Amina² Cuisine 銅鑼灣

Amina² Cuisine 評價 相片

常聽說: 外國月亮特別圓。

大意可理解成外國的東西都比自己所生活的地方好，這句話小弟並不完認同，小弟覺得環球月亮一樣圓，只要閣下懂得以不同角度賞月，眼裏都是滿月。

在今年910月份外遊法國17天返港，對當地印像相當良好，人家常說法國人傲慢，我丁點都感受不到，曾在波爾多的Pauillac 及Margaux 拖着行李箱問去酒店的路，都被邀請上車，把我及同行友人直接帶到酒店。

儘管法國人英語水平普通，溝通很多時候要指手劃腳，但他們都相當樂意幫助我等遊客，完全感受到當地人相當人熱情好客。

話拉得遠了，得扯回正題，公認歐洲菜以法國及意大利菜馬首是瞻，到法國這美食之都都，愛吃的我又怎會錯過，從街頭的小店至米芝蓮餐廳，小弟都曾到訪。

在麵包及甜品這領域，在法國不管是街頭小店，還是米芝蓮的星級餐廳，出品都相當優秀，較之香港市面上販賣 ，連風也吹得起的連鎖店出品，好上無限倍。

生蠔海產，法國無疑賣得平，但在鮮味卻未見比香港吃過的超班，熟食海鮮更水準參差得很，吃過幾家，最差的竟然是Do 姐去旅行所介紹的Le Bar A Huitres 餐廳，熟龍蝦及麵包蟹霉身零鮮味，生蠔還吃到死的！反而在波爾多火車站旁的小店，吃到了超味美的嫩煮青口，只賣Eur 9.9 一客，性價比高得無話可說。

而在肉類烹調方面，法國人較喜歡以燉煮方式烹煮肉類，而效果方面總覺得不太理想，不管豬牛，都有點嚡韌，火候可能掌控不好，但最大可能是我的嘴巴被來自不同國家的靚牛靚豬寵壞了，所以吃下相對可能質素一般的法國本地牛豬，便覺得不外如是。

吃到的家禽整體不俗，特別是雞肉，吃了幾趟，都味道甚佳。

在我的草稿箱內有一篇寫到一半但擱了半年的食評，久久沒有完成，覺得該餐廳的出品相當不錯，服務亦佳，所以決定以這篇食評來跟剛在法國的用餐經驗，比較一下。

Amina 外就只有一扇尋常木門刻上餐廳名字，零裝潢沒標識，毫不起看，沒細仔留意，只道單位只是尋常民居。

莆進內便讓人感覺別有洞天，地方雖然只能容納20來人，惟裝修雅緻不浮誇，甚有Fine Dinning 高級餐廳的格局，只是室內面積小一點而矣，跟外國及香港提供意法菜式的場所比較，毫不失禮。

至於餐具方面，Amina 不算講究，但卻不失精緻，對於一些米芝蓮的星級食市而言，餐具是很講究的，好像香港的Epure，一把普通餐刀(LE THIERS)也要上HK$200 多，以這裏的餐具擺盤跟星級食肆比較，確實不太公平，若跟法國的酒店餐廳比較，卻不會遜色。

在法國，不管在大的少的餐廳用餐，都有開瓶費，但都不高，約在Euro 1015之間，而在香港，備有像樣酒杯提供的西餐廳，動輒需要收取每支HK$150300的開瓶費，除非你認識餐廳老板，不然很少全開瓶全免，有時可能會收兩瓶費用而免一瓶，而Amina 在開瓶費這方面表現得相當慷慨，分文不收，真的要讚！讚！讚！Bread basket這裏的麵包，質素其實相當的好，外皮香脆而不乾韌，心則甚有嚼勁，但相對在法國吃的，感覺上在嚼勁一環法國技勝一籌。

