鮨生賢 灣仔
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鮨生賢推介
慶祝升職加人工，當然要食返一餐好的，同事門揀了灣仔的鮨生賢。聽說師傅手法是江戶前的做法，香港很少有的。位於灣仔街市後面，裝修擺設充滿日式簡約，一早book咗枱，可以坐上吧枱，能夠與師傅互動，看到食材的製作方法。點了$1500元的廚師發板，能夠吃到當季最新鮮的日本各地的即送食材。前菜是海鰻BB, 口感像河粉，極鮮甜。鮮白飯魚，非常罕有，鮮味十足。瑩光油魚，灸燒過，爆曬膏，十分邪惡的小食。北海道真蠔配酸汁，爽口重海水味, 非常creamy。安康魚肝配酸汁，半點腥味都沒有，入口即溶，很邪惡啊！燒白子，連昆布一齊燒，好香昆布焦香味，外脆內軟，入口即溶。汁燒帆立貝，灸燒過的帆立貝，厚肉帶點焦香，配上紫菜一齊食，十分爽脆。汁煮巨型青邊鮑魚，手掌般大的鮑魚，師傅預先用左幾個鐘頭用上特製醬汁慢煮，入味又爽口。食咗幾度前菜之後，師傅準備特製酸蘿蔔，酸甜開胃，食物之間可以解膩、清清口腔的味道，準備迎接新鮮手揢壽司。 尾長鯛魚，魚味比較淡，肉質鮮嫩。 新鮮銀雪魚，極度罕有，魚味濃郁。赤幹魚，呢款魚第一次食，外型獨特，魚肉彈牙鮮甜。太刀魚炙燒過，魚味濃郁再帶一點魚油焦香味。青魚，本身獨有的魚香味，肉質鮮嫩，令人回味。活鳥貝，最高級的貝類，師傅會將貝肉撻一下，令到極速擴張和收縮，爽口無比。熟成處理過嘅中拖羅，大拖羅，完全冇根，入口即溶，拖羅魚油味香濃。北海道馬糞海膽杯，入口甘香，海膽味濃郁。紫蘇葉醬油赤身，陣陣的紫蘇葉香味，配上爽口的赤身，令到簡單的赤身與別不同。文蛤麵豉湯，文蛤肥美。吞拿魚茸手卷，菜莆加上京蔥和特製醬油，既有口感，又有滿滿魚油香。自家製茉茶雪糕糯米糍配紅豆蓉，加上金箔，盡顯貴氣。江戶前壽司處理手法與眾不同，食材全部日本空運到港，亦會花很多時間預先處理，師傅亦會詳細介紹來源和食法，這個價錢絕對值得呢！
灣仔鮨生賢
| 餐廳分店 | 鮨生賢 |
|---|---|
| 地區 | 灣仔 |
| 電話訂位 | 21171829 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身, |
| 人氣指數 | 574 |
| 價錢幾錢 | $401-800 |
鮨生賢訂位
鮨生賢位於灣仔區，詳細地址是灣仔廈門街7-17號百旺都中心2樓A號舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。鮨生賢幾錢？價錢優惠後人均消費大約$401-800埋單，早餐午餐晚餐鮨生賢餐單包括有日本菜,壽司/刺身等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE,銀聯付款，Booking網上訂位可以電話致電 21171829 查詢訂座。鮨生賢優惠
鮨生賢 評價 相片
慶祝升職加人工，當然要食返一餐好的，同事門揀了灣仔的鮨生賢。
聽說師傅手法是江戶前的做法，香港很少有的。
位於灣仔街市後面，裝修擺設充滿日式簡約，一早book咗枱，可以坐上吧枱，能夠與師傅互動，看到食材的製作方法。
點了$1500元的廚師發板，能夠吃到當季最新鮮的日本各地的即送食材。
前菜是海鰻BB, 口感像河粉，極鮮甜。
鮮白飯魚，非常罕有，鮮味十足。
