派意舫法式餐廳 新馬路
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派意舫法式餐廳推介
由香港Hands Hospitality 設計師 David Sung 及團體共同打造，整間餐廳呈現簡約時尚的設計哲學，溫暖雅緻的色調更平易近人。貫徹高水準的美饌佳餚，Privé在食物、環境、服務及硬件上靈活運用，銳意打造別於一般傳統的小型私人晚宴，使這間能容納24人的私人高級食府更能締造優越的用餐體驗。 法籍行政總廚Yannick Ehrsam因地制宜，親自編撰特色的時令餐單供客人選擇。大部份的食材均從法國進口以保持它的原產風味；而傳統不可或缺的菜式如凱撒沙律、法式牛排 Chateaubriand 及甜品精選 flambé 當然亦包含在餐單上。
新馬路派意舫法式餐廳
| 餐廳分店 | 派意舫法式餐廳 |
|---|---|
| 地區 | 新馬路 |
| 電話訂位 | +85388617240 |
| 餐單 Menu | 法國菜,酒店餐廳, |
| 人氣指數 | 423 |
| 價錢幾錢 | $401-800 |
派意舫法式餐廳訂位
派意舫法式餐廳位於新馬路區，詳細地址是新馬路內港巴素打爾古街澳門十六浦索菲特酒店6樓，餐廳寬敞座位數目共有24個。派意舫法式餐廳幾錢？價錢優惠後人均消費大約$401-800埋單，早餐午餐晚餐派意舫法式餐廳餐單包括有法國菜,酒店餐廳等美食，付款方式有Visa,Master,現金,銀聯付款，Booking網上訂位可以電話致電 +85388617240 查詢訂座。派意舫法式餐廳優惠
派意舫法式餐廳 評價 相片
當天是我和太太的週年紀念,聽說巴塞隆拿餐廳主廚做廚，想試試，早早已訂枱。
去到卻說没有我們的記錄，我看她們的記錄是手寫的，只有簡單的姓氏拼音，没有電話，估計是遺留了。
今晚接待我們是外籍侍應（菲律賓?)和中國人部長?, 一見我們的情況，中國人部長立即推比外籍侍應處理。
外籍侍應非常傲慢，態度極差，一會說叫我們等20分鐘, 一會又説十分鐘， 之後又話叫我們等一會，她再問問，之後回去她做她的，原來只是想呼遣我們, 讓我們的自動離開.當我們再回去餐廳裡面，中國人部長見我們黑面，立即說有枱. （有枱唔早講。
有事就閃埋一邊先）依個情況先話有枱，已經完全無哂心情!作為五星酒店的餐廳, 只有一星以下的服務。
之後我們去了太太推薦的小餐廳, 去到我們有點晚，他們依家友善接侍我們. 我感受到五星酒店其實不如一間小餐廳.
上星期有榮幸得到「澳門十六浦索菲特酒店」的邀請，去到旗下餐廳「派意舫法式餐廳Privé」跟不同層面的人仕作交流，既認識澳門文化，亦都認識到不同界別的，不但令到自己眼光放大，更增廣見聞，很難得的經歷。
😎👥🤝餐廳位置酒店6樓，同層設有健身室等設施。
餐廳裝潢以浪漫氣氛為主，再配上法式的飾物擺設，窗外可以飽覽新馬路及山上燈塔的醉人景色，充滿情調。
🏨🍝🥂🍾晚餐的主題是「Truffle and Caviar 松露和魚子醬」，整晚的菜式都用上不同的烹調方法及伴碟來呈現出來。
菜餚都未開始上菜，但已經感覺到貴氣湧現。
價錢就是澳幣$688/位，另加15%服務費。
🍄🐟「餐湯及餐包」第一道就是西餐必備，餐湯及餐包，餐湯是「松露片南瓜湯」香濃的松露，南瓜湯飲落好香滑，夾雜住不同的果仁，口感豐富。
餐包有四款選擇，分別是「其中有蕃茄麵包、香草麵包等」。
另有牛油有2種，分別是「辣椒牛油、蒜蓉牛油」。
🍵🥐🍞🥖🧀「Charles de Fère Blanc Reserve, Burgundy」「Oyster Fune de Claire」「Jelly Cucumber, Green Apple, Dill, Yuzu Espuma, Caviar」頭盤就係「生蠔」2小隻，生蠔面放上魚子醬，底下有果凍(黃瓜、菠蘿、柚子)作襯托，金箔及夥粒青蘋果作伴碟，賣相相當精緻。
食落有一點海水味道，鹹鹹地，再食埋酸酸甜甜既果凍，可以中和味蕾。
