榮記牛雜 新馬路
地址: 新馬路白馬行國華戲院地下
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榮記牛雜推介
就是見到招牌上寫著「七十年老字號」，我決心放底$50港幣去買一碗牛雜 （實情是一碗的售價可由$50$220不等）。店員在不慌不忘地拿起甚麼便剪兩件下來，偶爾把剪刀撞向熱盅上，以發出叮叮噹噹聲響。最後在店員把牛雜蘿蔔翻熱後，他問我要否加咖喱汁，慣常我是會甚麼也不加，就是要吃原味，今次倒想見識一下「七十年老字號」的吃法: 落完咖喱汁再落豉油。 牛雜包括膀、肺、腸、肚，剪得大件但吃出腍身，咀嚼容易，原本的滷水入味，後再撈入的咖喱汁，較鹹較辣，味道獨特而辣得不香，與香港同為街邊小吃咖喱魚蛋的咖喱味道不相同。白蘿蔔無渣也清甜，原本的滷水亦很入味。 「七十年老字號」總是一定有它個人之處……
新馬路榮記牛雜
| 餐廳分店 | 榮記牛雜 |
|---|---|
| 地區 | 新馬路 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 粵菜,廣東,小食店, |
| 人氣指數 | 432 |
| 價錢幾錢 | $50以下 |
榮記牛雜訂位
榮記牛雜位於新馬路區，詳細地址是新馬路白馬行國華戲院地下，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。榮記牛雜幾錢？價錢優惠後人均消費大約$50以下埋單，早餐午餐晚餐榮記牛雜餐單包括有粵菜,(廣東),小食店等美食，付款方式有付款。榮記牛雜優惠
榮記牛雜 評價 相片
就是見到招牌上寫著「七十年老字號」，我決心放底$50港幣去買一碗牛雜 （實情是一碗的售價可由$50$220不等）。
店員在不慌不忘地拿起甚麼便剪兩件下來，偶爾把剪刀撞向熱盅上，以發出叮叮噹噹聲響。
最後在店員把牛雜蘿蔔翻熱後，他問我要否加咖喱汁，慣常我是會甚麼也不加，就是要吃原味，今次倒想見識一下「七十年老字號」的吃法: 落完咖喱汁再落豉油。
牛雜包括膀、肺、腸、肚，剪得大件但吃出腍身，咀嚼容易，原本的滷水入味，後再撈入的咖喱汁，較鹹較辣，味道獨特而辣得不香，與香港同為街邊小吃咖喱魚蛋的咖喱味道不相同。
白蘿蔔無渣也清甜，原本的滷水亦很入味。
「七十年老字號」總是一定有它個人之處……
晚餐後，到新馬路一帶閒逛，順便發掘一下周邊美食。
對比上次一年前到澳門，當時在附近的餐廳、食肆都面目全非，現今變作方便賭客的手錶、珠寶收買店 (二手店)，還有手提電話、電子產品的店舖，大概這些店種最能迎合遊客的口味。
行經一家榮記牛雜，光是外賣，不設堂座，引不起我們的關注，但總算是附近寥寥可數的食肆中，人氣最盛的一家。
返回同一路上，發現榮記牛雜門前來了不少捧場客，有的乾脆捧著發泡膠碗子，站在街上大吃起來，雖是三十多度高溫的天氣，仍狀甚享受，使我想起昔日香港街頭小食的風情。
門側有一幅圖文並茂的介紹，細看一下，原來榮記牛雜具有七十年悠久歷史，前澳首何厚鏵也曾一嚐其牛雜與魚蛋的美味。
於是老公和我決定買回酒店品嚐。
以前在街上聽到剪刀與鍚製容器觸碰發出清脆的 "叮叮" 響聲，不用嗅到牛雜那股香味，便可得知牛雜車仔在不遠處。
時移世易，眼前新一代的牛雜女傳人改用了發泡膠容器，剪刀未能單打獨奏，"叮叮" 的聲音絕於耳邊。
不過新一代的牛雜女傳人處理牛雜非常用心，不但細心裁剪牛雜，浸汁的時間亦長，比起以前的牛雜大哥快刀斬亂麻的手法截然不同。
所以製作需時，請耐心等待製成品。
右下角的白蘿蔔亦是勾起我對榮記牛雜的一絲期盼，因為將原條白蘿蔔斬半炆煮是舊式的烹調方法，現今食肆講求快速，無論車仔麵或牛雜專賣店，白蘿蔔只會切成小塊烹調。
榮記牛雜的白蘿蔔雖也不是原半條，但仍保持大塊頭的特質。
榮記牛雜還備有三款醬汁，老一輩如老爸都愛在牛雜中放一點芥末及辣醬。
在香港，慣了每款餸料來一點，售價大多是十來塊一款，份量僅一點點而已。
豈料面前的製成品，裝滿兩個大發泡膠盒，與我們來少許宵夜的原意相距甚遠。
兩大盒牛雜看見也覺飽，我們表示可能吃不下，牛雜女傳人也笑了。
小心翼翼由大馬路運送兩盒牛雜到氹仔，到達酒店房間亦先鋪好茶几，安全工作做足，便不會弄汚房間。
白蘿蔔果然是一絕，炆煮時間恰好，沒有過腍，還富嚼感；蘿蔔心保留白蘿蔔原有充沛的汁液，加上牛雜汁入味，是近十年內嚐過最好的白蘿蔔，我倆也為白蘿蔔感到興奮。
