鮨魯山 灣仔

鮨魯山 評價 相片

一直都很喜愛呢間餐廳，之前懷孕一直無吃一年，到坐完月即刻黎吃下廚師拍板（omakase)，不得不說每件壽司都係一件藝術，每一件都可以另我覺得好味到飛起！一路不停吃，飽到要叫師傅停唔好再整，（拒見我地吃唔曬拒為我地準備的壽司仲要好似好失落咁）但係價錢的確貴，如果真係想品嚐正宗日本壽司，黎呢間一定無錯！

和三五好友一起來這家鄉富盛名的日本料理.Chef Masa 果然名不虛傳第一道鰻魚縞蝦. 打開味覺的酸汁於鰻魚的甘甜於蝦的膏黃一起在嘴中散發開來煮八爪魚.軟彈的鮮味於薄荷香氣還有wasabi的融合襯托的八爪魚完美無暇魚肉嫩滑和脂肪肉質與酸汁的搭配更襯托出其鮮美的口感.魷魚壽司配上海鹽wasabi.綿軟的口感入口即化的魷魚.一種特別的體驗.赤睦魚壽司.chef握手司的功力非常老到.魚肉火燎一下更凸顯脂肪的口感.蝦壽司點上用蝦頭做的醬汁深入蝦身特別的甜香，味道非常誘人.蟹肉壽司.蟹腳碎蟹肉點綴皇帝蟹的蟹子做的醬.鮮香的恨不得咬掉舌頭.金目鯛 肉質幼滑帶點點焦香，配上底下微微凝固的豆皮，但我更中意鮮香的口感沖繩島蚌肉壽司. 帶給我蚌肉另一種口感，沒有一般象拔蚌的清脆.但是甘甜中所帶出韌性卻更令人感動.吞拿魚壽司.點綴上柚子胡椒，原來醬油，柚子，吞拿魚帶給我的感覺可以如此清新拖羅壽司.永遠不會讓人失望的食材.尤其師傅特別的3層薄切，非常驚艷.池魚昆布壽司. 很特別透明的昆布.海膽壽司.我只能說這家的握手司建置無法拒絕.舍利，種，淚都已經完美了. 鹽燒海鰻壽司和醬汁海鰻壽司.雖然醬汁的比較軟嫩，但最中意的還是鹽燒的鮮香.

朋友週末抵港，點名要嘗試城內頗負盛名的壽司，我亦借此機會享受下這世間最精緻的料理。

星期三致電餐廳留位星期六午餐，原來不夠人數未必能夠開張，不過侍應就好快手回覆我張reservation confirmation form，要我填低張credit card info俾住2000蚊“留位費”，不過星期五夜晚打電話來話會特別安排一次午餐，雖然得三個人，well... 星期六愉快來到位於灣仔內街的店門口，竟然一時間見不到入口。

原來有一扇隱秘的門封住，行人完全見不到餐廳內部。

侍應正好引領我們進入餐室，忽然就好像置身一個VIP會客室一番，氣氛寧靜嚴肅，讓人不敢作聲，只得畢恭畢敬上座，等待壽司師傅主持這料理儀式。

第一道開胃菜，安康魚肝，佐以辣蘿蔔，碎蔥花，柚子醋，我小心翼翼用筷子尖挑起一小塊放進嘴裡，綿密香濃的魚肝伴隨著酸甜的味道一點點在舌尖上綻開，我知道今天的午膳一定是個驚喜連連的旅程~第二道，墨魚，師傅在我們品嚐開胃菜的時候已經開始準備下一環節的食材，見他慢慢將一片墨魚切成細肉蓉，然後和醋飯揉捏在了一起，放上一點點薑末，呈放在我們面前。