上圖醬汁左起香草茄子醬、中間香草牛油、最右為橄欖油黑醋Amina 提供了幾種不同汁醬佐食麵包，感覺偏向意式，在法國用餐，餐廳上麵包除牛油外大都沒有其他佐料。

在吃Starter前，當然要來幾隻生蠔熱身一下，佐佐白酒。

Scottish Rock 蘇格蘭石蠔蠔身飽滿，不帶丁點的creamy ，但口感爽脆得很，不具太多海水鹹味，亦沒甚金屬味道，蠔味甚清新。

New Zealand Rock 紐西蘭石蠔相對剛才吃的，它不論口感及味道都南轅北轍，有豐富的海水味，鮮甜味亦充足，質地creamy軟滑。

那晚吃的蠔跟在法國吃的怎樣比較呢？恕在下舌拙，以鮮味而言，這裏的蠔其實跟法國吃到的不相上下。

而按肥美度而言，可能在香港吃的更勝一籌，因為法國人吃蠔主要是吃它的鮮，肥美一環不在考慮之列。

若硬要比較在法國生蠔味美，還是香港吃的可口，個人認為可說不相上下，畢竟每天都有新鮮的生蠔空運到港，香港吃到的質素其實毫不遜色，只是價格較貴。

柚子檸檬汁醃青口及吞拿魚配柚子沙律以柚子檸檬汁作為Salad Dressing 並非歐國菜的傳統風格，明顯是亞洲食材，西方做法。

在法國當地的餐廳包括米之蓮的二星，都沒有吃過以亞洲食材入饌的菜式，當地餐廳大多傾向以地道食材入饌，而法國地道的沙律菜，大多以鮮檸檬、欖油及紅酒醋等佐食，而亞洲風的的沙律不時會以果汁、果醋、香料及醬汁等入饌，不俱一格，選擇多且味道層次豐富，這裏製作的檸檬柚子汁，完完全全把吞拿魚及青口的鮮味帶出之餘，並沒有蓋過食材鮮味，調控得宜，若以沙律味道而言，我認為是晚吃的沙律，比小弟在法國吃的任何一次都好！意大利風乾牛肉洋薏米忌廉濃湯很濃稠的湯，帶重奶油香氣，洋薏米的穀物香味佐以風乾的鹹牛肉乾，效果理想。

小弟認為這湯相當配合自帶的一瓶Cremant 汽泡酒，此汽泡酒以傳統香檳釀造方法製作，帶有烤麵包香氣Toasty及乾果香Nutty ，跟薏米的殼物味溶為一體，整體味道變得更為豐富。

法式焗海鮮脆卷看似中式春卷，實則並非油炸卷物，而是焗製卷物，餡料魚、蝦及帶子，一概鮮嫩可口，可惜皮捲得太厚，導致口感頗韌，雖然不至太難吃，但絶對是當晚最為失色的一道菜式。

Pink Guava Sorbet一頓傳統的法國餐，甜食又豈止Desert 一道，小弟吃過最經典的一次，在法國Alsace 米芝蓮二星JY's 的一頓，足有四道甜食。

在香港吃意法式的Fine Dine ，大部份只有一到兩道甜食，在Entree 及Main Course 之間穿插甜食，在法國餐中常見。

微酸的Sorbet 甜食，旨在清清味蕾，但在香港普通的意法餐廳，少有此等安排。

Amina 有這sorbet奉客，甚為貼心，這道粉紅石榴雪芭，味道天然，感覺清新，做得一絲不苟。

法式紅酒燴牛膝伴松露薯蓉 在法國勃銀第吃了一道以當地紅酒造的菜式，名為紅酒煮蛋，紅酒汁加上濃香煙肉煮Pouched Egg ，致此難忘。

若以紅酒汁底的味道而言，Amina 的製作確比不上法國吃過的，但若以牛肉質素而言，小弟當晚吃的及致平日吃的不論在肉味及肉質上，都較身在法國時所吃到的好，在香港吃的牛肉，選擇可真琳瑯滿目，和牛、韓牛、澳牛、南美、中國，穀飼的，草飼的，要多好有多好！Amina 當晚用的是美國牛膝，肉味濃郁，較之在法國當地吃過的都好，雖然紅酒汁不算太出色，但整體較在法國當地吃過的為佳。

玫瑰花茶花茶其實不是茶，沒有咖啡因，並無提神功效，相反有具安神作用，令人容易入睡。

Amina 提供花茶作為晚餐餐飲，比提供具刺激性的茶或咖啡，顯得更具心思，食客不必担心影响睡眠質素，放棄飲用。

Tiramisu製作這甜品不需太多技巧，要做得好，只要咖啡豆夠香，忌廉及芝士軟滑便可，Amina 出品當然有上述特點，除此之外，Amina 還在Tiramisu上 加上法式酥皮棒，以及士多啤梨糖漿，使甜品吃起來更為香口，糖漿的酸亦減輕了忌廉的膩，同時味道層次亦提升不少，Amina 把這Tiramisu 做得真的十分出色！總結： 香港薈萃中西各地美食，食材來自世界各地，選擇豐富，雖然所造菜式未必能保留當地菜式一切風味，但很多時經港廚微調口後的西菜，味道皆更上一層樓，就以是夜在Amina 吃的晚飯為例，比不少法國當地吃過的餐廳出色，西菜在香港這中國人的地方，可以做同樣出色，香港的月亮其實跟外國一樣圓。

