Atlantis Blue 中環

Atlantis Blue 評價 相片

這天來吃的，就是開在中環蒲場樓上的「神活帝國亞特蘭提斯和藍色」 Atlantis Blue。

一入到來，已覺得自己置身在海族館般，藍色處處。

餐廳主廚 Clark 是曾於 Robuchon 工作，另一總廚 Angelo 亦曾於米芝蓮二星法國餐廳工作，他們擅長於運用各項食材與醬汁的配搭。

頭盤先來「生蠔凍杯配「聖母瑪利」或「火山」木魚花昆布湯 Virgin Mary or Volcano Dashi with Birdeye Chili Oyster Shooter」這天我們吃的用上美國 Moon Bay 生蠔，入口滑嘟嘟，連酸辣的 Virgin Mary 帶清爽，不會太過肥滋滋的感覺。

另外配以火山木魚花昆布湯的就帶點 fusion 搞作，以清甜去吊出蠔天然的甜度，濃妝淡末，彷如美女一樣，各有所好。

「海鮮拼盤 (西西利紅蝦, 生蠔, 帶子刺身, 油甘魚刺身, 海螺, 時令貝殼類刺身) Seafood Platter (Sicilian Red Prawns, Chef’s Selected Oysters, Raw Scallops, Yellowtail Sashimi, Sea Whelks, One Kind of Seasonal Shellfish)」$788一大盤上碟二人份，的確很亮眼！我喜愛此店的哲學是「不鮮不用」，蠔的來源地會因時令而改變，而且自家製的柚子及醋汁亦甚有心思。

來自西西利的紅蝦膏多且甘甜，赤貝爽口，還有肥厚的帶子及油甘魚，愛海鮮的我吃完大滿足。

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「新鮮生蠔配傳統醬汁及泰汁 Fresh Oysters with Mignonette and Thai Dressing」醬汁的運用是我另一欣賞此店的創意，泰汁酸咪咪，配蠔甚醒胃。

「柚子汁醃油甘魚 Yellow Tail Ceviche with Soy Chili Yuzu Kosho Sauce」$140以秘魯菜「Ceviche」的方法弄製，油甘魚仍能做出厚切的效果，柚子果甜，魚亦十分入味。

「牛肉他他 Beef Tartar with Crispy Bread and Arugula」$155亮點絕對是那用了三小時焗製的親子牛餅乾，可愛又脆口，牛肉呈令人歡樂的嫩紅，重點是完全沒有血水，用來塗麵包就是最佳的吃法。

這天下午因為要趕著離開香港，所以只淺嚐了頭盤便要怱怱離席，無緣品嚐主菜，但光吃頭盤已覺精彩，值得抽時間再來吃一下主食！

從前香港是一個小漁港，漁產相當豐富，但由於經濟起飛，慢慢變成一個商業社會，加上環境污染嚴重，大家彷彿都與海洋隔了一層紗。

正因如此，商家不斷從世界各地運來鮮活的海鮮，做就了新一代海鮮餐廳的興起。

最近，中環核心地帶便開了一間以Urban Dining作理念的Atlantis Blue。

他的精髓在於以尊貴的菜式配以輕鬆寫意的環境，並以純味去讓客人享受海鮮的鮮味。

餐廳以店名作為藍圖，以木製的地板和牆壁裝飾，壁上還刻有地圖來增加真實性，彷如一個大船艙的內部。

另外，天花及窗邊的花紋鏡面裝飾令陽光透入作折射，營做出海草在大海中飄浮的形態，感覺像坐著一隻大船置身在海底世界中。

來到海鮮餐廳，豈能不吃生蠔呢？先來兩杯開胃頭盤，都是以生蠔來製作的Oyster Shooter，第一杯是火山，木魚花昆布湯湯汁鮮甜，慢慢會感受到一股辣勁滲透出來，原來清澈的昆布湯內加入了指天椒，令鮮味的湯加上辣勁來配襯生蠔。