瑩光油魚，灸燒過，爆曬膏，十分邪惡的小食。
北海道真蠔配酸汁，爽口重海水味, 非常creamy。
安康魚肝配酸汁，半點腥味都沒有，入口即溶，很邪惡啊！燒白子，連昆布一齊燒，好香昆布焦香味，外脆內軟，入口即溶。
汁燒帆立貝，灸燒過的帆立貝，厚肉帶點焦香，配上紫菜一齊食，十分爽脆。
汁煮巨型青邊鮑魚，手掌般大的鮑魚，師傅預先用左幾個鐘頭用上特製醬汁慢煮，入味又爽口。
食咗幾度前菜之後，師傅準備特製酸蘿蔔，酸甜開胃，食物之間可以解膩、清清口腔的味道，準備迎接新鮮手揢壽司。
尾長鯛魚，魚味比較淡，肉質鮮嫩。
新鮮銀雪魚，極度罕有，魚味濃郁。
赤幹魚，呢款魚第一次食，外型獨特，魚肉彈牙鮮甜。
太刀魚炙燒過，魚味濃郁再帶一點魚油焦香味。
青魚，本身獨有的魚香味，肉質鮮嫩，令人回味。
活鳥貝，最高級的貝類，師傅會將貝肉撻一下，令到極速擴張和收縮，爽口無比。
熟成處理過嘅中拖羅，大拖羅，完全冇根，入口即溶，拖羅魚油味香濃。
北海道馬糞海膽杯，入口甘香，海膽味濃郁。
紫蘇葉醬油赤身，陣陣的紫蘇葉香味，配上爽口的赤身，令到簡單的赤身與別不同。
文蛤麵豉湯，文蛤肥美。
吞拿魚茸手卷，菜莆加上京蔥和特製醬油，既有口感，又有滿滿魚油香。
自家製茉茶雪糕糯米糍配紅豆蓉，加上金箔，盡顯貴氣。
江戶前壽司處理手法與眾不同，食材全部日本空運到港，亦會花很多時間預先處理，師傅亦會詳細介紹來源和食法，這個價錢絕對值得呢！
鮨生賢位於灣仔囍帖街隔離，餐廳係主打壽司的廚師發辦的！一入餐廳就被「一握入魂」的巨型字畫吸引，可想而知師傅最出色一定係握壽司！我哋選擇咗15件壽司嘅Omakase Set，當中包含了很多第一次品嘗嘅魚類，充滿驚喜！我哋除咗享受美食，仲可以欣賞師傅手藝，更加可以同師傅談天說地，今晚係一個令人愉快嘅晚上！先付酸薑，柚子蘿蔔的味道剛剛好，微微酸甜，非常開胃！壽司十五件每款壽司都採用赤醋飯，飯身粒粒分明，軟硬適中，而且最厲害嘅地方係全部壽司都唔會被夾散！另外壽司已經加上wasabi 同醬油，可以直接品嘗！平政壽司想不到平政係白身魚，竟然魚味濃郁，而且好鮮甜，正呀！深海池魚腩壽司魚油香四溢，非常肥美！再加上少許海膽點綴，令人印象難忘！花魚壽司花魚通常用作製作一夜干！花魚壽司係第一次嘗試到！花魚配一點梅子醬汁，很不錯！火炙尾長壽司尾長都係我第一次食！火炙過的尾長爽口彈牙，而且經過師傅秘製，有一種特別嘅鮮味！平目壽司上層係火炙過嘅平目魚邊，魚油爆發出嚟，超讚！下層係平目魚身，加埋一齊口感和味道嘅層次豐富！真係不得了！赤貝壽司赤貝加上少許青檸汁和西檸皮作調味，更能提升赤貝嘅鮮甜味！very nice!火炙黑目壽司黑目肉身帶粉嫩紅色，魚味較為淡，不錯的！鯖魚壽司鯖魚非常新鮮，沒有一點魚腥味！而且肉質細嫩，第一次吃到這麼高質的鯖魚！牡丹蝦壽司上層係白蝦，中間係蝦膏，下層係秘製過嘅牡丹蝦！有三重蝦嘅鮮甜味、同蝦膏味，真係意想不到嘅驚喜！大拖羅壽司滿滿魚油香，非常肥美，有入口即化之感，太美妙，令人念念不忘喔！醬油漬赤身壽司經過醃製的赤身，非常濃香，但醬油沒有掩蓋赤身嘅味道，反而提升咗赤身嘅鮮美，勁正呀！火炙北寄貝壽司太誇張啦！超大塊嘅活北寄貝，輕輕火炙後再包住壽司飯，北寄貝嘅甜美絕對係貝類海鮮中最正，大滿足呀！喇叭魚壽司喇叭魚又係第一次嘗試到！喇叭魚擁有超長嘅魚頭及嘴巴，真係大開眼界！喇叭魚肉身透明，肉質堅挺，很獨特！海膽壽司選用北海道的馬糞海膽，份量十足！味道甘甜鮮美，太美味了！粗筋大拖羅壽司呢件大拖羅同之前嗰件唔同，今次係粗筋大拖羅！豐厚嘅魚油香停留喺整個口腔，而且久久不散，真係令人回味無窮呀！吸物充滿魚肉的麵豉湯，真材實料，絕不欺場！甜品自家製嘅綠茶Mochi，加上軟綿嘅紅豆，甜度適中，大滿足！
