知味舍 銅鑼灣

知味舍 評價 相片

現在，隔了幾天再想，除了東坡肉，最記得就是燻雞與燻蛋。

雞和蛋，是兩道分開的菜，可惜；否則，加起來大可叫個親子煙燻之類。

雞，體型不大，肉相對不多，但好處同時就是不肥膩，煙燻味道亦很順利渗透雞肉裡面。

雞好，蛋更好。

蛋黃呈流心狀態，符合起碼要求，想不到連蛋白都有一點流動感覺。

東坡肉大抵製作需時，於是順理成章擔當了甜品之前的壓軸角色。

同桌諸人大都怕肥膩，不打算嚐試。

不吃的就問那些吃了的，東坡肉是甚麼滋味。

然後，就感到言語文字的侷限，只能技窮的借用了食神的經典獨白：「...好似初戀一樣。

」引起了一陣熱鬧。

在這個講求飲食健康的年代，對某些人來說，吃東坡肉的經驗確實可能如初戀般罕有。

我？從來都有愛無類。

有東坡肉供應的，通常都不會錯過。

味道、肥瘦都恰到好處，不過，始終慣了伴著荷葉餅之類一併食，單獨吃來，多一兩口總不免有肥淋淋感覺。

最後，找來了同事W.L.客串一段，如下。

題目：一頓有著初戀的甜蜜和激情的一餐1. 先來一客浪漫的流心燻蛋...2. 令人激動、誘發激情的尖椒...3. 軟綿綿的酒釀丸子，令人難忘的戀愛結局。

今日同好友慶生，大家鍾意傾謁所以次次都要圓枱。

自然選擇中菜，見由上海總廚煮理就Book咗知味舍好鍾意佢地個脆膳, 真係脆到好似食薯片咁, 用黑醋做特別香有D甜, 唔會得個酸味.另外, 叫了清炒蝦仁, 津白, 怪味雞, 雪菜毛豆百葉等. 均可試出廚師的巧手.薰蛋同餃都係唔肥仙子的至愛, 當然唔少得啦.睇相都見到流芯薰蛋, 真係好滑好香.小籠飽皮薄透光, 用筷子夾起不爛, 果然手功到家, 唯肉汁較少. 但是個煎菜肉雲吞, 真係超好食. 他們用生煎飽的做法, 加上雲吞皮薄, 底部極脆.除了外皮, 內涵也很豐富, 菜肉之比例, 洽到好處, 包存到菜的清爽. 大力推介.最好係佢地對客人好有心, 好想食酒釀丸子, 可惜賣晒, 個女侍應問我地可唔可以等20分鐘,即刻去廚房為我地再搓粉做. 梗係好啦! 整晚都好享受, 不但環境雅緻, 美味更加上窩心. 激讚!

睇雜誌講過, 一直都想試, 可惜上星期五無預先book位, 來到的時候已full house, 唯有book定尋晚再去試過.因為得三個人, 所以都唔可以點太多, 有人又敏感唔可以叫蟹, 唯有點幾款小菜.燻雞: 味道特別, 有雞味. 值得一試, 好似要預定的, 幸好昨天剛好有多, 沒預定也可以吃到...哈哈獅子頭: 肉嫩且新, 不錯.海年糕: 有點失準, 朋友午餐食過很好食, 所以再食炒年糕. 可惜昨晚的很一般, 年糕不夠入味, 切得頗厚, 朋友話和上次吃過的差很遠.小籠包: 相對其他食物算是全晚失敗之作.燴麵: 不過不失.如果喜歡吃滬菜, 這店確實可以考慮, 但看來師傅偶有失準, 要看看你的運氣和點那些菜.