紅色的那杯名叫聖母瑪利，以蕃茄、西芹及指天椒做成，味道偏向酸甜，較濃烈刺激，更能突顯生蠔的甜美。

頭盤過後，以海鮮為主的餐廳的必然主角海鮮拼盤登場，用上新鮮優質的刺身及貝類。

其中肥美的生蠔當然不可少，餐廳更自家製泰汁及紅酒醋來配襯生蠔，以青檸香茅丁香的特別香味來帶出蠔的鮮味。

時令貝類還有車厘蜆及翡翠螺，前者爽滑甜美，後者爽脆彈牙，兩種不同的享受。

然而整盤的焦點卻落在閃閃發亮的西西里紅蝦身上，每日由意大利新鮮運港，蝦味特濃，爽甜彈牙，不用醬汁已令人回味無窮，大家更不可錯過那些珍貴的蝦膏，好味得令人欲罷不能。

另外，厚切的油甘魚刺身及帶子刺身更是不可多得，每件厚度也有1cm以上，使質感更為結實及爽口，當中的油甘魚刺身肥美得令人著迷，帶子刺身也十分鮮甜，如配上柚子豉油的幽香，頓時令刺身變成另一個境界。

接著的兩道Ceviches，在傳統上加入變化。

先是柚子汁醃油甘魚，通常慣用西柚及檸檬等醃製，但改以清香濃郁的柚子汁來醃製，令肥美的油甘魚更能發揮出魚油鮮味濃厚的味道出來。

另外，柚子更能辟去魚的少許腥味，既開胃又清新。

另一道Ceviche是八爪魚刺身配青蘋果黑松露香醋，絕對是創新的做法。

將八爪魚鬚以絕佳的刀功切成薄片，口感軟腍不靱，再以黑松露醬及青蘋果來調味，以酸甜來中和黑松露的霸道，令黑松露以更溫和的一面以軟腍的八爪魚打交道，真是誇張又大膽的創新味道，十分喜歡。

頭盤還有樣子可愛的牛肉他他，牛肉切得較為細碎，質感鬆軟，而且調味偏酸，易於入口。

可是，我卻喜歡粗獷一些，大塊一點的質感配上濃郁點的調味，會令肉味更為突出。

不過由白麵包烘焗而成的牛形脆餅卻十分可愛，值得加分。

脆炸法國鴨肝是一道熱的頭盤，鴨肝一般都會香煎，但這裡卻套上一層脆炸漿，令其變得香脆可口，吃時需沾上一些濃黑醋來調味。

感覺上鴨肝失去了粉嫩的質感，突然變成香脆可口，是一款會隨著個人口味而喜歡的一道。

另外，配上一支酸度較高的紅酒，亦有助減低鴨肝硬的油膩感變得清爽。

這道柚子胡椒烤虎蝦卻較得我心，虎蝦體型巨大，啖啖都是彈牙的肉，以清幽的柚子胡椒來調味，恰到好處地提昇了蝦的鮮甜，而且墊底的伴菜吸收了蝦油及柚子胡椒而變得美味。

最後是香煎法國鵪鶉，以日本梅酒醃過，吃時再輔以梅酒及山楂蓉，以酸度來帶出鵪鶉的鮮與甜，味鮮而清，純以表現出原有鮮味的表表者。

甜品是朱古力蛋糕，以極其濃郁的朱古力來霸佔了我的味蕾，甜度不高，而且帶點甘苦味，作為結尾，令人留下相當深刻的印像。

這兒純以鮮味為主，有些人可能會不慣，但愛好海鮮的朋友，絕對會非常喜歡。

因為新鮮優質的食材才能給予廚師發揮，以簡單而清淡的味道烹調出原有的鮮味來。

很多人也許會覺得我是重口味一族，但我亦是一名喜歡清淡的食客，覺得煮出原來的鮮味比用上濃重調味烹調出來的味道更困難。

踏出電梯的一刻，好像到了神秘地方，餐廳的樓底不太高，但鏡面天花令空間感擴大，四周海洋藍與木地板令人感覺比較輕鬆，少了fine dining的拘促感。

餐廳主打海鮮，烹調方式著重保留海鮮原有的鮮味，但也會調製特別醬汁，提升海鮮的鮮味。

先來一客鬆軟的麵包，為今晚的盛宴打開序幕。

生蠔凍杯(時價)。

Starter先來兩杯不同口味的Oyster Shooter是個好開始。

淡黃色的是木魚花昆布湯，裡面加入少許指天椒，湯頭鮮中帶辣，另一款Virgin Mary則以蕃茄汁為主，加上飽滿肥美的生蠔，配搭不錯。

海鮮拼盤($788 for 2)。

陣容非常吸引，西西利紅蝦、法國生蠔、帶子刺身、油甘魚刺身、海螺、赤貝刺身等都很新鮮，當中以西西利紅蝦刺身令人念念不忘，不只肉質鮮味，蝦頭內的甘香蝦膏令人一試難忘。

