鮨逸 銅鑼灣
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鮨逸推介
高水準廚師發辦，食材新鮮，菜式富有特色及創新，有11、13或25貫等選擇。
銅鑼灣鮨逸
| 餐廳分店 | 鮨逸 |
|---|---|
| 地區 | 銅鑼灣 |
| 電話訂位 | 55480561 |
| 餐單 Menu | 日本菜,廚師發辦, |
| 人氣指數 | 479 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
鮨逸訂位
鮨逸位於銅鑼灣區，詳細地址是銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅27樓，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。鮨逸幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐鮨逸餐單包括有日本菜,廚師發辦等美食，付款方式有Visa,Master,現金付款，Booking網上訂位可以電話致電 55480561 查詢訂座。鮨逸優惠
鮨逸 評價 相片
疫情不能出國，就會間中回味一下旅行中的點點滴滴。
當中美食，絶對是讓人難以忘懷，高質食物，精湛廚藝，讓食客會有一種幸福的感覺。
要尋找幸福感，就只好走一躺鮨逸，用心挑選食材，食物種類也相對較其他巿面上吃到的多，加上心思的烹調方式，配會起來，讓人越吃越感覺幸福。
******************************鮨逸，位於大廈的27樓，處於高層，就可以坐著，望著窗外美麗的城巿景，感覺心情開懷。
鮨逸，有午巿及晚巿的Omakase，分別在於收費，以及有多少品供應。
我便選上了晚巿的Omakase，全25品，只需HKD1280，當中包括刺身、酒肴、壽司，整個餐會包括湯和甜品各一客。
梅酒 HKD98，來到日本餐廳，又怎少得品酒的機會，更何況是2013年大吟釀古酒，當然要試試。
先來一口梅酒，酒醇清香，酒不烈帶點甜味，梅酒之中加了冷凍粒來代替凍粒，這樣可以保存梅酒的原味，不會因為冰粒溶化之後，把酒的味道變得稀釋了，值得推介。
北海道松葉蟹水雲，作為第一道菜色，都相信是讓食客刺激胃口，所以在水雲之中，加入了醋作為調味，然後再冷凍。
很喜歡這水雲的味道，酸酸甜甜，口感又清涼，還配上松葉蟹肉絲，又多了鮮味在其中，確實吃完這道開胃小食，已經有一種等候不位的心情，期待第二道菜的來臨。
熟成八爪魚，用上正宗煮法的熟成八爪魚，用醬油煮成，放上810日，八爪魚非常入味，又能吃到如此腍的八爪魚，如此欣賞用上正宗煮法，才可以吃到如此高質的美食。
天早真鯛，伴上辣椒蘿蔔蓉和土佐啫喱，真鯛肉質彈牙，味道鮮美，加了點蔥粒，又多了蔥香味，簡單配上土佐啫喱，醋味啫喱酸酸地都幾開胃。
鮮帶子伴帶子裙邊，用上一粒帶子，便可以製成2種不同食法。
先把帶子以刺身吃法，把帶子裙邊煮熟後輕燒，就這樣簡單，這就是一物二食。
刺身帶子非常之彈爽口，原來是經過拍打，再加入竹炭監同鮮檸汁，難怪如此鮮甜美味。
帶子裙邊，口感彈牙無比，帶著燒香的味道，和帶子的鮮甜味有著很不同的味道，這麼簡單的一物二食，確實非常用心。
