The Coterie 尖沙咀

The Coterie 評價 相片

慶祝, 每年總會有幾次. 生日, 周年, 聖誕節, 情人節等等, 年少時候, 總會憧憬這些日子來臨時必定要上高級酒店或餐廳大肆慶祝下, 又或者約大班朋友開派對玩通宵. 不過近年人大了, 嘻哈玩樂的念頭巳不再, 反而只想跟身邊最愛的, 無論是情人或是家人, 靜靜吃一頓滿足的佳餚巳比一切來得滿足. 近年有不少人喜愛約個三五知己去吃個私房菜, 貪其菜色可以度身訂造, 地方小小更能自成一角. 不過一般做的大多是中菜, 但其實西餐的話都有好幾間水準不錯的, 像這家位於尖沙咀的THE COTERIE, 無論菜式或是環境, 均能令人吃過番尋味.這家位於尖沙咀的THE COTERIE由於是樓上餐廳, 因此位置都算幾隱蔽. 不過其實大廈就在山林道的回旋位, 只要找到燒肉7080, 旁邊便會看到這座大廈了. 大廈門面其實只是一幢普通不過的商廈, 樓下也甚至完全沒有餐廳招牌或指示. 心想會不會有伏的? 坐著電梯來到9樓, 才發現這裡的裝潢跟外面就像兩個世界似的. 宅女跟妹妹兩個人晚上7時左右來到, 看到當晚只有12枱食客靜靜的用餐, 氣氛寧靜得來但又不會好拘謹.餐廳佔盡整個樓層, 不過其實地方不算好大. 一邊的房間放置了幾張長桌, 靠牆更有個巨型酒櫃;而另一個房間則放了張大圓桌在中央, 適合人數多一點的朋友聚餐, 私隱度十分高. 餐廳主要以純白跟深藍作主調, 配著牆壁的希臘主題畫像, 感覺環境舒適得來又帶點高級感, 不過最令宅女愛不釋手的還是他們用上的餐具非常精緻又漂亮, 以普通西餐廳來說實在少見; 而妹妹則十分欣賞這裡的洗手間, 地方大得來又夠整潔, 內裡亦有不少裝飾小物, 看來店主在這裡亦有花過不少心思呢~餐廳沒有餐牌, 晚餐一般會由前菜, 湯, 主菜及甜品等有六道菜提供. 基本上就是做為客人度身訂造的私房菜, 只要訂座時說明有什麼不吃, 或其他特別要求等便可.先來的是開胃菜Amuse Bouche上來用了個小小的玻璃杯盛著, 內裡的是調味過的三文魚切成小粒, 上方還放了顆半熟鵪鶉蛋. 用小匙輕輕切開鵪鶉蛋, 內裡的蛋汁便慢慢的流進三文魚粒內, 攪拌一下馬上入口, 三文魚雖然細粒但仍帶點咬口, 口感豐潤, 加上鵪鶉蛋的蛋汁十分濃郁, 伴著來吃更多了幾份蛋香. 雖然食材看似平平無奇, 但製法及出來的味道又幾有驚喜.Seared Scallop with tabbouleh Salsa接著上來的是煎帶子伴塔布雷沙沙, 把整顆帶子煎得表面帶點焦香, 但內裡仍是呈現著剛剛狀態, 吃起來質地軟嫩, 十分彈牙, 表層微微的烤香令整顆帶子吃起來更香口. 而墊在底下的是中東風味的塔布雷沙沙, 內裡除了有乾小麥粒還有些香芹, 青瓜等, 入口帶點嚼勁, 十分清爽, 意想不到跟帶子又幾對味.Poached Foie Gras in port wine and pear reduction近來鵝肝越來越普遍, 不少餐廳小店甚至自助餐都紛紛推出鵝肝菜色或甚至是任食來吸引食客. 但其實水準當然是一分錢一分貨. 宅女近來也吃過不少, 越是吃得多, 越是覺得做得用心做得好的鵝肝實在是買少見少. 不過這晚吃到的坦白說是近期最能令我印象深刻. 這裡的鵝肝用上砵酒來煎, 濃稠深沉的醬汁緊緊的包裹著整塊鵝肝, 而且鵝肝份量也比想像中厚身和大件! 輕輕一刀切開, 中間還是呈現著微微粉嫩的色澤, 入口外帶微脆, 內裡軟嫩棉香不絕又帶點輕甜, 酒香不會很強, 就連不喝酒的妹妹都能吃. 那種甘香跟醬汁在口腔內互相輝映著, 這個香濃的味道實在是坊間吃到的鵝肝所不能相比的.另外不得不試的還有旁邊的西班牙梨, 小小一顆用紅酒煮得相當入味, 外層軟棉棉內裡仍帶點爽口感覺, 酸甜得宜, 亦能清一清吃罷鵝肝的滯膩感. 'Caldo Verde' with iberico chorizo and ceps shavings吃完鵝肝再來個湯間一間場吧. 上來的是葡萄牙風味的青菜薯仔湯. 這個湯其實平日在澳門不少葡式餐廳都有做, 宅女也喝過幾家的出品, 但水準參差. 不過這裡的做得濃稠感十足, 但喝下去又不會好咸, 而且啖啖都有青菜, 內裡更是用上伊比利亞豬火腿來提升惹味度, 吃起來帶著微微的咸香, 十分不俗.Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus來到主菜部份, 以伊比利亞豬做主題, 把其腩肉部位切片烤好再擺放成玫瑰花的模樣, 伴著濃郁的牛肝菌醬汁, 還有旁邊的什菜, 看起來整個賣相實在非常漂亮呢! 原以為伊比利亞豬會比較肥膩, 但入口油份又不會好多, 油潤感恰到好處, 肉質相當柔軟有彈性, 其實這個肉不沾任何醬汁巳經十分好吃, 但如果想味道再濃郁一點, 沾一沾牛肝菌汁, 吃起來更香.甜品簡單一點, 來個梳乎厘吧. 吃梳乎厘從來都像跟時間競賽一樣, 尤其對於我們這種相機食先的人更甚. 上桌後馬上極速五秒就要拍好照再吃, 否則梳乎厘便會慢慢塌下去, 無論賣相跟味道都會有所影響. 這裡的出品做得非常輕身, 入口不算好甜, 反而雲尼拿味頗為突出, 吃起來很香. 這裡的晚餐六道菜每位HK$988, 單看價格感覺有點貴, 不過再看看食材用料, 品質跟味道, 其實絕不比酒店或高級餐廳遜色, 而且也帶點驚喜, 其實也是值回票價.如果遇著有想跟最愛(無論是家人, 朋友或是另一半) 慶祝, 不想下下到酒店或一式一樣的高級餐廳, 只想在個靜靜舒服的小天地吃頓有質素用心做的西餐, 這裡會是個不錯的選擇.