整個八月都是忙於應酬的大日子，所謂的應酬，對象並非是大老闆或同事們，而是好幾個最親密最老友鬼鬼的閨蜜都是八月的壽星。

正值pay back加上好姐妹生日的日子，喜上加喜，應該好好吃個大餐，對自己好一點，對朋友又好一點。

其中一位壽星早早已經嚷著要來這間Amina2 Square慶祝當作是生日飯，幸好一早訂好枱，這晚雖然是平日，但晚市時分愈夜愈多人，人數不是倆倆情侶，而是一大班一大班同樣來慶祝生日的朋友，難度八月真的特別多人誕生？小妹在一年前也曾經嚐過另一間姐妹店，對它的食物、環境、服務都留下深刻印象，亦有種賓至如歸的接待，因此也大膽信任這間姐妹店Amina，和好友歡樂慶祝。

和尖沙咀的一樣，Amina都是走Fine Dining路線，同樣位於樓上舖，私隱度極高，沒有海景城景觀看得所以價錢相對便宜一點。

私房菜的特色是重質不重量，故只有一個套餐選擇，當中包有八道菜，價錢由$698$728不等，而主菜則有四款提供。

餐廳會每個月因應食品的季節時令而轉換餐牌，務求令客人或舊客來光臨都能抱有吃不厭的效果和新鮮感。

由於餐廳沒有酒牌，客人除可自行帶酒外，亦不用收開瓶費，最重要是餐廳不設加一收費，更筍更抵。

另外，餐廳的生蠔都有推出「買一送一」優惠，每天取自至少四款不同品種的生蠔，有南非、法國、澳洲、日本等，價錢由$68$138不等。

但各位要留意啦，餐廳逢星期三都會推出$198/半打生蠔的優惠，不論任何平貴或品種的生蠔，一律都係呢個價錢，愛蠔人士記住要碼實日子。

適逢星期一，未能享受到$198半打生蠔的優惠，但一股食生蠔癮燃燒在心頭，於是馬上叫員工安排半打不同款式的生蠔。

由淡而濃開始進食，先來法國混種Muirgen，蠔肉較為闊身，先有creamy口感，後有淡淡甜鮮的鮮香，咸度很低，味道較單一。

其次是澳洲Coffin Bay，肉身是三款生蠔之中最肥美肚圓，充滿濃濃的海水味，餘韻最強烈。

最後是法國的Gillardeau，味濃帶咸，肉質爽口，繼而有絲絲清甜果香的味道，after taste很強，層次也較豐富多樣，是筆者較為喜歡的。

員工還仔細地說，倒轉蠔殻，可以明顯看到法國的Gillardeau刻上一個「G」字，是當地蠔場養殖的認證標記，確保品質正貨，筆者又長知識了。

法國牛油麵包配自制特色醬率先打頭陣有法國麵包配自家制特色醬，平時所到的西餐廳，頭盤麵包一般都是用牛油、陳醋和橄欖油伴醮，皆因他們只較偏重主菜的心思，而忽視前菜的入饌。

