鮨本 銅鑼灣
地址: 銅鑼灣渣甸街66號亨環9樓
日本菜,壽司,刺身,Fine Dining,廚師發辦,銅鑼灣餐廳
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鮨本推介
高質壽司店，由日本直運新鮮食材製作廚師發辦。日式木系裝潢氣派十足，配上金黃色的燈光，明亮舒適，坐在壽司吧檯更可近距離觀賞師傅製作菜式。
銅鑼灣鮨本
| 餐廳分店 | 鮨本 |
|---|---|
| 地區 | 銅鑼灣 |
| 電話訂位 | 26920233 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身,Fine Dining,廚師發辦, |
| 人氣指數 | 493 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
鮨本訂位
鮨本位於銅鑼灣區，詳細地址是銅鑼灣渣甸街66號亨環9樓，餐廳寬敞座位數目共有27個。鮨本幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐鮨本餐單包括有日本菜,壽司/刺身,Fine Dining,廚師發辦等美食，付款方式有Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,JCB付款，Booking網上訂位可以電話致電 26920233 查詢訂座。鮨本優惠
鮨本 評價 相片
也是在網上看到其他人推介，見價錢不貴就不妨一試。
午餐選擇了這個$588 八貫壽司set試水溫。
除了壽司套餐，這家店還有幾款廚師發板套餐選擇，價錢更高，但今天是試水溫，所以就淺嘗這個夠了。
前菜很快就送上來了，一共有三款，分別是沙律、豆腐及赤貝裙邊。
冰菜沙律第一款是冰菜沙律，冰菜獨特的口感爽脆，有點毛絨絨的菜葉在口中有奇怪的感覺，我是喜歡的，另外調味是柚子醋，蘆薈啫喱提供水果的香氣及口感，畫龍點睛。
評分：8/10胡麻雞絲豆腐第二款是烏麻雞絲豆腐，是三款中唯一一款熱的，很細心地加熱了，連碟子也是熱的，可惜醬汁太杰，也沉在底，在沒有吃到醬汁得地方其實是淡而無味的，雞肉也沒什麼味道，要都醬汁才吃到芝麻香氣，若果把醬汁淋在上面就好了。
評分：6/10赤貝裙邊沙律這款赤背裙邊沙律我不喜歡，自己覺得味道太酸，鮮味也不足，加上貝肉很老，難以咀嚼，真的要形容就像是吃咀嚼不難的酸的即食零食吧。
評分：5.5/10結果三款前菜中只有冰菜沙律我是喜歡的，其他兩款個人覺得麻麻地。
刺身三點蜜柑鯛現在很流行的蜜柑鯛，幾乎每一間鮨店都會用上，有三片薄切的魚肉，顏色呈半透明透明狀，魚肉柔軟，但沒什麼突出之處。
評分：7/10大溝貝第二款的大溝貝實在是切得太細了，明明可以兩片切好，卻偏偏切成五六件，切太細的壞處是本來貝類味道已經比較清淡，在切得那麼細的話其實吃不出味道，我要兩至三片放在一起吃才品嚐得出。
評分：7/10梳子魚/太刀魚最後的是灸燒梳子魚，味道是不錯的，可惜的是因為提前準備好，所以溫度已經冷了，只能算是室溫，炙後油香的味道已經減淡，過了最佳品嚐時機。
評分：7/10茶碗蒸有蟹肉、蝦、帶子這個盤茶碗蒸一打開就看見很大一塊蟹肉，下面還有其他海鮮包括蝦、帶子等等，熱騰騰的茶碗蒸吃下去暖着腸胃，水準是一般鮨店之上。
評分：8.5/10溫物炸白子天婦羅剛剛新鮮炸起的白子天婦羅，可惜仍然與其他店一樣，只有炸麵衣及醬汁的味道，白子雖然creamy 但沒有味道，熱騰騰但我吃不出什麼味道。
到目前為止吃過那麼多店，我只有在一家店能夠吃到真正美味的白子，看來這個食材要做得好實在是有難度。
評分：6.5/10壽司8貫接下來是壽司環節，師傅已經準備好壽司碟及前菜，有牛蒡、薑粒及黃蘿蔔。
北海道鮮帆立貝第一件是北海道鮮帆立貝，這件帆立貝味道不錯，口感甜糯柔軟，但因為柔軟欠缺彈性，比我以前吃過的新鮮帆立貝口感不同，我覺得像是市面上買的冷凍的刺身質素，而不像新鮮的游水飛機貨。
若果師傅沒有說是新鮮的，但我覺得很正常，但說了新鮮的我就有些許懷疑了…評分：7.5/10金線鯛第二件是金線鯛，魚肉肥厚，有清清淡淡的甜味，味道不錯，敗筆之處仍然是因為這件也是炙燒過，但是預先處理好的，所以吃的時候溫度已經太低，失去了魚肉油脂的香氣。
