鮨本 銅鑼灣

鮨本 評價 相片

也是在網上看到其他人推介，見價錢不貴就不妨一試。

午餐選擇了這個$588 八貫壽司set試水溫。

除了壽司套餐，這家店還有幾款廚師發板套餐選擇，價錢更高，但今天是試水溫，所以就淺嘗這個夠了。

前菜很快就送上來了，一共有三款，分別是沙律、豆腐及赤貝裙邊。

冰菜沙律第一款是冰菜沙律，冰菜獨特的口感爽脆，有點毛絨絨的菜葉在口中有奇怪的感覺，我是喜歡的，另外調味是柚子醋，蘆薈啫喱提供水果的香氣及口感，畫龍點睛。

評分：8/10胡麻雞絲豆腐第二款是烏麻雞絲豆腐，是三款中唯一一款熱的，很細心地加熱了，連碟子也是熱的，可惜醬汁太杰，也沉在底，在沒有吃到醬汁得地方其實是淡而無味的，雞肉也沒什麼味道，要都醬汁才吃到芝麻香氣，若果把醬汁淋在上面就好了。

評分：6/10赤貝裙邊沙律這款赤背裙邊沙律我不喜歡，自己覺得味道太酸，鮮味也不足，加上貝肉很老，難以咀嚼，真的要形容就像是吃咀嚼不難的酸的即食零食吧。

評分：5.5/10結果三款前菜中只有冰菜沙律我是喜歡的，其他兩款個人覺得麻麻地。

刺身三點蜜柑鯛現在很流行的蜜柑鯛，幾乎每一間鮨店都會用上，有三片薄切的魚肉，顏色呈半透明透明狀，魚肉柔軟，但沒什麼突出之處。

評分：7/10大溝貝第二款的大溝貝實在是切得太細了，明明可以兩片切好，卻偏偏切成五六件，切太細的壞處是本來貝類味道已經比較清淡，在切得那麼細的話其實吃不出味道，我要兩至三片放在一起吃才品嚐得出。

評分：7/10梳子魚/太刀魚最後的是灸燒梳子魚，味道是不錯的，可惜的是因為提前準備好，所以溫度已經冷了，只能算是室溫，炙後油香的味道已經減淡，過了最佳品嚐時機。

評分：7/10茶碗蒸有蟹肉、蝦、帶子這個盤茶碗蒸一打開就看見很大一塊蟹肉，下面還有其他海鮮包括蝦、帶子等等，熱騰騰的茶碗蒸吃下去暖着腸胃，水準是一般鮨店之上。

評分：8.5/10溫物炸白子天婦羅剛剛新鮮炸起的白子天婦羅，可惜仍然與其他店一樣，只有炸麵衣及醬汁的味道，白子雖然creamy 但沒有味道，熱騰騰但我吃不出什麼味道。

到目前為止吃過那麼多店，我只有在一家店能夠吃到真正美味的白子，看來這個食材要做得好實在是有難度。

評分：6.5/10壽司8貫接下來是壽司環節，師傅已經準備好壽司碟及前菜，有牛蒡、薑粒及黃蘿蔔。

北海道鮮帆立貝第一件是北海道鮮帆立貝，這件帆立貝味道不錯，口感甜糯柔軟，但因為柔軟欠缺彈性，比我以前吃過的新鮮帆立貝口感不同，我覺得像是市面上買的冷凍的刺身質素，而不像新鮮的游水飛機貨。

若果師傅沒有說是新鮮的，但我覺得很正常，但說了新鮮的我就有些許懷疑了…評分：7.5/10金線鯛第二件是金線鯛，魚肉肥厚，有清清淡淡的甜味，味道不錯，敗筆之處仍然是因為這件也是炙燒過，但是預先處理好的，所以吃的時候溫度已經太低，失去了魚肉油脂的香氣。

