蔡瀾越南粉 中環

蔡瀾越南粉 評價 相片

蔡瀾先生識飲識食識玩，估唔到直到去年才終於開始自己的餐廳「蔡瀾越南粉」。

在2018年中開業之後，初期經常大排長龍；直到今天，上班日子的午飯時間依然要排隊等位，週末週日假期人流才稍為減少。

趁著今日去開中環，終於可以一探虛實。

餐廳正門面向威靈頓街，佔地兩層；餐廳內靠右邊就是開放式廚房，客人可以清楚見到整個越南牛肉粉的炮制過程。

室內裝修風格以木色為主，簡約、冇任何花巧。

店舖盡頭有一條後勤通道，通往另一個同樣屬於「蔡瀾越南粉」的舖位。

這間分割了出來的「蔡瀾越南粉」的裝修比較簡陋，與正舗格格不入，甚至有點似一間飯堂。

圖文並茂的餐牌只張貼在餐廳門口，店內每張餐枱上就只有簡單的點餐紙。

生牛肉湯河粉（$88）索價同另一間越南牛肉河粉專門店「Brass Spoon」不相伯仲，味道又如何呢？先講賣相，表面鋪滿牛肉，用料重手；湯底呈淺啡色，未算十分吸引，但勝在唔肥膩，廚師已經將多餘油份隔走。

撥開鋪在表面的莞茜，將生牛肉攤開，才發現原來一片片牛肉曡在一起；攤開牛肉，部份是全生的，需要利用牛肉湯的熱力略為淥至半生熟。

牛肉質素一般，部份有點零碎；欠缺脂肪，唔夠嫰滑，雖然未至於有渣，但味道一般而已。

湯底標榜用大量牛骨、牛肉及香料每天新鮮熬煮，牛肉味濃淡平衡，但同時有相當重的甜味，並非筆者那杯茶。

另外一個賣點就係自家新鮮製作的河粉，及免費追加河粉。

採用越南米，自家磨米漿，並用特製的河粉機蒸煮河粉。

製作出來的河粉厚度均勻；由於並非很薄身，所以，質感未算十分滑溜；不過，仍然夠軟滑。

同時，又做到了唔會大量吸湯發脹至又腍又爛，亦唔會一夾即散；一直食完整碗生牛肉河，河粉仍然保持完整的一條條。

河粉質素的確值得一讚，比牛肉質素及牛肉湯底更加值得推薦。

炸春卷（$48）一碟六條，竟然多過餐牌照片所顯示的四條，難得！春卷炸得香脆，蘸一點魚露，用生菜包著來吃，簡單但美味。

蒜蓉牛油雞中翼（$58）表面有一層薄薄的牛油麵粉脆漿，香口惹味；炸熟後再灑上炸蒜蓉及生蒜蓉，雞中翼的味道更加濃厚。

如果脆漿內的牛油比例再多一點，味道會更加香濃，效果會更好。

主打美食生牛肉河粉的味道一般而已，生牛肉質素普普通通，大吹大擂的湯底，味道亦不見得特別出色，反而越式小食的味道就相當不錯。

始終是蔡瀾先生自己做老闆的第一間餐廳，雖然沒有驚喜，但都值得捧場一下。

經過中環唔知食咩野好呢？唔想食咁熱氣或者西餐咁，呢一日我就試下蔡瀾pho!呢一次我試生牛肉，味道唔錯，但坦白講又唔算好特別，味道未算好突出，不過係中環呢個價錢再加如果食厭左西餐，可以一試！

