秘制牛什 旺角
地址: 旺角登打士街55號地下6號舖
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秘制牛什推介
中國人真是個吃的民族，有云，上至飛鳥，下至走獸昆蟲，凡是背向天的都可拿來食用。除此之外，我們吃，還吃得比別人深入。同是禽畜，別人只吃肉，甚或以骨頭熬湯；我們則物盡其用，裏裏外外，通通皆可入饌。單以豬為論，全身上下都是寶。豬肉就不在話下，各內臟更可成為五花八門的名菜，像在台灣夜市傳來陣陣濃香的麻油腰子，又例如廣東傳統巧手，杏汁豬肺湯；還有客家家常菜，炸大腸，當然少不了集各內臟於大成的潮式豬雜湯。豬的眾多瑰寶中， 我最愛豬大腸，在餐館，不論是香酥濃鮮的九轉大腸，還是外脆內嫰的客家炸大腸，抑或是車仔麵檔的滷水大腸，我總抵擋不了大腸獨有的豐腴之味。你會怕大腸嗎？今天就介紹幾近失傳的街頭炸大腸。或許有朋友會說，炸大腸怎會幾近失傳？任憑一家街頭巷尾小吃店，在魚蛋牛雜旁邊，便有一串串染紅待炸的大腸，只待食客一聲，阿姐便丟到滾油鍋中，炸個幾十秒，立時遞到跟前。吃炸大腸，又有何難？對，小吃店還有炸大腸，不過，以上的炸大腸是贗品，是妖邪之物。那種染色後冷凍，待點後才炸熱的大腸，外皮又油又膩，大腸不嫰之餘，更像橡膠，咬到牙關抖震。我不知道哪時開始，街頭的炸大腸變成這個模樣。我談的街頭炸大腸是另一種。小時候，小吃從不入店，全是手推車在街邊駐紥，炸大腸，永遠是其中的一員。從前的炸大腸，從開檔已經有一盤原條大腸罝於鍋中。那個鍋，是個特製鍋。在半圓深黑鐵鍋中，置了一個鐵架，中間有個圓形開口，注滿了滾油。原條大腸染色後置到鍋中炸香，炸好的大腸放到鐵架上，有客人要來一串，才挑起一條大腸，在砧板上切成小串。一串炸大腸，翻開來，全是功夫細活。清洗大腸已經件極其繁複的事，又要汆水，又要把肥油細心剪除，更要下麵粉沖刷。洗好後，還要套腸，大腸本只是薄薄一層，吃上來臊味不濃，又不夠嚼勁，故要把大腸一層一層地套起來，粗的套幼，套上四五層，才夠甘香。套完腸，又要「上皮」。「上皮」就是在替大腸掃上一層脆漿。大腸要香酥薄脆，靠的是一層脆漿，脆漿以麥芽糖和白醋調和而成，薄薄掃在大腸外層後，要徹底風乾，炸起來才會甘香。看，單是準備功夫就夠煩人，難怪現在已剩下濫竽充數之物。幾年前，在太子始創中心對面有一檔小吃，以牛雜聞名，我卻獨愛其炸大腸，跟小時候在街頭吃到的沒兩樣。每次到旺角，總會先繞道太子，來串炸大腸解饞。一天，小吃店結業，我也找不到從前炸大腸的美味。或許就是緣份，某次途經旺角，想到肥媽小吃店吃串港式滷味，卻發現旁邊多了一家小吃店，賣的也是魚蛋牛雜，不過，吸引我的卻是店前那個又熟悉又陌生的油鍋，鍋中架了幾條像盤龍般的炸大腸。再看一下店員，怎麼這麼眼熟？才發現眼前的新店，就是當天的太子舊店。又過一陣子，這店改名成利強記雞蛋仔，還以為又易手！幸好只是買了個特許經營回來，店前那盤炸大腸依舊不變。揚聲來串炸大腸，阿姐就立時從油鍋中挑一條剛炸好的大腸，置到砧板上，左手拿竹籤，刺着大腸的頂端，看準厚度，右手以小刀一切，一壓，一片大腸就串到竹籤上。來回幾下，再掃上甜醬油，炸大腸就遞到跟前，盛為HK$10。炸大腸皮酥肉嫰，那種冷凍過的完全沒法比擬。咬開，帶點臊味，愈嚼愈香。整條大腸中最美味是腸頭，特別酥，特別脆，如果一串中能吃到一塊腸頭，已教我樂透半天。大腸獨有的羶香，不愛的人視為臭，愛的人視為香。幾下上落，一串就吃光，只剩下縷縷幽香在口中迴盪。心中在想，要多來一串嗎？後記：除了旺角，也在合益泰旁邊的小吃店，發現這種舊式炸大腸。給大家一點小貼士，只要認住那盤置在油鍋邊的炸大腸，如發現其芳蹤，這店的大腸應該不會讓你失望。大腸，本是最髒穢之物，但只要願意花時間和心思，也可成為甘之始飴的小吃。我一直以中國飲食文化為傲。
旺角秘制牛什
| 餐廳分店 | 秘制牛什 |
|---|---|