終於來到最後一站，選了尖沙咀的私房菜The Coterie，作伴的有好友E小姐。

餐廳佈置簡雅卻不失現代感，店方採用法國頂級奢侈品牌Christofle之餐具，富麗堂皇。

由於剛病癒，加上我倆較原定時間遲到，而餐廳於20:30仍有第二輪枱，故未有開整瓶酒品嚐，只要了單杯，Robert Parker予南非的CREATiON 2010 Pinot Noir 91分，酒體中等，是典型的入口柔和細緻，帶櫻桃、莓果等香氣，結構及複雜度雖較單一，但作為普通table wine也可以了。

餐牌只有一款毋須選擇。

我倆喝了點酒已由店方逐一奉上菜式。

the appetizer the roasted scallop with pistachio crushed, asparagus, lime oil帶子是剛熟富彈性的質感，點上碟底的青檸油更提出清新鮮味，若果半生熟效果更好。

放面的nuts碎香脆帶開心果獨特氣息。

一軟一脆口感產生強烈對比。

the soup Cream of Zucchini & Basil, zucchini fritters以綠色西葫蘆(夏南瓜/翠肉瓜)打成蓉，混入少量磨碎的薯仔蓉，質感濃稠富蔬菜味，表面一抹辣椒粉，讓味蕾受到輕輕的衝擊。

伴碟的炸黃色西葫蘆，粉漿厚薄適中，代替了平常的麵包佐湯。

the main Ballotine with bresse chicken with Foie Gras pate and truffle6星期以下的法國春雞，胸位仍嫩滑多汁，卷著半溶軟熟油潤豐腴的鵝肝，外皮微脆。

