熟成鮨結縁 西環

熟成鮨結縁 評價 相片

既然未能✈️飛去日本旅行🙈，就去西環，尋找一下由如隱藏於日本住宅區的神秘😶‍🌫️食堂感受一期一會的OMAKASE 「熟成」🍣壽司鮨味。

先以清新靜岡糖蕃茄🍅及新鮮刺身揭開序幕，隨後可細味。

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和味😋之旅✈️北海道帆立貝味道鮮甜，肉質扎實爽脆長崎🦪生蠔，柚子醋配搭生蠔食，柚子醋酸甜開胃，比起單是🍋檸檬汁的酸感更勝一籌。

🍶清酒蒸黑鮑魚，肉質扎實爽脆，滋味微甜🥰看似平凡簡單的茶碗蒸， 一啲都唔平凡，因有自家製海膽醬好creamy ，🍄舞茸香味更濃郁， 北寄貝入口有滑爽嫩豐富口感。

牛蒡同其他🥕 野菜浸漬在醬油中，形成獨特的味道和口感 酸甜微辣薑片爽脆口感,每享用一道🍣後，就吃一啲薑片清清口,盡情享受每一道🍣壽司美味滋味🐟魚肉熟成幾天後，蛋⽩質分解成天然氨基酸，味道更濃🤩由熟食咗四日嘅小肌 / 春子鯛開始啦🥳今晚的小肌產自熊本縣天草市，吃落先感到開胃的酸味，然後是鮮味，鹹度有點低，質感則頗細滑，整體算是不錯👍🏻春子鯛即係鯛魚BB，質感之柔嫩熟成22日嘅🐟鰤魚🐟油脂豐富肉質幼嫩✨️千葉芝海老🦐蝦味濃郁，肉質鮮甜✨️熟成一個月~赤身一入口慢慢開始感受到熟成嘅威力，脂肪少，魚味濃，餘韻喺口腔內徘徊，久久不散✨️熟成一個月~ 醬油漬中拖羅， 更驚喜， 入口嘅時候有啲煙燻嘅鹹香味，油分恰到好處而且無筋，入口即融而魚味濃厚，餘韻比赤身味道更濃郁，更有層次反璞歸真「煮大根」，凸顯食材清鮮真味✨️熟成8️⃣日嘅~紫海膽味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑🥰✨️北海道苦小牧北寄貝鮮甜萬分，肉質爽口✨️熟成四日~沙甸魚有驚喜😍柔軟不腥，味道甘鮮✨️熟成十日~ 真鯖細嫩鮮美，清爽香濃，入口柔軟，到口滑嫩，慢慢咀嚼，有一種甜甜的味道滲透出來✨️熟成七日~白口魚🐟一夜干鹽燒 ~肥美魚脂和咸香與燒得香脆的魚皮，成絕妙嘅對比， 用紫菜包住食 ， 估唔到小小的一尾🐟卻能讓人牢牢記住。