不過，Amina反行其道，研制出西蘭花醬和椰菜花醬，當中的椰菜花蓉更加入煙燻效果，令菜味清淡得來帶點香烤過的芳香，襯上軟熟煙韌的麵包，味道討好。

歡迎小食巴馬火腿拌鮮藍莓至於旁邊的巴馬火腿伴鮮藍莓，就是屬於餐牌中的歡迎小食。

圓彎小茶匙盛上一口玫瑰花狀的巴馬火腿，乾身紅潤透亮，咸香經過嚼食從質感韌身中滲透出來，細膩豐富。

再與鮮藍莓相撞之後，咸和酸的交接，味道有趣之餘又令咸味中和不少。

香草醬醃挪威吞拿魚配柚子沙律海露筍一款充滿心思和創意的配搭。

先輕煎挪威吞拿魚表面，肉質仍然呈深紅帶光鮮的亮澤刺身，極豐柔軟鮮美。

廚師沒有花太多調味料，巧妙地運用海露筍本身的清咸為吞拿魚吊出鮮味，簡單堅持最真。

同時利用芒果和青檸汁，透過分子料理塑造成魚子形態的質感，配合脫皮的煙燻車厘茄，清新甜酸，獨特夠創新。

再有柚子沙律水漾多汁的甘澀和香草醬的獨特芳香，令吞拿魚的鮮味美態一一盡現。

青蘋果配西芹凍湯伴意大利香草凍有人喜歡西芹的清新爽口，其多纖低熱量的營養價值確實也不容置疑。

但亦有人討厭西芹那奇怪的氣味和莖部多根絲，吃起來時要抽絲剝繭十分繁複，當尤其要把西芹成為主力凍湯，怪味勢必更厲害。

不過，這客西芹凍湯既沒有陣陣怪味，蘋果取自青蘋果和富士蘋果，清甜微酸熟成得宜，完全蓋過西芹的味道，再加入忌廉打蘑至幼滑，口感就像乳酪奶昔般柔順清新，涼滲滲的感覺十分適合炎夏的季節。

龍蝦忌廉濃湯相對前者，龍蝦湯感覺較隱陣平庸，但實際所花的功夫都挺多的，員工指出廚師把龍蝦炒至兩至三個鐘頭，期間混入龍蝦頭裡面的精髓蝦膏及令其迫出油份，減少稍後加入忌廉的依賴，令濃湯保持原有的油香和鮮美。

至於碟面上一點點啡黑的粉粒，絕不是碟面污垢，而是特意灑上龍蝦籽，混入濃湯之中，令龍蝦鮮味一再昇華，滑不溜口。

不過濃湯之中未有蝦肉的存在，口感上始終感覺欠一點點東西，未能完美滿足。

香煎法國鵝肝配果仁撻伴金巴利汁鵝肝一般都伴著多士或菠蘿以減低本身的油膩感，但罕有地配搭果仁撻，是較新穎有拼搏的想法。

果仁撻超脆帶果香的美感，與入口挺身嫩化無筋的鵝肝形成鮮明的對比，不過果仁撻偏甜，基本上未能調和鵝肝固中的油份，幸好塗在碟面的金巴利汁及時救駕，超酸的莓味剛好中和鵝肝的油滯，但亦能保留其的甘香酥韻，美妙！澳洲帶子芝士忌廉意大利飯帶子有如一個乒乓球的巨大，表面微微煎黃金香，切開後仍然是象牙白半透的色澤，柔軟鮮甜，毫無雪味，十分新鮮。

墊底的意大利飯，份量不多，但足夠攝下牙逢，淺嚐！淺嚐！每粒米飯都緊緊被芝士忌廉包纏著，質地煙韌有序，咸香濃郁但不覺膩，水準極高。

番石榴雪葩法國菜著重食物的出次程序和質素，剛吃過前菜、頭盤後，味蕾有顛覆不少，正好來個番石榴雪葩清一清味蕾，酸甜醒胃，冰涼有快感。

燒春雞配黑松露炒蛋這道菜原本不是在餐牌之列，但員工說食材因為有變化，若未如理想或不新鮮的食材不想硬要推給客人享用，故會臨時研究其他新鮮菜式。

餐牌有好幾款都很想試，但亦很滿意餐廳對食材的高品質有一定的要求，正如食家滔滔話齋「我對食，有一份執著」。

於是選擇了員工推介的燒春雞配黑松露炒蛋。

賣相像一粒恐龍蛋，卻令人意想不到是燒春雞。

把雞連皮拆肉後滾成球狀，表面沾上一層炸粉，炸漿相當薄身，金黃且輕帶薄脆的口感，雖然經過油炸，但吸收的油份不多，卻很香口。

切開一半，內藏的雞肉一絲絲的，無骨全是啖啖肉的口感很充實。

至於炒蛋，感覺賣相平平，但入口嫩嫩而有清新的蛋香，混和黑松露之後，令香氣頓時貴氣得多，但吃著炒蛋，感覺像媽媽平常弄炒蛋三文治給我做早餐，很有家的味道。

香煎澳洲盲鰽配芬蘭羊肚菌伴金箔松露凍朋友很愛吃魚，所以這碟澳洲盲鰽便非她莫屬。

周邊的配搭經過釋心打扮，灑上點點松露粉，又把松露粉形成金黃剔透的果凍，再配襯羊肚菌墊底，令菇香迷人誘惑。

既有爽實的菇菌，也有柔滑軟身的松露凍，色香味俱全。

不過，澳洲盲鰽表現有點失準，因魚皮本身較厚，一來已經未能煎成薄脆，二是稍為煎得過火，令魚肉失去了嫩滑質感，雖然未算嚡口，但未能令口感有一絲滑溜感覺，就是有點點可惜。