🐚「2014 Robert Mondavi Twin Oaks Chardonnay,」「California」「Braised Beef Cheek」「Chantilly of Potatoes, Meat Jus, Truffle」「紅燒牛頰肉」有土豆，肉汁，松露等材料去烹調，整件牛頰肉都好拌碎，食落好軟身。
🐂🍖「Roasted Lobster」「Raviole of Lobster Claw, Morels, Lobster Emulsion, Caviar」「烤龍蝦」有少量的沙律菜及切片的紅菜頭作伴碟，食時沾上沙律醬，感覺清新醒胃。
烤龍蝦口感不會太靭，火喉控制恰當。
🦐🍤「龍蝦拑」龍蝦拑上鋪滿魚子醬，底下以洋蔥蓉墊底，醬汁是龍蝦汁，另外餛飩內全是龍蝦肉，味道適中，不會過份味濃。
🦐🍤「2005 Domaine Du Grangeon Chatus, France」「Beef Tenderloin Rossini」「Gnocchi, Asparagus, Porcini, Cream of Artichokes, Truffle」「牛柳」伴碟有湯糰，蘆筍，松露等。
牛柳疊上牛肝菌，牛柳食落鬆軟，配以牛肝菌進食，油份互相令味道提升。
🐂🍖「2012 Château Roumieu Haut Placey Sauternes,」「Bordeaux」「Chocolate Praline」「甜品」一件朱古力蛋糕，味道甜甜地，食落好香濃的朱古力味，另配上一球雲呢拿雪糕，最後食埋甜品感覺好滿足。
🍫🍰🍨最後，好衷心多謝澳門十六浦索菲特酒店的邀請及對我的款待，亦都認識到唔同的編輯、食評家及博客等，希望再有機會作任何合作及交流。
🙇🏻🙏🏼🥂🍽🤵🏻👩🏻💼👦🏻👧🏻👨🏻👩🏻🤝「餐牌」我已經影左上載至openrice既「餐牌」入面啦，方便大家查閱相關菜式。
📋
是次澳門遊住在 澳门十六浦索菲特酒店 (Hotel Sofitel), 又想為紀念日吃得別緻點，又想交通便利,所以選擇了 派意舫餐廳 (Prive Restaurant) 享用晚餐。
餐廳的環境 特寧靜 , 自然地呼吸放輕了，腳步放慢了;裝飾是恰到好處的，沒有華麗的壓迫，沒有主題的別扭, 就是讓人舒服;客服跟廚師的安排 貼心且盡善盡美, 是非一般的餐飲享受。
生牛肉 沙拉 是喜出望外的 鮮,滑,甜,酸 開胃;綠豆蓉伴 左口魚 , 清香帶甜;鮮什菌伴 南瓜濃湯 , 香,綿, 優質的鮮什菌 令人懷念;黑椒醬汁伴 干邑煎牛排, 鮮且軟, 醬汁辛且濃;每道菜各有特色當日預定的菜色如下 :前菜一 : 生牛肉 沙拉 (BEEF TARTAR)生牛肉 沙拉 (BEEF TARTAR) *主菜一 : 綠豆蓉伴 左口魚 (DOVER SOLE)前菜二 : 鮮什菌伴 南瓜濃湯 (PUMPKIN VELOUTE)主菜二 : 黑椒醬汁伴 干邑煎牛排 (STEAK AU POIVRE) ** 是設在桌旁烹煮的 (table side cooking)
適逢十六浦酒店8週年紀念推出優惠，$688++2位5個course嘅法國餐，見價錢柢，平時普通法國餐1位都要咁嘅價錢，所以一試。
首先，因為佢講明每日限售5套優惠套餐，所以幾星期前訂定位，點知之前1日唔到confirmation電話，朝早打去又唔知轉線轉左去邊。
去到原來冇落到booking,我問有冇walk in,佢又話好full好難做到，但因為係佢地冇落booking,我俾埋電話紀錄，佢地先話俾到最後一張枱我。
8週年套餐，5個coursesgarlic butter,另可選chilli butter.3款麵包選擇，呢款係olive bread,好好食第一度菜~簡單啲講就係薯仔蓉，唔連佢啲點點source就ok,連埋就好咸第2度菜~蟹肉配青豆忌廉準唔差第3度菜~魚(post唔到相)第4道菜~雞(post唔到相)雖然係雞胸，但唔會鞋，做得唔錯甜品 ~ 心太軟感覺澳門嘅餐廳套餐甜品好鐘意係心太軟，本人冇特別喜歡，不過不失
澳門對我來說，是這麼近，那麼遠。
每次來澳門都有回娘家的感覺，因為家母是澳門人，在她二十出頭時嫁了給在香港的家父，自始世界上多了我的存在。