蜜柑鯛，日本人用上蜜柑的果皮餵魚，養出了魚肉帶有橘香的蜜柑鯛，在電視節目介紹就看過，但這次真的是第一次能吃到。
完全真的驚喜萬分，沒想到一條白肉鯛魚，竟然吃到有蜜柑的清香味道，感覺自己真的幸運無比。
黑魚子海膽豆腐，我以為自己聽錯，海膽豆腐，單看色澤比一般豆腐較為深啡一點，到真的吃上口，才知道所吃的豆腐，切切實實地有著海膽的味道。
但這海膽豆腐，是必須一口把海膽和黑魚子一拼地吃下口中，才能吃出黑魚子的咸鮮，赤馬糞海膽的清甜，與海膽豆腐的味道，是混和在一起是有著很豐富旳味道。
單單是分開每種食材而吃，感覺好像太單調了，這樣的配搭，有著如此豐富的味道，確實是在吃出主廚的一份心思。
深海池魚，配上少許黑松露，單是放上這深海池魚之時，已經聞到陣陣黑松露香氣。
單看這深海池魚用上三片重疊在一起，看上肉質晶瑩通透已知道此魚非常之新鮮。
如此濃厚香味的黑松露，竟然沒有把深海池魚的鮮味搶過去，還能吃到魚鮮味和黑松露的香味在其中，小肌，如此亮皮的魚，用上鹽和醋醃漬而成，再加上柚子皮俏，單看賣相像似是很簡單，當吃上口，才能吃出這小肌醃漬後的味道。
小肌醃漬得酸度剛剛好，不會太酸，但又能吃出鮮味，慢慢地口中會食到柚子的香味在其中，如此手握手壽司，都已感受到自己多麼的幸福。
車子壽司，日本人把瀨尿蝦叫做車子，瀨尿蝦也是我所愛吃的一種蝦類，因為肉厚又有鮮味。
這車子加上鮑魚汁和柚子皮，放在手握壽司而吃，那甜甜地鮑汁帶著柚子清香和瀨尿蝦的鮮味，確實很出色。
鮟鱇魚肝，季節合時美食，是被稱為海底鵝肝的極品珍味，味比鵝肝。
言鮟鱇魚肝蒸熟後加上蔥花、辣椒蘿蔔蓉和海帶，配上醋汁，吃上口因為醋汁，一點都不腥，又能把魚肝油膩感除去，沒有鵝肝的味道，還有蔥香味，口感非常之滑溜，難怪這麼多人喜愛吃這鮟鱇魚肝。
北海道牡丹蝦，單看蝦頭上綠色蝦膏同蝦子，就已經好吸引。
牡丹蝦都幾大隻，吃上口都啖啖肉，還有牡丹蝦滿滿膠質，蝦膏和蝦子同吃鮮味十足，能吃上絶對是幸運。
九洲小長井蠔，日本國內人氣之選，以肥大肉厚爽甜回甘所聞名。
單看這蠔肚，肥美無比，配上柚子醋、土佐啫喱和辣椒蘿蔔蓉，不知味道如何。
一般生蠔都是直接而吃，取多都是加上檸檬汁，這次加上辣椒蘿蔔蓉和土佐啫喱，直接把整隻生蠔吃下，沒想到可以帶出生蠔的鮮甜味道，而小長井蠔，更是爽口無比，食後回味感很重，難怪如此有名氣。
真名鰹，在日本超市內不會出來的高級魚，所以才會如此珍貴，鮨逸都會入上這高級魚類放入Omakase的menu之內，能吃上絶對是幸運。
真名鰹油份甚高，輕燒之後，更可以把魚油更為突出，還有多了薰燒香味，確實吃得很滿足。
車海老壽司，加入了醬油同柚子皮，看似簡單的一道手握壽司。
當吃上口，這車海老用上花竹蝦，大大隻又啖啖肉，肉質彈牙無比，蝦味香濃，慢慢吃出柚子清香，確實出色。
野生鰤鱼，也是熟成食法，不加任何調味料，放入櫃內10日，要保持魚身乾爽，每天便要取出清除魚身上的水份，這樣，魚筋先可以分解，吃上口才吃不出魚筋口感，絶對是日本傳統做法。
野生鰤鱼的油份甚多，野生鰤鱼肉質滑溜，完全想像不到用上熟成做法，是如此美味。
鰻魚BB，是時令季節美食食材，還要必須選上晶瑩通透的鰻魚BB，只要轉了色，都不能這樣作為刺身而吃。
每條鰻魚BB，差不多有1cm濶，吃上口口感有點像蒟蒻煙韌，但口感滑溜無比，可以像吃麵條一樣吸入口中，第一次吃上鰻魚BB，感覺很特別。
蟹膏鮑魚，巿面很多日本餐廳做法，是用上鮑魚肝作為鮑魚醬伴著一起吃。
