Tempura Uchitsu 中環

Tempura Uchitsu 評價 相片

東京的Tempura Uchitsu（廣尾內津）是我最愛的天婦羅店，沒有之一，之前寫過一篇好長好長的食評。

東京店的環境美到讓我窒息、美到心碎，菜品搭配恰當、味道好吃，主廚人很熱情，加上我對餐廳又有一份個人情感在，所以提起這家餐廳便止不住地誇獎。

前陣子聽說uchitsu開了香港分店，遍迫不及待來嘗試。

之前有朋友跟我說一般，因為天婦羅件數太少，他們已經在改菜單了。

我應該是在改完菜單來的。

【和一寶比較】技術上我覺得和香港之前最愛的一寶不相上下，有幾件uchitsu做的更好，有幾件一寶做的更好，但整體菜單搭配、食材選擇、環境、uchitsu都更勝一籌。

成功取代一寶成為香港我最愛的天婦羅店。

【食材】用料非常大方，燕窩、安康魚肝、海膽、和牛、鮑魚、毛蟹、吞拿魚應有盡有。

【菜單搭配】前菜很足，天婦羅的件數、種類、花樣都很到位，中間還有刺身讓人味覺稍作休息，最後甜品也不馬虎。

有幾道菜讓人印象深刻，包括天婦羅海膽、和牛、毛蟹等。

【性價比】如此豐富的食材、有誠意的菜單搭配、加地址環境，在香港算是有性價比的了。

Uchitsu絕對坐實香港我最愛的天婦羅店。

———香港店的造景和東京店沒法比，而且差距相當大。

但和同檔次其它日料店比，造景還是頗為用心的。

整場以三道前菜開始，第一道是北海道海膽冷蕎麥面陪三文魚籽，味道開胃，不過三文魚籽不太好嚼。

北海道安康魚肝，口感順滑，味道有絲絲腥氣，比起隔壁saito的代表作還是差了一些。

炸燕窩搭配一點巴馬火腿。

沒想到連續兩天日料，前菜都有一道用了燕窩，不知道是不是最新的潮流。

天婦羅的調料有青檸、冬菇昆布鹽、九州粉紅鹽。

天婦羅由兩支鹿兒島蝦開始，炸漿很薄（肉眼可見比一寶蝦的面衣要薄很多），外面酥脆，裡面鮮甜。

筍，鮮嫩多汁北海道海膽，整餐的亮點之一，又甜又creamy，是我吃過的天婦羅海膽里最好吃的。

一寶的也好吃，但份量太小，口感不過癮。

下仁田蔥，第一次吃蔥天婦羅，意外的是味道很甜美，完全沒有蔥刺激的味道。

廣島生蠔，肥美多汁。

宮城貝，以小菜的形式呈上，醬汁都已配好，口感上稍顯普通。

神戶和牛，第一次吃和牛天婦羅，和牛包裹在紫蘇葉里，一口咬下，牛味十足，撕咬感恰到好處。

讓人印象深刻。

中間有一道刺身，青森的Chutoro和otoro，其中火炙otoro魚筋影響了口感。

下半部分以靜岡海老開始，這是我覺得略失水準的一道，面衣和蝦肉分開，醬汁味道普通。

分菜時，有一盤尾巴被不小心切斷，也沒有重做，依然上桌。

千葉鮑魚，搭配鮑魚肝醬，鮑魚口感彈牙！北海道毛蟹，這道也讓我印象深刻。

整支拆好的毛蟹入鍋炸，用料十分大方。

搭配蟹籽和醋，蟹膏非常多，不過搭配的醋汁感覺有點不夠。

舞茸無功無過九州穴子，師傅把海鰻切成一半的時候，有清脆的聲音，可見功力之高。

天婦羅後，可以選擇天婦羅蝦餅搭配tendon、天茶、或湯麵。

我們選擇了湯麵和天茶。

湯麵無功無過，感覺天茶滿滿的海藻更有特色。

搭配的醃菜，個人覺得十分普通。

甜品有兩件，一件是天婦羅甜薯，甜滋滋的十分好吃。

還有一件是洋梨冰沙搭配洋梨凍和洋梨，非常清爽，完美收場。

被譽為東京最強的天婦羅專門店「広尾うち津」（廣尾內津) Tempura Uchitsu 剛在四季酒店開了分店，無需問，早已一枱難求，據說已排隊到明年！幸好洞燭先機有人在，經過朋友的一番努力，爭到四個位，周一中午難得優先，早償心願！ 老闆兼主廚內津貴久難免需留守東京，派來的徒弟原榮作師傅同樣來頭不小，最有趣是貌似林保怡！ 原師傅的手藝，細緻熟練，每件天婦羅如披上半透薄紗，嬌柔肌膚受著保護，保持爽脆水潤，原汁原味，果然出色！ 今午我最欣賞的是雲丹、共次是舞茸、海老，最有驚喜是下仁田蔥，真的超甜。

