志 尖沙咀

志 評價 相片

見到好多朋友強烈推薦呢間開左幾個月嘅omakase, 今次就同朋友嚟試下係咪真係咁正。

食左3個鐘真係好滿足，估唔到呢個價會份量咁大。

◆Summary◇有吧檯、普通餐檯、獨立房，餐檯坐得闊落又夠光猛好啱影相📸食材用料都幾高質，冇將貨就價，魚肉經過熟成。

店員講解得又好詳細✅總體嚟講係近來性價比最高嘅omakase之一，價錢亦比較親民全晚我最中意嘅係 🥢金目鯛刺身 🥢燒右口魚邊 🥢室津生蠔 🥢中拖羅 同🥢沙甸魚同埋好欣賞佢地竟然有 🥢玉子布甸 食，印象中得Saito、中本同鮨慎有呢種玉子提供，過程極花心思同時間🔅入門口會量體溫🔅壽司飯鬆軟充滿空氣感，加入左赤酢，但前期酸度唔算太高，去到中後段先慢慢覺得酸度提升配合到魚料———————————————————◆刺身拼盤◇當晚有平貝、金目鯛、深海池魚、象拔蚌、右口魚、燒右口魚竹炭鹽平貝👉🏻質地紥實爽口右口魚👉🏻入口肥美彈牙，略有筋金目鯛👉🏻 經過13日熟成，有別平時食到嘅清甜，呢片金目鯛魚味濃厚甘香 ✨深海池魚👉🏻熟成7日，肥厚柔軟象拔蚌👉🏻超厚身，爽口彈牙燒右口魚邊👉🏻 微微嘅炭燒香氣，感受油脂迸發✨◆熒光魷魚◇正值熒光魷魚旺季，新鮮魷魚冇經過灼熟，輕輕烤過帶些許香味，咬落肥膏即刻爆晒出來◆燒平貝邊◇ 脆脆地充滿炭燒風味，帶淡淡的柚子香，撒左七味粉更加香口◆炸帶子◇超厚身帶子，外皮薄薄炸至酥脆不過就略遮蓋左帶子嘅鮮味◆壽司◇鮫魚👉🏻經過8日熟成，肥厚鮮美白蝦👉🏻超軟滑，配搭醋飯粘度提升更加融為一體燒赤鯥👉🏻 炭燒香，魚味重 ✨燒黑鯥👉🏻油香爆發，魚味感覺比赤鯥淡dd中拖羅👉🏻望落油脂唔算多，但食落魚味同油份又頗為平衡✨大拖羅👉🏻經過炙燒將油分逼出，入口即溶，食落更加澎湃✨北海道白海膽軍艦👉🏻海膽超軟滑甜甜地沙甸魚👉🏻 5月已經接近沙甸魚的最佳季節，魚肉肥厚，用醋醃過之後腥味全無，同舍利嘅化學反應達到全晚巔峰✨鯖魚👉🏻醋味冇沙甸魚咁重，更多係油分嘅香氣◆室津生蠔 ◇加入芥末酸汁食落非常肥美鮮甜回甘度超高，過左5分鐘就feel到嘴入面嘅甜味◆白子◇有驚喜！完全不腥，咬開仲食到白子滑溜嘅感覺，竟然有飲魚湯嘅錯覺◆燒真鯛魚魚鮫◇表皮超脆，魚肉爽嫩彈牙◆海鰻配自製鰻魚汁◇有細骨但唔影響穴子嘅柔軟同甜口◆玉子布甸◇布甸一般嘅玉子花費工序幾多Q彈軟滑微微甜

