HAKU 中環

HAKU 評價 相片

Carrying on with their contemporary Japanese concept, Haku has reopened at IFC in an even more elevated style. It’s essentially set up as a chef’s table with an open kitchen and an unbeatable harbour view as backdrop, their signature dinner menu is very refined. Impressed already at the two bitesized starters the toro tart with a sesame shell and a soy jelly, such ingenious modern take on a gunkan sushi (軍艦壽司), absolutely delicious; the zabuton tartare with smoked pike roe is beautifully seasoned. Next is an Asian crossover, featuring Japanese kanpachi finely diced, covered by a fine coconut gel like a facial mask. It’s a dish with very complex conflicting flavors longan sweet, a bit tangy and spicy in the sauce, savory and umami from fish. The squid course is essentially a showcase of excellent saucery onion, charcoal, shiso sauce and a sweet vinegar gel, dispersed delicately on the plate but meant to be together and sing harmoniously, we almost want to lick the plate.Their house brioche is super soft and light, with a hint of black garlic aroma and crispy top. Served with truffle butter, it can’t get better than this. Sablefish with caviar may possibly be my favorite dish, absolutely tender and smooth fish, full of flavor on its own, but tops with oyster leaf and caviar, brings a sensational ocean umami. The two main courses were comparatively less memorable but still of high quality, the wild pigeon is perfectly cooked to medium rare, and paired with beetroot and raspberry sauces. The 36hr slow cooked short rib melts in the mouth, served with a dark sauce made with beef bone, tendon and sherry vinegar. Predessert is delightful, a cold pressed cherry sorbet tops with frozen edible flowers and herbs, tasted very refreshing, perfect palate cleanser. Then the main dessert showcased beautiful local grown purple sweet potato, made into a ice cream and meringue, with sherry toffee that is not overly sweet, in contrast, the dark toffee sweetness is so complementary to the purple potato. Dinner ends with delicious petit four hojicha wafer roll, cold pressed mango jelly delight and miso madeleine.

由開個時已經bookmark 左係我to eat list, 終於去左啦🥳🥳Haku係ifc 四樓空中花園，餐廳設有巨型玻璃窗，飽覽住維港靚景，品嚐由行政總廚 Rob Drennan 帶領嘅團隊烹調嘅美食。

呢到嘅餐點融合左各國料理的烹調哲學及優點，係每一個菜式都充滿驚喜嘅極致味覺饗宴。

😄好鐘意佢地每個dishes 食材嘅配搭係超級match, 唔係只係將貴嘅食材搭下搭下。

而且每個dish 嘅plating 都超有心思，好似藝術品咁❤️而且wine pairing 嘅配搭都好好，鐘意飲酒嘅人一定要加😄🍽️HAKU Signature Menu HKD$1980 p.p.🍷Wine Pairing + HKD$750🍾 Ernest Champange Remy Blanc de Noirs Grand Cru N.V. Brut沒用提子皮製造嘅champange，飲落清香,帶點蘋果同梨子味，令黎緊三個appetite嘅海鮮味道更昇華😄⭐️ UNI TOAST海膽配上charcoal bread，海膽鮮甜有回甘😄⭐️ OTOROOturo 紫菜杯, 紫菜影完相都keep到好脆👍⭐️ HOKKAIDO SCALLOP北海道帆立貝刺身配上青瓜紫菜啫喱，兩款清清地嘅食材相互好配合🤤🍶 加茂錦荷札酒月白純米大吟釀 帶有點花香同香蕉味⭐️ KANPACHI甜甜酸酸嘅血橙汁同鱆紅魚刺身好夾，再配上左淹漬過嘅沙角，口感更豐富❤️⭐️ SQUID以低溫慢煮30分鐘九州魷魚，口感更彈牙。