但鮨逸就把鮑魚肝放入鍋中，與鮑魚一起煮，在煮過程之中，把鮑魚肝的味道逼入鮑魚之內，是一道很有心思的菜式。
把鮑魚切片之後，再搽上蟹膏，吃上口時，蟹膏咸香味很突出，慢慢開始吃到鮑魚肝的甘香味道，鮑魚肉又很爽口，作為佐酒美食，確實是不二之選。
白見貝，就是象拔蚌，經過打拍幾下，這個白見貝如此爽口，鮮甜美味，非常享受。
海鰻天婦羅，只是用了很薄的脆漿而炸成，最後加入柚子皮，所以吃上口時，完全不會覺得很油膩，脆漿雖然很薄，還是吃出脆口感，又帶點柚子清香味，最重要是這個海鰻啖啖肉，很想多吃一件。
赤馬糞海膽壽司，就是這麼簡單，在壽司飯上加上赤馬糞海膽，所有味道，都是來自這個赤馬糞海膽，所以就只有鮮甜，完全沒有甘味，海膽口感滑溜無比，那份滿足感，已經從心內笑了出來。
藍鰭吞拿大拖羅壽司，大拖羅是刺身極品中之極品，取自藍鰭吞拿魚肥美之魚腩位置，是全條吞拿魚中最肥美的部份。
大拖羅佈滿精緻的魚油花紋，入口即化，油香四溢，完全不膩，鮮甜無比。
再加點炸蒜，用上脆口紫菜而吃， 帶點蒜香味，又有紫菜脆口感，感覺自己非常之幸福。
吞拿魚醬油漬手握壽司，用上大量鰹魚汁醃過，先可以提昇魚的鮮味，和一般在魚肉之上，搽上醬油而吃，是完全不同。
鰹魚汁味道很入味，吞拿魚魚內也很滑溜。
最特別之處，就是吃上口時，芝麻香味濃郁，沒想到只是加了少許芝麻在吞拿魚之上，也能吃到如此香味。
佐賀縣草莓天婦羅，炸好之後加了點海鹽和日本煉奶，製成這道甜點。
用上佐賀縣的草莓，是因為佐賀縣草莓酸度相對較低，吃起來甜度更高，吃上口口感又不會很腍。
第一次吃上草莓天婦羅，心中不知那味道如何，當吃上一口時，這佐賀縣草莓完全不會覺得酸，又有煉奶的甜香味，脆漿脆口之中吃到草莓汁滿滿，帶著清香草莓味，確實是驚喜萬分。
玉子豆腐，看上還以為是布甸，再吃上口，有著很濃的蛋香味的豆腐，口感滑溜，甜甜地，才知道原來是一道甜品，相信女仕們會很喜歡。
新鮮生紫菜麵鼓湯，把很多魚骨魚頭煮成湯汁，再加入新鮮生紫菜煮成，便成了如此簡單的一道麵鼓湯。
喝上一口，生紫菜的鮮味，配上魚鮮，把鮮味提昇了不少，整個湯一點都不覺得咸，還覺得湯底清甜無比，熱騰騰的一碗湯非常之暖胃。
胡麻紫薯蛋糕，很香濃的紫蘿味道，整個口中就是紫薯的味道。
蛋糕口感鬆綿，如此好味，有點想買一條回家慢慢吃。
為慶祝長假來臨，特別來到這間開業不久，堪稱是後起之秀的鮨店，吃了一頓價錢不便宜，但超豐富，性價比不低的「二十五品 Omakase」（$1280）。
這一天，我坐在壽司桌前，從下午三時到差不多晚上六時，足足吃了接近三個小時，才把這多得香港政府推出晚市堂食禁令而提早享用的「廚師發辦」晚餐吃完，實在令我大感回味。
這開業才只個多月的新鮨店，環境優雅，從天花上的燈飾，到窗前的擺設，以至富有日本風的盆景，都甚有藝術感，店內員工的服務和師傅對各款食材特點的解說亦十分到位。
而當然，最重要的食物質素亦絕對不差，嚴選的食材，是美味的保證。
1. 沖繩水雲 + 松葉蟹肉第一道開胃菜，酸味的水雲，配以松葉蟹肉，簡單，開胃。
2. 北海道鱈魚白子實在很久沒吃過白子了，白雪雪，滑溜溜的鱈魚白子，配以柚子柚，絕對是天上的美味。
3. 八爪魚柔煮師傅告知這前菜用了熟成10日的八爪魚，所以特別軟腍。
果然，超柔軟的口感非比尋常， 更加非常入味。