早前聽過朋友介紹，而且見到評價都好好，所以就一於試試。

進到店裡 我們被安排在近門口位置，但格局佈置得不錯，配合上燈光 整體令人舒適和有空間感。

由於只有一款omakase 簡單就解決了選擇困難症的問題，店員會詢問你有甚麼不吃的~共有25品 比外面的款式多。

前菜中有*蜆肉 芥末葉，味道較濃和鹹。

然後就到*刺身：右口魚、池魚、鯛魚、帶子、白象拔蚌、象拔蚌群邊 (店員在上菜後都會介紹一下，讓我們更清楚了解^^)平常都是吃左口魚多，右口魚比較清甜有鮮味。

池魚是熟成處理，所以令味道更加香濃。

而帶子的口感也相對特別，較為爽口 帶點爽脆。

友人本身都喜歡貝類，白象拔蚌就非常合心意，入口爽滑及有有一點海水的鹹鮮味。

之後就上了*鮟鱇魚肝，完全讚口不絕！必吃之選！經過快慢火交替 汁煮的方法，做到入口即融之感 如果配酒更加一流~店鋪醃製了三日 已經這麼惹味 (入口有幸福感)*若竹煮 包含日本荀和昆布，讓我們可以去掉油膩感 清空味蕾。

*魷魚 是醬油漬醃製的味道，好新鮮(加上是時令海鮮啊) 入口時滑嫩彈牙，想吃更多;P)*燒香魚BB肉，師傅還保留了內臟，帶有甘味。

先吃一口再點上青檸汁，會較清新。

再來的是壽司，每件飯本身都帶有醬油 直接吃下即可~先吃較鮮甜的*瀨尿蝦，下件品嚐*油魴魚(是種深海魚 本身都好滑嫩)*鮫魚的肉質較肥厚，整啖都特別滋味另外有*鰆魚 稀為燒過，增添更多油香。

重點還有*半肥瘦拖羅，融合了肥美的油香和濃郁赤身。

然後則是大家最喜歡的*大拖羅，每次的入口即融都會有幸福滿瀉感覺，好高質！旁邊的是*赤鯥魚(連聽都沒聽過)，據說是最貴深海魚，的確好好吃，肉質的鮮甜度是更高一層次。

再來烤到脆身的真鯛，味道正正常常。

*白子之前吃過刺身了(不太接受到)，第一次吃炸的 感覺仍然一般，不太喜歡口感 加上原本都有抗拒感。

*鯖魚卷 添加了醋 薑 紫蘇葉~可以去到油膩 (不過我不太喜歡大件的鯖魚刺身)但是我覺得吃掉不同款式的壽司或刺身後 中間都有加入較清新的款式是大加分！讓你不會覺得味覺開始疲勞 吃下道菜時更有新鮮感。

*海膽壽司！又一至愛~份量比想像的多！！*蜆湯和三文魚籽飯~每粒都好飽滿 晶瑩剔透。

一定要打卡~每次一post這些 大家都會開始餓了;P開頭以為每碟份量一般，但吃到這裡其實都好飽。

還有；*沙甸魚，是利用了醋鹽把魚風乾熟成 而且無骨~方便懶人 哈哈旁邊的蛋味道甜甜鹹鹹，似玉子燒 但添加了海鮮魚碎又有點鹹香，幾有趣。

最後，我們有粒大大的士多啤梨做收結。

我和朋友的總結是，找機會或慶祝要再來！！其實價錢和一般的omakase差不多，但質素好高！好滿意，整體都好舒適 邊吃邊讚~而且問過，師傅每天的菜單都會有點改動，主要按新鮮和時令食材去決定，好期待下次再來！還很想念那款*鮟鱇魚肝。

🤟🏻OMAKASE DINNER SET（$1200/1）.OMAKASE一向都係食開精緻時令嘅魚生同壽司🍣，好似法式嘅日本菜咁🤤，今次呢一個Set唔計生果、甜品同湯，都一共有25道菜，份量上來講都算多㗎👅。

.刺身🐟🍴鮫鰈魚肉發揮正常水準👌🏻。

🍴鹽燒鮫鰈魚，🔥火炙後味道焦香，油份充足，入口即化，🤤夠惹味！🍴依佐木，魚肉腍身，非常軟滑，👧🏻草根妹妹第一次食依佐木，印象不錯👍🏻！🍴厚切深海池魚，是屬於油份偏重嘅魚類，😍好食。