雖然澳門與香港只是一小時船航行的距離，但對於這塊多姿多采的土地，或因工作，或因時間，總是不可以經常來，上次來澳門，已是兩年多前的事了，與太座到處逛，吃吃地道美食，看看新酒店，還有最重要是攝影，東走走，西走走，終於十間教堂都給我全部找到了，影呀影，超有滿足感！事隔兩年，我又來澳門了，很榮幸被邀請來一間新開的法國餐廳試菜，芸芸眾嘉賓中，不乏業界翹楚，小弟能叨陪末席，實受寵若驚。
餐廳座落在索菲特十六浦酒店的六樓，由香港名師 David Sung 設計，浪漫而典雅，名字叫Privé，英文是private 的意思，而其經營理念亦是以私房菜形式，可招待約二十四人，讓客人可以舒適地享用一頓法國餐。
行政總廚Monsieur Yannick Ehrsam 是法國人，傾談之下，知道他來自 Alsace，一個我最喜愛的產酒區，雖然此區所產的酒，名氣不及 Bordeaux 或 Burgundy 的大，但其Gewürztraminer 獨有像荔枝的芬芳，是最吸引我的，當然還有 Riesling, Pinot Noir 及 Sylvane r等品種，配襯亞洲食品是最適合不過。
談回大廚，曾先後在法國 L’Atelier De Joel Robuchon, La Ferme de Mon Pere, Le Bateau Lyre等頂級餐廳浸淫，繼而毅然將其所學帶到亞洲，加上其對烹調的熱情、創新的意念，難怪這麼年青，便被這法國管理的酒店羅致為行政總廚，憑其無比幹勁和熱誠，定能將法國菜的傳統與創新共冶一爐。
Privé 除 A la carte menu外，亦供應兩款Set Menus，Menus Traditions 和 Menus Emotions，而今晚我們試的是 Menus Emotions，試試其衝勁狂野的一面。
尤記得兒時吃西餐，最興奮的環節是牛油搽麵包，這晚侍應端來的麵包熱烘烘的，使這斗室瀰漫著烤焗的麵包香，而席上還預備了法國有名的Echiré頂級牛油，有含鹽和無鹽的兩種，法國人對牛油有著無名的酷愛，坊間流傳著一句諺語：“La vie est dure sans confiture, c’est bien meilleure avec du beurre.”(生活中缺少了果醬是艱苦的，但有了牛油則活得更寫意。
)可見牛油在人們生活中之地位。
這晚的牛油也委實是充滿乳脂香，配著鬆軟的麵包，我也不忘多吃兩口，使自己生活更寫意。
Menus Emotions先送來的是 Amuse Bouche ，是讓口腔做做熱身，碟中放了一顆煎帶子，上放幾條切得精幼的青蘋果，碟上還有兩種汁，青綠色是青蘋果醬，味道清新，另一種是芒果加熱情果醬，味道較濃，帶子煎得鮮嫩，肉質軟滑，配以微酸的青蘋果絲，令人胃口大開，醬汁還可提昇帶子的鮮味。
Gooseliver Terrine with Fig Marmelade & Fresh Fruit 頭盤是鵝肝凍配無花果蓉，法國鵝肝世界馳名，雖然有其他國家供應類似產物，但質素始終不及法國的好，鵝肝除了可煎香來吃，也可用來做鵝肝凍，各有獨特風味。
今晚的鵝肝凍切成立方體，伴以新鮮無花果打成的蓉，還有數粒藍莓和覆盆子，另有一粒金色的核桃，品嚐鵝肝凍的最佳食法是塗在熱烘烘的多士上，軟滑如脂膏的鵝肝凍入口即溶，肝的香味雋永，確是人間極品，而上面紅色的一層是漿果做成的啫喱，酸溜溜的味道與豐腴的鵝肝起了平衡的作用，減輕了膩的感覺，然而，喜愛鵝肝的人，總不會感到膩，一口復一口，直至萬劫不復。
伴碟的無花果蓉，味道甜如蜜，加些少與鵝肝凍同吃，能提昇鵝肝的味道，原理就像吃煎鵝肝配Sauternes甜白酒一樣，雙得益彰。
Dublin Bay Prawn Ravioli with Green Cabbage & Black Truffle 第二道菜式是海蝦意大利雲吞，原名叫Dublin Bay Prawn，但並非來自 Dublin Bay，而是來自歐洲地中海，大西洋的東北部等海域，其名稱有多個，可叫 Norway Lobster，langoustine或scampi，其特徵是有一對很長的螯，身軀瘦長，淺橙色的殼。
Chef Yannick選用體積較大的蝦肉，做一隻意大利雲吞的餡，上放黑松露片，矜貴非常，切一口嚐嚐，蝦味濃郁香甜，雲吞皮亦烚得軟硬度剛好，用卷心菜墊底，爽脆新鮮，連同用海鮮湯打成的泡沫同吃，感覺清新，令人舒暢。
