作為工場鐵閘前貼滿多年來各大報章及雜誌對「夏銘記」的報導打魚蛋、炸魚片、食材製作等，均在這小小的工場內完成銘叔看到惡人到訪，馬上停下手上的工作，出來閒聊了十多分鐘，最後還是要說一句：『後會有期了！』陪伴銘叔穿梭工場麵店數十年的單車，應該會繼續陪伴銘叔渡過健康快樂的退休生活吧～環境氣氛： ★★★☆☆典型麵店格局，光猛企理，餐牌乾淨沒油迹。

食物質素： ★★★☆☆老實說，招牌魚蛋魚片沒想像中好吃，不知是否因為客人太多，工場需要趕工，食物烹調時間不足而影響了質素。

服務態度： ★★☆☆☆客人太多，落單埋單聲此起彼落，店員根本應接不暇，服務態度自然不要期望太高了。

知道夏銘記麵家即將結業，故特意前來吃一碗麵。

當在下寫這篇文章的時候，正當就是去夏銘記的同日，亦即是九月十三日星期日的下午，然而當文章出現的時候，夏銘記已經結業，不過在下仍然會為這麵家留下一篇文章。

牆上貼上多張報紙，報導夏銘記的每一事，及一張紅色招紙，說明感謝支持及何時結業。

夏銘記位於油麻地，近社區中心，來到的時候已經排隊，幸好都很快便有位進入餐廳。

然而看著餐牌，雖然是有選擇，可是有些已經沽清，好像牛腩，炸魚皮，河粉等今天（九月十三日）已經沒有，只有的是魚皮餃和魚蛋魚片還有，麵和米粉都有。

點來一碗魚蛋魚片米粉，再點來一碗魚蛋魚片魚皮餃麵。

這兩碗是在下與親愛的女友一齊分享。

魚蛋魚片質感軟腍，沒有爽口彈牙，魚皮餃較為實淨，有咬口。

素知夏銘記的麵是竹昇麵，但可能擺放時間長了，所以麵有點腍未見爽口。

當仍吃麵期間及結賬離開時，仍然有人排隊等候呢！

還未坐下，已聽到此起彼落的聲音：「無淨食，魚蛋要雙拼，無魚片，無外賣.........」，每當有新客進來，如同廣播的一段話又來了。

當中一位客人失落地回應：「吓？無魚片？」侍應姐姐只好耐心地解釋：「今天魚的來貨不足，魚片其實已停了好幾天。

」一家快要結業的麵家 — 「夏銘記」，每次到電影中心看電影，也在它門前走過，為何緣份不早一點讓我去了解您？！本趁著剛過的假期前來，但到抵後由街頭排到街尾的長龍，恐怕至少要兩、三小時才能內進，大概已嚇退不少特意登門的捧場客。

於是選了平日，誠邀老爸十時半抵達油麻地，兩父女來個感性的魚蛋早餐。

雖然在沒有這、不能那，但不用排隊已叫我感恩了，店內客人仍是坐得滿滿的。

我喜歡的魚片沒有了，心想炸魚皮又如何？同桌的客人聽到我的心聲，便急不及待跟我報告：「魚皮剩下不多了，快點下單。

」，真的要謝謝那位熱心的客人！炸魚片立即送來，用白色背心膠袋盛載，充滿濃濃的本土風味。

解開膠袋，炸魚皮樣子很對辦，色澤灰與金黃、挺身和厚大！炸魚皮香脆，輕沾麵湯，入口脆軟交融，充滿魚香，優點在於厚而不硬、非常鬆化的質感，鹽份用量也較輕巧，炸魚皮的確做得很出色。

唯一的手打魚蛋肯定是必試，再挑來魚皮餃作雙拼，變成了這碗白系的魚蛋魚皮餃米粉。

輕甜鮮香的湯頭，隱若帶出點點鹹味，簡單而清淡！不規則的魚蛋，扁扁又不太滑溜，想像老闆銘叔手唧魚蛋的情景！第一時間將魚蛋放進嘴巴，手打魚蛋獨有那軟綿的質感從記憶中跳躍出來，魚蛋內可見明顯的氣孔，氣孔扁向細密，隨著氣孔發放淡淡的魚香，心裡不禁泛出一點欷歔，畢竟不是死爽的魚蛋愈來愈少了！若要將「夏銘記」當天的魚蛋和魚皮餃來個比較，我會更欣賞後者 (深信不在結業趕製魚蛋應付客人需求的情況下，「夏銘記」手打魚蛋的滋味會更理想)，感嘆坊間對魚皮餃的製作實在過於輕率了！先說如透明傘子的餃皮，彈牙帶韌性，香氣四溢，餃皮予人利落而不膩的口感，相當滿意。