係銅鑼灣收工，想食上海菜，記得有呢間小店，去。

環境：地方小小，位置不多，坐得幾舒服。

服務：得一名女侍應，人手明顯不足，不過好有禮貌，態度好。

食品：花生~味道ok。

醃蘿蔔~好正，有地庫嗰間上海菜水準，不過，濕咗小小，同埋，醃料沒有清除好，不過，真係好啱我口味。

燻蛋~塘心有蛋香，不過煙燻味少咗小小，都好正。

麻婆豆腐~味鮮、香、滑、辣，不過豆腐比較淡味(因為係x福類豆腐)，但係好味到叫咗陽春麵嚟撈。

陽春麵~食咗大半先記得映相，麵條有嚼勁，好食。

煎餃~皮香脆，餡鮮，好。

樟茶鴨~有的似臘鴨味，普普通通。

酒糟丸子~丸子未煮熟，通知侍應生，佢立即取消，反應快，好。

對呢間小店有好感，會再嚟。

家庭聚會，選了上海菜。

雖然是一家人，但大家口味各異，很多時候很難取得一致評分。

但也管不了，心裡各自打分數吧！知味舍面積不大，陳設簡潔，數張中國畫、字畫、一扇屏風湊出一室清雅。

桌上己擺放了兩小碟前菜：醬蘿蔔及花生。

醬蘿蔔係食店自家醃製，入口爽脆充滿濃濃甜醬油味道，細嚐更滲透著花椒八角香味。

老闆娘提議連花生一起咀嚼，果然味道變得有層次起來，不錯！　舟山海哲頭：海哲頭晶瑩剔透，非常爽口，食味清淡自然，只略調上葱油，與平日食開既冷盤海哲折然不同。

原來舟山是位於浙江既群島，係出產海哲既勝地，怪不得有如斯好品質既海哲！　無鍚脆蟮：炸蟮火喉做得很出色，值得一讚。

入口脆而不乾亦不油，醃製醬油調得香中帶甜，整道菜每一個步驟既功夫都配合得宜，無懈可擊。

　燻蛋：賣相吸引。

橙紅滑溜既蛋黃灑上小許華鹽，令蛋黃食味唔會太寡，燻煙味隨濃濃蛋黃味消退後才被味蕾吸收，讓您一步一步地細味著。

　燻雞：係訂位時預定。

轉盤轉到面前，燻煙味亦隨隨飄到，急不及待夾上一件。

嘩.....肉質非常嫩滑，很久沒嚐這細緻嫩滑質感。

燻煙味較燻蛋香濃，但也不是濃到不能接受，反覺恰如其份。

雞肉吸收到燻煙味連雞胸骨位也同樣入味。

　清炒雞毛菜：據了解上海既雞毛菜原來係小白菜，不過比香港吃到的小白菜更小，食味真的與小白菜無異，只是較嫩口而已。

這份雞毛菜真的很清淡，小油、小鹽，真的非常健康。

一向覺得上海人菜種選擇很小，通常只吃到津白、馬蘭頭，誰知道上海人原來較喜歡小小的菜，當晚也有小菠菜供應。

　小黃魚：兩尾小黃魚好像在暢遊中，可惜食味同食材均無特別之處。

　東坡肉：濃油赤醬來形容東坡肉應沒錯了。

肥肉不油帶爽，只略嚴瘦肉不太夠滑，說不出還欠了什麼，都是上海吉士東坡肉較合我心意。

　砂鍋煸尖豆腐：用砂鍋盛上，有筍、毛豆及豆腐，調上淺棕色醬汁，食味順暢，材料雖完全是上海模式，但總覺帶點港式豆腐煲特色。

　醃篤鮮：是一個好經典上海湯品，材料有鹹肉、百葉結、筍等餚製，色澤奶黃，係我喜歡上海獨有既濃濃鹹香味。

　鍋貼：鍋貼不油，皮及饀均做到了水平。

　小籠包：同樣達到水平，但以此店而論，食客總會把水平提升，所以還需努力找出突破。

　擂沙湯圓：擂沙湯圓皮不夠滑溜，黑芝麻饀較死實，雖混入小花生粒，但也難彌補過失。

　季花糕：是晚贈送既甜品。

賣相不錯，透明季花糕不規則地擺放形成花狀。

季花夠香，可惜魚膠粉可能手鬆了，質感有欠柔軟。

是次到知味舍，令我對上海菜改觀了。

所謂濃油赤醬，是不全面的。

其實上海菜亦有細緻既一面，濃淡得宜，不光是吃得人膩膩，以往令我不喜歡的過份甜味，其實是不正宗而已。

知味舍餐單提供滬菜, 上海, 大閘蟹, 中式包點, 中菜館等推介美食位於銅鑼灣區，餐廳座位數70人均消費約$101-200，結賬可以用Visa,Master,現金。

您對於銅鑼灣餐廳「知味舍」有何 comment？

知味舍餐廳詳細資料：

• 知味舍地址:
  銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心8樓
  Zhi Wei Shanghai Restaurant, 8/ F, Jardine Centre,50 Jardine Street, Causeway Bay
• 知味舍電話:  
• 知味舍價錢: $101-200
• 分類: 滬菜, 上海, 大閘蟹, 中式包點, 中菜館
• 座位: 70
• 付款: Visa,Master,現金
• FB專頁: 知味舍 Facebook

更多知味舍相關資料:

• 知味舍分店
• Youtube
• Facebook
• Twitter
• Google