配上左忌廉菠菜汁，更加惹味。

⭐️ CHAWANMUSHI滑嫩嘅茶碗蒸再配上鮮味嘅龍蝦同爆汁煙三文魚籽，諗起就想再食🤤🍷 Muscadet Sevre et Maine Clisson 2018⭐️ PARKER HOUSE熱辣辣內裹好香軟嘅Homemade 黑蒜油餐包配上法國TruffleButter, 好少會食曬餐包嘅我食得曬🤣🤣⭐️SABLEFISH銀鱈魚低溫慢煮，保留到魚嘅肉汁同嫩滑嘅肉質，再以法國魚籽醬抹上一層更濃厚嘅鮮味🪄⭐️KING CRAB選用左挪威King Crab配上紅魚子醬，一啖一鮮味😋🍷 Tyler Pinot Noir Santa Barbara Country, USA 2017 呢枝美國紅酒帶點紅莓香，好岩配紅肉⭐️SHORT RIBplating用上好多食用花同漬蘿蔔，超靚🌸慢煮30小時嘅short ribs入口即溶，而且配埋漬蘿蔔食一d都唔會膩😋⭐️APPLEPredessert 係青森縣青蘋果 sarbert，入口清新而且開胃解油膩😋🍷 Blandy's Madeira 5 Year Old MalmseyDessert wine, 真係好甜唔係講笑😂⭐️MEDJOOL DATE用上巴西嘅candy咖啡豆製成軟滑嘅雪糕，仲有椰棗糖果膠twist，加上crumble 一齊食，口感好豐富❤️⭐️PETIT FOURS最後嘅三款小甜品作結，冷壓 Raspberry糖果，Ginger bread 焙茶忌廉同Madeleines😋

HAKU位於IFC 四樓空中花園，加埋海景無得輸😎多位👨🏻‍🍳喺開放式廚房將美食烹調然後直接送上俾客人，衝擊各種感官😎🤌🏻LONG DINNER TASTING MENU ($1980/pp) 13 款食品+ WINE PAIRING ($680) 5款酒🤌🏻Ernest Champagne Remy係一支有少少蘋果味酒，作為開胃酒😛🤌🏻UNI TOAST竹炭多士+鮮甜北海道赤海膽😋入口即溶同好新鮮🤌🏻OTORO甜豉油嘅大拖羅紫菜撻 😛拖羅又係出色，加上紫蘇花味道清新同有花香，味道有層次感🤌🏻HOKKAIDO SCALLOP用上三杯醋、食用玫瑰 🌹萵筍 同北海道帆立貝，配上青瓜啫喱，整體好夾🤣🤌🏻KANPACHI鹿兒島章紅加上熟成製作方法，加入血橙果汁、昆布 食用花一齊食，感覺新鮮😛🤌🏻🍶新瀉月白有啲似清酒，第二支酒有啲米香花香，我個人幾鍾意😎🤌🏻SOUID火箭魷魚🦑經過牛油慢煮再用備長炭烤過，最後加上忌廉同紫蘇油，感覺非常突出😛🤌🏻CHAWANMUSHI茶碗蒸上有三文魚籽😛配上日本澳蝦肉嘅濃湯，加少少山椒粉，成個口感非常細滑😋🤌🏻🥂Clisson Famille Lieubeau係第三支酒，有啲蜜瓜同糖果🍬味🤌🏻PARKER HOUSEwhipped brown butter麵包超軟熟加埋松露露牛油，香氣令人想食多一個🫣🤌🏻SABLEFISH銀鱈魚用牛油慢煎，加上魚骨高湯、味增等整好嘅魚汁味道更加提昇，加上魚肉好滑😛🤌🏻KING CRAB vermouth挪威皇帝蟹，佢地喺非常凍嘅海水生存，肉質非常爽口😎無得輸🤌🏻🍷TYLER喺第四支酒，佢顏色比較深，有啲黑加侖子味🤌🏻20 hours Kagoshima pork / Short Rib （二選一）Why not both 😛😛鹿兒島豬腩肉慢煮20小時，咬落去入口即溶😋肉質軟腍而且肉味濃，外層帶點焦香，口感一流，配菜有配上蘿蔔片解膩感😎另外美國加州牛小排同樣經慢煮👏🏻肉質滑嫩有彈性，牛香味十足，用上甜甜酸酸嘅醬汁做陪襯😋🤌🏻APPLE lime leaf係一種充滿東南亞味道嘅雪芭，味道非常清新🤣🤌🏻🍷Malmsey係最後一杯酒係甜酒比客人配甜品，有拖肥糖味🍬甜品🍮🤌🏻MEDJOOL DATE coffee椰棗雪糕加上蜜棗味脆脆裝飾，賣相精緻😋有得睇有得食🤌🏻PETIT FOURS紅莓子加上好似雪茄嘅餅乾🤣有肉桂味道，另外仲有核桃金磚蛋糕作結😎🚩 HAKU 中環港景街1號國際金融中心4樓4011號舖#addifoodie #addifoodie中環#foodie #hongkongfood #drawing #香港美食 #吃喝好去處 #週末好去處 #goodfood #周圍食 #香港插畫 #情侶美食 #HKcouple #hongkongdraw #foodiecouple #愛情插畫 #米芝蓮 #維港景色 #中環IFC

