Takumi by Daisuke Mori 灣仔
地址: 灣仔活道16號萃峯地下1號舖
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Takumi by Daisuke Mori推介
由行政總廚森大佑主理的日本料理，主打廚師發辦。菜式糅合法式傳統和日式風味，並主要選用來自歐洲及日本的食材，食客更可於開放式廚房欣賞廚師烹調。
灣仔Takumi by Daisuke Mori
| 餐廳分店 | Takumi by Daisuke Mori |
|---|---|
| 地區 | 灣仔 |
| 電話訂位 | 55998133 |
| 餐單 Menu | 日本菜,法國菜,Fine,Dining, |
| 人氣指數 | 444 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
Takumi by Daisuke Mori訂位
Takumi by Daisuke Mori位於灣仔區，詳細地址是灣仔活道16號萃峯地下1號舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。Takumi by Daisuke Mori幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐Takumi by Daisuke Mori餐單包括有日本菜,法國菜,Fine,Dining等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE,銀聯,微信支付付款，Booking網上訂位可以電話致電 55998133 查詢訂座。Takumi by Daisuke Mori優惠
Takumi by Daisuke Mori 評價 相片
廚師係open kitchen 都無戴口罩煮野，有七個人但係最後一份和牛三文治因為唔夠分唔係切一半竟然切左三份，fine dining 黎講，安排食物竟然唔夠又唔同客人講。
連個蒸蛋都係比其他五人枱少。
waitress 話佢跟據牛重量meanwhile 我睇住prepare 既牛肉係已經一樣重量。
The food was so average as fine dining. A lot of techniques were applied but the taste can be quite subjective I guess. A lot of the mix and match didn’t put a lot of thoughts in it and you could tell from the dish, which fresh ingredients were paired with heavy seasoning and we questioned the freshness of the ingredients. The table next to us had a bunch of really noisy ladies talking so loudly and when you thought a fine dining could be less of a hustle, don’t expect it at this open kitchen experience. Open kitchen is expected to see how the chef works, most of the time the chef was NOT wearing a mask, drinking wine nor trying to make the slightest interaction. Also, we could see how our portions were served so much less than the “ladies” next to us, including the eggs and the wagyu sandwiches. We had seven of us, the chef cut one set of wagyu sandwich into three instead of prepare one more set into half, so we got 1/3 of the supposed to be the most expensive dish which seems very stingy and unorganized as a fine dining restaurant. The waiter came and explained that they weighed the beef meanwhile I was witnessing the chef had the exact same cut, counted and just cut the last set into three portions instead of half. This is a very low quality fine dining experience, the waitresses were nice and explained the dishes well but the chef and how he handled the dining experience is extremely disappointing.
🍽 Seasonal Tasting Menu💰 HK$1980 (dinner, 10% service charge)A wonderful dinner night with @chefdaisuke is always enjoyable. Takumi by Daisuke Mori is a MICHELIN ONE STAR restaurant ⭐ which they served high quality food. In the seasonal tasting menu of Chef Mori, he mixed Japanese and French cuisines. Seating 12 guests in a relaxing open kitchen. You are able to look at him while he is cooking in front of you.
上次來這家餐廳，大概兩年前，三個女生吃完後都異常滿意，所以這次的期待非常高。
這次吃完整體感覺每道菜都很美味，不過有幾道食材和味道的搭配有些生硬，感覺融合度不高。
但是味覺本身非常好，食材上乘的同時，可以還原食材本身的味道，仔細想想takumi還是香港日法菜系裡面比較出眾的。
首先上來三件Amuse bouche。
第一道Matsuba crab、 shogointurnip、 black truffle 松葉蟹蟹肉搭配京都的聖護院白蘿蔔（shogointurnip）和黑松露，蘿蔔和黑松露片包裹在蟹肉上面，味道不錯，但是三種食材味道的融合感不夠。
Ma saba beetroot、tosazu jelly 鯖魚搭配紅菜頭泥和藤條沙丁魚著哩，這道很好吃，鯖魚肉質十分嫩，外表一層薄皮很清脆，搭配的著哩有著海洋一般的味道，很提味，喜歡。
Blue lobster、pumpkin、nori藍龍蝦搭配南瓜泥和海苔，藍龍有一點不好咬爛，整體味道很不錯，但是和南瓜泥的味道還是分離的。