以前總見排長龍，今個晚上未見這情況。

內有兩層，下層仍未滿客，座位設計未覺舒適，屬於食完傾兩句便要離開，不容有飯後閒聊一二。

開放式廚房負責湯河粉之類，其餘在內廚。

叫了生牛肉湯河、順化牛肉粉，小吃芽車快及麻醬手撕雞米紙卷。

順化牛肉粉是一碗有豬手、豬耳扎肉、金錢腱、牛丸及生牛肉粉，有些辣味，看落似一碗雜丸加隻豬手粉，賣相不太吸引。

生牛肉湯河，要趕快將牛肉放在湯匙上，免浸得太久致肉質太靭，有幾片並不浸得太耐已經如是，加上牛肉並不是如期的幼滑，惟獨河粉質地軟口適中，而湯底尚清甜，未有加料精華。

以為有驚喜，就是如此。

之前試過好幾間越南河，皆勝於此。

芽車快是雞絲沙律，算是清爽醒胃，比河粉主角優勝。

而手撕雞米紙卷內藏紅蘿蔔青瓜及雞絲條，但紙卷太靭了，很厚身難𡁻。

招呼服務方面，極似茶餐廳，但埋單卻要加一服務費。

打著蔡瀾品牌，預期是水準之作，但超出預期的不是。

蔡瀾pho座落在中環威靈頓街。

開業的時候門庭若市排起長龍，不願湊這個熱鬧，也有身邊人抱怨人太多質素不如預期，也就一直沒有去嘗試。

疫情期間很多市肆門可羅雀，走過路過就不要錯過了。

根據官網介紹，是蔡瀾老師從墨爾本勇記引進，說法是戰後和平的越南，由於本地人不重視，吃不到最好的河粉，反倒是在國外的越南人，保留珍惜了下來)了！我的澳洲老闆一早就向我灌輸最好的越南粉（pho) 是在澳洲。

每次從悉尼回來都會pack 一袋袋新鮮河粉會來解饞。

菜單非常簡單。

只提供幾款招牌。

點了順化牛肉河粉 還有 豬頸肉春捲撈濛，牛肉河粉的湯十分濃厚卻清甜不膩，自家做的扎肉和手打牛丸也是落足了料。

新鮮河粉在湯裡過一過，滑順入口，不消一刻連湯都不剩了。

提供的水都有甘味，問了一下，原來是放了羅漢果，真是細節決定成敗啊。

好吧，真的沒有砸了蔡瀾的這個金字招牌。

兩人不到200塊，在寸土寸金的香港中環，也算是實惠。

呢晚去中環接個朋友放工、食個飯，點知一下漏招無打去原本想去間餐廳問下有無開，就摸門釘了😭。

朋友即時提議話不如食越南粉，試下蔡瀾嗰間，都好丫，反正我未試過。

佢話餐廳啱啱開嗰陣，中午食飯時間排隊排到傻，呢晚去到就唔係嗰回事啦😏。

去到第一個感受就係服務勁不知所謂🤢，呢個時期要量體溫、消毒先入得係正常，但我哋唔知，直接行咗入去就俾人趕返出嚟...。

但其實門口企咗一班阿姐自己圍威唯吹水，完全無理過啲客，基本上可以講佢哋唔知有客入嚟，所以無幫我哋做餐廳要求嘅嘢，唔關我哋事囉！唔通我要走埋去問「唔好意思呀，我係咪要俾你量咗體溫先入得呀？」👎🏻，加上呢個唔係單一事件，我哋食嘅期間有好幾位客人都有同一經歷。

