四合軒 金鐘

四合軒 評價 相片

突然想和家人食北京菜，腦海中浮現了一些老牌的京菜館名字，可是想起以前去過一間大型連鎖公司的京菜館就有點擔心於是上網查看一下，俾我發現有間叫四合軒的北京菜，於是打去訂位。

餐廳職員問我們需唔需廰房，我內心很出奇是不是要最低消費，得到的答案是唔需要，他說因店內附設很多房間，只要客人有需要就可以要求要房。

我們一行八人於星期六7；00去到「四合軒」一去到感覺到有點北京風格，經過一條長走廊，一間又一間廂房，有啲似北京的四合院，怪不得起「四合軒」為店名哦！店員帶我們到房間，我看見一件件的青花瓷器，真的令我們大開眼界。

又到點菜時間啦，因為我們當中有二人是小朋友，所以放棄叫套餐的念頭。

我哋點咗以下之菜式涼拌白菜心：幼細的大白菜配上豆腐干絲及紅蘿蔔絲，加上蒜粒涼拌味道清爽北京手撕燒雞：煙熏味很香，再配上蒜蓉醋汁一起吃，實在令人回味哦夫妻肺片：內有牛筋及牛肚，我們用三個字形容「麻，香，辣」肉皮凍：一個好似鎮江肴肉的冷盤，不過入面是豬皮北京烤鴨：重頭戲終於嚟啦，一股很香的烤鴨味道充斥整個房間，師傅推著餐車到我們的房間為我們片鴨，一片片鴨肉都是皮連肉，而且油脂較少，配以軟熟的薄餅、青瓜及京蔥同吃，簡直一流。

我敢說相比起「鹿xx」及「泰xx」老牌京菜館是有過之而無不及的京燒羊肉：我的家人也很喜歡這𥚃的京燒羊肉，炸過的羊肉加上孜然粉和辣椒粉，再配上他們的秘製醬汁一起食，好味。

溜肝尖：這道菜內有木耳，青瓜，豬潤，少許紅椒。

醬汁收緊得剛好，每塊都沾著醬汁，唯一失色就是炒得老了一點。

香樁炒雞蛋：聴店員講香樁是春天時份才能吃到，亦是從北京空運到港的。

果然一食之下很香濃的香椿味👌韭菜盒子：北京傳統麵點之一，好似餡餅的樣子，而且皮薄。

內有韭菜雞蛋作餡料，煎得好香，一流之作油潑麵：一碗好似蔥油拌麵的麵食，特別之處在於這裡的麵彈牙，有咬勁，配上京蔥粒和辣椒粉。

這個麵我哋8個人叫咗3碗，即係好味到停唔到口呀拔絲蕃薯：以前到其他店吃拔絲香蕉和蘋果就食得多，蕃薯就是未試過。

脆脆包著香軟的蕃薯味道唔錯，呢度仲有拔絲准山，下㳄真係要試下啦！總結今次我們去「四合軒」的感覺是非常不錯，除了味道，菜式，環境很地道之外，客人選擇廰房亦不設最低消費及額外收費，我覺得是三五知己和家庭聚會的好地方，在金鐘區內的其他店應該很難做到。