🍴平貝加竹炭鹽，爽脆。

.壽司與燒物🍣🍴春魚亦等於鮫魚，很好食😋，肉質入口立即融化😍。

🍴春刁🍴平貝邊，彈牙有咬口，🔥火炙後加上調味粉好惹味，適合送酒吃🍶。

.🍴鮟鱇魚肝用咗快煮嘅方法，令味道同質感變得超級Creamy，食落完全沒有內臟味，果然是全店Signature🤤，大讚👍🏻。

.🍴螢光魷魚🦑3、4、5月時令海鮮，係日本新鮮運到，👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳經師傅微微燒過，🦑魷魚依然保留彈牙口感和大海的鹹香🌊，魷魚頭部分還有不少膏，正。

.🍴鰹魚白子魚籽燉蛋🥚，蒸過的白子比較滑身，沒有什麼特別味道，只係食細滑口感。

👉🏻👈🏻燉蛋不夠熱，令整體略有失分🤭。

.🍴日本室津真蠔，👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳廚師即Order即開生蠔🦪，好處在於能夠保持生蠔的新鮮感，蠔肉肥美❤️，非常Creamy，入口溫和，慢慢在口腔融化，超好食🌊。

.🍴琵琶蝦🦐，質感實肉。

🍴針魚，魚肉呈現半透明，很有趣。

👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳廚師把wasabi和wasabi葉加入其中，🌿清新之餘，又有少許微辣🌶。

.🍴拖羅根，經烤制過的魚肉👅，依然十分油潤，食落有膠質，係送酒佳品。

.🍴七日熟成鰹魚辛洋蔥🧅，味道帶微酸，口感變得黏笠，不太喜歡😂。

日本新品辛洋蔥🧅，甜甜的，有趣。

.🍴拖羅壽司，厚切肥美。

🍴火炙拖羅壽司，魚油甘香，入口即化。

兩款拖羅壽司也十分高質素，很滿意❤️。

.🍴火炙赤錄，😎香口肥美。

.🍴白海膽飯，👌🏻水準正常。

.🍴海鰻魚，燒汁比較少，魚肉腍而淡味。

🍴清魚紫蘇葉子薑，🌿清新。

.🍴新鮮魷魚🦑，草根也是第一次吃魷魚卵，口感很特別，非常黏黏笠笠，喜不喜歡就見仁見智🤭。

.🍴野生鰤魚顏色粉嫩，味道較淡。

.🍴麵豉湯.🍴Handmade甜品🍮和水果，甜品沒有什麼特別的味道，不出色，令人有點失落感😭😢。

幸好，有一塊超甜蜜瓜補救，甜度非常高，高質，十分滿足🤤。

.MENU

女兒終於抽到時間請我食生日飯，佢訂左尖沙咀的志食廚師發辦，餐廳位於樓上鋪，店內設有吧枱和普通餐枱，燈光明亮。

餐廳只提供一款廚師發辦套餐，因為疫情關係，經過了量體温和用搓手液清潔雙手後就入座了。

首先是刺身：赤貝、平貝、平貝邊、深海池魚、鮫蝶魚。

赤貝、平貝爽口，平貝邊加左七味粉燒好香口，深海池魚近腩位，油脂豐富，鮫蝶魚油份比左口魚多，師傅將邊位燒一燒更美味！營光魷魚：新鮮的魷魚身飽滿，頭部有膏，味道鮮甜。

