江戶壽司秀 (民泰街) 紅磡
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江戶壽司秀 (民泰街)推介
「江戶壽司秀」秉承江戶時代的職人精神及傳統，以江戶時代的處理手法製作食物。食材搜羅自日本各縣再空運到港，讓食客以相宜的價格，品嚐正宗「江戶時期」的高質手握壽司。
紅磡江戶壽司秀 (民泰街)
| 餐廳分店 | 江戶壽司秀 (民泰街) |
|---|---|
| 地區 | 紅磡 |
| 電話訂位 | 37096472 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身, |
| 人氣指數 | 477 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
江戶壽司秀 (民泰街)訂位
江戶壽司秀 (民泰街)位於紅磡區，詳細地址是紅磡民泰街53-73及73A-C號地舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。江戶壽司秀 (民泰街)幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐江戶壽司秀 (民泰街)餐單包括有日本菜,壽司/刺身等美食，付款方式有Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,Apple,Pay付款，Booking網上訂位可以電話致電 37096472 查詢訂座。江戶壽司秀 (民泰街)優惠
江戶壽司秀 (民泰街) 評價 相片
這天來吃omakase，主要就是為了維師傅而來，每次吃他的omakase總是充滿驚喜，當然少不了他幾道招牌菜。
餐廳有一幅長達7米的掛畫，是來日本直送的「魚拓」，栩栩如生好好看～🔹青檸柚子伴鮫鰈魚鮫鰈魚來自北海道，晶瑩剔透的刺身經過一層又一層的料理，輕輕加上岩鹽吊出鮮味，還有微酸的青檸汁，入口就是鮫鰈魚自帶的鮮味和爽口口感，每一片都值得慢慢品味。
🔹京蔥絲鯖魚很多人都很怕鯖魚，其自身的腥味令人卻步，師傅很有信心地保證大家會很喜歡這道菜。
食材用上九州關鯖魚，配合特製醬汁，最最最大的重點是上面花了不少功夫的京蔥絲，它的香氣和味道加上去油脂飽滿的鯖魚後，完全吃不到任何腥味，反而肥美扎實中帶點清新。
🔹酸醋啫喱伴象拔蚌象拔蚌一直都是我最喜歡的食材，師傅特別切成條狀，這是口感會較突出的切法，新鮮優質的象拔蚌著重其鮮甜和礦物味，所以加上酸醋啫喱和柚子汁吃就是最佳吃法，滿口都是鮮味，賣相還很精美呢。
🔹蘋果木煙薰火灸赤鯥來自福井縣的赤鯥先用火槍燒到魚皮金黃色，然後再用蘋果木煙薰，特別等一分鐘讓木香完全被魚肉吸收，建議大家掀蓋後要立刻吃，讓鼻聞到香氣口也同時能夠抓緊那蘋果木香，赤鯥入口即融，滿滿的魚油和醬汁徐徐掉到下面的青瓜絲，味道很全面。
🔹火灸左口魚裙邊壽司左口魚先用火牆燒到八成熟，油光閃閃的它帶著金黃色的面層放到壽司飯上，再用香脆的紫菜包著一口吃，豐腴的魚油在口中爆發，橡木香滲到魚中，香氣更豐富，師傅一抹濃郁香甜的秘製醬汁為壽司點上最後一個精華，強推。
🔹秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚看到有鮑魚醬汁我雙眼發亮了，因為這道菜鮑魚夠鮮的話，那個醬汁會讓你不斷想吃飯～維師傅採用日本蝦夷鮑魚，它的特色是位到特別濃，經過4小時的蒸煮後，鮑魚已經盡收醬汁，爽口入味之餘，鮮味特別明顯，而獨門醬汁creamy又有奶香，特別適合配飯，吃完大滿足。
💖 江戶壽司秀 (民泰街) (紅磡)✨紅磡民泰街5373及73AC號地鋪〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️用平民價就食到頂級時令食材😍今次維師傅就用左獨有烹調方式去製作Omakase，菜式會因為時節而有所變化🌿保證新鮮之余仲要食到獨有嘅味道😎保證每道菜都有意外之喜🥳今次就重點介紹幾項我自己覺得最深刻嘅菜式。
▫️青檸柚子伴野生鮫鰈魚🐟:野生嘅鮫鰈魚長期生長系深海🌊，肉質細嫩柔軟😳，魚嘅油份都幾充足，師傅另外加入咗岩鹽、菊花同埋橄欖油，令食落去嘅味道更加鮮美。
