合發小菜 上環
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合發小菜推介
放工後一家人來這熟食中心吃晚飯，當然貪這裡價錢實惠，食物質素也不俗，雖無驚喜，但一定唔會撞板。見次次都吃隔壁的「明記飯店」，今晚一行四人，決定試試這間食家「小連」稱讚過好幾次的「合發小菜」。我們合共點了四個小菜，一碟炒麵，白飯及啤洒等。豉汁蒸魚雲 ($48) 這個菜式是店內亞嬸極力推介的，魚雲是廣東話，指的也就是魚頭。魚雲爽滑是必然的，但我總怕魚頭骨多肉少兼帶有隱隱然的魚腥味，所以慣常是不會點這款餸菜的。不過這道菜就有齊豆豉的「鹹」，椒籽的「辣」，以及魚頭的「鮮」三種口味，加上魚頭富含柔嫩的膠質，一口咬下便化開，用來送飯配酒，簡直一流，老公更連那些黝黑的豉汁也不放過。XO 醬金菇炆肥牛 ($45) 金菇是菇類中味較淡而爽中帶滑的品種，用來配牛肉食味相當好，而選購金菇以色澤鮮明、菇細、菇身挺直、菇腳雜質少而不爛為佳。至於這個金菇炆肥牛，要算是今晚點的菜式中最差的一個，皆因肥牛和金菇入口又乾又韌，金菇也較難咬斷，加上毫無 XO 醬感覺，一點辛辣刺激味道也沒有，實屬失敗之作。幸好肥牛不太肥膩，而茨汁也不太稠，但整體食味則只屬一般。椒鹽九肚魚 ($40) 其實這個炸物是很難做得好的，因為九肚魚很軟身，不落粉炸不易處理，但落得太多又會食到「成口粉」，不過這道九肚魚的炸漿夠薄夠平均，而且油份又不多，炸到外脆內軟，色澤金黃，咬落熱辣香口，做得的確不錯。椒鹽量亦算適中，不會死鹹，魚肉質地也不會太腍，仍有很多汁，入口香脆嫩滑，帶有魚的鮮香味，絕對做到外酥脆而內肉嫩，加上鑊氣夠，用來下酒一流。蒜蓉白菜仔 ($28) 其實做蒜蓉白菜仔難度不高，先用慢火爆香蒜蓉，再以猛火加入白菜仔快炒，炒好菜後冚蓋，馬上熄火，焗約一分鐘，菜便做得夠熟又青綠。至於這道白菜仔，鮮甜翠綠，入口爽脆，鑊氣十足，不太硬也不太腍，口感剛好，明顯是火喉控制得不錯，惟外表油亮亮的，吃來比較油膩，且蒜蓉味不足，不過當炒白菜仔吃是滿意的。肉絲炒麵 ($28) 要做好吃的肉絲炒麵，秘訣是炒麵時一定要用大火，麵才不會糊糊爛爛，至於這個炒麵，麵炒得夠乾夠脆，麵餅很香口酥化，肉絲滑溜，芡汁濃度剛好，不太水亦不太杰，厚薄適中，以芽菜和生菜點綴，很有水準，無怪乎老爺讚不絕口，從頭吃到尾。這裡食品其實水準不俗，而且經濟抵食，就以這餐為例，上述餸菜加絲苗白飯一碗 ($6) 及藍妹啤酒一支 ($20) ，也只需 $215，但服務水平就實在差強人意。事原老公想點菜牌內有寫的豉汁蒸大鱔、沙羌雞腳、士多啤梨骨、南乳藕片炆豬肉，點知全部皆無供應，本來這也不打緊，咪叫過另外的餸菜，豈料亞嬸竟然話：士多啤有乜好食，咁酸；藕片又咁硬，你有老人家點食得到吖，真的給她氣壞，如果咁難食，你怎麼不在菜牌內剔除這些菜式呢？
上環合發小菜
| 餐廳分店 | 合發小菜 |
|---|---|
| 地區 | 上環 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 港式,大牌檔, |
| 人氣指數 | 424 |
| 價錢幾錢 | $51-100 |
合發小菜訂位
合發小菜位於上環區，詳細地址是上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。合發小菜幾錢？價錢優惠後人均消費大約$51-100埋單，早餐午餐晚餐合發小菜餐單包括有港式,大牌檔等美食，付款方式有付款。合發小菜優惠
合發小菜 評價 相片
放工後一家人來這熟食中心吃晚飯，當然貪這裡價錢實惠，食物質素也不俗，雖無驚喜，但一定唔會撞板。
見次次都吃隔壁的「明記飯店」，今晚一行四人，決定試試這間食家「小連」稱讚過好幾次的「合發小菜」。
我們合共點了四個小菜，一碟炒麵，白飯及啤洒等。
豉汁蒸魚雲 ($48) 這個菜式是店內亞嬸極力推介的，魚雲是廣東話，指的也就是魚頭。
魚雲爽滑是必然的，但我總怕魚頭骨多肉少兼帶有隱隱然的魚腥味，所以慣常是不會點這款餸菜的。
不過這道菜就有齊豆豉的「鹹」，椒籽的「辣」，以及魚頭的「鮮」三種口味，加上魚頭富含柔嫩的膠質，一口咬下便化開，用來送飯配酒，簡直一流，老公更連那些黝黑的豉汁也不放過。
XO 醬金菇炆肥牛 ($45) 金菇是菇類中味較淡而爽中帶滑的品種，用來配牛肉食味相當好，而選購金菇以色澤鮮明、菇細、菇身挺直、菇腳雜質少而不爛為佳。
至於這個金菇炆肥牛，要算是今晚點的菜式中最差的一個，皆因肥牛和金菇入口又乾又韌，金菇也較難咬斷，加上毫無 XO 醬感覺，一點辛辣刺激味道也沒有，實屬失敗之作。
幸好肥牛不太肥膩，而茨汁也不太稠，但整體食味則只屬一般。
椒鹽九肚魚 ($40) 其實這個炸物是很難做得好的，因為九肚魚很軟身，不落粉炸不易處理，但落得太多又會食到「成口粉」，不過這道九肚魚的炸漿夠薄夠平均，而且油份又不多，炸到外脆內軟，色澤金黃，咬落熱辣香口，做得的確不錯。