一間心儀已久的餐廳，早早book定位嚟食飯慶祝，在玻璃天幕下用餐之餘，同時間可以多角度欣賞維港的日與夜特別浪漫。

餐廳設計就活像一個舞台，讓主廚和團隊運用他們的靈感和創意、精心處理各項高級食材，on stage即席烹調一道道華美盛饌，徐徐端上客人面前悉心講解，令人印象深刻HAKU Signature Menu Wine Pairing/5 glassesErnest Remy Blanc de Noirs Grand Cru N.V. Brut Pinot Noir> 先飲杯香檳relax下，滿滿青蘋果的果香UNI TOAST▪︎yuzu truffle> 第一道北海道馬糞海膽配備長炭多士，海膽甘甜鹹鮮黑色多士賣相型格OTORO▪︎nori> 拖羅以辣根油醃漬，面頭橙色的是甜豉油啫喱再配紫蘇花，以鬆脆的紫菜撻盛載，讓眼睛和味蕾有著最高享受HOKKAIDO SCALLOP▪︎celtuce> 用青檸皮/汁調味的北海道帆立貝，配青瓜啫喱和slowcooked萵荀仲有冰菜和嬌豔小花瓣點綴，澆一圈醋汁導出帶子鮮味Premium Sake 新潟縣「月白」純米大吟釀> 再嚟杯集米香、果味與花香於一身的清酒KANPACHI▪︎blood orange> 鱆紅魚刺身以血橙醃製，配沙葛白昆布綴以清麗食用花，淋上血橙汁混昆布油同食，魚肉爽口鮮甜亦清新SQUID▪︎shiso> 經過30分鐘慢煮、加日式燒汁以備長炭香烤過嘅九州魷魚，加入和山椒粉調味，最後倒入以高湯、忌廉和紫蘇油混合成的醬汁，魷魚香軟味道濃郁CHAWANMUSHI▪︎langoustine> 看著主廚專心泡製的茶碗蒸，內裏乾坤有三文魚籽同洒上和歌山葡萄山椒粉的螯蝦肉，再注入清湯結尾，蒸蛋軟嫩柔滑配搭海鮮更為鮮甜Muscadet Sevre et Maine Clisson 2018Melon de Bourgogne> 呢杯酒重柑橘果味有啲似檸檬糖，清爽酸香PARKER HOUSE▪︎whipped brown butter> 自家製新鮮烘焙麵包香彈柔軟非常吸引，搽上刨滿松露的特製牛油唔駛1分鐘比我食晒成個包SABLEFISH▪︎sake> 銀鱈魚以煙燻蒜蓉牛油汁慢煎香氣四溢，店員再澆上用清酒、松露油、松露粉和麝香草煮成的醬汁，魚肉更覺細緻奶滑，頂端的法國黑魚子醬令味蕾增添豪華感Blue Lobster > 烘烤法國藍龍蝦以日式燒汁入饌，配魚子和茴香，醬汁加入龍蝦油和蒜蓉調成，蝦肉鮮甜爽脆幾彈牙Tyler Pinot Noir, Santa Barbara County, USA 2017> 美國加州紅酒，像成熟莓果/黑加侖子味道，酒味濃郁也順喉KAGOSHIMA PORK▪︎violet mustard> 經20小時慢煮的鹿兒島黑毛豬腩肉，搽了芥末醬、烘過的酵母醬汁和牛油慢煮白蘿蔔，再淋上由雞湯加豬骨、四季桔熬煮的濃汁，豬肉不油不膩入口酥香、配埋醬汁甘甜蜜味幾好食APPLE▪︎lime leaf> 青蘋果加青檸雪葩清新zesty，滴上青檸葉製成綠色的青檸油清酸醒胃，正好清清味蕾準備食下一道甜品MEDJOOL DATE▪︎coffee> 面頭係巴西咖啡豆整成crumble脆脆，內藏椰棗雪糕配搭幾有新意，食時把脆脆敲碎混和雪糕一齊食Blandy's Malmsey 5 Years Madeira> 酒色澤琥珀帶點焦糖拖肥甜味配甜品好合拍PETIT FOURS－ 紅桑子啫喱糖口感煙韌酸酸甜甜、底墊四川紅花椒糖唔會好辣－ 薑餅蛋捲型脆脆中間注入焙茶cream幾香滑－ 馬德蓬小蛋糕面頭灑miso糖粉幾特別