4. 障泥魷魚 + 海膽與三文魚子時令當造的障泥魷魚，非常滑溜黏口，加上晶瑩剔透的鹹鮮三文魚子和甜而不苦的海膽，色澤漂亮又好味，又是一道出色的前菜。
5. 北海道活帆立貝刺身下了竹炭鹽和青芥末提味的北海道活帆立貝，鮮甜味美。
另上的帆立貝裙邊經過炭燒後，富有韌性而帶焦香，是下酒佳肴。
6. 蜜柑鯛刺身以蜜柑為其中一種飼料養殖的蜜柑鯛，魚肉隱約帶著蜜柑的味道，肉質爽甜。
薄切的蜜鯛，下了土佐醋，把刺身捲著吃，份外滋味。
7. 海膽豆腐 + 赤海膽 + 黑魚子又是一道精緻悅目的菜式，海膽豆腐，赤海膽與黑魚子三結合，匯聚成一份口感、味道俱佳的美食。
8. 深海池魚壽司經熟成六日的深海池魚，魚身上下了松露醬，魚味濃郁可喜，壽司飯也拿捏得不錯。
9. 鮫鰈魚壽司魚油豐盈，肉質滑而有彈力的鮫鰈魚，上面塗抹上鮫鰈魚肝醬，更是相輔相成，相得益彰。
10. 瀨尿蝦壽司 肉質鮮甜的瀨尿蝦，用作壽司的食材，不同於中式的食法，但同樣可喜。
11. 鮟鱇魚肝被譽為海鮮中的鵝肝，軟滑膏腴，怎會不好吃？伴以酸味的水雲以減低肥膩感，是很好的安排。
12. 北海道牡丹蝦刺身大大隻的牡丹蝦，蝦身上既有蝦膏，也有蝦子，一口把牡丹蝦送進嘴巴，鮮甜黏口的牡丹蝦與蟹膏、蝦子在嘴裡混為一體，感覺妙不可言。
13. 九州小長井真蠔時令當造的九州蠔，不算大隻，但頗肥美，肉質偏爽脆。
14. 真名鰹壽司魚油極多的真名鰹魚，原來是貴價魚，魚肉厚身，富有彈力，魚身上下了特別的三升漬，不過就有點筋。
15. 花竹蝦壽司花竹蝦經灼熟後，肉質結實，仍能吃到蝦肉的鮮甜味。
16. 天然鰤魚壽司肉質柔軟，因為下了炸蒜碎和鰹魚汁，味道特別濃郁。
17. 北海道白見貝刺身北見貝其實即是象拔蚌，因肌肉收縮而呈捲曲狀的北見貝，口感超爽，必須盡快進食，才能吃到最鮮甜自然的味道。
18. 日本鰻魚苗已不是第一次吃罕見的日本鰻魚苗了，不過幼細滑溜的鰻魚苗，用筷子夾下滑進嘴巴，仍能給予自己一個特別的感覺。
19. 活赤貝刺身被切成花狀的厚身活赤貝，爽，甜二字，已是最佳詮釋。
20. 季節天婦羅炸魚忘記了用甚麼魚作食材的天婦羅，薄薄的炸漿均勻地沾在魚身，炸得香脆可口，而且調味得宜，趁熱吃，好味道，21. 赤馬糞海膽壽司用上了最鮮甜的馬糞海膽製作的壽司，好味自不待言。
22. 藍鰭吞拿魚腩手卷這手卷用的是吞拿魚中的霜降拖羅部位，吃來完全沒有筋，魚味濃郁澎湃，油份也高，用手拿著，以脆脆的紫菜包著吃，正！23. 醬油漬吞拿魚壽司同樣是吞拿魚，以醬油漬，吃的是赤身，同樣味道濃郁，同樣好味。
24. 炸草莓這蘸了少許鹽和澆了少許煉奶在炸漿上的炸草莓，炸漿甚薄，隱隱看見草莓外層。
吃時 甜甜酸酸的，特別而少見。
25. 玉子布甸蛋味濃厚，口感軟滑，味道甜美。
吃罷二十五道廚師發辦菜式，最後還有「味噌湯」和甜品「胡麻蛋捲」相繼送上，為這頓超級豐富的 「廚師發辦」帶來圓滿的結束，也讓我捧腹而歸。
這 Omakase，滿足極了。
