穴蔵 九龍塘

穴蔵 評價 相片

塵埃落定。

我公佈了我離開公司的事情。

今日亦開左一個領導層大會，部門改組的事情亦明朗化，我地 3個管理層，又一次揸車去又一城搵食。

今次目標係上次搵唔到嘅「穴藏」。

停車場可以直接搭𨋢上到UG。

其實原來好易搵。

對比起上次去錯的「千両」，裝修各有特色，都算係大氣舒適。

穴藏比較光猛啲。

穴藏menu 選擇明顯較多，價位亦浮動好大。

我最後都係健康地選了特上壽司。

有沙律小食。

味增湯。

以呢個格局的日本餐廳來講好普通。

大概一般包裝沖水嘅水準。

日式蒸蛋就幾出色。

比較濃厚，蛋味與鮮味都足夠。

主菜壽司。

有 8 件壽司、1件玉子、3 件小卷。

夠晒飽（同事點了更高級$298的「極上壽司霜燒御膳」則只有10件壽司）。

穴子（鰻魚）係招牌菜，係有一整條鰻魚，好滿足，鰻魚汁唔算多，可以食番鰻魚原味亦較健康。

讚。

其他壽司都高質。

老闆點了$188的「美國產照燒牛扒御膳」都好靚。

呢餐我請啦。

埋單 $763。

好滿足～ 返去就要收拾心情準備做好餘下3個月嘅工作喇。

前幾天是女性朋友的生日，因此我們來到九龍塘又一城穴藏，品嚐她們主廚的廚師拍板套餐。

因為已經光顧了無數次，主廚也非常熟悉我們的口味， 為我們作出細心又專業的安排。

主廚在準備出品的時候，我們點算了佐酒的小吃。

螢光魷魚沖漬是經過醬油漬的魷魚，味道新鮮鹹香，順口滑溜，絕對是佐酒的佳品。

穴子海鰻天婦羅天婦羅外層乾身脆口，內層鰻魚嫩滑可口，鰻魚味道滿溢。

喝過了幾口半蔵旨口純米吟釀生原酒後，主廚安排的舞台給逐一端上了。

毛蟹醋物給端上的時間，金黃色的餐碟配上晶瑩剔透的三文魚子伴碟，相當吸睛，感覺高貴清秀。

細碎芒白的蟹肉上鋪滿了金黃色的蟹膏，令人垂涎欲滴。

再以啫喱狀的荷花髓取物作點綴。

深海池魚刺身銀白色的深海池魚魚皮晶瑩剔透，魚肉呈嫩紅色的。

肉質結實廷身爽口，味道濃郁鮮甜，魚油豐滿。

帆立貝壽司帆立貝肉質通透誘人，圓潤豐潤。

並以細碎的柚子皮作調味，鮮甜中帶點清膩酸香。

飯粒黏韌明確，黏稠綿密。

活北寄貝壽司產自北海道的活北寄，結實挺身，韌口嚼勁。

再以細碎的柚子皮緩和了北寄貝的甜膩。

海膽白蝦壽司鮮嫰晶瑩的白蝦上鋪滿了鮮黃色的小川海膽，海膽鮮甜和白蝦清甜互相輝映，味道清鮮甜美。

赤崎真蠔刺身肥美圓潤的真蠔鋪上了青蔥和漬物，吸睛誘人，再以日本柚子醋酸甜清膩。

口感稔香軟彈，酸香甜膩。

新鮮螢光魷魚螢光魷魚光澤誘人，肉質通透，魷魚味香濃鮮甜。

配上酸醋，一解口中的油膩感。

小川海膽根室海膽刺身兩款金黃色的海膽同時以紫菜包裹著，澎湃滿瀉， 實在令人垂涎欲滴。

鬆軟綿密，入口即溶，甘香甜美滿瀉，並無半點苦澀。

經過一輪的洗禮後，我們在點選了瀨祭五割純米大吟釀50 作表現中場的緩衝。

赤鯥壽司赤鯥預先以火熗熨灼魚皮，迫使誘人的魚油緩緩滲出。

置上醬粒狀的日本芥末籽，釋放飽滯膩感。

剝皮魚肝壽司在剝皮魚的壽司刺身上，放置剝皮魚的魚肝，再於 表面撒上鮮黃色的烏魚子和青翠的青蔥。

剝皮魚壽司刺身濕潤肥美，魚肝嫩滑鮮香。

吞拿魚拖羅壽司吞拿魚的壽司刺身預先作了醬油漬，再於表面撒上青翠的青蔥，點綴之餘，更緩和了油膩感。

吞拿魚菠蘿魚味濃厚，油份豐盛。

鰤魚刺身鰤魚刺身置上日本芥末籽，並預先交叉切開，方便咀嚼。

嫰紅色的鰤魚肥美潤滑，油份豐富。

鮫鰈魚刺身先以火熗熨灼魚皮，迫滲乳白色的的魚油。

再撒上青翠細碎的青蔥，作點綴及緩和了油膩感，再以紫菜包裹著。

鮫鰈魚魚油豐富，味道香濃，飽滿幸福。

小川海膽佐賀 A5 和牛作為海鮮盛宴的句號，完全是痛風高膽固醇的配搭。

紫菜包裹著分量極致的金黃小川海膽及預先以火槍熨灼的佐賀 A5 和牛。

和牛牛味香濃，油份傾瀉。

海膽入口即化，甘甜潤滑。

飽魚舞茸菇湯清澈的透的鮑魚舞茸菇湯雖然看似淡身無味，但入口甘甜細膩，再配上舞茸獨特的幽香，清膩優雅， 洗淨飽滯的心靈。

總體而言，食材新鮮講究，細膩用心，可見主廚精心的廚藝和極致的堅持執著。

雖然價錢斐然，但亦相當合理。

幸好先訂怡，用餐入坐起1.5小時。

因枱对正门口，由1230pm排隊人龍從不間断😨，利害。

3人都叫左午餐set, 9點刺身$258。