在這樣專業的食肆，我“入鄉隨俗”地用手拿起這件藝術品，無需點壽司豉油或者wasabi，就這樣放進嘴裡，沒想到卻是前所未有的感覺，墨魚的冷滑鮮嫩，醋飯的溫熱，融合在一起竟然產生奇妙的化學反應，唯覺得之前的壽司體驗都太過粗糙，未能有此等細膩情懷~第三道，甜蝦，師傅將甜蝦去頭去尾，三個蝦身好似扭扭紋趴在醋飯之上，我起手又是一口，和上一道墨魚壽司一樣，一如既往地鮮甜，我忍不住在這樣靜謐的氣氛中跟朋友抒發我心中無限的滿足感，好感謝他帶我來嘗試這樣零距離的料理藝術~第四道，火炙xx魚，觀賞壽司師傅嫺熟的手藝，輕柔優雅地在案檯上飛舞，絕對是日本料理文化中重要的一環，師傅細心地將魚背切成花，稍微加熱，樣子好似一尾遊動的錦鯉，在盤中栩栩如生~第五道，秋刀魚，壽司的口味逐漸轉濃，盤邊有些許薑片，腌蘿蔔可以用來去除上一款料理的味覺，秋刀魚搭配少量薑末，肥而不膩，至此，已經享受了5輪的驚喜，水準平穩，歡欣指數高居不下~朋友叫的是另一種刺身套餐，她享受到的作品，亦是美輪美奐第六道，不知道是什麽魚呢，因為是上個星期的回憶，門外漢的我，真是記不住，唯獨記得沒有一件有遺憾~第七道，金槍魚腩，驚豔的肥美，在嘴裡開出一朵繁花似錦，我的心理早已尖叫成了一團，我終於可以理解，為何日本女士表達驚訝的神情總是如此誇張第八道，又是忘記什麽魚，sorry~~~也許是太專注于欣賞師傅製作壽司，也許是掛住與侍應傾談，侍應會介紹每道菜的材料，做法，特點，態度專業~~第九道，昆布浸海膽，師傅特製的料理，將海膽置於昆布湯中浸漬，取食時才從碗中盛出擺放在心形的容器中，這樣大口大口奢侈地咀嚼香濃滑口的海膽，讓朋友們都大呼過癮，尤其是加入了昆布的清香，中和之後的口感更是爽口利嘴~第十道，某種深海魚，也是罕有的美味~第十一道，三文魚籽，一盞銅杯中放少許醋飯，再慢慢地撲上一層三文魚籽，再一次將今日的奢華味覺推上高潮，一粒粒魚籽在口中爆漿，竟然沒有半點腥味，食材的鮮度，終究是料理最核心的精神~~好可惜openrice圖片數量有限制，不能夠將餘下的壽司卷物，味噌湯，甜品還有師傅更多專業的表演圖片傳送上來~~~覺得比在日本吃到的高檔料理更加專業呢~~~ 兩個月後的聖誕，都考慮帶一家人來個特別的聚會呢~~~

去年九月在東京新宿嚐了一頓不錯的壽司，記憶力甚差的我，返回香港良久，竟然仍能一字不漏、如閃電般迅速地念出該店的名字來 — 「鮨魯山」，莫非美食真可讓我擊退腦退化？！香港原來也有一「鮨魯山」，沒有查究兩者的關係，純粹源於對東京「鮨魯山」的一份好感，因而一直渴望到訪香港的，機會終由老公刻意安排下來臨了，真的感恩！仿似隱藏的大門，相信不少食客也如我們一樣，一不留神便過了頭。

餐廳簡潔亮麗、安靜又帶點嚴肅，從日本訂製的百年樹齡的原條檜木檯面，更是靈氣的焦點。

座位以「L」形圍繞著壽司吧，直行擺放了六個座位、橫行則設有四個座位，每組客人的碟子不只漂亮、還具不同的款式。

我們是首兩位到達的客人，先睹廚師在磨製新鮮的山葵！「鮨魯山」的 Omakase 備有「握」、「祥」、「魯山」和「極」之四個選擇，定價由 $1,380 至 $2,280。

以上價格不包括任何酒精飲品，老公要來一杯啤酒，我則喝著「鮨魯山」清香的熱茶！另外兩位大師，包括店長 Chef Masa 相繼出場。

第一道是鱈魚魚子拼雪之花。

略帶米黃的鱈魚子，入口淡然不香，但經咀嚼後，特質便馬上呈現。

鱈魚子透出小鹹的鮮味，質感富有彈性與韌勁，在嘴巴裡有著粒粒分明、玲瓏浮凸之感，配合微酸的汁，鹹酸交雜，溫和且細膩，作為首道的開胃菜，非常合意！第二道是剝皮魚。

剝皮魚魚質幼滑，具有輕柔的黏度，味道細甜，巧妙地伴以香蔥和辣蘿蔔蓉提味，令剝皮魚平添惹味和美妙的元素。

第三道是金目鯛。

幼滑的魚質帶著點點焦香，一下子便給吞噬了，可喜的是驚喜還在後頭。

金目鯛下墊著非常幼嫩的腐皮，恰如豆漿滾透後初次凝固的豆皮。

幼嫩的腐皮吸收了鹹香的醬汁後，又滑又美！第四道是汁煮八爪魚。

雖然只是一小段的八爪魚觸鬚，卻沒有不發揮獨特性的借口！八爪魚軟彈帶小鹹的鮮味，質量確實不容置疑，咀嚼後滲出淡淡的薄荷香氣，遂把八爪魚襯托得無瑕的完美！第五道踏入壽司的階段 — 鰤魚壽司。

