赤身燒肉 USHIO 中環
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赤身燒肉 USHIO推介
來自日本福岡的新派燒肉專門店，亦是品牌首間海外旗艦店。主打全港獨家供應的日本鹿兒島「新村和牛」及「赤身燒肉」。
中環赤身燒肉 USHIO
| 餐廳分店 | 赤身燒肉 USHIO |
|---|---|
| 地區 | 中環 |
| 電話訂位 | 23282318 |
| 餐單 Menu | 日本菜,烤肉, |
| 人氣指數 | 462 |
| 價錢幾錢 | $401-800 |
赤身燒肉 USHIO訂位
赤身燒肉 USHIO位於中環區，詳細地址是中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場地舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。赤身燒肉 USHIO幾錢？價錢優惠後人均消費大約$401-800埋單，早餐午餐晚餐赤身燒肉 USHIO餐單包括有日本菜,烤肉等美食，付款方式有Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,微信支付,OpenRice,Pay付款，Booking網上訂位可以電話致電 23282318 查詢訂座。赤身燒肉 USHIO優惠
赤身燒肉 USHIO 評價 相片
今天中午食咗個二人lunch set，牛肉很好味，隻大蝦又大隻又新鮮，食材非常高質，環境裝修非常舒服，座位寬闊，餐廳職員服務有禮，還會清楚介紹每件牛肉部位，價錢合理。
👍👍
USHIO 門面神秘高貴，有種「赤坂倶楽部」的感覺，令不知者以為是天價之地，望而卻步（一笑）😎。
小妹已來過兩次，一次坐吧枱，另一次坐桌子，感覺良好。
餐廳地方寬敞，枱與枱之間距離很闊。
裝修沒有俗氣，又無刻意 subtle 。
裝飾不做作，不 artsy（artsy 並非恭維之詞，「不 artsy」才是讚譽）。
燈光稍暗，但每一桌都有足夠 spotlight 給你的食物打燈拍照。
今天客人不多也不少，吧枱還是滿座。
環境不嘈吵，氛圍令人感覺很舒服。
星期六「大人の休日」，午餐吃 「和 お任せコース」（$ 1,388）。
牛肉都是來自鹿児島『新村畜產』的和牛（除了牛舌），經理說新村和牛沒有那麼肥（即係用非最貴重的牛肉委婉說法吧？🙄），沒所謂，反正不肥正合我心喔。
小妹愛梅酒，習慣先來一杯【 梅酒ソーダ （梅酒 soda）】視作 apperitif 。
沒有多看酒牌，因為之後有事要辦不便酣飲。
但是這杯梅酒 soda ($ 68) 不及格。
酒量少，soda 更少，又沒有氣。
小妹不介意店方收貴一點，不要吝嗇那丁點兒酒和開一瓶新的 soda water，不然好似這一杯的話，顯得小家啦。
**Course 第一道菜【 USHIO サラダ (salad) 】是要在吃肉之前給洗滌一點罪疚感嗎？沙律新鮮爽脆，dressing 是超市成品味道，家庭料理級數而已。
**【 前菜 】是和牛刺身、酢ゼーリ （醋啫喱），灑上花穂じそ（紫蘇之花），加點魚子醬。
小妹對醋酸味特別敏感，這前菜還是覺得比較酸了一點，蓋過了牛肉和魚子醬的鮮味，遑論味淡的紫蘇花穂，都聞不出其芬芳啦。
**【 ナムル、キムチ盛りあわせ 】韓式拌菜、泡菜盛合 —— ナムル (namuru) 就是韓國家庭料理「나물」(namul)，即把豆芽、野菜、山菜等醃製的各種拌菜 。
小妹認為這裡的拌菜味道介乎含蓄的日本漬物和激烈綻放味道的韓國拌菜之間，失諸交臂，未能放膽調味也未有京料理的細膩溫婉。
不知是否成品貨？味道不過不失而已。
**小妹不愛濃烈食物，不過吃韓燒是要拌菜那毫不害羞的味道去搭配燒肉的呢。
最近吃過的『夜首爾』和『雪下覓炙』，他們的 「拌菜」(namul) 和「泡菜」(kimchi) 味道變化多端。
『夜首爾』印像深刻的是甜美而味道豐富的泡菜；而『雪下覓炙』嘛，九款拌菜，味道猶如光譜，一把扇般散出由淡麗至濃郁，由 savoury 至 sweet 的分明味道 。
上面講了那麼久都好似沒有講出 USHIO 食物有甚麼可以讚的地方，且看「焼肉」如何。
不過先講【 調味料 】，有山葵、昆布、鹽巴和燒汁。
其中昆布鹽特別好味。
【 サーロインの焼き 】現在日本流行吃焼肉也來點鋤焼き（壽喜燒）玩味兒。
此處用 sirloin，西冷不滑，但質感好，深受小妹鍾愛。
「鋤焼」形式，輕輕一炙，放入燒汁中，混入蛋黃，連西冷都顯得很嫩滑，出色的第一道焼物。
**然後四款「塩焼き」：**【 牛タン】日本牛舌不出口，是日牛舌來自澳洲。
味濃，燒得面焦脆，肉有嚼勁卻不靭，很好。