好喇，終於入到去，又要等一輪先等到有餐牌...。

噢原來係點餐紙嚟，自己畫，老實講張紙都幾唔清晰下。

以一碗Pho嚟講，價錢偏貴，最平都$68一碗，仲要收加一服務費。

我想問呢到邊忽有服務？服務員多唔代表有服務！唔嬲都偷笑啦😡。

我本身想叫特別湯牛肉河粉，但要成$128又唔捨得食🙈，所以同朋友叫咗一人一碗普通嘅越南牛肉粉$68，揀兩款餸算。

另外，再加多樣小食。

🐂我嗰碗叫咗生牛肉+牛肉丸，餸嘅份量還好，牛丸有六個半粒加幾片生牛肉，個湯夠熱，所以牛肉好快就熟，肉質亦無變老，但牛肉比較薄身同唔夠大片。

牛丸係好普通嗰啲，唔係特別爽口，又唔夠味。

因此，我認為兩款配料都係普通過普通🤔，同香港大部份Pho店差唔多，毫無優勝之處。

不過抵讚嘅係個湯底的確幾好飲🤤，應該無落味精，清清地，又唔油。

落青檸汁加少少辣椒吊一吊個味，好正，但估唔到隻辣椒仔個辣咁勁，只係小小一片，成碗已經有辣味🌶！🐮朋友嗰碗叫咗牛筋肉+牛栢葉，佢嗰碗就唔合格了，我第一眼睇以為餐廳唔記得放餸，只係上咗齋粉😂。

點知係啲牛栢葉漂到雪白色，仲要勁細嚿，一嚿嘅Size係平日食開嘅1/3，甚至係1/4，加上成碗得三四嚿...。

口感係好彈牙、好爽，但攝牙罅都唔夠啦😑。

但沒有最誇張，只有更誇張嘅係啲「牛筋肉」，首先我哋expect牛筋肉點都有少少肉掛，而唔係得嚿筋，而家應該係叫「牛筋」吧。

算，當我哋唔識嘢！但過份嘅係「牛筋」 比起牛栢葉更細嚿，有老花近線嘅未必睇到，又透明又碎，成碗仲要得一定兩嚿(無講大話)。

我哋忍唔住問店員，點知佢指住下圖嗰嚿話就係咁㗎喇😰。

本身碗粉嘅量確係偏少，不過餐牌寫明係可以追加的，都算係咁，起碼應該食得飽？但得咁少餸唔通真係加嚟食淨粉咩？再者，餐廳吹噓啲粉係自家制定點，但食落我唔覺有咩咁特別，只係發現粗幼不一😅。

每碗粉都會畀一杯仔芽菜同香花菜，但生芽菜啲草青味真係好勁，不了🙅🏻‍♀️。

🐷香茅烤豬頸肉($58)，呢個又係令人失望，味道唔難食，但亦同好食扯唔上關係。

份量好少，似出面餐廳午餐加配嘅小食Size，而且豬頸肉燒得唔脆、唔香，就已經唔需要再討論落去，我不如食豬扒好過。

總括嚟講，什麼蔡瀾牛肉粉亦係不外如是。

如果係專登去中環食就會好失望；但當普通勉強入去食一餐就還可。

不過留意返性價比其低，得個湯底稱得上好啲。

除此之外，就無任何其他賣點，啲餸仲要勁鬼孤寒囉。

環境方面，舖面擺枱格局非常麻麻，枱櫈款式不一；餐廳好似有上層，唔知係點呢。

衞生情況亦好一般，因為我哋坐嗰張枱一入座已經勁濕...。

最後，服務就不要再説了，收銀阿姐無比張單落我手，而由佢跌，唉😔。

整體係一個差嘅用餐體驗，完。

蔡瀾越南粉餐單提供越南菜, 粉麵, 米線, 名人店等推介美食位於中環區，餐廳座位數未知人均消費約$51-100，結賬可以用Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,八達通,銀聯,JCB,Apple,Pay,Google,Pay,微信支付，Booking訂位可以電話致電 23259117 查詢。

您對於中環餐廳「蔡瀾越南粉」有何 comment？

蔡瀾越南粉餐廳詳細資料：

• 蔡瀾越南粉地址:
  中環威靈頓街15-25號騏利大廈UG層
  Chualam's Pho, U G/ F, Kailey Tower,15-25 Wellington Street, Central
• 蔡瀾越南粉電話: 23259117
• 蔡瀾越南粉價錢: $51-100
• 分類: 越南菜, 粉麵, 米線, 名人店
• 座位: 未知
• 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,八達通,銀聯,JCB,Apple,Pay,Google,Pay,微信支付
• FB專頁: 蔡瀾越南粉 Facebook

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