微小嘅新年願望係一個月出街食一次好嘢。

一月打頭陣嘅係ifc mall空中花園嘅HAKU！13 道菜碟碟精緻好味，每三道菜配一款酒。

以下幾款打星星嘅係我嘅best pick！ 🥂Ernest Remy Champagne 果香清晰、微酸、易入口，bubbles好爽口，配魚生啖啖甘甜🌊UNI 海膽鮮甜，配柚子松露醬汁醒神，竹炭多士正好吸收所有精華，令人可以㗳真啲一陣風咁嘅海膽🐟OTORO大拖羅油脂豐盈，用昆布味醂醃後鮮味突出；紫蘇花味道獨特，紫菜脆撻有助減淡拖羅油膩感🐚SCALLOP北海道帆立貝啖啖肉，簡單配青瓜啫喱同萵筍就夠，醬汁係三杯酢加烤過嘅蒜同油，微酸、開胃🥂新潟月白以40%精米步合，充滿淡淡花香，清爽順喉🐠KANPACHI⭐第一次食間八刺身係配昆布油＋血橙汁，好鮮甜～ 魚肉晶凝通透、口感濃郁香醇，太正！🦑SQUID⭐魷魚以備長炭烘烤處理及牛油低溫慢煮，口感綿滑有咬勁，好特別，加上忌廉紫蘇油真係食唔停🥚CHAWANMUSHI茶碗蒸上有三文魚子、蝦肉，唔錯🥂Famille Lieubeau, Clisson Muscadet Sèvre et Maine相比頭兩支酒，呢款較酸，淡身、頗dry🍞PARKER HOUSE⭐餐廳自家製黑蒜麵包，超級軟熟、香氣四溢，配松露牛油無得彈，好味到我自己一個人食哂四個包！🐟SABLEFISH⭐銀鱈魚用牛油慢煎，嫩滑到入口即溶；醬汁用魚骨、高湯、味增、松露油餚製，層次豐富；大廚落魚子醬亦唔手軟，為銀鱈魚加添鹹香🦞BLUE LOBSTER法國藍龍蝦爽甜彈牙，苦艾酒忌廉醬惹味，龍蝦油香甜🍷Tyler Chardonnay有黑加侖子味，由於唔好紅酒，只係飲左幾啖🥩SHORT RIB美國加州牛小排經過4小時煙燻再加慢煮後滑嫩多汁，經典BBQ醬味道永不過時，配食用花點綴靚到唔捨得食🍧SORBET⭐青擰雪芭味道清新，作為predessert正好解除主食嘅油膩感🍷Blandy's 5 Year Old Malmsey Madeira (Rich)⭐有濃厚焦糖、拖肥糖同香草味，配甜品一流🍨MEDJOOL DATE⭐敲碎蜜棗味脆米餅，連同椰棗雪糕及底層咖啡碎一齊食，口感同味道非常濃郁特別，唔會太甜🧁PETIT FOURS莓味啫喱軟糖味道酸甜，質地黏牙；肉桂朱古力卷超級脆，卷住滿滿幼滑嘅肉桂朱古力醬；貝殼蛋糕牛油味重，細細粒食多幾件都唔怕每碟小而精，份量剛好，你唔會肚餓，但又不斷想食多啲。

唉入坑了，好想再食 🤯📍HAKU @hakuhongkongDinner Tasting Menu $1980Wine Tasting $680

HAKU餐單提供多國菜, Fine Dining等推介美食位於中環區，餐廳座位數30人均消費約$401-800，結賬可以用Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯，Booking訂位可以電話致電 28188030 查詢。

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HAKU餐廳詳細資料：

• HAKU地址:
  中環金融街8號國際金融中心商場4樓4011號舖
  HAKU, Shop4011,4/ F,ifcmall,8 Finance Street, Central
• HAKU電話: 28188030
• HAKU價錢: $401-800
• 分類: 多國菜, Fine Dining
• 座位: 30
• 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯
• FB專頁: HAKU Facebook

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