牛肚質感也是一流，腍軟中帶爽勁，配上牛雜汁與辣汁，惹味又滋味。
慣了香港的物價水平，預料不到榮記牛雜的蔬菜份量比香港實在多了。
首先要了唐生菜，竟是原棵大唐生菜放進熱湯內；看見粗莖芥蘭隨即口水流，亦向牛雜女傳人表示要多加芥蘭，怎料是一束接近半斤的份量。
如果香港食肆的蔬菜用量也如此慷慨，出外用膳時，我便不用鬧菜荒了！兩款蔬菜均新鮮，盡吸醬汁後，即時美味與健康並重。
差點忘記了豬紅，豬紅因為是外購來貨，不需太講求製作技巧，所以效果沒其他餸料突出。
老公選的牛肺是當中最不入味的，雖是如此，但仍蘊藏牛肺的香氣及獨特的質感。
豬皮煙韌的質感令人喜愛，隨著醬汁入口，令人滿足！在運送途中，已估計粗麵條被浸得極度軟腍，愛吃爽麵的我倆，心裡打著放棄的念頭。
老公一嚐後，竟大喊好味，我也來試嚐了一口。
麵條確實軟腍得不可取，可是深深吸收了醬汁的精華後，卻顯得非常之美味。
看到榮記牛雜亦有售自家製的涼茶，於是順便買來清熱。
味道不算驚人，不過入口藥草味不淡、甜度也適中，是水平之作。
面對兩盒大牛雜，本來感覺吃不消，最終竟一塊不留，全賴榮記牛雜堅持一絲不苟的製作所致。
可從牛雜醬汁的陳年滋味，香濃、純厚而不膩中品嚐出來，還有添加辣汁的香辣惹味，與及炆煮的功力與火喉，綜合並保留出牛雜的珍貴味兒，與坊間草草烚製的牛雜有著不用言喻的深度，那份難再尋獲的舊味兒，值得一試！
3月19日, 食完正餐甜品又係時候掃下街~ 唔係地頭蟲友人介紹都唔知, 原來呢條巷仔咁多野食, 好多人都買到一兜二兜或企或坐咁就地開餐! 本身係想食榮記隔離一間賣雞蛋布甸嘅甜品店, 但佢無開… 結果去咗榮記少少地買個牛雜試下~::: 馳名秘製牛雜 (細) ::: $30d牛雜全部都係新鮮野, 亦無用大量嘅汁醬去調味, 所以都食得出牛嘅鮮味! 不過各內臟嘅分佈唔平均, 牛肚牛栢葉有好多, 反而牛肺牛蒡好少, 如果份量可以平均d就仲好喇~除咗牛雜之外仲有好多一串串野, 不過唔係串燒wor! 都係d丸丸、芝士腸、冬菇、蟹柳等等嘅打邊爐料為主~ 唔通澳門人鐘意打邊爐到要隨街烚一烚?
may 27, 12........1心諗住再去潘x記食甜品,點知無開..........反被呢度嘅牛雜香味吸引...........而且見條人龍仔..........我哋又排嚟買吓 :1) 秘制牛雜 中 (mop40)個咖啡汁越食越辣,唔講得笑不過香氣入口無聞到的咁強中牛雜唔喺好多,佢都每樣剪d比我哋...........有蒡,有肺,有腸,肚牛味薄弱,可能我條脷被辣儍咗,整體ok啦2) 魚蛋+蘿蔔 (mop20)魚蛋都幾多喎,mop10有16粒蘿蔔腍,無渣,ok的
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榮記牛雜餐廳詳細資料：
- 榮記牛雜地址: 新馬路白馬行國華戲院地下 Wing Kee Beef Offal, G/ F, Mandarin Theatre, R.de Pedro Nolascoda Silva, Avenidade Almeida Ribeiro
- 榮記牛雜電話:
- 榮記牛雜價錢: $50以下
- 分類: 粵菜,廣東,小食店,
- 座位: 未知
- 付款:
- FB專頁: 榮記牛雜 Facebook
更多榮記牛雜相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在街邊檔車仔麵內有任何傳播的風險，街邊檔車仔麵在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳街邊檔車仔麵除了遵守預防及控制疾病的相關規例，街邊檔車仔麵同時建議採取以下措施*街邊檔車仔麵 黃, 街邊檔車仔麵 藍, (街邊檔車仔麵 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
榮記牛雜在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內榮記牛雜應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳榮記牛雜建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
榮記牛雜餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