| 地區 | 旺角 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 港式,小食店, |
| 人氣指數 | 432 |
| 價錢幾錢 | $50以下 |
秘制牛什訂位
秘制牛什位於旺角區，詳細地址是旺角登打士街55號地下6號舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。秘制牛什幾錢？價錢優惠後人均消費大約$50以下埋單，早餐午餐晚餐秘制牛什餐單包括有港式,小食店等美食，付款方式有現金付款。秘制牛什優惠
秘制牛什 評價 相片
中國人真是個吃的民族，有云，上至飛鳥，下至走獸昆蟲，凡是背向天的都可拿來食用。
除此之外，我們吃，還吃得比別人深入。
同是禽畜，別人只吃肉，甚或以骨頭熬湯；我們則物盡其用，裏裏外外，通通皆可入饌。
單以豬為論，全身上下都是寶。
豬肉就不在話下，各內臟更可成為五花八門的名菜，像在台灣夜市傳來陣陣濃香的麻油腰子，又例如廣東傳統巧手，杏汁豬肺湯；還有客家家常菜，炸大腸，當然少不了集各內臟於大成的潮式豬雜湯。
豬的眾多瑰寶中， 我最愛豬大腸，在餐館，不論是香酥濃鮮的九轉大腸，還是外脆內嫰的客家炸大腸，抑或是車仔麵檔的滷水大腸，我總抵擋不了大腸獨有的豐腴之味。
你會怕大腸嗎？今天就介紹幾近失傳的街頭炸大腸。
或許有朋友會說，炸大腸怎會幾近失傳？任憑一家街頭巷尾小吃店，在魚蛋牛雜旁邊，便有一串串染紅待炸的大腸，只待食客一聲，阿姐便丟到滾油鍋中，炸個幾十秒，立時遞到跟前。
吃炸大腸，又有何難？對，小吃店還有炸大腸，不過，以上的炸大腸是贗品，是妖邪之物。
那種染色後冷凍，待點後才炸熱的大腸，外皮又油又膩，大腸不嫰之餘，更像橡膠，咬到牙關抖震。
我不知道哪時開始，街頭的炸大腸變成這個模樣。
我談的街頭炸大腸是另一種。
小時候，小吃從不入店，全是手推車在街邊駐紥，炸大腸，永遠是其中的一員。
從前的炸大腸，從開檔已經有一盤原條大腸罝於鍋中。
那個鍋，是個特製鍋。
在半圓深黑鐵鍋中，置了一個鐵架，中間有個圓形開口，注滿了滾油。
原條大腸染色後置到鍋中炸香，炸好的大腸放到鐵架上，有客人要來一串，才挑起一條大腸，在砧板上切成小串。
一串炸大腸，翻開來，全是功夫細活。
清洗大腸已經件極其繁複的事，又要汆水，又要把肥油細心剪除，更要下麵粉沖刷。
洗好後，還要套腸，大腸本只是薄薄一層，吃上來臊味不濃，又不夠嚼勁，故要把大腸一層一層地套起來，粗的套幼，套上四五層，才夠甘香。
套完腸，又要「上皮」。
「上皮」就是在替大腸掃上一層脆漿。
大腸要香酥薄脆，靠的是一層脆漿，脆漿以麥芽糖和白醋調和而成，薄薄掃在大腸外層後，要徹底風乾，炸起來才會甘香。
看，單是準備功夫就夠煩人，難怪現在已剩下濫竽充數之物。
幾年前，在太子始創中心對面有一檔小吃，以牛雜聞名，我卻獨愛其炸大腸，跟小時候在街頭吃到的沒兩樣。
每次到旺角，總會先繞道太子，來串炸大腸解饞。
一天，小吃店結業，我也找不到從前炸大腸的美味。
或許就是緣份，某次途經旺角，想到肥媽小吃店吃串港式滷味，卻發現旁邊多了一家小吃店，賣的也是魚蛋牛雜，不過，吸引我的卻是店前那個又熟悉又陌生的油鍋，鍋中架了幾條像盤龍般的炸大腸。
再看一下店員，怎麼這麼眼熟？才發現眼前的新店，就是當天的太子舊店。
又過一陣子，這店改名成利強記雞蛋仔，還以為又易手！幸好只是買了個特許經營回來，店前那盤炸大腸依舊不變。
揚聲來串炸大腸，阿姐就立時從油鍋中挑一條剛炸好的大腸，置到砧板上，左手拿竹籤，刺着大腸的頂端，看準厚度，右手以小刀一切，一壓，一片大腸就串到竹籤上。
來回幾下，再掃上甜醬油，炸大腸就遞到跟前，盛為HK$10。
炸大腸皮酥肉嫰，那種冷凍過的完全沒法比擬。
咬開，帶點臊味，愈嚼愈香。
整條大腸中最美味是腸頭，特別酥，特別脆，如果一串中能吃到一塊腸頭，已教我樂透半天。
大腸獨有的羶香，不愛的人視為臭，愛的人視為香。
幾下上落，一串就吃光，只剩下縷縷幽香在口中迴盪。