同樣一個set如果晚市要$518啊🤑!同服務員哥哥講我哋唔食三文魚， 可以轉其他嗎？ 佢答唔知道，幫你哋mark低啦。

👉 結果送上來的時候只剩下8點🥶 ( 即係畀少兩件刺身 )。

🥴 從來未遇過這樣的對待， 通常會改用其他刺身。

或照上2件三文魚，客人自己決定食吾食。

論新鮮度，正。

份量， 每款兩件( 除咗隻蝦🦐)，仲要係厚切，正。

可能見全部都係刺身，驚客人唔飽，set 另外有一碗白飯🍚 。

$48飲品買一送一, 即係24蚊一杯，🤑。

唔知係人手不足，定生意太好， 這裏的服務員總是好忙，叫人幫忙拍照，叫+應咗三次先至有人嚟🤫。

叫咗4杯嘢飲， 買一送一應該只收2杯價錢，但係佢只扣1杯， 辛好我哋有睇單，又發現到， 否則蝕完六嚿三文魚🍣🍣🍣，再蝕一杯嘢飲。

扣除服務質素，純食物質素和價格，吸引🤩， 是日埋單 ，連加一，$967。

很久沒有吃寿司了，今天（5月28日）和朋友到又一城這店吃午餐，本來想好好享受一個寿司午膳，但換來的是失望。

菜牌有多款午膳選擇，我一心想去食寿司，所以點了個特選寿司御膳，見照片有不錯的寿司，包括拖羅、海膽、牡丹蝦等，我之前吃過，覺得不錯，所以和朋友再光顧。

我和朋友點的都是一樣，特選寿司御膳。

上了前菜、麵豉湯、沙律和蒸蛋後，侍應告訴我們沒有牡丹蝦，問我們改甜蝦還是帶子，我們都選了帶子。

等了一會，寿司終於來了。

拖羅沒有了，竟然變了普通的吞拿魚赤身，牡丹蝦就換了「半片」帶子（帆立貝），吞拿羅腩小卷竟就變了青瓜鷄蛋蟹柳小卷。

雖然與菜牌上的照片很不同，但由於我們很肚餓（當然已經是2點幾），所以照片也沒有拍下便馬上起動；但我心裡已經有數，那個餐的價錢（連加一服務費HK$230）也差不多夠我可以吃一個高級酒店的自助午餐（折扣後）。

這次我用了會員的HK$50優惠券，埋單每人也要HK$200多。

每件寿司明顯比以前的細了很多，差不多只有正常半件或三分之二，牡丹蝦改帆立貝竟然只有半片。

食物的質素也比以前遜色，還有不幸的是吃完後後我肚痛上了廁所；這個我不歸咎於吃的食物，因為我的朋友沒有這個情況。

我沒有當場向侍應查詢，因為菜牌沒有寫明御膳包括什麼寿司，但看到照片的合理期望也應該是差不多價值和質素的寿司。

況且之前食過覺得不錯才再次光顧，可借結果未符所望。

這店所屬的集團走高檔，價錢當然較貴，但質素未符信心要求，相信我應該不會再光顧這店，甚至該集團旗下的其他店也令我失去了信心。

疫情無咁緊張下，到又一城閒逛，經過穴藏見到餐牌，就好掛住日本既壽司，當食下午茶入去解下呢個心癮。

三文魚小卷三文魚都好新鮮🤣食得好快，d酸薑我都唔放過海老天婦羅卷物 因為我對蝦敏感，所以我無食到，但同行既妹妹話好好食，差不多成碟都係佢食🤣黑豚泡菜炒飯比較遜色，泡菜多但無乜肉，而且份量比較少，感覺同自己係屋企炒無太大分別，有得揀應該未必會再嗌特上壽司拼盤（12件）魚類都好新鮮🤣無俾我腥既感覺，鰻魚壽司舊鰻魚都好大舊，圖下三舊睇相以為係魚生卷，不過原來係蟹柳青瓜果d，上面個醬幾好食，酸酸甜甜唯獨海膽就無想像中鮮甜，反而有少少苦澀味北海道帶子壽司大大舊，都幾好食，鮮甜既呢度上菜快，服務好，不過價錢就唔係平，真係偶然一次就好。

。

雖然食材新鮮，但荷包受損🌚

穴蔵餐單提供日本菜, 壽司, 刺身等推介美食位於九龍塘區，餐廳座位數未知人均消費約$201-400，結賬可以用Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯，Booking訂位可以電話致電 28401401 查詢。

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穴蔵餐廳詳細資料：

• 穴蔵地址:
  九龍塘達之路80號又一城UG35號舖
  ANA Gura, Shop U G35, Festival Walk,80 Tat Chee Avenue, Kowloon Tong
• 穴蔵電話: 28401401
• 穴蔵價錢: $201-400
• 分類: 日本菜, 壽司, 刺身
• 座位: 未知
• 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯
• FB專頁: 穴蔵 Facebook

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