鮨わだつみ 上環
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鮨わだつみ推介
曾於銀座岩掌廚的鈴木大介師傅於上環自立門戶。由廚師安排的日本菜，採用當令高級食材，非常著重細節。即使壽司飯也分兩種，濃味海鮮配赤醋飯，清淡海鮮配白醋飯，一絲不苟。
上環鮨わだつみ
| 餐廳分店 | 鮨わだつみ |
|---|---|
| 地區 | 上環 |
| 電話訂位 | 26190199 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身,廚師發辦, |
| 人氣指數 | 429 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
鮨わだつみ訂位
鮨わだつみ位於上環區，詳細地址是上環皇后大道中181號新紀元廣場低座2樓201號舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。鮨わだつみ幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐鮨わだつみ餐單包括有日本菜,壽司/刺身,廚師發辦等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE付款，Booking網上訂位可以電話致電 26190199 查詢訂座。鮨わだつみ優惠
鮨わだつみ 評價 相片
黎到先發現原來Sushi Wadatsumi係米芝蓮一星，所以有少少期望。
Lunch只有三款選擇$480 / $800 / $1380，前者係8件同10件壽司，我揀左後者Omakase。
當中包括有刺身、九件壽司、手卷、前菜和煮物等。
咁多樣之中我最鍾意食白子，質感柔滑順口， 味道鮮甜豐腴。
壽司方面比較細件，可以一啖一口食晒，味道比較清淡，不過不失，當中最出色係海膽，非常鮮甜。
雖然食料新鮮，但感覺平平無奇，整體未見突出，只可以講呢個價錢可以有更好選擇。
誤以為佢仲係米之蓮一星⭐️，點知食完先發現原來佢喺2021年已經俾人奪去左粒星喇，都make sense，因為我真係覺得唔好食，飯冇調味，酸度唔夠，太鬆散，又細舊，我咁細食嘅人，食完10貫都覺得好似冇乜嘢落過肚咁.魚質素普普通通，亦冇花太多心思去配搭不同魚嘅調味🐟，突然之間覺得鮨中本真係好抵食， $900十五貫，仲要係日本師傅，而呢度就係$800十貫，係香港師傅.呢間食完之後覺得冇特別.壽司十貫魷魚、金目鯛、鰤魚、針魚、春子鯛、赤身、中拖羅、帶子、北寄貝、馬糞海膽 (唔記得影相)
在沒有預訂的情況下，全中環當天找不到廚師發板的餐廳有bar 枱位置，碰碰運氣，去了一星米芝連的鮨店，上次坐bar 枱位置，感覺好好，今次只有房間位置，也是一個安靜用餐的好選擇。
每道菜，同樣有介紹，時令食材，不經不覺用餐時間用了1.5小時，尚有3個壽司及湯，甜品未出，因友人有事要急走，一同店員說：可否快一點，嘩！15分鐘內上齊，真係好快，果然服務優良，一星也非浪得虛名。
这篇记录如果放在一个月前，标题可以是“香港性价比最高的米其林鮨店”，在tokami被降星后，wadatsumi 21年也被降星了。
再看香港米其林，shikon、saito、araki…… 😅再无高性价比的鮨店了。
午市omakase，5道酒肴、9贯鮨、加手卷、汤、水果，1380 HKD一位。
（另外也有480、800的选择）这绝对是香港性价比最高的鮨店之一。
每一道，无论酒肴还是鮨，出品均没有槽点，虽然也没明显的亮点，但水平相当平均、稳定。
.无论从师傅本身的态度、菜的出品、服务、餐厅的环境宣传等，无不体现低调谦逊的态度。
如果想在香港踏踏实实吃顿正经的高性价比的寿司，不求什么花哨，那港岛肯定是wadatsumi，九龙就是tokami了，虽然没了星，也还是踏实的好店。
.他家一直很好定位，疫情期间当周订到了周六的午餐，说是122点，我们是唯一比较准时的客人，坐在梁志健师傅板前，由于整场大家开始的时间很不同，所以chef无法同时准备，节奏控制的一般。
.——————入座后先是一份醋啧番茄，之后跟5道酒肴，分别是：.金目鲷sashimi.表皮烧炙过的鯖魚，口感如奶油般滑嫩章鱼，质感非常软嫩，其它店喜欢做的比较有嚼劲，我个人更喜欢这里软嫩的版本。
北海道根室产白子，配汁非常好，整体口感温暖、绵密、juicy。
烤太刀鱼，搭配紫苏叶更好吃。
鮨一共9贯，使用山形产单一醋米，出品偏软偏蓬松，味道偏淡 。
富山白虾，上面加了chef手涂的盐，感觉分布不太均匀。
油甘鱼针鱼，非常咸鲜沙丁鱼otoro，这里的otoro没有很肥腻，口感上可以感受到一些肉筋马粪海胆，这贯反而普通，入口无回甘 赤贝虎虾，口感味道都很棒的一贯东京湾穴子一个金枪鱼手卷后，红味增和玉子烧一起呈上，玉子烧中混合了鸡蛋、山药和虾。
最后以一份极甜、汁水极多的静冈蜜瓜收场。
這家omakase 6年穩拿米其林1星🌟，走的是傳統風格(近年太多走fusion風,個人不算太喜歡)，我比較着重手握飯的溫度還有酸度調味，而這點鮨わだつみ做得很不錯，是我喜歡的風格。
🤩特別介紹幾貫印象深刻的醬油漬吞拿魚，醃後感覺口感更嫩、但也不會蓋過本來的魚味Aji，他們的Aji是真的好吃！手握飯微暖淡酸，每次都是吃傳統壽司才吃到aji的美味😋 海膽蟹肉， 是軟軟綿綿的口感總括每一貫壽司都在水平之上的，不過沒有太大的驚艷，有機會想試晚餐🥰最後發一張必拍的九宮格哈哈Lunch Menu : 480/800/1380 (我選的是$800 有10貫壽司) 個人打評 : 7.5/10
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鮨わだつみ餐廳詳細資料：
- 鮨わだつみ地址: 上環皇后大道中181號新紀元廣場低座2樓201號舖 Sushi Wadatsumi, Shop201,2/ F., Low Block, Grand Millennium Plaza,181 Queen's Road Central, Sheung Wan
- 鮨わだつみ電話: 26190199
- 鮨わだつみ價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,廚師發辦,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,現金,AE
- FB專頁: 鮨わだつみ Facebook
更多鮨わだつみ相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在叻仔記內有任何傳播的風險，叻仔記在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳叻仔記除了遵守預防及控制疾病的相關規例，叻仔記同時建議採取以下措施*叻仔記 黃, 叻仔記 藍, (叻仔記 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鮨わだつみ在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鮨わだつみ應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鮨わだつみ建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鮨わだつみ餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