伴碟有黑松露薯蓉，幼滑中帶濃濃松露香氣。

最後the dessert是經典的cream brulee法式燉蛋，表面有一層薄薄的焦糖，充滿蛋味，質感幼滑。

是晚的食物plating工整美麗，像一幅幅圖畫，食材優質，烹調水準高接近flawless，唯一挑剔除帶子稍微熟了點不夠生。

德國藉店主熱情有趣，與我們打成一片。

由於是Restaurant Week餐牌只有4道菜，與平常的6道菜相比少了，且份量偏小巧，如女士很肚餓去或正常男士食量則飽腹感不足。

另一是觀相時發現侍應放置我與E小姐主菜的位置出現不符，上下調轉了，可說是精緻法國菜/西餐的大忌。

Coterie，中文解作一小班朋友為某樣共同喜好而眾首一堂，用此作餐廳名字，不言而喻，就是廚師為了找到知音人而開設，希望將美饌分享給大家，這晚，我倆就成為了當中一對~餐廳位於尖沙咀山林道，由佐敦港鐵站走會更快捷，一直走到街的盡頭，便會看到餐廳所在的商業中心一個小小入口，餐廳地方不大，約可容納十位客人，十分對應Coteria一字，餐廳供應西式私房菜，我們一進來，便坐下準備大廚為我倆準備的一席晚餐Amuse bouche餐菜小吃是小丸子最愛的一小杯三文魚碎，置頂是新鮮的鵪鶉蛋，味道香濃，要攪均一點來吃，蛋香和魚鮮更滿溢The scallop Seared Scallop with tabbouleh salsa香煎的帶子恰到好處，十分爽口，沒有討厭的擦紙膠質感，若醬汁再濃一點，相信更能帶出其鮮甜味道底層的塔布雷沙沙口感細緻，也值得一試The foie gras Poached foie gras in port wine & pear reduction用砵酒來煎的鵝肝，酒味不會太顯，讓油脂香更突出，軟綿綿的口感，又要高呼一聲: 膽固醇萬歲!!!不要錯過伴碟的梨子，其貌不揚，卻非常香甜，更可去一點鵝肝的膩感，也顯出廚師的細心The soup Caldo Verde with Iberico chorizo and ceps shavings是這晚最滿意的一道，用西班牙伊比利亞香腸來煮理，熱烘烘的濃湯，在這寒夜實在最適合不過，稠身的湯底，富肉香，令人陶醉，而伊比利亞香腸帶來的一陣鹹香，令味道層次更豐富The pork Roasted Iberico Pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus湯後，便是伊比利亞豬腩肉，鬆軟的肉質固然令人滿意，那肉汁更是靈魂所在，是同樣用豬肉經多個小時餚製而成，味道香濃味美，又有點點獨特的馬德拉酒香The dessert Tiramisu這經典的意式甜品，一小杯，軟滑的質感，帶點酒香，又帶一點mascarpone cheese的奶香，為是夜作結，簡單而高貴~私房菜的好處，就是可以讓大家無拘無束的放鬆心情，大廚也有更大空間發揮創意，在沒有餐牌的情況下盡情發揮廚藝，大家也過了滿足的一夜

為人父母，年中無休，想放假，只有在一些特別節日，例如一年一度的情人節。

今年情人節，我和太太放下家中一對小寶貝，來到The Coterie渡過了一個小圈子的情人節。

Coterie是小圈子的意思，這間在山林道的The Coterie以私房菜形式營業，為保質素，每晚只做一輪，而且不會限時要求人客離開。

餐廳共有兩房，一邊獨立房間的是圓桌，另一邊主餐廳的則是長桌。

遠離熱鬧，安靜地慶祝情人節，這小圈子正合我倆所需。

這一晚我們是最早的一對，縱然坐主餐廳，感覺也像二人世界一樣。

The Coterie的基本餐牌有數款，每隔一段時間就會改動，但只要細心留意，就會發現模式大致相同。

Full course由六道菜組成，amuse bouche、the scallop、the foie gras、the soup、the pork、the dessert，每一道菜都會配上不同的高貴銀器。

如果有特別不想吃的（如鵝肝），可在訂位時預先通知，店方是可以特別安排的。

「amuse bouche」在法文中解作開胃菜，The Coterie每一晚都會準備不同的開胃菜。

這一晚是黑松露醬蒸蛋白，不算很滑，但味道香濃，黑松露菌香和蛋一向是絕配，The Coterie把著眼點放在香味上，第一道菜已令人眼前一亮。

第二道菜是海鮮，「the scallop」Seared scallop with tabbouleh salsa，把巨型帶子兩邊香煎，剛熟的帶子口感一流，點一下旁邊的黑醋更是好吃。

墊底的tabbouleh salsa是中東常見的沙律，微粒狀帶來了和帶子不一樣的口感。

愛吃鵝肝，第三道菜是正是我倆的最愛。

「the foie gras」Poached foie gras in port wine & pear reduction，鵝肝煎得十分好，外脆內軟，入口即融更滲出輕輕的酒香，非常不錯。