針魚爽口帶少許油份，鰆魚邊位燒過比較香口。

若竹煮，師傅話食左D濃味食物，而家食返樣清清地的若竹煮，用新鮮荀和海帶加清湯煮，味道清甜。

三文魚籽：用三種醬汁醃過，味道帶點甜味。

真蠔：蠔係即開，爽口有甜味，汁就酸酸地。

鮟康魚肝：煮法與别不同，師傅將魚肝快煮8分鐘，味道甘香，口感creamy。

鰤魚是大條的油甘魚，入口滑溜油潤，金目鯛油份更重，更肥美甘香！賴尿蝦壽司：賴尿蝦鮮甜，上面加左蛋酥更香口。

中拖羅魚油甘香、大拖羅燒過更感滿口魚脂，齒頰留香。

沙甸魚壽司，沙旬魚用醋和鹽醃過，不會有腥味，穴子壽司，穴子肉質香軟，赤鯥刺身：皮香脆，肉質細嫩。

北海道白海膽：味道濃厚甘甜，鮮味十足。

火炙北海道帶子，味道鮮甜爽口，有火炙香味。

劍魚腩壽司：劍魚腩肉質細膩。

白麵豉湯：味道清香，味道鮮甜。

甜品是士多啤梨，香甜爽口。

這裏的Omakase與平常的有所分別，店員說食物上枱的次序並非按一般先上刺身、壽司、熟食的順逐。

師傅會梅花間竹地上菜，務求令食客不會感到過膩。

為了方便記錄當日吃過什麼，以下還是按不同的食物種類去說明。

疫情關係，餐廳在桌子旁加上膠板，令人食得更放心。

Omakase Set($1200)今次吃的是整整25道菜式，份量不少，價錢亦屬正常廚師發辦的水平。

📍刺身14款平貝：爽口鮮甜鮫鰈魚：刺身片較普通，但燒過的則香而油潤依佐目、深海池魚：軟嫰滑溜平貝邊：燒過，口感彈牙胺鏮魚肝：口感比平日食到的更creamy，而且有陣輕輕的香味，一食難忘，果然是餐廳的signature dish❤️🦑螢光魷魚：非常新鮮，輕輕燒過，頭部藏有大量魷魚膏，味道甘香。

🦪日本真蠔: 看上去晶瑩飽滿，味道更有驚喜，鮮甜柔嫰，非常高質。

🦐琵琶蝦: 厚肉口感紮實。

鰹魚: 配上辛洋蔥🧅，口感黏腍，獨特的魚油味很重，不太喜歡。

赤鯥: 厚身柔嫰，表面燒過，調味十分出色😍。

鰤魚: 味淡，感覺普通。

魷魚筒中釀入魷魚精卵，魷魚筒薄脆，但第一次吃中間黏黏的精卵，有點難接受呢.📍壽司8款春魚：亦即係鮫魚，食落口感軟綿綿，好食！春鯛：較平庸沒留下深刻印象針魚：半透明狀態看上去十分有趣😍，配上山葵嫰葉🌿，Wasabi的味道有點衝擊，不錯。

拖羅2款：一款炙燒過，油脂甘香。

另一款顏色鮮嫰，口感柔軟細膩，十分好吃🍣。

青森白海膽：口感順滑但不算很甜，海膽味濃，下面配有赤醋飯。

海鰻魚：沒有油潤的感覺，失色了鯖魚棒：鯖魚表面燒過，但口感仍然油潤，重點是中間夾著紫蘇葉🌿和子薑，吃起來更加香。

壽司用上赤醋飯，師傅預先加上調味，全部都是一口size。

刺身厚切，食落口感很好👍🏻。

.📍小食2款白子魚籽蒸蛋：鯛魚白子creamy，配上嫰滑的蒸蛋和魚籽的鹹香，配搭得不錯。

拖羅筋：外面燒至香脆，口感頗有𡁻頭。

.最後奉上麵豉湯、自製的滑蛋甜品和冰涼清甜的日本蜜瓜🍈作句號。

.店員每次上菜都會仔細介紹食材及口感，又不斷主動添水，服務很好👍🏻。

25道菜式，吃完十分飽腹呢！用料也不錯，整個用餐也是個不錯的體驗。

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志餐廳詳細資料：

• 志地址:
  尖沙咀亞士厘道17-19號17樓
  Kokorozashi, 17/ F,17-19 Ashley Road, Tsim Sha Tsui
• 志電話: 22658828
• 志價錢: $801以上
• 分類: 日本菜,壽司,刺身,
• 座位: 未知
• 付款: Visa,Master,現金,其他
• FB專頁: 志 Facebook

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