品味薈 新口岸

品味薈 評價 相片

對胃納來說，是極為充實的一天。

在稻菊吃過豐富的午餐後，大家也把自由活動時間變成甜品下午茶時間，晚上又再回到星際酒店16樓的品味薈，繼續我們的星際飲食之旅。

同席的除了我們幾位由香港過來的Bloggers和美女PR外，還有當地的著名飲食博客蘇蘇，能跟大家一起交流飲食心得，得益非淺。

總廚Joe Chan已精心設計好當晚的餐單，大家可有口福！說起這邊的總廚，實在是來頭不少，博學多才，現在更在澳門力報撰寫專欄，為各位提供飲食資訊，要留意了！先奉上自家制的麵包籃，大堆頭但各有特色，賣相甚佳，真不知從何開始。

這裡的麵包好吃，因為廚房有個好爐子，出來的麵包熱呼呼，滿有麵粉的香，只可惜要留肚往後更多的美食，只能淺嚐。

佳餚當然要配美酒，一枝意大利紅酒Casanuova di Nittardi Chianti Classico DOCG 2009，是否好酒? 我不懂，只覺喝起來酸味比較重，配以這晚食味較濃的東西，應該是合適的。

來一味沙律作開端，醃三文魚配牛油果西柚，聽名字也是健康。

三文魚經過香茅及檸檬汁等去醃制過，帶出獨特的味道，配上新鮮的沙律菜，以及酸酸的西柚，挺開胃。

跟著上場的是芝士焗生蠔，用上的是塔斯曼尼亞蠔，芝士蓋滿生蠔面，焗的香噴噴，色澤金黃，很是吸引。

蠔身雖不很大隻，卻尚是肥美，質感很creamy，連同濃郁的芝士香，同樣好吃。

徇眾要求，總廚也把自助餐才能吃到的燒乳豬拿給大家分享。

採用的是越南的小乳豬，葡式做法，皮是燒得香脆，肉質嫩而沒有太乾，中間帶點脂肪，甘香油潤，如果只是自助餐才有得吃，實在太不公平了。

另外，燒菠蘿亦然，香甜又多汁，百吃不厭。

好的，再次回到餐牌中的項目，是有睇頭的干邑龍蝦湯。

我說有睇頭，是因為龍蝦湯上桌後，侍者會在大家面前淋上在火燒中的干邑，帶點表演成份。

然而，因為干邑在燃燒時會揮發，所以湯底不會有太強烈的酒味，反而是更濃郁更有層次，亦不會像坊間一些餐廳般的死咸味道，水準高之集，價錢也是便宜得令人難以置信。

至於辣椒炒蝦，大廚怕在座人士吃不了辣，所以也特意把辣度減輕，這點亦無可厚非，但在我的角度之言，是不太合適的。

Anyway，這蝦肉是很有質素，爽口彈牙，醬汁辣度溫和，卻保持一定層次感，這醬汁配搭多士，實在最好不過。

甜品之前，我們還有非洲雞。

澳門的雞比香港的質素更佳，是不爭的事實，但這味雞肉要好之外，醬汁才是靈魂所在。

有些地方做得只剩下一個辣字，有些餐廳做的醬汁杰到吃不下口，這裡的就很不錯，濃稠得宜，微辣之中帶出榔香，又因為添入了椰絲，口感得以提升，當然這美味的醬汁，又是白飯良伴。

結尾，是總廚即席炮製的Tiramisu，原本這味甜品只能在「意大利新星」品酒盛宴內嚐到，今次我們也可破例品嚐。

Mascarpone Cheese配合咖啡甜酒，混合ladies finger的組合，詳細做法不在此文長氣，總之經過總廚Joe Chan的一番功夫下，製成品是既香又軟滑，中間的ladies finger吸盡甜酒的精華，濃郁非常，整個配合是十分理想，難怪在座有人更要Encore。

