永 上環

永 評價 相片

剛開不久的 Wing，一台難求，熟客慕名而來皆因 VEA 之成功，主廚 Vicky 把中法混合菜弄至昇華，廚師食桌般的用餐經驗非常叫好叫座，他現在進攻中菜，大家抱有期望。

收費進取，每位 $1780，我本以為會有 VEA 之招牌追加菜式，例如海參或花膠扒，原來沒有；本亦無妨，不過，心思是花了，項目亦豐富，但效果尚有不少進步空間，未令我留下任何深刻印象，看來運作未暢順，仍需時磨合。

 我們訂了半開放式私人房，獨立露台景觀不俗，居高臨下之優勢，大家有個愉快的開始。

先來杯白酒，輕鬆一下。

 我頗欣賞桌上塗上巨龍之碟子擺設，令人更期待晚宴會如龍一般威猛。

送上腰果小吃，據說用上廿幾款香料調味，口感香惹滋味，瞬間清碟，服務員自動追加。

 晚市套餐本包括頭盤六道、主菜五道及甜點兩款，我們額外加了招牌脆皮雞及生醃膏蟹（沒有寫在菜單上） 四款頭盤極速上： 花雕野生花螺、麻辣萵筍法國羊肉卷、自製白蠟肉蜜糖豆、南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸後三款組合有些新意。

花雕野生花螺花雕酒如果可以濃一點我更喜歡，花螺肉質柔韌符合預期。

麻辣萵筍法國羊肉卷依我口味，麻辣度輕，剛好除去羊肉的膻氣，卷軸蒿筍添爽口，不過不失。

自製白蠟肉蜜糖豆這一道，據說用意為羊肉卷解辣，蜜糖豆冇出錯，白蠟肉提味不明顯，也許在不知不覺中提升了鹹味及油潤感。

南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸對我來說重點在海茸及皺皮椒，因為本來不熟識，味道卻沒有怎樣。

 日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯未幾，第四道前菜亦到了，有點趕！ 賣相吸引，堂前倒湯，湯不熱騰，淺褐湯頭，就是魚湯的顏色。