Hot Latte趁甜品未到，便叫兩杯Hot Latte回一回氣。

齋看咖啡表面，雖然沒有任何拉花效果，但始終是西餐廳並非cafe形式，講究是食物的內容而非外在的包裝，看到面層的奶泡打得輕盈細密，咖啡香氣濃厚、回甘細膩，淡奶和咖啡比例完美。

不用刻意再加啡糖，無論甜度和啡香都最適合小妹的心意。

雜莓栗子蓉窩夫窩夫比想像中輕巧，表面唧有一堆栗子蓉，再把雜莓舖面，賣相雖然不算美觀，但用果醬在碟邊唧上餐廳名字「Amina」，誠意可加。

栗子蓉是由廚師親自打磨，質感柔軟，栗子仁香甜自然，不像以往蛋糕店所造出的栗子蓉般死甜。

襯上雜莓酸酸咪咪的效果，令甜酸度調和剛好，窩夫也較香脆鬆化，吃完一整件都不覺heavy，份量恰當有餘。

話說上一次光臨尖沙咀餐廳時，最大驚喜莫過於享用完最後環節的甜品之後，員工再送上了五粒自家製不同口味的朱古力，簡直好似大贈送，雖然當時已經飽肚腸肥，但餐廳的誠意足以令當晚添上完美句點。

反之這晚雖然未有額外的bonus，但論及食物質素、環境氣氛和員工的服務都是無懈可擊，小妹和朋友都有所共鳴，感覺是物有所值，自然期待下一次來臨的聚會。

或許只得你共鳴 可歌可泣的感性只因一起堅持這份傻勁回味多少悲痛莫名 總算動人入勝能替「友情」做見證Amina² Cuisine (銅鑼灣)銅鑼灣富明街26號寶明大廈4樓J室

