新合記潮洲粥粉麵 西環

新合記潮洲粥粉麵 評價 相片

香港，是一個不夜城，在每一區，除麥當勞外，你都會找到地方開到好夜，好讓一眾夜歸一族，夜放工的人士，提供膳食美食。

近來因為公司年結，所以好多時都要收好夜，是日的夜食，朋友介紹我來到西環水街，目標是潮式打冷，而作為喜歡尋找隱世食肆的我，當然會選擇一間比較隱蔽的架部，所以的一到就直指，這一家位於後巷的《新合記潮州粥粉麵》。

西環，同九龍城，是旅港潮州人聚居之地，在這兩區尋找潮食店，一點也不難，單是說西環，名氣大的潮州館子，已經幾乎是人人都叫得出其名字，再者，潮州會館的會所也設在西環，所以，這兒的潮州館子，就是潮州人食的館子，感覺是特別地道的。

而打冷，是以食小食為主，店子越簡陋，就越有風味，是次拜訪的《新合記潮州粥粉麵》，也就是簡簡單單，一個窗口，放滿了食品，點好，師為弄熱同切好，你就可以慢慢等，然而，在等的時候，來一支冰凍啤酒，高歌一曲氣量厚...在半夜三更有高朋一起摸杯底，是一件極樂的事。

打冷，當然要食鹵味，鹵鵝件沒有了，就吃貴一點的鹵鵝片。

吃一片送酒，單是那鹵水的香已經能令人心感滿足，這鹵水汁，咸味適中，而這香味是非常獨特的，再者，鵝肉很嫩滑，鵝皮又腍又香，又充滿了鵝油的可愛香口味道，一口鵝，一啖啤酒，我想在午夜高叫爽，但怕人以為我有特別喜好要 "叫鵝"。

螺，朋友S選了這一個角螺，這螺，同東風螺一樣，點一點甜醬會更加之惹味，螺肉比東風螺厚大，入口亦十分之爽口帶甜，豪邁地食，應是度起腳，拿高件衫 show 個肚腩出黎，邊食邊煲煙講粗口，再大啖啤酒落肚.......這才是西環打冷風味....不過我地斯文人，只會以講粗口同大啖啤酒落肚來配合食這螺的喜悅。

其實，這是我的晚飯，這一次我一定要有飯落肚才會舒服。

所以，我們點了一大窩蠔仔粥。

潮州粥，同廣式的粥不同，很不同，在廣州人眼中，這是湯飯，但又比起真正的湯飯又綿了少少。

加點胡椒會更香口，蠔仔細細粒，但入口奇鮮，粥面有名綿的漿汁，粥底是一粒粒完整的飯粒，當中更有香口的咸魚乾 (我統稱咸魚)，又熱又香又鮮，蠔粒亦有爆香的感覺，食潮州粥，最佳感覺，就是這熱熱的砂鍋，盛載著熱力十足的香口粥品，料足，可飽肚，而這就是潮州人刻苦耐努的精神所在。

有啤酒很爽，沒啤酒也爽，工作忙碌過後有這些溫暖及美味的食品來補充體力、精力、精神。

某天，網上有人說香港沒宵夜，我真想破口大罵，香港點會冇宵夜，晚上來打個冷，食碗潮州粥，不就是很好的宵夜嗎?本來想大膽地說，區區有宵夜，但鑑於有好幾個區我少去，故不敢咁大口氣。