▫️姜蔥蘿蔔伴關鯖魚🐠:一向對鯖魚嘅感覺都唔系咁好，甚至有陣時會有少少反感，成日都覺得好腥。
不過師傅就用佢嘅技術扭轉關鯖魚嘅宿命👋🏻加人蔥、姜、蘿白絲、蒸制豉油去配搭。
最重要嘅系佢選用左每逢七月之前就會有荷爾蒙變化嘅關鯖魚去製作😮令到味道更加清新。
▫️酸醋啫喱伴象拔蚌🐚:用咗來自九州嘅象拔蚌，特別鮮甜爽口。
可能系因為呢啲象拔蚌長期都系超級寒冷嘅地方生長所以就會令到象拔蚌有種礦物嘅味道🪨。
另外師傅仲特登配埋少許酸啫喱伴碟，令到清甜嘅味道更加突出😳▫️蘋果木煙薰火灸赤鯥魚🪵:師傅切青瓜嘅技術真系太厲害了🤩睇到我哋都勁崇拜😎，赤鯥魚經過火炙之後脂肪含量更加充足，師傅先燒香魚嘅表皮，再加入蘋果木煙薰🍎最後再臨上去自家蒸煮嘅豉油，味道簡直就系一流。
煙薰嘅味道長流於口中。
太正了👏🏻▫️火灸左口魚裙邊壽司🍣:左口魚不嬲都系我嘅至愛！但系我真系從來未食過油份咁高嘅左口魚😋唔怪得知師傅話一試難忘啦😍▫️秘制鮑魚肝醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚🐚:佢哋特意選用蝦夷鮑魚，相比起平時食開嘅鮑魚味道特別濃郁😏，入口柔滑並富彈性。
呢一道菜更加系超花心機嘅製作，先用酒及其他配料蒸熟 4 小時，之後仲要坐熱鮑魚肝醬汁之後先上菜🤩超好食呢！
朋友話係紅磡食街嘅江戶壽司秀🍣 最近搵咗師承日本十大壽司名廚嘅劉晉維師傅加盟😱 所以佢話好想去試吓😌 為食嘅我梗係同佢一齊去啦😎餐廳用咗傳統日式OMAKASE 嘅風格🥰 佢哋仲有幾幅魚嘅畫😍 係特登喺大阪運落嚟嘅😱 條條魚都栩栩如生👍🏻北海道野生鮫鰈魚 🐟師傅用咗喜馬拉雅山岩鹽、檸檬汁🍋同埋橄欖油做咗調味🥰 魚肉質地比較爽身😍 鮮味特別濃郁❤️關靖魚 🐟通常靖魚都有一陣腥味😆 但師傅整呢個完全冇👍🏻 因為師傅用咗京蔥絲、薑汁同秘製豉油做調味😍 魚質帶油脂，肉身緊實，味道好鮮甜🥰 口腔充滿着魚香 ❤️酸醋啫喱伴象拔蚌賣相好靚🥰 加埋酸甜柚子味嘅啫喱😍 味道超鮮甜❤️ 質地好爽身👍🏻 好好食😋蘋果木煙薰火灸赤鯥🐟用咗煙燻嘅方法🥰 揭開蓋超香蘋果木味👍🏻 擺盤好正，有煙燻效果❤️ 配埋個醬汁，同埋青瓜絲嘅清新🥒 口感豐富😍火灸左口魚裙邊壽司🍣係師傅嘅招牌菜之一🥰 左口魚裙邊炙燒過， 所以勁多魚油😍 入口即溶👍🏻 加埋左紫菜食同埋秘制醬汁，更加有口感❤️秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚北海道蝦夷鮑魚配埋鮑魚干醬🥰 師傅好細心慢慢坐熱返個醬去最適合既溫度👍🏻 鮑魚質地好煙韌😍 個醬好creamy❤️ 好食😋
朋友知我住紅磡，又知我鍾意食日本嘢，就約咗我去「江戶壽司秀」，佢哋最近重金禮聘本地日本料理界具江湖地位嘅劉晉維師傅加盟， 以親民的價錢，就食到維師傅精緻的OMAKASE料理。
青檸柚子伴鮫鰈魚薄薄一片，灑上青檸汁及岩鹽，再加上橄欖油，最後加上菊花點綴，味道清新，肉質爽口。
酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔蠔肉入口鮮甜，加上做成啫喱的酸醋， 然後放上少許三文魚籽，配搭新鮮有層次。
野生鰤魚刺身鰤魚即切即吃，油脂甘香，入口即溶簡單搭配豉油和芥末。
黑松露醬拌角螺角螺肉質爽彈，再加入岩鹽、黑松露醬和橄欖油調味， 味道獨特，令人難忘。
炸京蔥絲紫蘇鯖魚鯖魚肉質緊實，魚味濃，配以炸京蔥絲、紫蘇葉碎及菊花，口味及色調配搭特別。
蘋果木煙薰火灸赤鯥先灸燒，再用蘋果木煙熏約1分鐘，配京蔥絲和生薑花，赤鯥油脂豐富，入口即溶，美味又可打卡。
秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚鮑魚彈牙，味道濃郁， 獨門醬汁好幼滑，底部配了一口醋飯， 混埋一齊食，特別享受。
火灸左口魚裙邊壽司巨型左口魚，入口即融，用紫菜包著， 加入埋飯及蔥，由師父親自送上 ，特別美味 。
紅磡，一處在鬧市之中但又好似不太市區的地方，近年地鐵開通後交通方便了，自成一角反而成了優勢吸引了不少食肆進駐其中，成了另一處覓食新勢力。
早前 @keithkkku就造訪了其中一間落戶於民泰街、以近年大熱的Omakase作主打的日式餐廳。