鰤魚爽口帶彈性，配以香蔥、薑蓉和胡椒作提味，用量極之準繩，不但沒有奪去魚鮮，更令鰤魚清新活潑起來！第六道是甜蝦壽司。

甜蝦體形飽滿，質感綿滑如牡丹蝦，且富有一股特別的甜香，從來未嚐過如斯質優的甜蝦。

原來是用上北海道野生甜蝦，更選取蝦頭用來熬製醬汁，怪不好經醬汁提味下，野生甜蝦的味道更加誘人。

第七道是以鮟鱇魚作主題。

鮟鱇魚最為人所熟悉定必是鮟鱇魚魚肝，大師卻一連運用了鮟鱇魚肉、魚皮和魚肝，簡直是既大膽又富新鮮感的新嘗試。

先嚐魚肉，魚肉彈性豐富，帶有清新的柚子味；再嚐魚皮，膠質爽彈如海參，口感過癮；最後當然是香濃、幼滑並重的魚肝，三款也不負眾望、帶來了驚喜！第八道是赤睦壽司。

經過火炙的赤睦，焦香與嫩滑夾雜，可魚脂並不算豐美！第九道是牛油蒜蓉焗白子，香氣與造型同樣吸引。

白子雖不是我的喜好，但在這香氣襲人之際，也不禁泛起食意來！在蒜蓉與牛油襯托下的白子，不減綿潤豐腴之美，相比刺身的演繹，可說是更為完美。

對喜愛白子的朋友，牛油蒜蓉焗白子該是必試的菜式。

第十道的醬油漬吞拿魚壽司。

先用醬油醃製吞拿魚一會，令吞拿魚更鮮紅明亮，再以鮮磨山椒柚子鹽及新鮮山葵點綴，入口魚質非常柔軟，醬油香鹹恰好，令人回味。

第十一道是拖羅壽司。

三層薄切壽司是 Chef Masa 的特色之一，咀嚼時拖羅與米飯更易融合，不會因米飯與刺身質感各異而產生分離的口感，因而口感特別油滑軟綿。

至於拖羅，魚脂不過於澎湃，保留恰好的嚼感，正合我的口味！第十二道是鯖魚壽司。

賣相頗為獨特，令我聯想到蜻蜓，大抵是在三層薄切的鯖魚上，加上了北海道磯之雪昆布，恰如為鯖魚添上如蜻蜓的透明翼子。

鯖魚爽彈，再次配上柚子胡椒，鮮味盡出；而昆布則帶出爽口和輕酸，整體來得特別清新。

這新穎的配搭，令人十分喜悅！第十三道出現的是至愛的海膽配搭三文魚子的壽司。

據聞 Chef Masa 必選北海道產的海膽，恰巧我們也特別鍾愛北海道的海膽，絕對是豐郁甜美之最！三文魚子也特別的鮮甜，將海膽、魚子、醬油和米飯混和，集豐美香滑甜潤於一身，滋味無窮！第十四道吞拿魚手卷。

嬌小的手卷必需盡快享用，否則原本香脆的紫菜便會受潮。

盡快把手卷拍下，一咬之下，幸好紫菜依然脆香，餡料的味道尤為精彩。

吞拿魚的軟滑與芝麻、紫蘇、紅蘿蔔和葱花等結合，變得層次分明、豐香洋溢，口味更是多元。

看似簡單不過的吞拿魚手卷，其水平與效果卻不是隨便一家壽司店能夠掌握。

接近尾聲，在品嚐第十五道海鰻前，侍應們向我們詢問會否有心儀的壽司欲添加。

老公細想片刻，欲一再回味那甜蝦壽司的風味，於是我倆再來一客甜蝦壽司，依然綿滑甜美，難得野生之物，來得份外珍貴！第十五道是海鰻兩食，一半作鹽燒，而另一半則以醬燒烹調。

先嚐鹽燒，焦香中透出輕鹹鮮香的嫩滑；其後嚐的醬燒，魚質較粉綿，附有輕甜的醬汁；兩者相比之下，我們還是較愛鮮味更盛的鹽燒海鰻。

第十六道的是味噌湯。

採用大量鮮魚、魚骨和少量蔬菜熬製，味噌醇和，至愛那不造作、香而不膩的鮮甜湯韻，可惜份量實在太少了，每次只能以小口、珍而重之地品嚐！隨味噌湯而來的是玉子。

這玉子如海綿蛋糕般甜香，質感更是意外的柔軟潤滑，侍應解釋玉子混合了蝦及其他材料煮製，所以風味與一般玉子截然不同。

甜品是日本啤梨配煎茶雪糕。

日本啤梨香氣迷人、多汁，爽軟交雜，非常美味。

而煎茶雪糕，亦是茶香與滑溜兼備，加上點點紅豆點綴，替這一頓晚餐畫上完美句號！在網上搜查，得知 Chef Masa 有著很多的堅持，例如上文提過的北海道產的海膽，還有赤醋和山形的久保田米等，不可不知甚至連他的 Skin Head 髮型，也是堅持之一。

