合發小菜 上環
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合發小菜推介
放工後一家人來這熟食中心吃晚飯，當然貪這裡價錢實惠，食物質素也不俗，雖無驚喜，但一定唔會撞板。見次次都吃隔壁的「明記飯店」，今晚一行四人，決定試試這間食家「小連」稱讚過好幾次的「合發小菜」。我們合共點了四個小菜，一碟炒麵，白飯及啤洒等。豉汁蒸魚雲 ($48) 這個菜式是店內亞嬸極力推介的，魚雲是廣東話，指的也就是魚頭。魚雲爽滑是必然的，但我總怕魚頭骨多肉少兼帶有隱隱然的魚腥味，所以慣常是不會點這款餸菜的。不過這道菜就有齊豆豉的「鹹」，椒籽的「辣」，以及魚頭的「鮮」三種口味，加上魚頭富含柔嫩的膠質，一口咬下便化開，用來送飯配酒，簡直一流，老公更連那些黝黑的豉汁也不放過。XO 醬金菇炆肥牛 ($45) 金菇是菇類中味較淡而爽中帶滑的品種，用來配牛肉食味相當好，而選購金菇以色澤鮮明、菇細、菇身挺直、菇腳雜質少而不爛為佳。至於這個金菇炆肥牛，要算是今晚點的菜式中最差的一個，皆因肥牛和金菇入口又乾又韌，金菇也較難咬斷，加上毫無 XO 醬感覺，一點辛辣刺激味道也沒有，實屬失敗之作。幸好肥牛不太肥膩，而茨汁也不太稠，但整體食味則只屬一般。椒鹽九肚魚 ($40) 其實這個炸物是很難做得好的，因為九肚魚很軟身，不落粉炸不易處理，但落得太多又會食到「成口粉」，不過這道九肚魚的炸漿夠薄夠平均，而且油份又不多，炸到外脆內軟，色澤金黃，咬落熱辣香口，做得的確不錯。椒鹽量亦算適中，不會死鹹，魚肉質地也不會太腍，仍有很多汁，入口香脆嫩滑，帶有魚的鮮香味，絕對做到外酥脆而內肉嫩，加上鑊氣夠，用來下酒一流。蒜蓉白菜仔 ($28) 其實做蒜蓉白菜仔難度不高，先用慢火爆香蒜蓉，再以猛火加入白菜仔快炒，炒好菜後冚蓋，馬上熄火，焗約一分鐘，菜便做得夠熟又青綠。至於這道白菜仔，鮮甜翠綠，入口爽脆，鑊氣十足，不太硬也不太腍，口感剛好，明顯是火喉控制得不錯，惟外表油亮亮的，吃來比較油膩，且蒜蓉味不足，不過當炒白菜仔吃是滿意的。肉絲炒麵 ($28) 要做好吃的肉絲炒麵，秘訣是炒麵時一定要用大火，麵才不會糊糊爛爛，至於這個炒麵，麵炒得夠乾夠脆，麵餅很香口酥化，肉絲滑溜，芡汁濃度剛好，不太水亦不太杰，厚薄適中，以芽菜和生菜點綴，很有水準，無怪乎老爺讚不絕口，從頭吃到尾。這裡食品其實水準不俗，而且經濟抵食，就以這餐為例，上述餸菜加絲苗白飯一碗 ($6) 及藍妹啤酒一支 ($20) ，也只需 $215，但服務水平就實在差強人意。事原老公想點菜牌內有寫的豉汁蒸大鱔、沙羌雞腳、士多啤梨骨、南乳藕片炆豬肉，點知全部皆無供應，本來這也不打緊，咪叫過另外的餸菜，豈料亞嬸竟然話：士多啤有乜好食，咁酸；藕片又咁硬，你有老人家點食得到吖，真的給她氣壞，如果咁難食，你怎麼不在菜牌內剔除這些菜式呢？
上環合發小菜
| 餐廳分店 | 合發小菜 |
|---|---|
| 地區 | 上環 |
| 電話訂位 | 沒有電話提供 |
| 餐單 Menu | 港式, 大牌檔 |
| 人氣指數 | 826 |
| 價錢幾錢 | $51-100 |
合發小菜訂位位於上環區，詳細地址是上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。合發小菜幾錢？價錢優惠後人均消費大約$51-100埋單，早餐午餐晚餐合發小菜餐單包括有港式, 大牌檔等美食，付款方式有現金付款。
合發小菜優惠
合發小菜 評價 相片
放工後一家人來這熟食中心吃晚飯，當然貪這裡價錢實惠，食物質素也不俗，雖無驚喜，但一定唔會撞板。
見次次都吃隔壁的「明記飯店」，今晚一行四人，決定試試這間食家「小連」稱讚過好幾次的「合發小菜」。
我們合共點了四個小菜，一碟炒麵，白飯及啤洒等。
豉汁蒸魚雲 ($48) 這個菜式是店內亞嬸極力推介的，魚雲是廣東話，指的也就是魚頭。
魚雲爽滑是必然的，但我總怕魚頭骨多肉少兼帶有隱隱然的魚腥味，所以慣常是不會點這款餸菜的。
不過這道菜就有齊豆豉的「鹹」，椒籽的「辣」，以及魚頭的「鮮」三種口味，加上魚頭富含柔嫩的膠質，一口咬下便化開，用來送飯配酒，簡直一流，老公更連那些黝黑的豉汁也不放過。
XO 醬金菇炆肥牛 ($45) 金菇是菇類中味較淡而爽中帶滑的品種，用來配牛肉食味相當好，而選購金菇以色澤鮮明、菇細、菇身挺直、菇腳雜質少而不爛為佳。