所以下次我會再來的

重回到以前的開會時光, 一些老友前輩再聚, 甚覺懷念。

可是以前開會後晚飯的店還未重開, 這次卻轉到了這裡。

素知, 中信大廈餐廳食肆不少, 而且甚有其特色, 這次來到了四樓的這家北京菜, 由前輩帶路, 不怕走失。

餐廳入口可能因正在修葺而不明顯, 但是內裡裝潢擺設卻是十分精緻。

房間寬敞舒服, 一圍枱剛好。

輸不宜遲, 菜式陸續送上。

先是前菜八小碟:拍黃瓜 脆口清涼, 不用太多味道, 只是點點蒜蓉加上陳醋, 就已足夠。

烤麩 汁醬味濃, 麵筋入味自然。

毛豆脆口鮮味, 增加口中脆口感。

雲耳雖不吸入汁醬, 但是夾著烤麩同吃, 口感又爽又好。

涼拌白菜心 只是清清的一些白菜絲, 口中有點嚡, 不過纖維感不少。

北方燒雞 反而感覺一般, 肉質有點乾, 沒有什麼燒的味道。

另外的四個八小碟菜分別有:八寶菠菜 菠菜嫩口而爽 夾上花生, 豆乾, 合桃, 芝麻等配上, 多了幾分香口感覺。

醬牛肉 肉質不差, 完整而不嚡, 皮質略爽, 肉感飽滿。

配上醋蒜醬油, 口味地道。

老醋蜇頭 海蜇頭跟之前青瓜的那碟差不多, 只是有數片零碎海蜇撐場, 有點不實在。

桃仁木耳 將清爽味淡的木耳, 夾上微微苦香的生合桃, 感覺可以, 但味道不多。

前菜上過之後, 餐廳稍有停頓, 而有慢慢按時推出北京烤鴨。

看烤鴨拱漲飽滿, 看似不俗。

然後師傅慢慢揮刀, 一落薄片。

見皮中薄有肉片, 口感多有不同。

皮中油羶香味, 入口有溶化感, 而肉質卻是嫩滑不嚡。

之後用上薄餅, 將鴨片包裹, 加上烤鴨醬, 青瓜條, 京蔥絲等同吃, 口中有油脂香, 但依然爽口利落。

烤鴨過後, 送上了太子參淮山烏雞湯一道, 口中擺脫了油膩, 而且燉湯味道不錯。

湯身不算太重太稠, 但是感覺足料可以。

素菜方面, 先來個搶炒手撕椰菜, 這個是否手撕真的是不得以知。

但就算是手撕, 味道又有何分別, 請怒我攪不懂。

不過椰菜爽口而脆確是事實, 只是北方人煮菜, 用油少不免, 而感覺還是多油了一點。

之後再來雙菇扒津白, 同樣油亮光滑, 雙菇滑溜濃香, 汁醬稀稠適中扒在津白之上。

味道濃烈, 對廣東人來說, 油份有點過多, 整體可接受吧。

接下來另一個惹味菜式是蔥燒海參, 京蔥煎香惹味, 燴上海參及燒汁茨。

味道香濃而海參滑溜, 質感稔淋而有點點嚼勁。

雖然鮮味被燒汁京蔥等蓋過, 可是味道挺好的。

反而西蘭花味道不多, 而且感覺有點硬。

松子桂魚味道最好, 桂魚肉鬆而嫩, 油炸上粉點點厚, 但是十分脆口。

魚炸至微黃, 然後燴上由松子, 蝦仁, 粟米, 紅蘿蔔, 青豆等作料, 配合的甜酸醬, 味道挑逗而引人入性。

入口甜酸味覺刺激, 然後魚身脆口而肉質嫩滑而香。

當中咬到蝦仁, 口感更是有彈性。

我覺是全晚最好吃的一味。

同是炸的菜式, 但這個軟炸蝦仁就感覺一般。

不是因為蝦仁質素差, 而是軟炸的炸漿外皮太厚。

如是這樣一個厚炸蝦仁, 之後灑上五香淮鹽, 倒不如一個無味的清炒蝦仁還來得好一點。

然而乾香之選, 我卻喜歡這個京燒羊肉。

以窩燒形式, 烤得外皮乾香脆口, 惹味源自外表的孜然粉及辣椒粉的調味功夫。

咬下"卜"的一聲脆破感覺, 皮下有層薄薄的脂肪層, 帶動口中惹味由香辣轉為脂甘香。

肉質則被乾煸, 可是感覺不算是嚡, 只是有點乾乾的肉香, 整體效果很好。

另外, 濕香的就有這個排骨燉鮑魚。

用上一字排以長時間慢火燉淋, 排骨入口鬆化有點溶口感, 肉類組織可輕易撕開, 唯粘著骨邊的肉比較難咬出, 其他都可以。

汁醬當然惹味鮮味共冶一爐, 濃醇香口, 與排骨甚配襯。

佐是要數最直率的好吃感覺, 還是這隻個子小小的鮑魚, 鮮味濃香, 質感嫩滑而有彈性。

將剩下來片皮烤鴨的二食菜式, 銀芽炒鴨絲。

將鴨肉起絲, 混入豆鬆, 粟米, 松子, 辣椒等偏向北方味道的組合, 以南方的小炒方式泡製。

惹味香口, 但總是有些缺乏重點的感覺, 夾上生菜包吃, 口感可以。

而最後單尾來的先是一個北京手打麵拌以西紅柿蛋, 蕃茄蛋, 甚有家的感覺。

麵條如北方式, 爽滑雪白, 入口帶韌。

加上蕃茄蛋的酸甜嫩滑配合, 是地道的風味。

之後再來的是一打北京窩貼, 我愛吃餃子, 有時也覺自己像個北方人。

這個煎的窩貼賣相很好, 底部煎得脆, 不過入口卻少了肉汁惹味的感覺。

整體來說, 餐廳食物做功精緻, 然而味道只是有好有壞, 不過好的那些卻可打動於人。

而且餐廳環境與裝潢都不錯, 而服務都算可以。

加上位置, 餐店等級, 菜式等各樣, 每人都只HK$500左右, 不算太差吧!!

今日一行六人到四合軒食午飯, 難得不用排隊, 便很快可以入座, 感覺像包廳似的.第一次到這店食飯, 看到餐牌也是正常價錢. 小食約$48, 飯面$78$98, 主食大概$100$200 不等.可惜的是送上來的食品卻強差人意.送來的蝦餃, 價格要$38, 但非常難食, 每粒蝦餃都是厚粉皮, 入面的蝦蓉極小, 賣相很差, 尤如翻蒸再翻蒸當中最令人氣憤的是那個什錦炒飯 ($98), 分量極小, 大概只有普通飯碗的分量, 我們六人點了一飯一面為主食, 看來我們要一人點一個才足夠. 及後我們向部長詢問為何這飯的分量是那麼少, 他的回覆是我們點的是點心紙上的什錦炒飯, 所以大概只有一人分量!!!!! 我們感覺受騙了, 隨即對一對正常餐牌的價格, 當中蔥花炒飯的價錢是跟那"點心紙"的價錢是一樣的, 顯然是那部長在胡扯!!! 更氣憤的是他還說我們比對的蔥花炒飯同什錦炒飯是不一樣的食物, 他說我們應該下次要點同時order在點心紙上的蔥花炒飯同正常餐牌的蔥花炒飯比對一下, 方知道真相!!! 太過份了!!! 得到的竟是這樣的回覆!!味道雖不難食, 但不會再有下次!!!