千萬不要錯過旁邊從西班牙來的小梨子，先起核，以紅酒來煮，酸甜清新，大大減低了吃鵝肝的罪惡感。

主菜之前，The Coterie特意加插了一客葡萄牙薯仔青菜湯Caldo Verde。

「the soup」'Caldo Verde' with iberico chorizo and ceps shavings，以薯仔、青菜、黑毛豬火腿來煮，薯仔蓉多而綿密，也具備青菜的清新，每一口都帶有豐富黑毛豬火腿的咸香，既暖胃也好喝。

還以為主菜「the pork」意思只有豬肉，原來內裡大有文章。

Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus以黑毛豬的五花肉，包著小牛肉成圓卷形，最後再淋上牛肝菌肉汁。

濃郁的牛肝菌肉汁是靈魂，把豬和牛兩者緊緊地連在一起，五花腩處理過後油膩大減，只留下爽口口感，中間的小牛肉吸收各種味道後集各家之大成，和豬腩一起吃，口感和味道變得相輔相成，是很有心思的一道主菜。

「the dessert」是日甜品是Souffle，因為即叫即造，所以反而是全晚等得最久的一道菜。

其實個人一向不太喜歡梳乎厘，因為感覺就像吃空氣。

The Coterie的梳乎厘是最原始的味道，小巧輕盈，本來並不討好到我，不過這裡的雲尼拿汁做得很不錯，和梳乎厘擦出不錯的火花，也罕有地讓我感到滿意。

吃到尾聲，人客開始多起來，彷彿告訴我，甜蜜的二人世界快將完結。

甜品過後，我倆也是時候動身回家，看看家中一對小寶貝，有否掛著我倆。

快將結婚週年，到底是二人世界，還是四人同行好呢？

是晚 , 由德國籍的老細招待 , 基本上隨了廚房裏的廚師是沒有見過面外 , 全晚只有與老細及其女伴「打過招呼」, 接觸交流僅限於上菜、收碟 , 可想而知店方對顧客的隱私度是極度重視。

踏入門口後便是用餐區 , 長長的一張長餐檯 , 鋪上黑色檯布 , 配襯著出自法國銀器品牌 Christofle 的銀餐具 , 與背景的羅馬帝國相比 , 恰恰有種炫耀帝國的豪華。

另一邊是偌大的紅酒櫃首先是開胃小點 Amuse Bouche 的骰的一隻小玻璃杯配襯著的骰的水煮鵪鶉蛋 , 底下是一些用了海鹽及黑椒調味的三文魚碎 , 把水煮鵪鶉蛋及三文魚碎混合來吃 , 一口過 , 的確是可以娛樂嘴巴的 Amuse Bouche。

Seared scallop with tabbouleh salsa 廚師把帶子的上下兩面煎香 , 中央還是生的 , 然而從帶子流下的鮮甜汁液被一種屬中東地區的沙律 tabbouleh salsa 所吸收 , 至於 tabbouleh salsa 內含甚麼 ? 蕃茄碎、青瓜碎、洋蔥碎、香草碎、cous cous 等等Poached foie gras in Port wine & pear reduction鵝肝縱使有酒香的臨在 , 也沒有減少它本身的肥腴味道 , 外層稍有薄脆 , 內裏是軟綿多汁 , 入口即化。

浸了多個小時酒的梨子 , 清並帶蜜的味道原來是可以解膩的 ~這一道是令我丈夫思鄉的 葡國薯蓉青菜湯 Caldo Verde with Iberico chorizo and ceps shavings , 湯底盡是薯蓉及西班牙腸碎 , 質感稠密 , 把鹹香味道與分明的薯肉立體了 , 再加上帶青澀味的芥菜葉 , 層次感走出來了 ... 我偷望見丈夫的雙眼泛下淚光 , 有些感受只有遊子才懂 ~Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus 黑毛豬腩捲入安格斯牛肉後再焗香 , 豬腩肉質爽口 , 一點也不膩 , 與安格斯牛肉對比下來更覺淡味 , 蘸上惹味的 Madeira Jus , 再吃松露薯蓉 , 不必假裝不必矯飾 , 極度滿意 !Tiramisu 濕潤的手指餅與豐潤的忌廉芝士 , 兩者均被咖啡與朱古力的沉醉味道穿插著 , 口感濃厚和諧、渾然一體。

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The Coterie餐廳詳細資料：

• The Coterie地址:
  尖沙咀山林道50號俊僑商業中心9B號舖
  The Coterie, Shop9 B, Charmhill Centre,50 Hillwood Road, Tsim Sha Tsui
• The Coterie電話:  
• The Coterie價錢: $401-800
• 分類: 西式,私房菜,
• 座位: 25
• 付款: Visa,Master,現金,AE
• FB專頁: The Coterie Facebook

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