我明白店家預先處理好食材來節省時間及更妥善安排膳食，可惜若果要以犧牲食材味道來達到的話，那就失去了原意。
評分：6.5/10深海池魚下一件深海池魚夠肥美，質素不錯，越咀嚼越鮮味，證明食材的原材料夠新鮮，好吃。
評分：8/10香箱蟹 蟹子 蛋黃醋接下來的這件香箱蟹應該是這家店的招牌之一，這件壽司充滿了鮮味無窮的蟹肉，然後在上面放上蟹子，這是正宗的蟹子而不是一般坊間用飛魚子扮成的蟹子。
蟹肉用蛋黃醋調了味，更能突出蟹肉的甜美，這件壽司很鮮很甜，是出色之作。
評分：9/10鯖魚 昆布這件昆布鯖魚上枱時師傅說了是其拿手好戲，這件關西鯖魚味道非常鮮味，可惜不在其最刺激狀態，略嫌有少許腥味。
但這裏昆布發揮了出色的作用，用糖醋煮過的昆布不但成功壓倒腥味，更為鯖魚添上甜味，混在一起吃非常鮮甜，好吃。
評分：8.5/10中拖羅簡單但食材本身已經夠美味，不需要任何添加的技巧，吞拿魚的魚肉鮮味，在口中咀嚼的時候滿口都是甜美的肉汁，肥美程度剛剛好。
美中不足是吃到最後的時候可以咀嚼到有少少筋。
評分：8/10銀鱈魚松露醬這件銀鱈魚本來已經非常油潤，配上松露醬，有着濃烈的泥土氣息，味道非常濃郁。
兩者配合相得益彰，是特別的組合但我喜歡。
評分：8.5/10100%蛋壽司蝦師傅特別介紹的蛋壽司，雖然說是壽司但只有雞蛋，師傅介紹說加入了蝦湯及蝦肉熬製，沒有用任何麵粉的純雞蛋壽司。
口感非常鬆軟，要比一般的蛋糕更加鬆軟好吃，有一種入口即化的感覺，非常好吃，評分：9.5/10吃到這裏連上雞蛋一共八件，因為手卷是另外寫的應該不算在八件壽司內，這樣我覺得有點取巧，若果第八件是雞蛋的話雖然味道是好吃的，但一般鮨店都不將雞蛋計算在內的。
白海膽手卷今天的手卷是白海膽手卷，這個海膽質素很好，真的超級好吃，入口一鼓奶油的香氣，非常creamy，甜美滑溜，入口即溶，滿口都是海膽的甜味，冰冰涼涼的在口腔中慢慢溶化，很舒服。
硬是要挑毛病的話，我覺得紫菜的質素能夠再好一點就更好了，現在稍為有少許太厚。
評分：9.5/10食事鮑魚肝 清酒最後的食事是鮑魚乾配壽司飯。
鮑魚是溫熱的，十分鮮美，鮑魚肝墨綠色的醬汁配合壽司飯同吃，味道香濃，滿滿都是鮑魚的精華，這款嘅鮑魚肝師傅說用了清酒烹調，有少許酒香味，不錯。
評分：8.5/10吸物湯品是魚片清湯，味道清甜鮮味，熱騰騰的我十分喜歡，吃完以上那麼多道以後有一個暖胃的菜色作為結尾不錯。
評分：8/10甜品海鹽雪糕甜品的海鹽雪糕奶味香濃，可惜的是雪糕不夠軟滑，粒子太粗，可以隱約吃到冰粒，是介乎雪糕與雪葩之間的口感。
評分：7/10總括來說每一道菜的水準並不平均，有些菜式馬虎，有些不錯，若果能夠更細心處理一些細節會更加好。
總評分：7.5/10題外話：這天隔着兩個吉位是一對內地遊客，師傅介紹菜式的時候他們聽不懂，想請師傅用英文講，師傅因為不會國語及英語，所以叫餐廳經理代為介紹。
可是餐廳經理顯得冷漠，一句＂我也不知道＂就走了，完全無視客人，留下師傅和客人你眼望着我眼，很是尷尬…我覺得師傅是有心想介紹可惜有語言障礙，但餐廳經理的做法實在會令客人覺得有歧視之嫌，試問每一位千五（因為他們吃廚師發板），得到這種服務態度如何能愉快？將心比己，若果我們自己作為遊客在外地遭受如此待遇，肯定也會不愉快，希望餐廳經理以後能改善其服務態度。
Omakase 廚師發辦，把最新鮮的食材，用自己的廚藝，給食客帶來味美的一餐。
這餐廳最近換了㕑師，所以發辦下來的跟之前就更加不同，就連燉蛋，樣子和內容都不一樣，光是表面看，那條肥美的蟹柳已夠吸引了，而內裏更多驚喜，就讓食客自己去發掘吧。
今天選了十件的套餐，三件三件的給我們上枱，魚和殼類食物都配答得宜，除了用的食材新鮮彈牙，煮法和調味料恰到好處，含油份的魚生經火炙過，既香口又不油膩，而無論是紅或白魚，憑藉廚師精心佈菜的藝術和用心的安排，給食客帶來視覺和味蕾的享受，所以每次捧住飽肚離開時，也仍然期待下次的驚喜！