🔹小店門面簡約低調，裝潢以日式木系為主題，配上日本傳統「魚拓」(原條鮮魚掃上墨將外形印到紙上的工藝)作裝飾，環境簡潔滲著淡淡的東洋風，雖未至於太寬敞但仍算舒適，當天安排了在房間內用餐，私隱度就更高方便商務用餐或幾位朋友把酒聊天，高談闊論。
🔹採用了江戶時代的古早手法製作菜式，並引入日本時令食材和海產配合以烹調出原風味。
🔹Omakse收費相對一般的親民，最平$480已有交易，想食好一點當然還有$680和$980的選擇，據講質素不錯，可惜當天廚師發辦的座位已滿額，唯有先轉戰A la carte menu試一下。
🔹除了廚師發辦之外，散點的選擇亦有不少，刺身壽司、沙律卷物、燒物揚物、主食甜品一應俱全，據講大部份食材都是由日本新鮮空運到港，質素有保證。
🍱壽司盛合 $796，一行11件手握壽司色彩繽紛光澤豐盛，海膽甘甜三文魚魚子鹹香，間八清甜海鰻炙燒後油香帶微焦，帆立貝甜嫩赤海蝦爽甜，赤身魚香中拖肥美，自家厚玉子鬆軟干瓢腐皮壽司較少見富豆香，平實中見細緻。
最重要是壽司飯調味大小均適中亦握得綿實不易散，盡顯師傅功架。
🍣二色軍艦 $65，滿瀉的吞拿魚蓉軍艦壽司上放了一隻蛋黃漬，賣相洶湧。
原件入口紫菜薄脆魚蓉綿滑蛋黃豐盈，幾種口感配搭出濃厚鮮甜，餘韻久久不散。
🍙海鮮掛雪 $98，蔥吞拿魚腩蓉小卷上面堆滿了以膠片圍住、海量的山芋蓉和三文魚籽，拉開膠片後山芋蓉傾瀉而下；味道口感偏向軟滑清淡，但單是儀式感和視覺效果已令人受落。
🥚蛋黄漬海鮮太卷 $128，金黃渾圓的賣相吸睛度爆燈，豐稠的口感搭上鹹香三文魚籽和綿滑吞拿魚，味道倍添濃厚，回甘悠長，外邊少見。
🥩佐賀和牛刺身 $118，A5級數的佐賀和牛油花分佈均勻到一個點，夾上薑蓉蔥花有助提鮮去腥，雪花入口遇熱慢慢溶化，油香加上和牛滑嫩口感實在一絕。
🍤炸蠔紫菜卷 $98，蠔肉以紫菜捲住炸成天婦羅，炸皮脆薄上枱時紫菜仍是脆口的，蠔身則Q嫩多汁，香口鮮甜兼備。
🐚清酒煮蜆 $78，蜆肉飽滿鮮甜多汁滲著淡淡酒香，來得鮮嫩一點會更佳。
🍨黑芝麻雪糕 $32，味道不太甜，芝麻香亦剛好不太濃不會蓋過奶香，相對來得清淡，作為整頓飯的結尾十分合適。
整餐的出品均十分到位，用料鮮美烹調得宜富特色，個人覺得師傅的手藝甚至可媲美中上環高級日本餐廳的質素，而收費則屬中檔定位，算很合理，值得一試。
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江戶壽司秀 (民泰街)餐廳詳細資料：
- 江戶壽司秀 (民泰街)地址: 紅磡民泰街53-73及73A-C號地舖 Edo Sushi Shu (Man Tai Street), G/ F,53-73&73 A- C Man Tai Street, Hung Hom
- 江戶壽司秀 (民泰街)電話: 37096472
- 江戶壽司秀 (民泰街)價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,Apple,Pay
- FB專頁: 江戶壽司秀 (民泰街) Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在金興潮州內有任何傳播的風險，金興潮州在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳金興潮州除了遵守預防及控制疾病的相關規例，金興潮州同時建議採取以下措施*金興潮州 黃, 金興潮州 藍, (金興潮州 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
江戶壽司秀 (民泰街)在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內江戶壽司秀 (民泰街)應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳江戶壽司秀 (民泰街)建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
江戶壽司秀 (民泰街)餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