疫情下的omakase呢間新開既omakase 質素很不錯食材新鮮之餘，仲係時令的前菜：蟹肉茶碗蛋蛋蒸得好滑，同時亦充斥了滿滿蟹肉既鮮甜味仲有八爪魚添，肉質好爽彈，一啲都唔韌「安康魚肝」「北寄貝刺身」爽彈既口感完全係我至愛！左上：「帆立貝」撒左少許鹽，令味道不會咁單調右上：「鯛魚」口感比較實淨，簡單的醬油已經能帶出其鮮味左下：「深海池魚」肉質鮮嫩肥美，濃厚既魚油，入口甘香！右下：「鰤魚」呢隻魚有餘韻好有驚喜！魚味仍然係口腔迴旋一段時間「刺身級別銀鱈魚」肉質有少少實淨，但仍然有滑既口感呢款係我唯一鍾意食既實淨口感！「珍寶甜蝦」呢隻甜蝦既size真係勁去頭去尾後都仲好大隻！超級鮮甜，再加埋蝦膏&蝦籽，味道更豐富「小長井日本蠔」呢隻蠔雖然唔算大隻，但係非常肥美加左少許柚子醋，令味道更提鮮！呢個正呀「藍鯨吞拿魚」經過微微既火炙，將油脂逼出黎，口感更軟滑加左啲岩鹽，再連埋紫菜一齊食，可以分散油膩感「北海道海膽杯」呢個海膽杯真係不得了完全可以滿足到海膽腔海膽份量一啲都唔少「西京燒銀鱈魚」燒得好香，以西京燒既方法，味道會有少少既甜味！肉質滑得黎仲好有彈性黑糖蕨餅+咖啡雪糕脆餅呢個咖啡雪糕有好香濃咖啡味，中間仲有一粒粒既咖啡啫喱，連埋脆餅一齊食，完全係食到唔同既口感呢個雪糕脆餅岩哂我口味不過蕨餅就有啲失色，質感過於實淨，無Q彈既口感！
有個大project要做，我諗如果唔食返個omakase嘅話，應該係冇力做嘅....... 一嚟到就見到寫咗我個名嘅歡迎字句，好窩心！！！午餐Omakase ($680) 前菜煮物大根超香甜，一啲渣都冇；茶碗蒸滑溜，仲有絲絲嘅蟹肉！鮟鱇魚肝係我最愛嘅時令鮟鱇魚肝呀！！！加咗柚子醋，再連埋昆布一齊食，一啲油膩感覺都冇。
不過鮟鱇魚肝喎，乜都唔洗加都夠已經好滿足啦！活赤貝呈橙紅色又有光澤，食之前拍一拍，肉質爽厚彈牙，仲有啲海水味添BB吞拿魚輕輕捲起嘅BB吞拿魚魚背，肉身呈紅色，不含油脂，肉質實淨生蠔今日嘅生蠔叫令和之怪物，加咗柚子啫喱、食用玫瑰、辣蘿蔔及萬用蔥。
生蠔好大隻，差不多有成隻手板咁大！蠔身非常肥美，質感爽脆，加咗柚子啫喱更加可以激發出蠔嘅鮮味障泥烏賊第一次食，平時嘅烏賊比較彈牙，但呢種障泥烏賊口感黏糯膠口，上面加咗海膽及三文魚子，鮮味大大提升銀鱈魚西京燒魚皮好脆又有焦香，肉質嫩滑天婦羅有蝦、番薯及南瓜。
上菜時奇怪手點解冇醬汁及蘿蔔茸嘅？原來係因為炸嗰陣已經加咗海鹽，所以唔需要點任何醬汁都已經好有鮮味終於食到壽司嘞~鰤魚係野生鰤魚呀！肉質甜美，脂膏豐腴帆立貝加咗新鮮竹炭鹽、青檸，又拍一拍，肉質更爽口刺身級銀鱈魚又有食銀鱈魚嘞！輕輕燒過後，魚肉帶豐腴油分，口感嫩滑，鮮甜嘅味道比頭先西京燒嘅更加突出！珍寶大蝦上面加咗蝦頭膏及蝦子，甜上加甜！！！藍鰭吞拿魚腩用岩鹽紫菜包住食，啲油香喺口腔度久久不散！赤馬糞海膽每一粒都唔同顏色係佢嘅特色，味道濃郁，鮮味中帶少苦麵豉湯入面加咗生紫菜，不過煮到爛咗了，唔講唔知甜品隻咖啡杯好靚！旁邊嘅威化夾住意大利芝士雪糕，好味！仲有蕨餅，飽晒！
沒有晚市時間已經接近兩個月，呢種反常嘅生活模式，其實真係唔可以習慣，沒有見朋友，沒有聚會的日子，人生真的很難，生活幾勞累都要抖一唞氣，要食好一點對自己好一點。
$680既午市廚師發板，價錢算吸引，反正今日喺銅鑼灣，見佢新開張冇耐，就試一試佢啦，喺疫情期間開店，我諗冇一定實力都有一定嘅勇氣。
雖然今日天氣唔算凍，一坐低就有玩暖粒粒嘅茶碗蒸奉桌作頭盤，雞蛋用上鮮甜嘅高湯，仲有大大啖嘅蟹肉，好開心滿足。
鞍康魚乾，加咗新鮮昆布同埋有柚子汁，識落完全冇腥味，再加上一份清甜嘅新鮮感覺。
昆布漬左口魚，係準備咗一整晚嘅漬物，上面配左啲柚子啫喱，再加上紫蘇花，味道好元化，識落好精緻，完全唔似食緊魚。