另外法國生蠔配上傳統醬汁，醬汁以乾蔥、醋、青檸等等混合，與平常佐吃的紅酒醋有異曲同工之妙。

牛肉他他($155)。

賣相可愛的牛肉他他，配上兩塊脆餅烘焗而成的牛形母子裝飾，這是大廚特意訂造的餅乾模型，實是很有心思。

牛肉他他的口感軟腍，不過調味挺濃，覺得淡一點也可以。

柚子醃油甘魚($140)。

這頭盤參考了秘魯有名的菜式Ceviche，Ceviche是用檸檬或柑桔等醬汁以醃製的方式去處理海鮮。

大廚特別調製了自家柚子汁去醃油甘魚片，口味清新，加上伴吃的甜薑，令油甘魚吃起來沒那麼油膩。

以往沒有在其他餐廳吃過這種味道，相當獨特，值得推介。

八爪魚刺身配青蘋果黑松露香醋 ($125)。

八爪魚做的沙律通常又靭又難咬開，但廚師把八爪魚的觸鬚切成薄片，就沒有這問題，再配搭青蘋果小粒和黑松露醬，味道酸酸甜甜相當開胃。

脆炸法國鴨肝($185)。

鴨肝沾上粟米粉粒再炸，做法挺創新，再伴以無花果與特濃黑醋，鴨肝入口即溶，但外層的粟米粉沒有跟著溶化，嘴裡還殘留粟米粒，稍微影響了口感，另外無花果可以甜美多汁一點就更好。

香煎法國鵪鶉($180)。

煎過的鵪鶉非常香，肉質嫰滑，特別值得一讚是佐吃的梅子山楂蓉醬，味道與鵪鶉出奇地夾，可惜份量太小，一客四件的鵪鶉只夠醮兩件，有點不夠喉。

最後的朱古力慕絲蛋糕，為今晚劃上完美句號，自己不太喜歡濃烈的朱古力甜品，但蛋糕入口幼滑綿密，朱古力濃郁又不會過甜，一個人也可以輕易完成一件，實在令人回味。

聽公關小姐說，主廚最想做的是創造一些菜式，客人在別的地方吃不到，所以專注研發特別的醬汁去搭配海鮮，今天的柚子醃油甘魚和八爪魚刺身也做到這效果，愛吃海鮮的朋友可以來一試。

在香港經營餐館絕不是易事，至少要敵過極高昂的租金，不是所有餐廳都可以做到；所以香港不斷都有很多的餐廳開業，當然亦有很多餐廳結業。

這天，我們來到剛開業不久，主打海鮮菜式的Atlantis Blue，享用了一頓極度豐富的午餐。

Atlantis Blue，其實是源自希臘海洋帝國亞特蘭蒂斯的傳說，建立於一份對重拾真正鮮味的塊著。

餐廳的裝潢亦配合了其主題，藍色的格調，配上了古希臘文字和地圖，令人感受到那神秘感；小妹差點也以為在海洋中用餐呢。

先來一客麵包，麵包烘得香脆；這款充滿了穀物的麵包，從來都非常深得我心，沒油膩感，充滿口感，非常健康。

Virgin Mary Oyster Shooter每人先來兩杯oyster shooter，Virgin Mary的味道就像V8一樣，比較厚身，帶著濃郁的蕃茄味，味道帶酸又清新，當中還帶點辣，這種辣是來自指天椒的，令到蠔味天突出更鮮。

Volcano Dashi with Birdeye Chili Oyster Shooter這與Virgin Mary是截然不同的，主要由木魚花和昆帶湯做成，帶著陣陣的魚香，清甜中亦帶點辣；兩款oyster shooter中的oyster都非常新鮮，蠔味濃郁，裙邊位比較爽口，中間則帶點creamy，非常新鮮。

Seafood Platter ($788*1.5)Sicilian Red Prawns, Chef's Selected Oysters, Raw Scallops, Yellowtail Sashimi, Sea Whelks, Akagai看到這個拼盤，我真的超興奮呢；我是海鮮迷，對著未經煮熟的海鮮更著迷。