一向鍾情精品私房菜，特別是與三五知已聚會之時。

這天友人建議到Amina²一聚，正是年前曾到訪過Amina²的姊妹店。

 跟尖沙咀店相比，銅鑼灣店同走fine dining路線，但氣氛相對輕鬆得多，價格也較為親和一點，朋友聚餐還是選這家為佳。

曾在Amina²有過難忘的體驗，無論在食材、味道、以致服務都是物有所值，因此對這家銅鑼灣店是有一定期待的。

 私房菜的定義，就是貴精不貴多，雖然只有套餐可選，但由前菜至甜品都有數款可選。

含八道菜套餐定價由$660$698不等，重點是沒有加一服務貴。

店方未有酒牌的關係，自攜酒水是Free Corage的。

雖比高級餐廳平了一截，但仍屬中高價水平，要吸引客人便要從食材、味道和服務入手了。

 點餐前先上麵包籃，有別於一般餐廳，三款蘸醬是自家製的，分別是香草茄子醬、香草牛油和檸檬油醋，都是自家製的，當中以香草茄子醬較為特別。

 前菜：西班牙肉腸蘋果乳酪千層酥伴蘋果脆片及富士蘋果蓉看上去像極了法式甜點，其實是晚餐的第一道前菜。

千層酥伴以蘋果乳酪和西班牙肉腸，千層酥香脆不膩，輕軟的蘋果乳酪內有甜絲絲的蘋果蓉，中和千層酥的膩感，再加上咸香的西班牙肉腸，是美味又特別的配搭。

 友人的前菜是柚子檸檬汁醃紐西蘭青口肉及吞拿魚伴柚子沙律，吞拿魚跟青口是個創新的配搭，食材新鮮鮮美，配上清新的柚子汁和沙律菜的點綴，十分開胃。

湯品：意大利風乾牛肉．洋薏米忌廉濃湯長長的一片風乾牛肉置放在湯中，除可作擺盤之外，薄脆咸香的口感煞是有趣。

忌廉濃湯打得細滑，湯身不會太稠，清清淡淡的喝着不覺膩。

湯內有洋薏米和風乾牛肉粒，口感煙靱，比友人的龍蝦湯來得特別。

  前菜：香煎法國鵝肝伴三式杏甫及法國牛油包厚切的鵝肝煎得甘香脆口，軟滑無筋之餘入口即化，油香在口中久久不散，喜歡鵝肝的我就愛這種食感。

難得店方是亳不吝嗇，在份量上很是大方，令人吃得暢快。

鵝肝下的法包吸收了鵝油自是美味，更欣賞杏甫醬的平衡作用，末了再嚐一口甘甜的杏甫啫喱，味道諧協自然。

  友人選的是水準亦相當不俗，薄薄的外皮炸得金黃脆身，海鮮餡料十分豐富，有鮮蝦、帶子、蜆肉等等，鮮美彈牙，但炸物多吃不免會膩，個人還是更喜歡以鵝肝作前菜。

 吃過前菜後，侍應送上清新的蕃石榴雪葩，酸甜冰涼的食感，為下一道主菜作好準備。

主菜製作需時，在等候的當兒，年輕的店長不時前來跟客人互動談天，也問及菜式的意見，態度十分親切。

 主菜：香煎鱈魚柳伴蟹肉芝士飯配海膽忌廉汁($660)厚切的鱈魚柳熟度恰到好處，煎得外脆內軟，配上cremy的忌廉汁，健康又美味。

加拿大海膽絕對是個加分位，新鮮香甜得很。

而蟹肉芝士飯煙靱之餘有不少蟹肉在內，口感豐富。

  友人甚愛和牛，M9和牛配黑毛豬火腿露荀卷及喜瑪拉雅山玫瑰鹽($698)成了他的必然之選。

嚐過尖沙咀店的和牛菜式，用料和味道都非常出色，分店也是不遑多讓，用上M9級數的和牛，選了五成熟度，牛香甚濃之餘帶油香，而且份量不少，牛魔王喜歡得不行。

  玫瑰花茶吃過主菜後，侍應端來花茶，清幽的玫瑰花茶喝下非常舒喉。

這兒的上菜速度不緩不急，正好讓客人邊吃邊聊天，感覺十分愜意。

 焦糖燉蛋．意大利芝士餅焦糖燉蛋是女生的最愛，這兒奉桌的不是脆身焦糖燉蛋，而是在燉蛋澆上焦糖醬的一種，燉蛋的幼滑更顯突出，不會過於甜膩，味道十分討好。

  友人的意大利芝士餅賣相同樣精緻，以忌廉芝士伴上細碎咖啡啫喱，只是味道輕淡，個人不太欣賞。

 私房菜經營不易，質素和口碑是當中的關鍵。

光顧過數家私房菜，Amina²是少有會再訪的一家，私房菜能兼有兩家分店，自有其不凡之處。

兩家Amina²味道、環境同樣不俗，是少有的優質私房菜。

奔着蚝来的，果然没有让人失望，法國Gillardeau生蠔法國人視之為珍品，也是不少米芝蓮餐廳的鎮店菜式。

Fabrice指Gillardeau生蠔產自法國西部Biscay(比斯開)海灣，產量十分稀少，餐廳每次都是跟當地買手直接入貨，Gillardeau蠔肉肥美，口感爽脆鮮甜，但蠔味不會太霸道，海水味相對柔和。

做人，有時候要不徹底做一個好人，要不徹底做一個壞人。

否則只會害己害人。

一個扮好的壞人，有時候比一個壞人，來得更壞，最少在那之中，包含了欺騙，而那種欺騙，很容易害人一生。

如天真有邪的詞，愛人，你太知道，害一個人怎樣害一生。

愛後只有換來恨，才可以到最後兩忘於江湖，否則，你未忘，而想着他也未忘，一個人的相思，這生只怕會念念你不放。

一個壞人，從頭到尾到壞，才能讓愛情釋然，果斷不決的演繹，拖泥帶水，那才是最罪不可逭。

私房菜在香港越見普及，因其相對相宜的租金，顧客在材料上能在相同的價錢享用更優質的菜餚。

當然，亦因為其多樣性和幾無規管的環境下，良莠不齊、龍鼠混雜的情況亦很普遍。

難得友人極力推薦，這夜就來一趟私房菜，來探究一下這間Amina的廬山面目。

如果沒有Openrice的地址，幾乎是不可能找到的一間私房菜，走進了大廈，連門面都極為低調，背後原因就讓各位自行臆測好了。

尖沙咀店的成功造就了銅鑼灣店的存在，淨白的牆身，因為意外高的樓底令吊燈得以垂掛，黑白色為主調和陰暗的燈光營造的氣氛極好，而且一晚只會接待一枱客人，一套飯吃三個多小時還是第一次，靜謐的格局，或許是慶祝紀念日的好場所。