Each course was comprised of an immaculately fresh, perfectly prepared piece of seafood. I'm not joking when I say that this is one of the best Omakase I've ever eaten. Every single piece featured a different preparation method. As I ate each piece, I couldn't help but think to myself, "holy shxt, this is almost too intense for my taste buds right now!" I absolutely needed the sake and fresh ginger to clear my pallet in between each course, or the cumulative flavor would have caused my tongue to fall right out of my mouth. It is really good, is what I'm trying to say.At the end of the meal, I was completely satisfied. It was the perfect balance of clean sea protein, sauce and rice. We sat sipping hot tea, basking in the afterglow.
午市omakase可選有三個餐選擇$488/$588/$788，分別是4/8/10貫壽司，全部都包前菜、刺身、茶碗蒸、吸物、甜品。
價錢相當合理，食材亦沒有將價就價，刺身壽司質素甚至俾一啲貴價omakase店還好食。
服務周到而且師傅亦好主動介紹食材。
壽司當中最出色係沙甸魚河豚蔥磯邊卷，師傅更係中間加入有醃過的昆布來帶出蔥香，辟走沙甸魚魚腥味，一啖食蔥勁爽口加上魚香，非常好食！右口魚邊灸燒過濃郁油脂香，松葉蟹壽司滿滿鮮甜蟹肉再加蟹籽好正。
熟成拖羅加了天婦羅碎更香口。
▫️前菜秋葵野菜沙律、北寄貝兒菜、漬魚▫️刺身大分蜜柑鯛帶子金線鯛(日本紅衫魚)⭐️▫️煮物汁煮魚鮫⭐️▫️壽司8貫北海道針魚深海池魚⭐️赤貝松葉蟹+蟹籽⭐️沙甸魚河豚蔥 昆布帶出蔥香⭐️右口魚邊⭐️熟成鹿兒島拖羅⭐️海膽▫️日本鮑魚肝醬飯▫️蟹肉茶碗蒸▫️玉子燒▫️甜品 紅豆、番薯雪糕、哈蜜瓜
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鮨本餐廳詳細資料：
- 鮨本地址: 銅鑼灣渣甸街66號亨環9樓 Sushi Moto, 9/ F, Auraon Pennington,66 Jardine's Bazaar, Causeway Bay
- 鮨本電話: 26920233
- 鮨本價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,Fine Dining,廚師發辦,
- 座位: 27
- 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,JCB
- FB專頁: 鮨本 Facebook
更多鮨本相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在Mark One內有任何傳播的風險，Mark One在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳Mark One除了遵守預防及控制疾病的相關規例，Mark One同時建議採取以下措施*Mark One 黃, Mark One 藍, (Mark One 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鮨本在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鮨本應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鮨本建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鮨本餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