Raw Scallops, Yellowtail Sashimi先吃帶子吧，這件帶子份量十足，口感肥美，帶子鮮味度高之餘還有點清甜的味道，要我一次過吃一打也沒有問題呢；而油甘魚刺身的魚味亦十分強烈，厚度亦剛好，不會薄而不夠肥美，亦不會厚而太肥膩，很喜歡。

Oyster接下來便吃生蠔了，這天嚐了兩款來自法國的生蠔；當天的兩款生蠔，一款是較肥美，口感比較creamy帶膩；另一款則是比軟爽口，海水味比較重的；小妹一向愛蠔，而肥美與爽口之間，我會比較喜歡爽口的。

Akagai赤貝亦處理得很好，非常爽口鮮甜，新鮮就是美味吧。

Sicilian Red Prawns對於蝦，一直沒有抗拒，但也不是特別愛，但卻完全抵受不了紅蝦的誘惑；平日大多都是吃紅蝦意粉或在西班牙餐廳吃紅蝦，這次一改常態，吃紅蝦刺身；這紅蝦刺身，令人愛得不能自拔，口感是超級creamy，感覺有點像玻璃蝦一樣，鮮味亦超強，感覺真的超棒；吃完蝦物，可別忘記吃蝦頭，蝦頭充滿了蝦膏，味道非常濃郁，吃完有種飄飄然的感覺。

Yellowtail Ceviche with Soy Chili Yuzu Kosho Sauce ($140)小妹認為來到Atlantis Blue，這份柚子汁醃油甘魚是必點的，味道好得可以自己一個吃上一整碟，當日的食友的確如此。

油甘魚經過了柚子汁的輕輕醃製後，柚子的酸更能帶出魚的鮮味；油甘魚亦十分軟稔，真的很美味。

Beef Tartar with Crispy Bread and Arugula ($155)這是我見過最可愛的他他，雖然大牛和小牛是由白麵包烘焙而成，但吃前要把這牛牛弄碎，感覺上亦十分殘忍；牛肉他他是用了美國新鮮牛肉，當中混了不同的herbs，味道濃郁又不膩；當中亦混了些芥辣，吃到最後會感到陣陣的辣，更能刺激味蕾。

Octopus Crudo with Green Apple and Black Truffle Vinaigrette ($125)八爪魚吃得多，但還是第一次配以青蘋果和黑松露食用，味道既新鮮又清新，青蘋果的酸更能帶出八爪魚的鮮；而八爪魚則屬軟稔中帶彈牙，非常欣賞這別出心裁的配搭。

Deepfried Duck Foie Gras Crispy Polenta Crust, Balsamic Reduction and Seasonal Figs $185鴨肝吃得多，但炸鴨肝可不是經常吃到的菜式；鴨肝的外層沾上了一層由Polenta做成的脆漿，相對平日的脆漿，這個比較有口感；而鴨肝味道十分濃郁，入口即化，十分特別；無花果的酸甜能減低鴨肝的膩，非常不錯的配搭。

Grilled Tiger Prawn with Yuzu Kosho Sauce $135十分大隻的虎蝦，用來烤最適合不過了；虎蝦經過烤焗後，多了一層烤香，更加惹味；用上了店方的柚子胡椒，更加香口美味；柚子胡椒酸中帶點辣，既美味又新穎。

French Quail with Japanese Plum Wine and Hawthorn Puree $180細細隻，容易食；鵪鶉十分細隻，肉質非常嫩，十分喜愛那隻小腿，肥美無比；而肉味亦很濃郁，吃時一定要沾上山楂醬，山楂醬帶輕輕的酸，與鵪鶉味道十分配，既特別味道亦不俗，很欣賞。

Chocolate devil到最後，便吃個甜品作總結吧。

今次吃的是朱古力甜點，朱古力甜點雖然很common，但做得好吃的並不多，對我來說，quota有限，味道一般的寧願不吃，味道好的，多多都吃，正如這個chocolate devil，多多都想再吃。

這chocolate devil大概用了苦度比較高的朱古力做成，再混合了牛油等，味道是滑溜得令人難以抗拒，朱古力的味道亦十分濃郁；最特別的是吃到最後，會嚐到少少辣椒味，十分特別，超愛。

這裡主打海鮮，所以海鮮的新鮮程度是不容置疑的；平日吃海鮮，我從來不喜歡沾任何醬汁的，因為總覺得沾上普通的醬汁會浪費整件海鮮；而Atlantis Blue，有自家製醬汁的配方，能夠把不同的海鮮的鮮味更突出，份外欣賞。