**【 クリミ (Kurimi) 】又名「肩三角」，屬於前腳上部的肩バラ（肩腹）部份。
味道濃郁，脂肪少，有嚼勁，鹽燒能吃到肉的原味。
**接著【 ランプ (Rump)】Rump 肉就是腰到屁股的一塊。
Rump 可能質感略遜 sirloin，但是比西冷便宜，加上肉味也尚可，兼且不肥，其實可以代替 sirloin。
Rump 的確鹽燒最佳。
**【 リブロース (Rib Roast) 】Ribeye 肉眼（包括 eye 與 cap）應該是牛肉中最好吃的部份了。
肉眼嫩滑，味道豐盈。
是日新村和牛的肉眼，肥瘦適中，口感和肉味極好。
還有，不要抹煞經理悉心的燒烤呢。
美味得有點 surprising 喔。
**到了「重頭戲」【 シャトーブリアン (Chateaubriand)】 牛肉最貴重的部位牛柳 (tenderloin / filet) 是控制轉彎的肌肉，一生都不用太費氣力，於是 filet 肉瘦，但是腍，肉質柔滑。
而貴重中最貴的當然是中間的 Chateaubriand 牛柳芯啦。
不過貴還貴，一般老饕覺得牛柳味道沒有其他部份香濃 。
是日的牛柳，味道尚佳，肉味燒烤後很出眾，肉質當然無敵啦，只需要加點鹽巴，已經是極品了。
新村畜產的和牛是有點本事呢。
**用以「過一過口」cleanse you palette 的【 お口直し 】是 ビーフコンソーメ (beef consommé)，牛肉清湯。
湯不是 crystal clear，唯味道不差，當然不可期望是法國最高級的清湯水準。
小妹曾經品嚐過的清湯，喝的時候肉味香甜，喝罷回甘悠長，而且口裡有豐富 collagen 張力，因為那一碗法國清湯是經過三日三夜又煲又隔（過濾），再煲再隔而成的。
**餐廳用 consommé 可知其誠意，加上小杯清湯中有烤蘑菇，散發獨特木藥之香，教人有點意外。
雖然不是最出色的清湯，但小妹就這蘑菇木香，要給五星了啦。
接下來三片牛肉用醬汁燒「タレ焼き」。
其中後腿上「シンタマ」(Shintama) 部位的有「亀の甲」(Kamenoko) 和「シンシン」(Shinshin)； 而「ミスジ（三筋）」(Musiji) 則屬於前腿上的肩腹（和肩三角一齊的部位）。
**好了，先來後腿上【 龜の甲 (Kamenoko) 】，甚 lean 的「赤身」肉，味重，有咬口，不宜久在火上，一燒即吃，很美味。
USHIO 的汁燒，調味未有過了頭，仍然吃到這片牛肉豐富的旨味 (umami) 呢。
**【 ミスジ (Musiji) 】三筋是前腿上較後位置的腹肉，輕輕一燒，十分美味。
雖說稀有，在高檔焼肉中常都吃到。
**最後一片【 シンシン (Shinshin) 】「和尚頭心」，シンタマ 的中心部份，肉味不強，脂肪不重，誠然薄薄一片口感柔滑。
**小妹並非汁燒 big fan，是日汁燒調味沒有人工甜味過份「做作」，吃到 umami 非凡，小妹完全收貨。
【 USHIO 和牛カレー 】和牛咖喱飯是日本傳統的牛肉咖喱，味道濃郁而平衡，完全不辣，四平八穩之作，雖然無甚驚喜，但是整體調配恰當，香辛料和牛肉濃郁的味道展現出來的層次清晰無遺，絕對是出色的日本咖喱飯呢。
**話時話，YakiniKuu 的咖喱飯則是另一個境界啊🥺。
小妹去 YakiniKuu 吃焼肉，其實是為了他們的咖喱飯，因為那一個咖喱飯獨一無二的啊（有興趣請參考小妹食評《為了那三不像的咖喱飯》）。
【 チーズケーキ (Cheesecake) 】說好了的 choux pastry 變了平凡的 cheesecake 🙄。
**【 多講一下....... 】日本焼肉店有不同的定位，有些走「酒場」路線，吸引愛熱鬧愛豪飲的客人。
有些比較寧靜，為的是吃一頓高質烤肉，喝幾杯，談談天。
譬如尖沙嘴『焼肉 。
三郎』，最初是蠻靜局，地方很舒服的，後來那裡變了「酒場」，客人每每吵到拆天，之後沒有再去。
食肆各取所需，定位沒有好壞，對了便是。
好了，【 總結 】定位重要是搞清楚自己的店要甚麼客人，而焼肉好壞，小妹認為則在於幾個因素：（一）當然是肉的質素。
（二）把肉切出來的刀工。
（三）餐廳的氛圍。
（四）調味和醬汁。
（五）酒單。
（六）服務 —— 以上其實可以不分先後 。
USHIO 地方舒適，氛圍也合小妹心意。
雖然其他小節（前菜、梅酒 soda 等）有待改善，牛肉質量和刀工甚高（其實刀工對燒得好不好是很重要的），調味得宜，經理燒烤手藝也值得一讚。
今天的服務到位，如果還有挑剔，就是公式化，稍欠真摯和 a hint of personality。
服務，當然包括時限。
小妹不會接受有時限的「お任せ」meal ，還要是吃焼肉喔，不能讓舌頭受罪呢。
今天吃超過個半鐘，十分悠閒。
Wine menu 方面，是次沒有深究，只知 (750 ml) 開瓶費 $500。