至於這個金菇炆肥牛，要算是今晚點的菜式中最差的一個，皆因肥牛和金菇入口又乾又韌，金菇也較難咬斷，加上毫無 XO 醬感覺，一點辛辣刺激味道也沒有，實屬失敗之作。
幸好肥牛不太肥膩，而茨汁也不太稠，但整體食味則只屬一般。
椒鹽九肚魚 ($40) 其實這個炸物是很難做得好的，因為九肚魚很軟身，不落粉炸不易處理，但落得太多又會食到「成口粉」，不過這道九肚魚的炸漿夠薄夠平均，而且油份又不多，炸到外脆內軟，色澤金黃，咬落熱辣香口，做得的確不錯。
椒鹽量亦算適中，不會死鹹，魚肉質地也不會太腍，仍有很多汁，入口香脆嫩滑，帶有魚的鮮香味，絕對做到外酥脆而內肉嫩，加上鑊氣夠，用來下酒一流。
蒜蓉白菜仔 ($28) 其實做蒜蓉白菜仔難度不高，先用慢火爆香蒜蓉，再以猛火加入白菜仔快炒，炒好菜後冚蓋，馬上熄火，焗約一分鐘，菜便做得夠熟又青綠。
至於這道白菜仔，鮮甜翠綠，入口爽脆，鑊氣十足，不太硬也不太腍，口感剛好，明顯是火喉控制得不錯，惟外表油亮亮的，吃來比較油膩，且蒜蓉味不足，不過當炒白菜仔吃是滿意的。
肉絲炒麵 ($28) 要做好吃的肉絲炒麵，秘訣是炒麵時一定要用大火，麵才不會糊糊爛爛，至於這個炒麵，麵炒得夠乾夠脆，麵餅很香口酥化，肉絲滑溜，芡汁濃度剛好，不太水亦不太杰，厚薄適中，以芽菜和生菜點綴，很有水準，無怪乎老爺讚不絕口，從頭吃到尾。
這裡食品其實水準不俗，而且經濟抵食，就以這餐為例，上述餸菜加絲苗白飯一碗 ($6) 及藍妹啤酒一支 ($20) ，也只需 $215，但服務水平就實在差強人意。
事原老公想點菜牌內有寫的豉汁蒸大鱔、沙羌雞腳、士多啤梨骨、南乳藕片炆豬肉，點知全部皆無供應，本來這也不打緊，咪叫過另外的餸菜，豈料亞嬸竟然話：士多啤有乜好食，咁酸；藕片又咁硬，你有老人家點食得到吖，真的給她氣壞，如果咁難食，你怎麼不在菜牌內剔除這些菜式呢？
响上環打完波, 同朋友一行4人落熟食中心睇下有嘜好食, 夜晚7點幾, 行咗一個圈,間間舖都唔喺好多人, 都唔知食邊間好, 行到最後一間叫"合發", 有個阿姐係咁叫我地坐, 我望下牆上寫住有"羊腩煲", 是但坐低, 點知坐低叫羊腩煲, 老闆話賣晒huffy:算喇!最後叫了1. 梅菜蒸鯇魚..........蒸得幾滑 2. 土魷蒸肉餅.........ok3. 蒜蓉炒芥蘭.........好味4. 老闆介紹椒鹽豆腐腰果..........真係好好味,豆腐外脆內滑, 送啤酒一流5. 例湯免費, 可能賣唔晒, 老闆話唔夠可以再"北"6. 2個飯7. 4枝獅威埋單$210, 以小菜計, 算幾低, 番屋企睇番食評, 都話D椒鹽嘢好食, 所以我都要讚下個椒鹽豆腐腰果, 下次試下個炸雞先
老友結婚派帖，一大班人又聚於上環，來親都係來合發架喇﹗見到個個食評都係我就知啦﹗獅威十蚊支，相當抵飲，未齊人下佐酒小吃係呢度最好食既南乳炸雞，雞件先用南乳醃好再下炸粉炸起，件件乾身咬落脆口有陣陣南乳香，送酒佳選﹗當然小不了是椒鹽鮮魷，夠哂大碟熱辣辣夠脆口，不過嫌佢今次個脆漿做得杰左少少，薄點點會更好﹗再來叫左個雜菜煲，今日好難得雜菜煲有荷蘭豆，好耐都無食過﹗沙爹粉絲肥牛煲，個沙爹汁加入左大量菠蘿既關係，惹味得來有鮮甜，吸左汁既粉絲是佳釀，我最鍾意食﹗仲有鹹檸蒸烏頭，唔食魚的我見佢地個個都係咁夾係咁夾，應該好食呱﹗最後加多個呢間野好出名既豉油王炒麵，有鑊氣做得乾身，唔洗落任何甜醬辣醬也好吃，這是師傅的工夫呢﹗埋單個個麻甩佬飽哂位位七十，抵食夾大件﹗
合發小菜餐單提供港式, 大牌檔等推介美食位於上環區，餐廳座位數未知人均消費約$51-100，結賬可以用現金。
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合發小菜餐廳詳細資料：
- 合發小菜地址: 上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓 合發小菜, 2/ F, Sheung Wan Municipal Services Building,345 Queen's Road Central, Sheung Wan
- 合發小菜電話:
- 合發小菜價錢: $51-100
- 分類: 港式, 大牌檔
- 座位: 未知
- 付款: 現金
- FB專頁: 合發小菜 Facebook
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