再嚟係熟成咗八日嘅油甘魚，魚味好濃郁，同平時就咁食嘅油甘魚刺身太大分別了， 師傅話如果可以熟成多幾日，味道會更加好。
由日本岩手縣空運到港嘅珍寶蠔，嘩見到呢個就好想去日本呀，師傅加咗柚子醋同埋紫蘇花，食落好爽滑，係真係可以一啖sir入口，酸酸甜甜嘅醋配上蠔既鮮味，冇得輸。
銀雪魚西京燒，呢個午市嘅廚師發板，真係有好多嘢食，魚燒得好好，冇任何嘅雪藏味或者腥味，魚質又好滑。
中段有沙津，蓮藕片炸得好簿脆，食落仲甜既。
跟住就係一連串既魚生壽司，最鐘意既都係夾住係筷子既竹炭新鮮帶子，師傅加上左青檸汁同埋Wasabi，食落有口感之餘，仲因為係超新鮮嘅關係，肉質超爽滑彈牙；仲有珍寶大蝦壽司，新鮮嘅大蝦除咗彈牙之外，面頭仲有放上咗佢嘅蝦膏，蝦味道好濃， 食完成個口都係蝦嘅細胞；最後就係藍鰭吞拿魚，淨係放入口已經覺得魚肉開始溶化，所有嘢好味到，一滴豉油都冇掂過。
跟住師傅拎咗一大盒海膽出嚟，整咗呢個馬糞海膽壽司，佢鋪咗三四層海膽，好似個海膽塔咁樣，我一口將呢個塔擺入口，濃味到我唔捨得吞。
食完晒就有麵豉湯，佢係用想新鮮嘅紫菜同埋日本嘅豆腐，所有嘢都好清好滑嫩。
最後有咖啡同埋甜品，呢個樹頭杯入邊裝滿左咖啡，我第一次見有咁大杯，仲要幾好飲，唔記得問佢哋係用邊隻咖啡豆，甜品係芝士蛋糕味雪糕配上日本夾餅，仲有黃豆嶡餅。
好鍾意雪糕嘅味道，芝士味好香不過又唔係食完會好甜滯嘅嗰種。
平日既午市餐廳人唔多，疫情期間覺得特別舒服，食完呢餐仲有好滿足，又可以繼續沉悶嘅工作。
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鮨逸餐廳詳細資料：
- 鮨逸地址: 銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅27樓 Sushi Itsu, 27/ F, L' Hart,487-489 Lockhart Road, Causeway Bay
- 鮨逸電話: 55480561
- 鮨逸價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,廚師發辦,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,現金
- FB專頁: 鮨逸 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在仙跡岩內有任何傳播的風險，仙跡岩在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳仙跡岩除了遵守預防及控制疾病的相關規例，仙跡岩同時建議採取以下措施*仙跡岩 黃, 仙跡岩 藍, (仙跡岩 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鮨逸在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鮨逸應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鮨逸建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鮨逸餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