心中在想，要多來一串嗎？後記：除了旺角，也在合益泰旁邊的小吃店，發現這種舊式炸大腸。
給大家一點小貼士，只要認住那盤置在油鍋邊的炸大腸，如發現其芳蹤，這店的大腸應該不會讓你失望。
大腸，本是最髒穢之物，但只要願意花時間和心思，也可成為甘之始飴的小吃。
我一直以中國飲食文化為傲。
食言燒餅後, 就好順個手拱轉埋個彎去試呢檔出名牛雜喇~$20牛雜冇傳說中拱好味~鹵水味偏淡, 牛肚炆得唔夠淋~好普通既質數~ 唯一好處係有得揀要咩部位的~
第1次時食炸大腸好乾 唔係幾好味第2次時食牛什 要左牛肚 蘿蔔夠淋身 但唔入味牛肚夠淋 都係唔入味 其實佢本身d汁都唔係好濃味下次唔會再食 d報導誇張左普通過普通經過聞到好似好香 但實際就一般好多好味過佢
旺角掃街的第四站是肥姐小食，不過肥姐一早已介紹過，加上阿姐幾惡的要求不准拍照，那就跳過不寫吧。
然而因著肥姐，這晚也幫襯了隔幾個舖位的新開秘制牛什，充分體現「去到邊食到邊」的掃街精神! 除了順路，會來一試其實也是看到此店人氣不差，不過當然沒有肥姐的長龍啦。
來到店面前，不太吃內臟的我只懂瞪著熱氣瀰蔓的牛什直發呆，結果還是要請來老公幫忙柯打；原來這裡的收費很簡單，$12細兜，$20大兜，$30就有大大兜了，幾者間的份量是倍增還不止的。
考慮到四人有兩人都不太吃內臟，這次只要了細兜的蘿蔔牛什($12)，而且選的只有牛腸及牛肚。
我只試了一小口牛肚，只吃到單純微咸的調味，不覺有甚麼秘製或秘方，蘿蔔也沒有特別清甜吸引，兩者都是味道正常沒特別。
想吃好吃的出品，還是十三座牛雜值得推介。
而其實早在第三站生煎後，我的甜胃已開始咕咕亂叫了；所以這第五站後，也是時間去展開甜品餐，gogogo!
十一月七日 (星期日)在肥姐旁不時有新鋪開張(因為都很快便結業)今回又有了新的挑戰者以前賣過西班牙薯條,煎餃子,台式飲品等等都一律失敗而回今回的挑戰者似乎有點來頭這店在太子起家的,最出名的當然有牛什和鮮炸大腸我們都有點飽,所以沒有點牛什,不如就試試鮮炸大腸的虛實沒有想像中那樣好味,大腸是富有羶味的質地亦有彈性,很爽口但似乎炸得有點過燶了,吃到了有一點燶味呢要與肥姐爭一日之長短,尚待努力下次有機會要一試其秘製牛什
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秘制牛什餐廳詳細資料：
- 秘制牛什地址: 旺角登打士街55號地下6號舖 秘制牛什, Shop6, G/ F,55 Dundas Street, Mong Kok
- 秘制牛什電話:
- 秘制牛什價錢: $50以下
- 分類: 港式,小食店,
- 座位: 未知
- 付款: 現金
- FB專頁: 秘制牛什 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在桃園制作粥麵餐廳內有任何傳播的風險，桃園制作粥麵餐廳在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳桃園制作粥麵餐廳除了遵守預防及控制疾病的相關規例，桃園制作粥麵餐廳同時建議採取以下措施*桃園制作粥麵餐廳 黃, 桃園制作粥麵餐廳 藍, (桃園制作粥麵餐廳 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
秘制牛什在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內秘制牛什應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳秘制牛什建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
秘制牛什餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