這樣質素的牛肉，帶一瓶 fine wine 的話，$500 還是可以的，算是酒價的加一服務費。
或者在店叫一瓶，就免費開一瓶自帶酒水。
最後，今次因之後要喝咖啡，並沒有在這裡喝。
朋友 C 叮囑話下次來記得飲，品評一下他們「味自慢」咖啡呢。
P.S. 最最後，感謝朋友 C 再給小妹上一課「焼肉入門」，甚麼是 Kamenoko，甚麼是 Shinshin 等，讓這一篇食評得以完成，小妹亦獲益良多呢😌。
和一位重要人物到餐廳午膳，因為要等朋友，所以我遲遲都沒有點餐，店員都很友善，還替我加了熱茶😊我朋友因為不吃牛，我們一起點了石鍋拌飯。
石鍋飯上枱很吸引，熱呼呼的，店員細心提醒鍋很燙手😉那些蔬菜鋪滿在飯上，還有一隻生雞蛋，石鍋的熱力足夠把生雞蛋烹熟，蛋白流到鍋邊變成燶邊太陽蛋般，很脆很好味😋沙律菜很新鮮，海藻湯不太咸很好味👍🏻我們坐在吧枱，環境很靜，很適合朋友聚會👍🏻
正如其他評論所述，食物優質，無論係燒肉、湯、沙律甚至配菜同飯嘅食材同口味都非常唔錯。
但lunch time的服務質素實在係有待提升，令人未能好舒適咁享受優質食物。
1. 坐低左好耐都等唔到人黎落單、斟茶。
譬如有個侍應就企係隔離檯，但佢落完單轉身就走，完全聽唔到我哋嗌佢。
亦有多個侍應路過但無人睇到我哋揮手，對於各檯的顧客不夠關注，令顧客感到受冷落。
2. 通常去親日本居酒屋/日式餐廳，侍應都會係坐低後、落單之前主動斟茶，但呢度係落完食物單之後先問你要飲咩，不會主動offer茶水，唔夠體貼。
3. 有位女侍應唔知係因為太忙定點，見到我哋揮手，表情好唔情願咁行過黎，都未行到埋檯就話搵同事幫我，之後一見到有另一位侍應黎上餐，即刻轉身走開。
雖然呢件事係茶餐廳經常發生，但個人覺得一個lunch set 超過300嘅餐廳，服務質素唔應該向茶餐廳睇齊。
從顧客角度黎睇，其實佢完全可以先聽下我哋需求，再搵同事幫我哋，感覺會更體貼。
我哋個需求好簡單，都係一句講曬：要落單。
萬一我哋真系有好複雜嘅需求，你先再搵其他人黎聽都得，唔會耽誤好多時間，但可以避免令顧客感受到你唔願意招呼我哋。
朋友推荐来的，实在是超级棒的体验！无论是餐食，服务，酒水都超出预期！首次的HK烧肉体验非常完美，我们点的是980hkd的套餐+sake。
无论是不同部位烧肉的上餐设计，还是口味都远超预期，好的食物吃起来只有感动。
并且烧肉师傅超级亲切，忘记问这位先生的名字，但是非常感谢你的服务和耐心的讲解！This is my greatest Five Star food experience in HK! Definitely will come again next month lmao.
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赤身燒肉 USHIO餐廳詳細資料：
- 赤身燒肉 USHIO地址: 中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場地舖 Yakiniku USHIO, G/ F, M88, Wellington Place,2-8 Wellington Street, Central
- 赤身燒肉 USHIO電話: 23282318
- 赤身燒肉 USHIO價錢: $401-800
- 分類: 日本菜,烤肉,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,微信支付,OpenRice,Pay
- FB專頁: 赤身燒肉 USHIO Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在雅蘭閣潮州酒家內有任何傳播的風險，雅蘭閣潮州酒家在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳雅蘭閣潮州酒家除了遵守預防及控制疾病的相關規例，雅蘭閣潮州酒家同時建議採取以下措施*雅蘭閣潮州酒家 黃, 雅蘭閣潮州酒家 藍, (雅蘭閣潮州酒家 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
赤身燒肉 USHIO在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內赤身燒肉 USHIO應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳赤身燒肉 USHIO建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
赤身燒肉 USHIO餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