Veal Filet Mignon with Mushroom Crust, Homemade Gnocchi with Tomato, Parmesan Flavour 主菜是牛仔柳，牛仔，是指一般數星期至二十多星期的小牛犢，這晚用了牛仔柳近末端的部份，多用作Filet Mignon，據聞以前的法國廚師為討得食量不多的女仕歡心，特選這部份較細小的牛柳來烹調，結果大受歡迎，深得女仕喜愛，頻呼”Mignon! Mignon!” (意思是可愛)，因此日後這部份便稱為Filet Mignon，而看其a la carte餐牌，這餐廳亦有供應牛柳頭段較大的 Chateaubriand，供兩位用，收費MOP650，亦甚合理。
說回這件牛仔柳，廚師將蘑菰切碎放牛仔柳頂，烤焗成一個脆皮，肉質給蘑菰滲透了香氣，看淺紅色的肉，應是二十多星期的牛犢，仍嫩滑可口，生熟程度合我意，肉汁方面還加了檸檬皮茉，令感覺更清新，配以人手做的薯球麵團，以番茄和芝士提味，配搭得宜，令人吃完仍不覺膩。
Berries with Green Tea Emulsion and Sorbet with Meringues 沒吃過甜品的一餐，像是不太完美，今晚廚師用白朱古力做了一個球形的物體，內裏藏有些新鮮草莓、藍莓、覆盆子，還有蛋白脆和綠茶慕絲墊底，廚師建議用匙羹將球體敲破來吃，但可能太足料的原故，怎敲也不破，眾人索性直接揭開頂部，綠茶慕絲味道清新甘甜，配合冷凍的草莓雪芭和新鮮莓子，成就了完美的一晚。
Petits Fours 餐後的糖果，有四款，最特別是用薰衣草做的棉花糖，要知薰衣草的味道甚濃，並不是人人都喜歡，憑此，看得出總廚做這 menu 的 emotion了。
而我卻甚喜歡其獨特氣味，還有其迷人紫色，我的寢室也放置了一袋薰衣草，據說可令人睡得安寧，其餘的鳥結糖，馬卡龍，朱古力都很精緻。
一般的法國餐的裝修都以金碧輝煌見稱，而這餐廳喜用白色的碟和器皿，雖沒披上華服，但不失清雅脫俗，尤以私房菜形式，更見貼切。
非常感謝市場傳訊部各大員之邀請和熱情款待，享用美食之餘，亦認識很多前輩。
逗留了短短十多小時，使我勾起了很多難忘的回憶，翌日吃過早餐，中午已返回香港的工作崗位了。
其實，澳門又不是那麼遠。
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派意舫法式餐廳餐廳詳細資料：
- 派意舫法式餐廳地址: 新馬路內港巴素打爾古街澳門十六浦索菲特酒店6樓 Privé French Restaurant, 6/ F Rua Do Visconde Pacode Arcos, Macau Sar, Avenidade Almeida Ribeiro
- 派意舫法式餐廳電話: +85388617240
- 派意舫法式餐廳價錢: $401-800
- 分類: 法國菜,酒店餐廳,
- 座位: 24
- 付款: Visa,Master,現金,銀聯
- FB專頁: 派意舫法式餐廳 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在文洪記內有任何傳播的風險，文洪記在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳文洪記除了遵守預防及控制疾病的相關規例，文洪記同時建議採取以下措施*文洪記 黃, 文洪記 藍, (文洪記 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
派意舫法式餐廳在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內派意舫法式餐廳應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳派意舫法式餐廳建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
派意舫法式餐廳餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