我已「無所出」多月了，但連日來開始「關注」我作品的朋友，竟然漸次增加。

（是網站的新功能吧？以前未收過新粉絲的通知。

）所以，這次重新出發，是因為支持自己的人。

（聽來很老土吧？）因「情」而啟動的新一個階段，就由那家有「情」、又喚起「情」的店子開始吧。

那天，雨很大。

走在路上揾食的我倆，都顯得有些狼狽 (實在很怕涼鞋被水流沖走！)。

這兒附近的打冷店都嚐過了，就差這家。

但她連扇門都沒有，巷子又容易「撇」雨，照理今天是不會光顧的；但正因雨太大，不想再走路了，這兒正好歇腳。

在平常的日子，這裡的食客是坐在放到巷子的桌旁的，今天店員看見我們進來，特別把店內桌上放滿的營業物件移開，招呼我們坐下。

傳統的格仔地、櫃頂的電視 (太高了，我們抬頭也看不到畫面)，單看這角落，倒像到了親人的家吃飯。

以店子的袖珍 (其實店內放不下多少桌)、簡約 (mean 一些的會說是簡陋) 和資歷 (也有人會說是破舊)，還以為是取價相宜的街坊小店。

一看，豈料這兒的價位，是附近幾家潮州食店中最貴者。

我怕肉痛，所以點了些慣吃的打冷菜來吃。

鹵味不能不吃，今天我們選了鵝肉拼墨魚 ($90)。

碟頭普通，鵝肉算入味和腍身，墨魚質素也是中規中矩；畢竟附近強手林立，被寵慣了。

緊接是螄蚶 ($60)。

無論是大小或鮮度，均在「OK」的程度。

(食螄蚶，總是要食到成手血色才算是鮮甜！) 最近才發覺，很多人碰也不敢碰的螄蚶，竟就是日本菜中常用作壽司的あかがい (赤貝)！(因為見不到血，所以認不出來？！) 那脆口跟吃打冷的，可謂分庭抗禮。

還點了冷盤區的大豆芽豆腐卜 ($30)，因想熱食，所以加十蚊用煲上 (但最後沒有收)，所以反而最後才上。

平凡不已的菜式，就這麼變一變，燙口又暖心，變出了新趣味。

常說到老店光顧是個獨特的體驗：沒有必恭必敬的服務、一模一樣的出品，每次都有點冒險的感覺。

這回，叫我印象深刻的，竟是那杯清茶。

一個不銹鋼的老餅鴨咀保溫壺，深黃的色澤 (平凡得忘了拍張照片)，交出的竟是久違了的潮式回甘。

茶不濃，但回甘就是久久不散。

人情味，豈不就像這平實的甘甜？吃飽、離座了，回望「潮式 Open Kitchen」中陳列的菜式，望見了裡面掌廚親切的「多謝」、byebye 和笑臉。

這些，才叫人依依不捨。

西環屬於港島中的舊區域，其中不少居民來自潮州，所以區內裡潮式食肆眾多，出名的店號固然不少，至於較為隔涉的地帶，亦有一些不算起眼，卻有著不俗味道的家庭小舖。

上月尾的中秋假期，就與同事到吃了一躺風味打冷。

店子位於水街一帶，沿著皇后大道西的交界處，就會見到兩間潮式食肆，同事們卻捨棄較大的一間，反而進入暗角處的三多里，那名為新合記的小舖，只見夜深時份，門口處擺放著各式配料食材，另外椅桌數張，全擺在隔離的暗巷處，這種風味於當今來說，也真買少見少，既於如此，服務上也是由自家負責，其實只要吃得開心，些微不便又是何妨?!店內主要以打冷為主，基於有人遲到，乃就點上兩味作頭陣，先來最普遍的韭菜豬紅，也沒理會用的豬血還是鴨血，只知質感結實而滑溜，再加上清爽的韭菜，配合香濃惹味的沙茶醬汁，未致於甚佳的水準，已是穩打穩紮的味道。

再來一條滷水鵝頸，可斬得十分齊整，憑著所吃的味道，已知當中的滷水屬陳齡質素，汁底於濃身之餘，亦有些許藥材香氣，屬於大鵝的頸項，看似沒甚嫩肉，其實如懂吃的話，細嚐其附骨的皮肉，再啜其頸髓及油膏，再灌上大口啤酒，實是味道上的一大享受。

期間來多數碗潮州粥，用上闊身的雞公碗盛載著，雖溫度只處於半涼狀態，不過其米香實在不俗，屬於最傳統的爛飯風格，談不上綿滑可言，只知喝過粥水之後，再吃餘下半爛的飯粒，配上涼風之下，確實甚有風情，關鍵還是在於懂不懂欣賞。

同事見門口擺放著一些白魚的魚塊，詢問下才知道是沙鯭魚，還建議來個加工的吃法，試後才知這煲蘿蔔芹菜煮沙鯭，實在好吃得停不了手。

熱燙的砂煲之內，載著一些白色的湯汁，內裡的味道，既有蘿蔔的清甜、亦有芹菜那獨特香氣，加上包含鮮魚及些許胡椒味，已盡得「鮮味」這精粹。

至於屬於平價的沙鯭魚，雖然肉質偏向結實，整體上也算嫩滑。

這時那位大忙人同事才姍姍來遲，可差不多吃光了。

人齊後就直入下半場時間，叫了一碟白灼螄蚶，其實說是白灼，極其量只是「拖水」而已，因為如將螄蚶煮至全熟的話，等同暴殮天物；也沒用上甚麼調味料，因為要的就是最原始的鮮味。