餐廳並沒有申請酒牌，因此所有開瓶費一律豁免，友人大量，一次過帶上了紅白酒和香檳請客，令這餐晚宴更為斐燦，畫龍點晴，淺酌談天，而其對酒的知識量，更自愧不如，作為沾上門邊寫食的人，路還很長。

Scottish Rock and New Zealand Rock $188/6蘇格蘭石蠔和紐西蘭石蠔Amina的帥哥侍應總能侃侃而談地談及各種進口蠔，詳談下原來他是餐廳的合伙人，所有的蠔都是他親自採購回來的，今晚嘗到的是蘇格蘭石蠔和紐西蘭石蠔，前者較淡身而輕柔，殻薄肉厚，帶有濃烈的海水咸味，後者海水味則清淡得多，入口較為鮮甜，不過都不是我鍾情的蠔種，味道和餘韻都太過單調，蠔還是需要多樣的複雜性才更精彩，不過以此價格實在是算是挺實惠。

不過，店家的蠔或許開和呈上的隔距太久了，入口有點點不夠鮮的味道而大打折扣，這點是希望可以改善一下的。

New Zealand Blue Mussel and Tuna Marinated in Citrus Lemon Vinegar with Citrus Chutney Garden Green柚子檸檬汁醃紐西蘭青口肉及吞拿魚伴柚子沙律每道菜呈上時，侍應都會把菜式的大概用料和煮法說個大概，因為坐位少，所以服務亦非常到家，這道前菜，廚師創新地把青口和吞拿魚肉搭配，輕烤了吞拿魚的邊緣，加少許魚子和自家製抽子汁，就促成了這道前菜。

層次感上的確豐富，就吞拿魚肉的味道被微微搶過，不過這次的配搭實在不俗，口感十足而後勁凌厲。

Warm Chorizo and Apple Yogurt Mille Feuille served Fuji Apple Puree and Apple Chips西班牙肉腸蘋果亂酪千層酥伴蘋果脆片及富士蘋果蓉兩道前菜相比下，我更喜愛這道千層酥，做得節比鱗次，千層酥的表皮香脆而乳酪則平衡了其膩滯感，蘋果豐富了她的甜度而西班牙肉腸咸香並至，整體的平衡性高，甜酸咸辣湧至而不單一，蘋果蓉為她作為最後的點綴，加了神來之筆的作用，極之欣賞。

Lobster Bisque法式龍蝦湯龍蝦湯的色澤，大半來自蝦殻和蝦膏，蕃茄和紅蘿蔔，基本上是不用用到龍蝦肉的，可惜這道龍蝦湯沒有了最重要的精髓－白蘭地，濃頭濃郁，味道是對的，很高興地拉上了少許淡忌廉，但嘗不出白蘭地味的龍蝦湯總覺得缺少些什麼，差之毫釐，謬以千里。

Air Dry Beef and Barley Cream Soup意大利風乾牛肉，洋薏米忌廉濃湯這不起眼的忌廉濃湯，卻令人滿意得多。

西餐的濃湯，普遍上會有兩種做法，一是煮至濃稠再加麵粉，二是用攪拌機磨碎食材，各有其好處，前者柔滑順口，後者口感細緻，而我想這兩道湯是用前者的做法煉就的，雖然相片平靜無奇，但其實湯底的材料毫不馬虎地多，粒粒薏米，絲絲入扣，比之粟米，又有別一番境象。

Pan Fried Foie Gras with Apricot Mingle on Brioche Toast香煎法國鵝肝伴三式杏甫及法國牛油包杏甫其實是桃的一個類別，為了減除鵝肝的肥膩感，廚師自古以來千方百計地想出不同的消膩方式，蘋田蓉和和紅莓醬就是最廣為人知的配法，而這裡則別出心裁，用上了三式杏甫，分別是杏甫醬，杏甫果凍和杏甫肉，單看伴碟已經令垂涎，杏甫沒有蘋果蓉那麼甜，肉和果凍增加了口感，鵝肝品質亦屬高檔，個人非常愛吃鵝肝，所以毫無怨這，呷一口紅酒，夫復何求？店家很細心地用番石柳雪葩來做為前菜和主菜的間場，清一清味蕾，別有心思。