 $1680 廚師發板午餐： 筋子茶蒸、燒牛肉以筋子茶蒸及燒牛肉開始。

燒牛肉配酸醋啫喱黑魚子醬沙律，以多重層次打開味蕾。

筋子入口爆汁配上嫩滑蒸豆腐，溫柔的延續。

 青森產赤身二種兩種前菜之後來一道刺身是日本料理的一般程序，平凡中不平凡的赤身炙燒與刺身交替，令味蕾舒適。

 醮料－青檸、冬菇昆布鹽、 九州粉紅鹽以冬菇昆布鹽最特色，不過所有天婦羅的調味已經足夠。

 千葉産海老若要看薄衣，千葉産海老最表露無遺，若非仔細近看，只見蝦身清晰生動，幾乎看不到炸漿？炸蝦從來是最講技巧，也是一間天婦羅專門店的指標。

據說這兒採用新鮮海蝦，在客人來到前才開始去殼劏好，才能保持鮮度、將蝦的甘甜味，最大限度地引出來。

入口先嚐到酥脆、然後是鮮美，裏頭炸至僅斷生，依然帶有刺身般的水甜口感，炸蝦追求的就是鮮度。

海老頭炸至完全通透，整件酥脆可吃。

群馬下仁田蔥群馬下仁田蔥最令我驚喜，味道出奇的甜美，完全沒有一般蔥的刺激霸氣。

北海道雲丹這件雲丹，入口鮮甜味泉擁而出，席捲整個口腔，真的大滿足！ 舞茸舞茸本身如若起舞的形態，經過高溫快炸後，不但無損，反而更堅挺。

 兵庫產牡蠣炸漿細薄如紗，一咬爆漿，肥美多汁，與香脆的外衣或正比。

 蟹餅蟹餅外脆內稠柔，配上蕃茄味增醬香酸味佳，非常合拍，令口感輕盈。

蕯摩芋蕯摩芋即是甜薯，小心燙口，非常熱騰，外脆內糯，甜蜜在心。

九州穴子整件揚物放在蘿蔔酸汁內一會兒後依然香脆，可見是極高溫下之作品。

松葉蟹棒入口脆而不乾，鮮味更昇華。

熊本產茄子細膩透薄，輕盈不油的炸衣，保持爽脆水潤，原汁原味的食材。

日本香菇味噌湯非常滑溜的小菇，可口沒有過鹹的味噌湯。

北海道小柱配飯帶子掦物炸得香脆，米飯選用越光米，清心滿意的主食。

甜點最後以清甜蜜瓜作終結。

  勝山市清酒  $250/portion 清香撲鼻，我喜歡這香氣，冰涼可口，唔錯。

 位於45樓，非誠勿擾，如一般高級料理店，入口私隱度高，裝潢日式木系優雅。

1. 蝦 2pcs 爽、甜、彈牙, 食落口度啲蝦好似同你唱緊城城首「狂野之城」2. 紫蘇葉海膽海膽10分creamy, 配樂紫蘇葉獨特嘅香味令你食完會覺得溜 ，個人認為全晚其中一位主角3. 魚子醬帶子帶子半生熟，配上魚子醬獨特的鹹香、一樂也4. 粟米甜度十足，沒有油膩的感覺5. 銀杏個人不是銀杏的粉絲、所以好食與否不予置評（笑）6. 香箱蟹時令多膏多肉，唔會因為天婦羅的關係而令到肉質一係乾或過油膩，主角之一7. 鮑魚配上鮑魚肝醬，🉐️8. 舞菇今次用麵包糠炸粉，甜，脆好味到冇說話好講9. 茄子Juicy 到不得了10. Amadai ( 黑目鯛）表皮炸到脆卜卜，肉質滑及柔嫩，用上魚骨造成的執仗又不會掩蓋了魚本身的味道👍11. 海鰻雖然不能與日本天婦羅之神、比較但是我相信也是在香港唯一一間可以做到當師傅把海鰻切成一半的時候有一個蠻清脆的玻璃聲音12. 金目鯛用魚湯餚製成，配上金目鯛、清澈好味13. 天丼好食到不得之了唯一如果份量可以多點就好啦🤣總而言之雖然價錢有啲貴、但係我覺得用了新鮮，不時不吃，真係有種俾你喺日本品嚐一啲高級餐廳嘅感覺我個人必定會回頭

Tempura Uchitsu餐單提供日本菜, Fine, Dining, 廚師發辦, 酒店餐廳等推介美食位於中環區，餐廳座位數未知人均消費約$801以上，結賬可以用Visa,Master,現金,AE,銀聯，Booking訂位可以電話致電 23076281 查詢。

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Tempura Uchitsu餐廳詳細資料：

• Tempura Uchitsu地址:
  中環金融街8號香港四季酒店45樓
  Tempura Uchitsu, 45/ F, Four Seasons Hotel Hong Kong,8 Finance Street, Central
• Tempura Uchitsu電話: 23076281
• Tempura Uchitsu價錢: $801以上
• 分類: 日本菜, Fine, Dining, 廚師發辦, 酒店餐廳
• 座位: 未知
• 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯
• FB專頁: Tempura Uchitsu Facebook

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