在食物方面，Chef Masa 堅持揉合創新和傳統兩面的優點，在刀功、醬油和選材各方面，均能令人耳目一新，調較出來的味道又不會掩蓋刺身原有鮮味，締造出和諧之美，正如他握壽司的手勢，仿如太極般陰陽並重，祥和協調。

From the people behind Wagyu Takumi came…..Rozan. Opening up my computer, I found loads of pictures from this gem! So before I forget to post it (not that I would forget to….but you know what I mean)….warning: food will make you crave Japanese food…and is it GOOD! Before I go into the amazingness of this restaurant. Let me first tell you about the space. Hidden right next to its sister establishment Wagyu Takumi; Rozan is a discreet look away, blink and you could drive by and miss the restaurant, place. Rozan is engraved into the space. Rozan is an intimate high end, small 12seater sushi bar serving one of the best Japanese meals I’ve ever had. You can only order from the omakase sets.The sets start from ‘IKI’ at $1580 to ‘Kiwami’ at $2880. We went with ‘Omakase Rozan’ at $2380 which was beyond goooood! You start with an appetizer, sashimi, 3 kinds of cooked dishes, nigiri sushi, sushi rolls, miso soup and finally dessert. Without further ado….here’s ROZAN.Cooked Octopus, with some okra, vinegar jelly, and thinly chopped onion garnish. The cooked octopus was crunchy and sweet. Very nice starter.Japanese Abalone w/ Abalone sauce, the Abalone was tender, smooth yet crunchy. The dark green abalone sauce was so delicious and went perfectly atop the succulent abalone pieces.SOOOO ready for this feast. Please excuse me if I didn’t get some of the dishes name correct!Flat fish sashimi which is near the fin and the tender fish meat.Sea bream, golden eye snapper, and uni which is wrapped in amberjack. These 3 sashimi picks were sooooo beautifully presented and even better tasting. The golden eye snapper was slightly seared and the crispy skin went well with the fatty snapper. The sea bream was nicely charred and delicious. I loved the creamy uni inside the delicate amberjack sashimi! Such a great mix.Do you all know what this is?Japanese Hairtail and corn sauce, corn. The hairtail fish is a long, slender flat fish found in the hot tropical and temperate waters. The fish was appetizing along with the corn and sweet corn sauce. Loved this.Sardine, deboned and then made into a fish ball and radish soup. This was soooooo delicious. I don’t even know how to describe this tasty fresh homemade sardine fish ball. It was all sorts of goodness.Radish, pickle wrapped mullet, OH MAN! They get better and better. This mullet fish was so sharp, savoury and appetizing. The flat mullet fish was a very interesting texture its similar to a lot of roe all mashed together, then lightly fried and the salty mullet taste was softened by the japanese radish!SUSHI PORTION. We were really full by this point, but onwards and upwards….with a meal this good! You definitely have space.Hairy Crab and crab roe sushi, This seasonal delicacy was sooo fresh, sweet and juicy. With a small dallop of fresh crab roe I honestly swallowed this whole in one bite, only wanting more!Squid Sushi. WOW, one of the most refreshing sushi of the night. The hint of yuzu and lime peel along with a little bit of ginger made this sweet, chewy yet silky squid meat sooooo wonderful. LOVED THIS.Salmon (mini sized, fresh water salmon which hasn’t been in the sea yet) especially soft and sweet. This fresh water salmon was so delightful. Slightly seared and with an added glaze of soy sauce, this was soooooo good.Soft Crab. This was soooo pretty. The soft crab meat was so chewy, crunchy and enjoyable!Tuna Sushi. This fresh tuna sushi was so fresh, flavourful and rich! Really loved this.Toro sushi. Was sooooo darn good. This velvety rich toro meat was absolutely delightful. So savoury, fatty (in all the right ways), and luscious.Horse Mackerel, this was absolutely fresh, and very smooth and tender.Sea urchin sushi. Oh man. We ordered extra helpings after. This sea urchin was soooooooooo wonderful. Perfectly creamy, rich, and luscious. Absolutely loveeeeeeee, loooooove, lovvvvvvveeee this! <3 I could eat this all day.Toro Roll sushi were great! We literally were soooo stuffed, but we still had a bit more! My memory becomes a bit foggy after…but here’s just the rest of it! If you know what these are! Let me know, and I’ll update it in!Tamago!! I know this one!! ;)Yuzu Ice Cream…Perfect dessert to end the evening.

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鮨魯山餐廳詳細資料：

• 鮨魯山地址:
  灣仔活道18號萃峯地下2號舖
  Rozan, Shop2, G/ F, The Oakhill,18 Wood Road, Wan Chai
• 鮨魯山電話:  
• 鮨魯山價錢: $801以上
• 分類: 日本菜,壽司,刺身,廚師發辦,
• 座位: 未知
• 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯
• FB專頁: 鮨魯山 Facebook

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