位於灣仔的 鮨生賢，是一間隱世的日本料理廚師發辨餐廳。
餐廳在灣仔喜帖街附近，在地鐵站D出口旁，地理位置非常方便，但由於是樓上店，所以知名度不太高。
當日光顧，客人不多，所以能坐上料理台看師博握壽司，用餐過程感覺更佳。
但我建議大家還是要預早訂坐，因為我偷聽到服務員說一月很多日子已經滿座啦!餐廳的地方不大，坐位約有二十多個，走簡單簡潔的日式設計，師博很有氣勢，服務員親切有禮，令人感到滿意哦。
是晚的廚師發辨，有四款刺身丶十款壽司丶一款手卷丶湯和甜品。
平目魚壽司。
平目魚色白，魚味清淡，作為第一件壽司，選材不錯。
深海池魚壽司。
常見的深海池魚，肉厚肥嫩，魚味較平目魚濃一點點。
海膽帶子壽司。
帶子非常巨大，切開一半，包裹壽司飯，甚有氣勢呀!鯖魚壽司。
由於鯖魚的腥味較重，師博搭配少量香蔥，更易入口。
炙燒右口魚邊壽司。
我超愛那種油份重的刺身，炙燒過的右口魚，油脂逼出，香氣四溢，用舌頭輕輕一壓即時化掉，好好吃呢。
大拖羅壽司。
肥美之選的大拖羅，油脂豐盈，入口魚油溶化，好美味呀。
醬油漬赤身壽司。
吞拿魚被醬油漬過，味道濃香，很合我胃口。
北海道馬糞海膽壽司。
海膽鮮甜肥美，也屬不錯。
最後更有抹茶糯米池做甜品哦。
早前朋友介紹我去一間位於灣仔很高質素的日本料理店鮨生賢 晚膳。
前菜4點。
1)北海道果茄，好鮮甜。
2)日本新鮮嘅豆腐皮，超滑溜。
3)日本芋頭，好綿滑。
4)黑培貝，食落爽爽脆脆。
💕北海道真蠔好巨型好大隻，真係要用刀叉🤣口感好Creamy好新鮮😍極品💕💕💕活赤貝肉質爽爽脆脆，食得出好新鮮!師傅添加柚子汁，提鮮!!鵰魚配搭鼓油和wasabi食。
燒香了魚皮，魚油更香氣四溢。
魚肉都好甜好嫩。
💕鮑魚帶有清新的海水鹽味，沒掩益鮑魚的魚香新味。
😍😍💕深海八爪魚師傅用厚切令口感更豐富，更多層次。
😍😍😍💕帶子夾海膽紫菜手卷鮮味爆錶的組合😍😍帶子是清新的鮮甜😍😍海膽是濃郁濃烈的鮮味，令人一食回味。
🥰💕金目鯛和深海池魚都好新鮮，各有獨特的甜味。
💕魚肝日本人視為珍品，要特登飛去日本先食到，口感Creamy，一食難忘。
💕拖羅口感甘香，超級肥美。
🥰🥰💕特製極品海膽新鮮，無苦澀味，濃郁的甜味，我食過最好食的海膽。
由前菜，刺身到甜品，每一款無論係食材用料和刀功，師傅都一絲不苟。
是我吃過最好味的日本料理。
好耐都冇食過令人感動既omakase了，個人認為omakase除左食物本身既質素之外，師傅的料理手法、餐廳比人既氛圍都係好重要的🥰而呢間餐廳比我既感覺真係好出色一上到樓，門口的竹及紅色布廉已帶給人神秘想探索的感覺😳入到去亦令人大為滿意😍，木色的配搭雖然低調不奢華，但仍可感受到日本🇯🇵傳統餐廳高級的氛圍這裏的壽司師傅正正就是江戶前派，師傅由學徒到出師往往都需要十幾年以上，同現今講求速成既社會真是完全兩種概念😨師傅每日都用大量時間作出準備，包括選料、熟成、醃漬。
第一次試江戶前的高級壽司，心情是緊張的😆首先是前菜北海道真蠔。
這種蠔係日本第二大的蠔 ，食落鮮甜無比，而且肉質較爽滑。