我明白店家預先處理好食材來節省時間及更妥善安排膳食，可惜若果要以犧牲食材味道來達到的話，那就失去了原意。

評分：6.5/10深海池魚下一件深海池魚夠肥美，質素不錯，越咀嚼越鮮味，證明食材的原材料夠新鮮，好吃。

評分：8/10香箱蟹 蟹子 蛋黃醋接下來的這件香箱蟹應該是這家店的招牌之一，這件壽司充滿了鮮味無窮的蟹肉，然後在上面放上蟹子，這是正宗的蟹子而不是一般坊間用飛魚子扮成的蟹子。

蟹肉用蛋黃醋調了味，更能突出蟹肉的甜美，這件壽司很鮮很甜，是出色之作。

評分：9/10鯖魚 昆布這件昆布鯖魚上枱時師傅說了是其拿手好戲，這件關西鯖魚味道非常鮮味，可惜不在其最刺激狀態，略嫌有少許腥味。

但這裏昆布發揮了出色的作用，用糖醋煮過的昆布不但成功壓倒腥味，更為鯖魚添上甜味，混在一起吃非常鮮甜，好吃。

評分：8.5/10中拖羅簡單但食材本身已經夠美味，不需要任何添加的技巧，吞拿魚的魚肉鮮味，在口中咀嚼的時候滿口都是甜美的肉汁，肥美程度剛剛好。

美中不足是吃到最後的時候可以咀嚼到有少少筋。

評分：8/10銀鱈魚松露醬這件銀鱈魚本來已經非常油潤，配上松露醬，有着濃烈的泥土氣息，味道非常濃郁。

兩者配合相得益彰，是特別的組合但我喜歡。

評分：8.5/10100%蛋壽司蝦師傅特別介紹的蛋壽司，雖然說是壽司但只有雞蛋，師傅介紹說加入了蝦湯及蝦肉熬製，沒有用任何麵粉的純雞蛋壽司。

口感非常鬆軟，要比一般的蛋糕更加鬆軟好吃，有一種入口即化的感覺，非常好吃，評分：9.5/10吃到這裏連上雞蛋一共八件，因為手卷是另外寫的應該不算在八件壽司內，這樣我覺得有點取巧，若果第八件是雞蛋的話雖然味道是好吃的，但一般鮨店都不將雞蛋計算在內的。

白海膽手卷今天的手卷是白海膽手卷，這個海膽質素很好，真的超級好吃，入口一鼓奶油的香氣，非常creamy，甜美滑溜，入口即溶，滿口都是海膽的甜味，冰冰涼涼的在口腔中慢慢溶化，很舒服。

硬是要挑毛病的話，我覺得紫菜的質素能夠再好一點就更好了，現在稍為有少許太厚。

評分：9.5/10食事鮑魚肝 清酒最後的食事是鮑魚乾配壽司飯。

鮑魚是溫熱的，十分鮮美，鮑魚肝墨綠色的醬汁配合壽司飯同吃，味道香濃，滿滿都是鮑魚的精華，這款嘅鮑魚肝師傅說用了清酒烹調，有少許酒香味，不錯。

評分：8.5/10吸物湯品是魚片清湯，味道清甜鮮味，熱騰騰的我十分喜歡，吃完以上那麼多道以後有一個暖胃的菜色作為結尾不錯。

評分：8/10甜品海鹽雪糕甜品的海鹽雪糕奶味香濃，可惜的是雪糕不夠軟滑，粒子太粗，可以隱約吃到冰粒，是介乎雪糕與雪葩之間的口感。

評分：7/10總括來說每一道菜的水準並不平均，有些菜式馬虎，有些不錯，若果能夠更細心處理一些細節會更加好。

總評分：7.5/10題外話：這天隔着兩個吉位是一對內地遊客，師傅介紹菜式的時候他們聽不懂，想請師傅用英文講，師傅因為不會國語及英語，所以叫餐廳經理代為介紹。

可是餐廳經理顯得冷漠，一句＂我也不知道＂就走了，完全無視客人，留下師傅和客人你眼望着我眼，很是尷尬…我覺得師傅是有心想介紹可惜有語言障礙，但餐廳經理的做法實在會令客人覺得有歧視之嫌，試問每一位千五（因為他們吃廚師發板），得到這種服務態度如何能愉快？將心比己，若果我們自己作為遊客在外地遭受如此待遇，肯定也會不愉快，希望餐廳經理以後能改善其服務態度。