而餡料的豬肉，鬆軟富肉香，相比坊間黏黏糊糊，又或是繃硬的口感，實在美妙多了，若然香氣能進一步提昇，定必成為是香港最完美的魚皮餃。

首次看到老爸這樣貪心，魚蛋、牛腩，還要拼上雲吞。

雲吞跟傳統嬌小的一口形不盡一樣，但也較新派的大雲吞來得小一點。

薄滑的雲吞皮透出粉紅鮮嫩的蝦肉，惹人垂涎。

入口不造作的蝦肉，嫩中帶爽，與鬆軟的豬肉餡構成清純甜美的味兒，老爸大讚這美味的雲吞。

難得老爸也喜愛牛腩，雖然沒有指定的矜貴部位，但不少牛腩也是與筋膜相連，入口爽腍集於一身，口感相當不錯。

加上燜煮得軟腍可口，柱候醬味道適中，正好沒有掩蓋牛香。

這股牛腩的味道，在我的認知裡，都是老一派麵店的風格。

要吃得健康，當然也要來一份蔬菜，蠔油生菜色澤鮮嫩，油份不多，入口「烚烚」作響，爽感一流！「夏銘記」的辣椒油也是自家製作，椒香純厚，辣度屬中上程度，而鹹度則較輕。

今天「夏銘記」在其歷史劃上句號，此後經過駿發花園，只能在回憶中緬懷著兩位老人家47年的心血。

隨著嘉咸街新景記，這富有地道色彩的手打魚蛋麵食陸陸續續消失，除了租金、手藝，再進一步響起魚獲稀少的警號，背後當然離不開環保的關注，昔日手打魚蛋所用那些平宜的狗棍與門鱔，如今變得一魚難求！終有一天，魚蛋此真味只待成追憶！

今日跟一家之煮和大胃王睇戲，睇完已是午膳時間，我們都肚子餓啦~ 本想Encore Kubrick，因星期六的下午，實在是太多人了，我們也沒有心機等位，所以就走到隔壁的夏銘記啦~~ 其實夏銘記也很多人，不過剛勁有一枱客人離去，我們才有位呢~一家之煮點了她的至愛 魚蛋河 ($27)~ 魚蛋跟炸魚片是店家每天新鮮製做的，魚蛋軟綿綿的，雖不彈牙，但入口輕盈帶有濃濃的魚味~ 炸魚片質感也是軟軟的，魚味相較淡身，但味道也是不錯的~~ 河粉比較粗糙，吸引力一般~大胃王點了雲吞麵 ($27)，一口大小的雲吞，就像一尾肥美的金魚一樣，漲卜卜的肚皮帶著一條隨湯漂浮的大尾巴，肚皮的餡兒是一半豬肉一半蝦肉，比例剛好~ 麵，則爽口彈牙而不帶一點鹼水味~ 點點蔥花，令湯頭更為清爽~小妹則點了炸醬撈麵 ($33)~ 炸醬的份量看似小小的，伴好後，原來是剛好~~ 炸醬酸甜中帶點微辣，惹味香口，加上麵身爽口彈牙，讓人禁不住一口接一口~~另外我們也點了炸魚皮($21) 跟油菜 ($16) 分食~ 炸魚皮也是店家每天新鮮製做的，薄薄的，炸得鬆脆可口不油膱，單食已經很美味~~ 把魚皮稍稍沾湯，聽到"啪啦啪啦"的聲音，立刻拎出來放入口，香脆中又有一點點軟軟的，滿口魚香，別有一番滋味!!是日油菜是生菜，我們家慣了走油的，什麼也不添加，只吃菜的原味，生菜依然爽脆，對我們來說，這就夠了~食飽飽，就這樣啦~

普通一碗魚蛋河依家要食到真係好難，唔係話無得食，係要搵到真正魚蛋河係好難，依家好多店d魚蛋無味都唔緊要，最慘連個湯都唔掂，完全係味精水，咁點食呀？夏銘記d魚蛋同魚片魚味好濃，湯頭又鮮甜，同以前食既一樣，依家自由行減退，希望呢間重保得住啦！

夏銘記餐單提供粵菜, 廣東, 粉麵, 米線, 雲吞, 餃子等推介美食位於油麻地區，餐廳座位數40人均消費約$50以下，結賬可以用現金。

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夏銘記餐廳詳細資料：

• 夏銘記地址:
  油麻地新填地街151號駿發花園A舖
  Ha Ming Kee Noodle Shop, Shop A, Prosperous Garden,151 Reclamation Street, Yau Ma Tei
• 夏銘記電話:  
• 夏銘記價錢: $50以下
• 分類: 粵菜, 廣東, 粉麵, 米線, 雲吞, 餃子
• 座位: 40
• 付款: 現金
• FB專頁: 夏銘記 Facebook

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