第二道是白蝦，作為全世界最幼細的刺身蝦，當然越細就越鮮甜，咬落非常綿密，加上師傅秘制醬汁酒盜，一種感覺有少少蝦膏味的醬汁，每一口鮮味都涌曬出黎，好正！😍第三道菜是筋籽，遮係新鮮的三文魚籽，一年只有一次，係年尾先會有架！平時我地食開既三文魚籽都係急凍的，味道同新鮮的好大差別。
這款有筋黏住，食落質感特別🤔之後就輪到刺身❤️平政魚腩，炙燒地黑陸，兩款都是高級食材，平常壽司店是吃不到的。
食完兩款刺身，就上了日本新鮮豆腐皮。
沒有調味，但質感很滑，豆味很重這道鱈魚白籽實在令人感動。
可能曾同燒昆布一同醃漬，平常的腥味完全沒有了！香燒味加上柔滑無比的質感，真係無懈可擊，師傅處理手法認真犀利🥰跟住就係北海道馬糞海膽帶子三文治，海膽好甜 ，帶子味道濃郁肥美🤤煮物是日本黑鮑，安康魚肝。
鮑魚柔軟，安康魚肝完全唔腥 ，處理得很好。
跟住是壽司😻琳琅滿目的品種真係令我大開眼界！昆布漬左口魚、赤貝、寒鰤、皮剝魚、秋刀魚、白蝦牡丹蝦、野生toro、熟成赤身醬油漬。
每一款都好好食，味道鮮甜甘香，完全係時令魚先可以做到😋其中最令我驚喜係赤身，比起香港人鍾意既大toro，赤身一直是受到忽略的存在。
但經師傅處理後的赤身竟然不輸toro，質感柔軟，魚味濃郁食完刺身之後竟然係海膽大放出😍全部客人一齊大叫師傅比多d，師傅竟然真係比左幾多比我地🤣🤣今晚食左秋山赤海膽同丸秀海膽，兩款都無敵鮮甜！丸秀甚至有荔枝味，之前完全冇食過呢類海膽😳😳😳👍🏻之後飲返碗文蛤味噌湯暖下胃，真係好飽..😂點知之後仲有手卷 吞拿魚蓉卷！師傅把吞拿魚脂肪燒出魚油，令手卷有超級香的魚脂味最後食埋甜品，名古屋芒果雪糕及熊本士多啤梨..真係好滿足
您對於灣仔餐廳「鮨生賢」有何comment？
鮨生賢餐廳詳細資料：
- 鮨生賢地址: 灣仔廈門街7-17號百旺都中心2樓A號舖 Sushi Namaken, Shop A,2/ F, Hundred City Centre,7-17 Amoy Street, Wan Chai
- 鮨生賢電話: 21171829
- 鮨生賢價錢: $401-800
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯
- FB專頁: 鮨生賢 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在利興燒臘餐廳內有任何傳播的風險，利興燒臘餐廳在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳利興燒臘餐廳除了遵守預防及控制疾病的相關規例，利興燒臘餐廳同時建議採取以下措施*利興燒臘餐廳 黃, 利興燒臘餐廳 藍, (利興燒臘餐廳 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鮨生賢在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鮨生賢應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鮨生賢建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鮨生賢餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