Omakase 廚師發辦，把最新鮮的食材，用自己的廚藝，給食客帶來味美的一餐。

這餐廳最近換了㕑師，所以發辦下來的跟之前就更加不同，就連燉蛋，樣子和內容都不一樣，光是表面看，那條肥美的蟹柳已夠吸引了，而內裏更多驚喜，就讓食客自己去發掘吧。

今天選了十件的套餐，三件三件的給我們上枱，魚和殼類食物都配答得宜，除了用的食材新鮮彈牙，煮法和調味料恰到好處，含油份的魚生經火炙過，既香口又不油膩，而無論是紅或白魚，憑藉廚師精心佈菜的藝術和用心的安排，給食客帶來視覺和味蕾的享受，所以每次捧住飽肚離開時，也仍然期待下次的驚喜！

午市omakase可選有三個餐選擇$488/$588/$788，分別是4/8/10貫壽司，全部都包前菜、刺身、茶碗蒸、吸物、甜品。

價錢相當合理，食材亦沒有將價就價，刺身壽司質素甚至俾一啲貴價omakase店還好食。

服務周到而且師傅亦好主動介紹食材。

壽司當中最出色係沙甸魚河豚蔥磯邊卷，師傅更係中間加入有醃過的昆布來帶出蔥香，辟走沙甸魚魚腥味，一啖食蔥勁爽口加上魚香，非常好食！右口魚邊灸燒過濃郁油脂香，松葉蟹壽司滿滿鮮甜蟹肉再加蟹籽好正。

熟成拖羅加了天婦羅碎更香口。

▫️前菜秋葵野菜沙律、北寄貝兒菜、漬魚▫️刺身大分蜜柑鯛帶子金線鯛(日本紅衫魚)⭐️▫️煮物汁煮魚鮫⭐️▫️壽司8貫北海道針魚深海池魚⭐️赤貝松葉蟹+蟹籽⭐️沙甸魚河豚蔥 昆布帶出蔥香⭐️右口魚邊⭐️熟成鹿兒島拖羅⭐️海膽▫️日本鮑魚肝醬飯▫️蟹肉茶碗蒸▫️玉子燒▫️甜品 紅豆、番薯雪糕、哈蜜瓜

Each course was comprised of an immaculately fresh, perfectly prepared piece of seafood. I'm not joking when I say that this is one of the best Omakase I've ever eaten. Every single piece featured a different preparation method. As I ate each piece, I couldn't help but think to myself, "holy shxt, this is almost too intense for my taste buds right now!" I absolutely needed the sake and fresh ginger to clear my pallet in between each course, or the cumulative flavor would have caused my tongue to fall right out of my mouth. It is really good, is what I'm trying to say.At the end of the meal, I was completely satisfied. It was the perfect balance of clean sea protein, sauce and rice. We sat sipping hot tea, basking in the afterglow.

鮨本餐單提供日本菜, 壽司, 刺身, Fine Dining, 廚師發辦等推介美食位於銅鑼灣區，餐廳座位數27人均消費約$801以上，結賬可以用Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,JCB，Booking訂位可以電話致電 26920233 查詢。

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鮨本餐廳詳細資料：

• 鮨本地址:
  銅鑼灣渣甸街66號亨環9樓
  Sushi Moto, 9/ F, Auraon Pennington,66 Jardine's Bazaar, Causeway Bay
• 鮨本電話: 26920233
• 鮨本價錢: $801以上
• 分類: 日本菜, 壽司, 刺身, Fine Dining, 廚師發辦
• 座位: 27
• 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,JCB
• FB專頁: 鮨本 Facebook

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