由一個人變成兩個人的一個最明顯分別就是多了另一個家庭的聚會，以前還可以說偶然出席，但現在就覺得有必要出席，多了一份責任。

是日和鬆弛的家人來這裡吃晚飯，其實上一次忘記了是母親節或者是父親節已經想和我的家人來了，可是他們最後決定想要吃日本菜，所以才沒來，這次一行十人，肯定可以試到不少菜式。

平日晚上沒什麼客人，店方安排我們坐在廂房裡，寬敞舒適。

有一個侍應專責招呼我們，態度親切有禮，感覺不錯。

醬豬肘($88)。

切成薄片的豬肘，肉味濃郁，醮著充滿蒜味的特調醬油，味道不錯。

櫻桃小蘿蔔($80)。

粉紅色外層的小蘿蔔，配上酸醋汁，很開胃，蘿蔔爽脆，醋也夠香。

綠豆粥($20)。

鬆弛的爸爸很愛吃粥，所以如果餐廳有粥都一定會點的。

綠豆粥我還是第一次吃到，煮得挺綿軟，只是味道較清淡。

京醬肉絲(配春餅六張)($98)。

肉絲沒什麼特別，醬料也不是特別惹味，而且有點乾，包著叫作春餅的荷葉餅，沒有太大火花，反而像叉子燒餅般配個脆脆的盒子可能更好。

茴香豬肉水餃十隻($90)/韮菜豬肉水餃十隻($80)。

這裡的餃子確實做得不錯，包成一口size，水煮的餃子醮醋吃，裡面肉汁頗多，好吃。

兩款餃中我比較喜歡韮菜，茴香不是不好，但是味道不如我在佐敦吃到陝西茴香餃般濃烈，不太像在吃茴香餃。

北京烤鴨($580)。

師傅推來放著烤鴨的餐車，在我們面前片鴨，這裡的切法是肉比較多，吃起來就沒那麼油膩，可是烤過的鴨沒什麼味道，如果不醮甜醬的話我甚至會覺得淡，而且皮又不特別脆，水準普通。

包著鴨肉的荷葉餅也一般，可以再薄一點，還有要記得吃快一點，不知為何荷葉餅冷得很快。

松鼠桂魚($298)。

以前不怎麼愛吃魚，只愛吃酒樓的大蒸魚，而另一款愛吃的就是這個炸魚，始終小朋友還是愛吃炸的，而且酸酸甜甜很醒胃。

這個松鼠桂魚炸得不錯，雖然已經淋上大量酸甜汁，可能外層仍然能保留一定的酥脆度，中間的魚肉都算嫰滑，而醬汁的酸甜度也剛好。

砂鍋津白豆腐($98)。

裡面有豆腐、津白和粉絲，湯底都算鮮味，帶津白的甜味，清清的挺好喝。

油潑麵($60)。

之前看食評已經有留意這個麵，食家果然沒有講錯，這裡的麵的確好吃，油潑麵是一款粗麵，像方型的烏冬，很煙靭，裡面只是簡單的加入了些辣醬，但已經很好吃，我覺得整體上這裡的麵粉類食物也甚有水準。

芝麻糖餅($80)。

最後點了個傳統甜點，沒想到還煎得挺香脆，裡面的芝麻餡不知為何不是黑色而是像紅豆餡的暗紅色，不算很甜，不過甜餡對我來說有點多，所以只吃了一半，剩下的都留給鬆弛吃。

誠如之前的食評所說，這裡的餃子和麵食比較讓人有深刻印象，反而其他就普普通通，特別是北京填鴨，味道讓人有點失望，但這裡坐得舒服，不吵嘈，廂房又沒有最低消費，實在不失為一個聚餐好地方。

看了其他人的食評都不錯, 便去試試,, 服務及環境有90分, 食物 主菜北京塡鴨肉很多,如可以有一点肥油會更加好, 而孜然羊肉微微咸,辣左小小,及孜然味小咗d, 其他菜的醬汁亦都微微咸左小小

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四合軒餐廳詳細資料：

• 四合軒地址:
  金鐘添美道1號中信大廈4樓
  Courtyard Restaurant, 4/ F, Citic Tower,1 Tim Mei Ave, Admiralty
• 四合軒電話:  
• 四合軒價錢: $101-200
• 分類: 京菜,官府菜,東北菜,中菜館,
• 座位: 200
• 付款: Visa,Master,現金,AE
• FB專頁: 四合軒 Facebook

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