蝦肉甜美，蝦乾似乎搶了點鏡，若然喜歡冇所謂，尤勝材料獨別、配搭新穎，算是可口的湯。

 生醃膏蟹 （另加菜式 $1080/只）鮮橙蟹膏晶瑩剔牙，見者垂涎，膏體柔軟豐腴，入口即化。

堂前加上自家調製的醋汁，似乎並非潮州做法加進香菜、南薑、紅椒或丁香桂皮等的做法，亦非吃過最好中有膏香肉爽之感，蟹肉很軟腍，也許是各師各法，我接受嘅。

 和牛叉燒終於等到主角出場，選用最肥美優質的和牛部位，入口鬆軟豐腴，四周烤至燶邊焦香，唯獨不夠叉燒感，可能需要甜少少。

配合一口芥末白飯是個好主意，平衡油脂。

想起，不如我喝點白酒，增添我認為不足之甜，哈哈！雞油皇帝蟹粥如排檔車仔出場，服務員在我們面前混合材料加煮。

 濃稠質感，蟹柳粗身，加進油炸鬼、蔥蒜等，鹹了少許，尚可。

煎蒸脆鱗馬頭我們一行十二人，完整一條分享，一開為二，鱗脆符實，不過魚肉有些嚡口，太大條過火了！ 中場茘枝清洗味蕾，清甜可口。

煙燻蔗汁乳鴿鑊蓋一開，煙燻香湧出，不過送上桌之後已經不強，感受不如在 VEA 之強烈。

細嚼中有蔗汁之甜味，尚算皮薄肉嫩，有朋友認為過乾，我沒有留意。

招牌脆皮雞 （另加菜式$1200/只）大家刻意聆聽師傅出場斬雞之聲，雞皮薄脆如紙，「索索」之聲音響亮，聽到已經知道成功。

 不過我們這邊每人只分到一件，有些朋友分到四件，分菜不均！ 後來送上額外剩餘的頭尾背部，我唔客氣，追加了。

自製鹹白肉時令蔬菜爽口不膩的鹹白肉自家製。

剁椒花膠飯加了豬油渣，用日光米，花膠已經炆至腍嫩，入口半溶快化，膠質非常豐富，我滿意，今晚最喜歡這一道。

桂花雪膠配甘蔗雪芭清甜，份量不多，兩三口喝完。

 水果來自世界各地的精選水果五款，原車推出有睇頭，不過切完每人分一片或一棵之後放在碟子上變得有些小家，建議考慮用個玻璃杯子或找過靚靚盛器追分。

 迷你冬甩、黑糯米糍芝士冬甩首次吃，還是黑糯米糍好。

 沒有驚喜之作，自然沒有短期重臨的慾望，同行朋友可能期望過高生怨氣，尤其對流程及服務有意見，我比較平常心，自得其樂，試新店如小賭博，不及運作已經純熟的知名店不奇，難得好友相聚，不影響我心情！ 反而擔心大廚心思放在新店上，會否影響 VEA 呢？

等了又等，終於等到Vea中菜。

貫徹左Vea 嘅賣相，雖然係中菜，但看到擺盆都好有heart，精心設計過的serving狀態，相機食好開心🙂，但前菜嘅味道沒有好Wow但仍可以接受。

黑松露腰果好好味，不停encore。

和牛叉燒配一啖飯，應該是第一次吃和牛叉燒，BBQ香味包着非常juicy的和牛，肥瘦適中，襯白飯一流。

我們追加了當造奄仔蟹，成為了另一賣點。

燒乳鴿也是另一道我很喜歡的菜式。

皮脆肉多汁。

煎魚可以，鹹白肉蔬菜好有特色。

聊着聊着四個人飲咗三支酒，滿足！下次好想試埋潮式生膏蟹⋯⋯

Part one of the amazing experience at Wing, VEA's new sister restaurant. Thanks to @hkfoodsnob for hosting and getting us the lovely private room with a terrace and an exclusive bathroom!Going to focus on starters here and the soup. First pic is the best dish out of the four appetizers, seasonal firefly squid with yunnan chili and bull kelp. The squid were all so plump and juicy, my fav. Second is the super tender south african in hua diao wine. Then there's snap peas with housemate preserved pork belly. And the lastly the mala aveyron lamb belly with celtuce, nice mala sensation.The soup was a super thick wing fish soup with Taiwanese cabbage, a Japanese sweet prawn on top and tai o dried shrimp at the bottom. The soup was so rich it made it thicker than usual. Can't live without soupHad to feature the off menu item of the day, which also happens to be the catch of the day at the wet market which @chefvickycheng picked up for us. These crabs were stuffffffed with roe and the sweet crab meat was almost falling off the shell with a slight touch because it's also the season for crabs to change shells, making the usually messy routine a relatively simpler ordeal.Then there's the first main of the evening, the wagyu charsiu. It was tougher than I expected but it had a really nice char to the 'char siu'. Keep scrolling for more glorious pics of the crab, and you will also see the second main: the king crab congee. One of the highlights of the meal, it was full of crab meat and other generous toppings it was like a rich crab paste rather than a congee, and we couldn't have asked for better.

永餐單提供粵菜, 廣東, Fine, Dining, 中菜館等推介美食位於上環區，餐廳座位數未知人均消費約$801以上，結賬可以用Visa,Master,現金,AE，Booking訂位可以電話致電 27110063 查詢。

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永餐廳詳細資料：

• 永地址:
  上環威靈頓街198號TheWellington29樓
  Wing Restaurant, 29/ F, The Wellington,198 Wellington Street, Sheung Wan
• 永電話: 27110063
• 永價錢: $801以上
• 分類: 粵菜, 廣東, Fine, Dining, 中菜館
• 座位: 未知
• 付款: Visa,Master,現金,AE
• FB專頁: 永 Facebook

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