What better way to wind down on a Friday than having a nice dinner around the area. Atlantis Blue is located quite conveniently in Wellington Place, that's the same building where Beijing Club is, for all you party animals. First looks are deceiving, I walked in thinking the place was twice the size it actually is but in reality, it was just the mirrors on the wall, floor area isn't actually as big. Notable is that the restaurant owner decided not to maximize profits by minimizing eaters' comfort tables were within a comfortable space apart from each other. The unfortunate was that the ceiling was quite low (when standing, I could easily touch the ceiling with my hand), making the place a bit noisier.Anyhow, onto the food now. Being our lazy selves, we both ordered a 7course dinner set(HK$698) and added a Lobster sashimi (HK$245).First up was the lobster sashimi(HK$245) along with the Oyster shooter. The lobster was fresh and had great texture. It was served with a dash of yuzu soy sauce and vinegarinfused sea salt flakes, which was a great companion to the sashimi. The oyster shooter! It was so hard to look for them in HK! I was so happy to see them here! The sauce was a bit too grassy for my taste, probably the cucumber, I would prefer a richer/thicker sauce, but I guess you could say greener was more appropriate for a starter. Nevertheless, I was happy enough to see that had it here to overlook that minor detail. Next up was the Yellowtail Ceviche, while nothing spectacular, yellowtail sashimi nor soy chili yuzu sauce were anything new, the combination was quite a refreshing one and prepared my palate(and appetite) for the next dish.Oh la la! Oyster veloute was indeed a good idea! Who would've thought that serving a sauce like a soup would be that satisfying. It was rich, smooth (velvety as the name suggests), and bursting with oceanic flavours from the oyster! Easily my favorite dish of the meal, props to the product development manager or creative chef.Korean rice cake were breaded with anchovies, toasted breadcrumbs, parmigiano, garlic and a bit of chili. The outside was crispy and flavored, while the rocket leaves did act as a good complement to the dish. While interesting and having a good foundation, I think this dish lacked a bit of direction. A slight suggestion would be to make this into a salad with the rice cakes as the complement, instead of the rice cakes.The grilled calamari was served with Korean chili yuzu sauce, I think yuzu is one of the underlying themes for condiments here. I have no complains here, this was a straightforward dish, the calamari was well executed and the sauce was a good side. I would describe it as decent, but nothing spectacular.The Tiger prawn was served with (guess what) yuzu kosho sauce. Same comment as with the calamari, execution was alright, but nothing too imaginative. A little complaint though, is that the meat of the prawn didn't have the bite I hoped for, it was a tad on the mushy side.The meats came when we were close to full already. The Iberico porkloin was served in pommery sauce, but it was fine without the sauce, the pork was quite flavorful on its own. The flavours were pleasant, and I'm not sure I'm being too picky, but the texture was a bit too firm for my preference. The Tenderloin came with spicy soy chili sauce, interest deviation with the usual gravy. The beef was cooked medium rare, just the way I liked. It was also tender as the cut promised. Given it was any other restaurant, I would recommend this, but for a seafoodthemed place, I'll take this as a bonus.The dessert was a platter of classic creme burlee and popular serradura (Macau's sawdust) pudding. Apologizes that I didn't picture it here, since I'm not allowed to post over 8 photos. Both stayed true to the original version and both were delicious, being full, we still finished this up.The meal ended with the usual coffee or tea. One special mention is the great attention to detail and polished service of the staff. We were moved to a larger table when it came available, because the waiter was worried that the larger, more rowdy, table would be a nuisance to us. I also appreciate that the milk for the coffee was heated and that the tea came with a strainer (yup, this is what I saved the picture quota for). There are other examples too, but I trust this is better experienced than told.::||Good for||:yster shooters of course! Or if you're looking for a decent seafood place with good polite staff.

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Atlantis Blue餐廳詳細資料：

• Atlantis Blue地址:
  中環威靈頓廣場M887樓
  Atlantis Blue, 7/ F, M88 Wellington Place, Central
• Atlantis Blue電話:  
• Atlantis Blue價錢: $201-400
• 分類: 西式,海鮮,燒烤,西餐廳,
• 座位: 64
• 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯
• FB專頁: Atlantis Blue Facebook

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