椒鹽量亦算適中，不會死鹹，魚肉質地也不會太腍，仍有很多汁，入口香脆嫩滑，帶有魚的鮮香味，絕對做到外酥脆而內肉嫩，加上鑊氣夠，用來下酒一流。
蒜蓉白菜仔 ($28) 其實做蒜蓉白菜仔難度不高，先用慢火爆香蒜蓉，再以猛火加入白菜仔快炒，炒好菜後冚蓋，馬上熄火，焗約一分鐘，菜便做得夠熟又青綠。
至於這道白菜仔，鮮甜翠綠，入口爽脆，鑊氣十足，不太硬也不太腍，口感剛好，明顯是火喉控制得不錯，惟外表油亮亮的，吃來比較油膩，且蒜蓉味不足，不過當炒白菜仔吃是滿意的。
肉絲炒麵 ($28) 要做好吃的肉絲炒麵，秘訣是炒麵時一定要用大火，麵才不會糊糊爛爛，至於這個炒麵，麵炒得夠乾夠脆，麵餅很香口酥化，肉絲滑溜，芡汁濃度剛好，不太水亦不太杰，厚薄適中，以芽菜和生菜點綴，很有水準，無怪乎老爺讚不絕口，從頭吃到尾。
這裡食品其實水準不俗，而且經濟抵食，就以這餐為例，上述餸菜加絲苗白飯一碗 ($6) 及藍妹啤酒一支 ($20) ，也只需 $215，但服務水平就實在差強人意。
事原老公想點菜牌內有寫的豉汁蒸大鱔、沙羌雞腳、士多啤梨骨、南乳藕片炆豬肉，點知全部皆無供應，本來這也不打緊，咪叫過另外的餸菜，豈料亞嬸竟然話：士多啤有乜好食，咁酸；藕片又咁硬，你有老人家點食得到吖，真的給她氣壞，如果咁難食，你怎麼不在菜牌內剔除這些菜式呢？
响上環打完波, 同朋友一行4人落熟食中心睇下有嘜好食, 夜晚7點幾, 行咗一個圈,間間舖都唔喺好多人, 都唔知食邊間好, 行到最後一間叫"合發", 有個阿姐係咁叫我地坐, 我望下牆上寫住有"羊腩煲", 是但坐低, 點知坐低叫羊腩煲, 老闆話賣晒huffy:算喇!最後叫了1. 梅菜蒸鯇魚..........蒸得幾滑 2. 土魷蒸肉餅.........ok3. 蒜蓉炒芥蘭.........好味4. 老闆介紹椒鹽豆腐腰果..........真係好好味,豆腐外脆內滑, 送啤酒一流5. 例湯免費, 可能賣唔晒, 老闆話唔夠可以再"北"6. 2個飯7. 4枝獅威埋單$210, 以小菜計, 算幾低, 番屋企睇番食評, 都話D椒鹽嘢好食, 所以我都要讚下個椒鹽豆腐腰果, 下次試下個炸雞先
老友結婚派帖，一大班人又聚於上環，來親都係來合發架喇﹗見到個個食評都係我就知啦﹗獅威十蚊支，相當抵飲，未齊人下佐酒小吃係呢度最好食既南乳炸雞，雞件先用南乳醃好再下炸粉炸起，件件乾身咬落脆口有陣陣南乳香，送酒佳選﹗當然小不了是椒鹽鮮魷，夠哂大碟熱辣辣夠脆口，不過嫌佢今次個脆漿做得杰左少少，薄點點會更好﹗再來叫左個雜菜煲，今日好難得雜菜煲有荷蘭豆，好耐都無食過﹗沙爹粉絲肥牛煲，個沙爹汁加入左大量菠蘿既關係，惹味得來有鮮甜，吸左汁既粉絲是佳釀，我最鍾意食﹗仲有鹹檸蒸烏頭，唔食魚的我見佢地個個都係咁夾係咁夾，應該好食呱﹗最後加多個呢間野好出名既豉油王炒麵，有鑊氣做得乾身，唔洗落任何甜醬辣醬也好吃，這是師傅的工夫呢﹗埋單個個麻甩佬飽哂位位七十，抵食夾大件﹗
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合發小菜餐廳詳細資料：
- 合發小菜地址: 上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓 合發小菜, 2/ F, Sheung Wan Municipal Services Building,345 Queen's Road Central, Sheung Wan
- 合發小菜電話:
- 合發小菜價錢: $51-100
- 分類: 港式,大牌檔,
- 座位: 未知
- 付款:
- FB專頁: 合發小菜 Facebook
更多合發小菜相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在紅茶坊內有任何傳播的風險，紅茶坊在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳紅茶坊除了遵守預防及控制疾病的相關規例，紅茶坊同時建議採取以下措施*紅茶坊 黃, 紅茶坊 藍, (紅茶坊 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
合發小菜在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內合發小菜應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳合發小菜建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
合發小菜餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