然後，是每一道都異常出色的主菜，主菜的檔次的確奇高，當然不得不承認，食材本身的來貨實在應記一功。

Australian Lamb Rack served with Sweet Potato in Honey and Garlic Gratin烤焗澳洲羊鞍伴香蒜忌廉焗甜薯及法國邊豆 $660羊鞍的軟綿度一流，切開，肉汁緩緩細流，粉嫰的鮮經色，迷迭香幾乎是羊肉的最佳配搭，烤過的羊鞍，幾乎只用黑椒就已經是最好的調味，肉料理，食材品質和火候，比其他東西重要得太多，即使在銅鑼灣一個小角落，呈上的都是最簡單最觸動人心的食物。

OvenBraised Osso Buco Bourguignon served with Truffle Mashed Potato and Wild Vegetables法式紅酒燴牛膝伴松露薯蓉 $660牛膝並不是什麼昂貴的食材，不過處理和烹煮功夫程序上卻煩覆需時，先煎香後，再加入紅酒蔬菜等食材慢燉，越多的紅酒基本上色擇就越濃，通常紅酒是自身煮稠才加進去最後才和牛膝共煮，這點好處是紅酒味會更為濃稠而色澤更美，牛膝本身含有很豐富的膠質，而且經過慢煮後非常軟腍，入口即化，濃郁香醇的配醬佐以薯蓉，成為這樣一道不可多得的菜式。

M9 Wagyu Beef, served with Baby Asparagus wrapped in Iberico Ham, White Parsnip Puree and Himalaya Rose SaltM9和牛配黑毛豬火腿蘆荀卷及喜瑪拉雅山玫瑰鹽 $698完全屬於厚切的和牛，不過先說一下牛的分級，牛肉在不同的國家有其自身的等級類別。

美國農業部（USDA）以肉眼位的油花分佈，定了八個評級標準，分別為最高的Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter以及最後的Canner，而只有Prime和Choice才適合做牛扒。

而日本和牛則分為A1, A2, A3, A4, A5，細而密的霜降，正是對A5和牛的最高禮讚，其實還有B級的，不過是以食用普遍度來細分，沒有太大的代表性。

而澳洲牛肉，亦有最低的M1排到M9，不過十多年前澳洲曾把日本牛和美國牛拿來配種，所以亦加了M10到M12的級別。

其實和牛，不一定就是日本，而這晚的這道正正是澳洲的M9和牛，比之級別，廚師把其內在做得紅粉嫩滑的技藝更令人讚嘆，當然牛肉本身亦好，只差點點肉味，但已是夠你肚飽腸肥的一道，一切開，就是那驚艷的嫰紅了。

不過，Amina的甜品的確是有待改善，但自己還是不太研究甜品，有機會再詳述之。

甜品作為最後的結尾，其實是很決定一餐飯的美好，甜品一定要做好，否則給我一客雪葩，反倒來得簡單別緻。

要注意是以上主菜標示的價錢是套餐價，已包含上述前菜不計生蠔。

Amina Cuisine是一間很優雅寧靜的店，只需要小心侍應會把你的女伴連芳心一起勾走的話，就是值得結伴來嘗的餐廳，出色的主菜和有待改善的甜品，期待再會的緣份，妳和我的改變。

共演欺人詐己的經歷，外人看似細水長流的愛情，只是因為很多人的沒所謂。

到了面臨結婚之際，才發現不可能，那是一種無法彌補的痛。

有時盲目的無所謂，才是最深最透徹的毒藥。

感情最可怕不是痛徹心扉的離別，是一同餵食着慢性的糖衣毒藥。

絕對不死的毒，蠶食的是那疲倦的心。

無論你把好人演繹得多麼出色，你總是會累。

然後發覺，你連一丁點當好人的籌碼都沒有。

有時候，這個世界，你總要成為，把那支槍，送給未經污染的靈魂的那個人。

人總自私。

Amina² Cuisine餐單提供意大利菜,法國菜,Fine,Dining,私房菜等推介美食位於銅鑼灣區，餐廳座位數24人均消費約$401-800，結賬可以用現金，Booking訂位可以電話致電68830021查詢。

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Amina² Cuisine餐廳詳細資料：

• Amina² Cuisine地址:
  銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈4樓J室
  Amina² Cuisine, Flat J,4/ F, Po Ming Building,2-6 Fu Ming Street, Causeway Bay, Causeway Bay
• Amina² Cuisine電話: 68830021
• Amina² Cuisine價錢: $401-800
• 分類: 意大利菜,法國菜,Fine,Dining,私房菜,
• 座位: 24
• 付款: 現金
• FB專頁: Amina² Cuisine Facebook

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