就是兩個都好吃，但是不明白為什麼要放在一起。
Black abalone、homemade tagliolini 自制意面，上面鋪著鮑魚片，再撒上黑松露片，味道沒話說，只是鮑魚和面的味道沒有結合，還是食材分離的感覺。
吃完鮑魚和黑松露後，剩下的面味道好吃，但是質感偏乾。
Challandais duck、cherry 法國鴨王CHALLANDAIS DUCK搭配澤櫻桃，鴨子肉質細嫩、味道鮮美，櫻桃甜膩多汁，這道菜搭配的妙。
Hida wagyu beef飛彈牛兩吃先是shabu shabu ribeye肉眼切薄，shabushabu的形式烹飪，非常美味，佐醬汁解膩，很喜歡。
第二吃是charcoal tenderloin碳烤牛脊肉，上一次來takumi就被這道碳烤牛肉俘獲。
裝盤簡單，牛肉、烤蒜、一瓣蔬菜。
牛肉非常的嫩，有豐富的肉汁，在嘴裡可以飽滿的化開。
個人覺得除了有一點肥膩外，沒有任何問題，搭配wasabi解膩，整體還是非常好吃。
Kinme shabu shabuichibandashi yuzu 金目鯛魚片放於碗中，澆上日式高湯，搭配柚子，味道清新鮮美，是牛肉後完美的收場湯肴。
Lychee light mousse spicedice cream 荔枝慕斯搭配草莓和冰淇淋，因為有spiced過，所以甜而不膩。
依間野我只可以用不知所謂嚟形容。
食物本身份量非常之少都算，我都好懷疑點解佢會攞到米芝蓮一星。
由前菜到甜品（9 個courses)，我同屋企人都覺好難食因為我地發覺個日本大廚好似唔係好識利用食材同配搭令到成件事都好怪。
（例如一個risotto都可以加啲檸檬汁落去又或者一個以shabu shabu方法煮一片和牛片裏面竟然可以包住紫菜。
）當然我可能係孤陋寡聞啦。
依間質素餐廳值唔值$2080/人真係見仁見智，我就覺得唔值。
依個價錢其實好多其他日式法餐米芝蓮一星都可以好食過佢好多。
我寫咗依篇野希望唔好再有人中伏。
由於同事介紹這是他吃過最印象深刻的日本fusion 餐廳，我立刻訂座跟好朋友試試。
在訂座時，職員為我提供了Tasting Menu，我亦提出了一些更改菜式的要求，職員都熱心有禮地一一回應。
到了餐廳時，那個一直跟我聯繫的manager立刻出來迎接我們，並友善地打了招呼和帶我們到已安排好的座位。
當他知道我們當晚沒有打算喝酒後，就為我們推介了一瓶很特別的紅茶，說是跟我們吃的菜很配合的，會有citrus的味道，我們叫了那瓶紅茶，喝起來茶味挺濃，亦有果香，但沒有覺得很特別。
當晚的 amuse bouche 有三款，各有特色：日本的番茄凍湯充斥着酸酸的味道，挺開胃；以魚子醬鋪面的小卷內有檸檬cream，正好平衡魚子醬的鹹和腥味；炸日本帶子，外脆內軟。
接着來的是牡丹蝦刺身，沒想到它底層有濃濃的白粟米cream，白粟米來自北海道，味道清甜，跟蝦的鮮味很配合。
這道菜的配搭很有心思和好吃！這個八爪魚刺身配risotto 還好，但味道有點普通，沒有甚麼特別印象。
這個煙燻的魚配上煙燻的茄子挺特別，印象最深刻的是茄子有很嗆的木香味道。
Blue lobster tagliolini是這家餐廳的名菜之一，所以我們充滿期待，更加錢額外配上新鮮黑松露。
龍蝦汁的濃度是不錯的，但略嫌龍蝦肉有點少和「韌」。
最令人失望的是黑松露，黑松露份量雖多，但主廚把它加在意粉上的時候就沒有聞到黑松露的香味，吃下去時也沒有，更沒有感受到它跟龍蝦汁的配合。
之後的清湯太刀魚正好清清味蕾，湯裡有香香的菇味，而魚的質感有點像鰻魚。
由於整個烹調過程都是在bar table 能看見的，我們看到廚師很早便把A5飛驒牛煎好了，其後他會切走頭頭尾尾的部份再裝飾上碟，所以吃的時候牛已經不熱了。
但這個菜有點驚喜，因為一邊是煎好的和牛，另一邊是用Sukiyaki煮成的和牛，中間的蒜頭跟飛驒牛的味道很配合。
甜品亦很有驚喜，主材料是日本當做的白桃，廚師把它以三種不同的形態呈現在碟上：左邊是用白桃汁混合champagne製成的沙冰，中間是放着新鮮的白桃肉，右邊是放着白桃purée加上北海道牛奶雪糕。
由於原本已告知餐廳我和朋友來吃飯慶祝，加上餐廳一星期前突然告訴我主廚在我原訂好的用餐日期當天不在港，所以需要臨時改期。
跟我聯絡的職員不斷地道歉，更安排了一個off menu的surprised dish 給我們吃，就是aka uni! 那個海膽十分新鮮，主廚亦加上了適量的豉油和其他醬汁調味，很棒！作為日法fusion菜，最後有 “petit three” 作結尾，非常有特色及好吃：茶味macaron、法式著名甜品Canelé和truffle chocolate。
每人口味不同，truffle chocolate為我的至愛，選用dark chocolate，味道濃郁；友人喜歡canelé，外脆內軟。
每款甜品的口感各有千秋，甜度亦很適中。
整體來說，他的bar table 設計拉近了客人跟主廚的距離，但同時亦不會坐得太舒服。
但如果你跟坐在我們旁邊的客人一樣很喜歡跟主廚交流、談天或閑聊，這個setting會非常適合。
職員則很有禮貌和耐性地介紹每一道菜色，服務態度一流。
主廚在好幾碟菜上都有驚喜的fusion配搭，但味道沒有令我們十分impressive!
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Takumi by Daisuke Mori餐廳詳細資料：
- Takumi by Daisuke Mori地址: 灣仔活道16號萃峯地下1號舖 Takumi by Daisuke Mori, Shop1, G/ F, The Oakhill,16 Wood Road, Wan Chai
- Takumi by Daisuke Mori電話: 55998133
- Takumi by Daisuke Mori價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,法國菜,Fine,Dining,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯,微信支付
- FB專頁: Takumi by Daisuke Mori Facebook
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為減低冠狀病毒病在自家雞飯內有任何傳播的風險，自家雞飯在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳自家雞飯除了遵守預防及控制疾病的相關規例，自家雞飯同時建議採取以下措施*自家雞飯 黃, 自家雞飯 藍, (自家雞飯 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
Takumi by Daisuke Mori在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內Takumi by Daisuke Mori應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳Takumi by Daisuke Mori建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
Takumi by Daisuke Mori餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