特濃魚湯素麵，因好飽冇食麵😅飲湯已好滿足🥰仲有十勝紅豆沙作為結尾甜品😍食到好有滿足感～期待下次與不同食材嘅相遇~💕

這次去了西環覓食，是第一家主打熟成鮨的餐廳，感覺特別就決定一試。

環境是木系裝修，以吧枱為主，可欣賞師傅刀工吃食物。

店家以二段熟成製作 ，所以口感較軟化🙈。

▪︎午市 HKD$1000/位套餐包括：先付、刺身、茶碗蒸、壽司10貫、椀物及甜品。

師傅告知刺身食材是經過熟成，每一款的熟成時間也不同😆。

熟成過後的味道較濃厚，肉質較紮實的口感，賣相較平常的堅挺。

先付靜崗糖蕃茄平常也喜歡吃的食物😍，蕃茄味道酸酸甜甜，這款較香甜的感覺。

口感腍身挺多汁的，感覺挺開胃的。

刺身北海道帆立貝經過五天熟成，所以口感較紮實。

帆立貝肉質厚身，味道鮮甜爽口😍。

配岩鹽和芥末吃，吃到兩種不同的味道🤤。

較喜歡吃配芥末的，因為提升鮮味較惹味。

茶碗蒸這個用料豐富，材料有新瀉舞茸、北寄貝群邊及自家製海膽醬。

海膽醬味道濃郁微咸，配著香滑的蒸蛋感覺配合😎。

蒸蛋蛋味香濃帶濕潤感，舞茸和北寄貝群邊挺有咬感。

壽司小肌魚：編織的造型賣相較特別，肉質爽口嫰滑春子鯛：銀色的賣相，質感較柔軟的口感鰤魚：是油甘魚的品種，肉質香甜帶點油份長崎小長井：生蠔肉質爽口，賣相飽滿味道微咸赤身：吞拿魚的背位，熟成一個月味道濃厚中拖羅：用醬油醃漬味道較香有餘韻，挺香油脂味北海道紙海膽：味鮮甜口感較特別，雪昆布微咸北海道沙甸：較少見的款式，七天熟成味道挺香口活北寄貝：經過熟成，師傅再拍打口感更爽脆😍鳥取真鯖：口感較紮實，味道微酸感覺惹味椀物特濃魚湯是用今天吃的食材熬製而成，魚湯味香濃，味道鮮甜惹味。

另可配兵庫縣素麵一起吃，沾滿魚湯味道鮮味，吃光這個挺飽肚的。

甜品北海道十勝紅豆沙十勝紅豆賣相大粒飽滿，平常也會入手來做紅豆沙的。

店家的紅豆沙帶起沙的質感，味道甜而不膩。

另配半透明的蕨餅，口感煙韌軟糯。

🧡🤍💛鮨想食熟成🥢唔建議大家去，因為一去冇回頭！🥹屋企人最近迷上廚師發辦，我間唔中都會黐下餐食下Omakase🥰今次依間真係不得了🥲乜都係熟成，直頭係將魚生玩到岀神入化😂去到尾聲，依然沉醉緊🥹直到今日，都仲係陶醉緊…❣️熟成鮨•廚師發辦❣️ $2000/位每日嘅菜單都唔同，每道菜都會有師傅講解，唔清楚嘅都可以問返店員😆大家都好友善！味道都好掂！❤️前菜❤️靜岡糖蕃茄🍅甜甜蕃茄為廚師發板揭開序幕長崎小長井真牡蠣🦪即開即食，鮮甜嫩滑慢煮北海道蝦夷鮑👑慢煮鮑魚口感軟腍多汁💛茶碗蒸💛茶碗蒸味道鮮美，蛋香加上愛知芝海老、小肌白子、駿河湾桜海老、新潟舞茸而成，滑溜又有海鮮甜味！🤎漬物🤎牛蒡、大蒜、米糠漬 漬物產生酸味又開胃，恭後熟成主角❤️‍🔥🧡壽司🧡熟成嘅魚生比平時食嘅魚生味道更突岀，鮮味同魚肉香會放大咗，師傅並無刻意添加其他調味，反而令食客細嚐熟成鮨嘅原汁原味！熟成18日長崎鰤魚肉質鮮甜，入口有彈性熟成4日北海道沙甸鮮美爽甜，肉質結實北海道北寄貝清甜爽嫩，彈滑易入口熟成1個月宮城塩釜中吞拿魚腩肉感實在，帶油脂香熟成1個月宮城塩釜大吞拿魚腩油脂豐富，入口即化北海道赤海膽、北海道雪昆布赤海膽味道濃郁甜美，雪昆布提鮮北海道青柳鮮甜爽嫩，口感滑溜熟成4日熊本小肌肉感結實，入口鮮嫩備長炭燒一夜干白口魚炭燒一夜干肉質緊實嫩口，白口魚油脂香濃，擠上檸檬汁解膩提鮮北海道毛蟹蟹肉鮮甜，蟹膏濃厚，每一啖都係多重滿足🤍湯品🤍特濃魚湯魚湯用咗剛才食過嘅魚類嘅魚骨熬製，鮮甜極濃郁，做到首尾呼應嘅感覺！🩷甜品🩷北海道十勝紅豆蕨餅煙煙韌韌嘅蕨餅，有誰不愛？就用甜甜蜜蜜嘅紅豆蕨餅畫上完美句號🫶🏻餐廳隱世於中西區，淨係睇門面都唔會估到內有乾坤，如果唔係屋企人帶路 真係唔會知原來Omakase都有全熟成品項，實在大開眼界！BTW記得save post，方便向店員查詢有關Omakase啦❣️📍熟成鮨結縁📍西環香港西營盤西邊街38號明德山地下B舖