依炆理打開殼後，再挑出內裡的那層貝肉，當混上血水之下，這種源自海產的滋味，實在教人難忘，至於那些不潔、肝炎之憂慮，就暫且放在一旁吧。

再來些滷水肉類，分別有滷豬手及滷鵝件，先段已說過滷汁有水準，用來滷製的肉類，自也差不到哪裡去。

前者膠質甚重，於爽身的質感之中，內裡也是皮滑肉厚，至於鵝件大致上也是皮薄而軟熟，只是後者還是差了一點油香鮮味，未能說上精彩。

上年曾於某大型飯局吃過潮汕炒薄殼，那味道令人一試難忘，想不到今年又有機會回味一番。

來自於汕頭的獨有貝類海產，正值秋天的當造時令，當配上金不換及沙茶醬炒製之後，湧出來的正是香濃惹味的感覺，細啜內裡的黃色細肉，可為軟熟而鮮味，正值兩杯到肚，真的越吃越興奮。

由於正值中秋假期，店家也沒預備到炒粉麵類別，乃就點上一份蠔餅，上桌時卻變為蠔粒煎蛋，據知這是其中一系的潮菜弄法，用的也不是蠔仔，因吃著的個子也算大塊。

關於蠔餅這種料理，落在不同地域也有各自的演譯，個人不太喜歡廟街的炸蠔餅，但如屬煎製的話，還是希望煎製時下了些薯粉上去。

最後用上一碟鵝頸作完場，開首不是已經來了一碟?! 所謂點菜也要知門路，只知地膽同事向老闆單聲「唔該油泡」，基於用上的火侯恰到好處，無異令外皮多了一重鬆化之感，加上內裡的油膏骨髓呈現半溶狀態，這簡單功序出來的香氣味道，已不能單約地說上不俗，簡直是「神來之筆」，如要挑剔的話，賣相上還是不無改善空間。

好一餐打冷宴，吃得個個大快朵頤，期間大杯酒大塊肉，更值人多之下，大家的情緒亦來得高漲，期間炒蝦拆蟹之聲不絕（恕細節不能相告），甚麼怨屈悶氣，最後亦一掃而空，這就是「草根」令人羡慕的地方。

最後埋單之下，五個人連八百元也不到，卻憑著不俗味道及街頭風味，實在來得物超所值。

陵之微調：良評分: 味道 3.5 環境 2 服務 2.5 衛生 2.5 抵食 4進食於二零一二年九月廿八日晚上

原來自2008年我寫完此小店的食評後，一直未有人品評，接著的還是我，難道呢度真係太隱世？終於有機會可以同食家一齊來試，隔了數年第二次來，環境依舊，老鋪小店，座位三幾個，要開枱坐出門口的坑渠邊，不過地方尚算整潔﹗食物簡單的放在門面玻璃窗櫥，一目了然，熟的鹵水有、打冷的有，海鮮貝殼亦有。

先來一碟白灼冬風螺送啤酒，肉質煙韌彈牙，鮮甜無沙，蘸上辣醬吃極美妙﹗油鹽水花甲，吃花甲我愛選較細隻的，因比較鮮甜，這兒出品的正合我意，簡單的用上湯加入芹菜，海鹽，蔥，焗熟就食得，絕對原汁原味。

微鹹的湯頭更吊出花甲仔的鮮美，啜完一隻又一隻，正﹗再來的是芽菜豆卜，這是一味既便宜又美味的打冷小菜，芽菜及豆卜本身已有其味道，不用什麼調味已很好吃。

最後來碟白灼韭菜，新鮮爽脆，完美﹗加多兩支啤酒，埋單都唔洗$200，抵食愜意﹗雖是名不經傳的小店，料亦未必上乘，但食材均新鮮亦經挑選，良心小店啊﹗滿分﹗

雖然望落去真係好大排檔feel, 但係食物都幾好食, 而且海產類每日都有特價, 而且份量十足, 我哋兩個人去食咗三個餸:東風螺 35蚊只係白灼, 但係新鮮薑葱田雞煲 40蚊好夠味, 同好大煲, 諗起都想食薑汁炒芥蘭 唔知一般, 可能芥蘭唔夠靚, 味道就幾好蠔仔粥 唔知都係一般, 蠔仔太大隻, 細細隻會好d

新合記潮洲粥粉麵餐單提供潮州菜, 粉麵, 米線, 粥品等推介美食位於西環區，餐廳座位數未知人均消費約$51-100，結賬可以用現金。

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新合記潮洲粥粉麵餐廳詳細資料：

• 新合記潮洲粥粉麵地址:
  西環水街4號A地下
  Sun Hap Kee, G/ F,4 A Water St,, Western District
• 新合記潮洲粥粉麵電話:  
• 新合記潮洲粥粉麵價錢: $51-100
• 分類: 潮州菜, 粉麵, 米線, 粥品
• 座位: 未知
• 付款: 現金
• FB專頁: 新合記潮洲粥粉麵 Facebook

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