食過熟成牛肉🥩，但熟成魚🐟都係第一次。

來到香港🥇首間主打熟成鮨嘅Omakase❤️熟成鮨結縁，品嚐經過首創二段熟成技術處理既日本料理。

👍呢個技術將魚嘅味道層次提升，變得更濃郁，口感軟滑。

🍅靜岡甜番茄清新開胃。

🥢北海道帆立貝刺身，經熟成5日，加少少岩鹽及Wasabi 同吃。

經過熟成鮮味更濃郁，有驚喜。

😍🥚茶碗蒸裡面有新潟舞茸、北寄貝裙邊與自家製海膽醬， 仲散發蟹香。

🦀🥢牛蒡醬油漬、野菜米糠漬中場清新味蕾🥢小肌魚　來自熊本天草，熟成4日，魚味濃郁。

😍🥢春子鯛鹿児島出水，熟成8日，滑溜鮮甜。

🥢鰤魚　熟成21日，產自長崎生月，肉質甜美，脂膏豐腴，入口即能融在舌尖上。

😋🥢千葉車海老爽彈，充滿蝦膏好香。

🥢青森赤身吞拿魚背位，熟成1個月，魚味十分濃。

🥢青森醬油漬中拖羅熟成1個月，魚既精華濃縮，勁濃魚味，肉質嫩嫩的。

🥢北海道赤海膽經熟成7日的赤海膽，用雪昆布包住食，非常鮮甜。

🥢北海道沙甸魚7日熟成，味道香濃，肉質滑溜。

🥢北海道苫小牧北寄貝鮮甜爽滑😍🥢熟成8日鳥取真鯖🐟特濃魚湯 兵庫素麵魚湯用當天所有魚骨熬煮，奶白色好creamy。

💞甜品：北海道十勝紅豆沙餅完美一餐lunch👍

收藏了这家店很久了，因为喜欢熟成鱼生特别的鲜美，但是在外边比较少能吃到，而这家店主打的就是熟成特色。

只不过之前只有晚市且看到有一些差评便迟迟没来尝试，偶尔发现他开了午市便立即来试了。

前菜是长野县番茄和富山荧光鱿鱼，这个普普通通。

接下去是熟成1周岛根县鰤鱼，这个特别软糯好吃，熟成之后的鱼生更为软且极度的激发了其中的鲜味，比新鲜的更为好吃。

之后便是舞茸北极贝裙边海胆酱茶碗蒸，这个一般，北极贝烧久了有点难咬。

之后便是寿司环节，分别有4日熟成春子鲷帆立贝，1个月熟成的大托，1个月熟成赤身，北海道紫海胆昆布渍，小肌，青口贝，7日熟成沙甸鱼，北海道北极贝和醋鲭鱼。

其中赤身和沙甸鱼有点让我惊为天人的好吃，口感和鲜味都达到了极致。

其余的寿司也是非常合格且好吃的。

最后有一个大地鱼汤乌冬以及红豆蒛饼收尾。

大地鱼汤同样毫不逊色。

总体来说是非常好吃且有特色的寿司，肯定会再来的。

唯一美中不足可能是性价比一般吧。

熟成鮨結縁餐單提供日本菜, 廚師發辦等推介美食位於西環區，餐廳座位數12人均消費約$801以上，結賬可以用Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,Apple,Pay,Google,Pay，Booking訂位可以電話致電 91239102 查詢。

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熟成鮨結縁餐廳詳細資料：

• 熟成鮨結縁地址:
  西環西營盤西邊街38號明德山地下B號舖
  Aged Sushi YU-EN, Shop B, G/ F, King's Hill,38 Western Street, Sai Ying Pun, Western District
• 熟成鮨結縁電話: 91239102
• 熟成鮨結縁價錢: $801以上
• 分類: 日本菜, 廚師發辦
• 座位: 12
• 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,Apple,Pay,Google,Pay
• FB專頁: 熟成鮨結縁 Facebook

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