是吃得飽了，但由於氣氛太好，大家意猶未盡，便移步到旁邊的品味吧，繼續喝點東西，談天說地，渡過美好的晚上。

席上再次見到當地食家達人蘇蘇（人稱「蘇姐」），跟這位澳門美食通在香港過面吃私房印尼菜，是剛巧是日也有南亞味道的料理試到，開席前大家也談起澳門美食，其實較之大菜，這裡的平民主食麵和麵包皆出色，尤其天然發酵的豬仔包，皮焗得微脆卻不會硬得吃崩牙，內層麵糰綿軟有麥香，是Joe的thump up推介。

奇怪突然聞到強烈酒香，回頭一看原來經理在準備「燒酒」，而未幾又傳來龍蝦湯味，啊！這才猛烈想到是經典的火焰龍蝦湯。

平日喝龍蝦湯也會配干邑增香，高級料理店更會有專人在席前「放火」表演，除了是視覺效果，其實加熱後的酒精揮發，餘下的酒香與龍蝦湯是天鮮配。

這裡湯頭加上薄薄忌廉，細滑無有渣粒，當問公關大員Elaine姐價錢，原來不過$68（圖中份量只是一半），在香港在酒店的價位也要翻高一倍，仲要無「放火」環節。

稻菊的午餐過後，大家也稍先作休息及吃了一點甜品下午茶，晚上便來到酒店內16樓的品味薈吃飯。

好幾年前在品味坊吃過自助餐，這時也沒有留意原來品味坊及酒吧的中間位置，也藏著一間小餐廳，就是吃歐陸菜式的品味薈Temptations Senses。

這裡的環境比外邊昏暗一些，但感覺來得優雅，更有情調。

先送上的是自家製的麵包，麵包在廚房內的熱爐烘熱後才送上，熱烘烘的麵包，還充滿麵粉香，當中少不了的豬仔包，口感帶點韌性，但不失鬆軟。

個人喜愛吃麵包，遇上了好吃的，便會吃不停口，這夜胃子的空間也載著不少麵包。

這晚也配上了一枝意大利酒，Casanuova di Nittardi Chianti Classico DOCG 2009來配菜式，這種酒主用了97%以上的Sangiovese葡萄品種來釀製，所以酸度會較高。

Salmon Ceviche with Grapefruit & Avocado，醃三文魚配牛油果西柚，MOP$118。

三文魚肉以檸檬汁、柚子汁及香茅等醃製三至四天，魚肉鹹香適中，肉質挺實，跟上新鮮的沙律菜、西柚肉及牛油果，酸酸的，清新醒胃。

Tasmanian Oysters Baked with Cheese，芝士焗塔斯曼尼亞生蠔，MOP$188，厚厚的芝士鋪滿生蠔表面，焗得呈金黃色的，生蠔體型不算很肥大，帶點修長，入口芝味濃郁，蠔身creamy，忍不住要再添吃。

若生蠔再肥大點，相信口感會一定更豐富。

Lobster Bisque Flamed with Armagnac，干邑龍蝦湯，MOP$68。

龍蝦湯送來後，侍應再把火燒中的干邑白蘭地淋進湯內，濃烈的酒香傳來，酒精在燃燒中揮發走，令湯入口的酒味不會太會刺激。

甘醇的酒香令鮮甜的龍蝦湯變得更有層次，兩者味道亙相協調，雖然湯的質感濃稠，口感creamy，但喝下了一整碗，也不感到很膩。

而另一重點是這碗湯只售MOP$68，我喝這碗的只是原本大小的一半份量，以酒店水準，價錢卻較為親民，來這裡推介一定要喝。

Fried Shrimps with Chili，辣椒炒蝦，MOP$155，為了迎合大部份食客的口味，大廚已經把蝦的辣度減低了很多。

蝦肉鮮爽彈牙，不會霉腍，口感討好。

醬汁聞下去挺香，加入了芫茜等配料令辣味不太單調，入口也有一定辣度，愛吃辣的我也感到少許刺激，很合個人口味，要用多士蘸滿汁來吃。

African Chicken，特式非洲燒雞，MOP$98。

雞肉煮得軟腍，不會粗糙乾身。

獨特的醬汁就是非洲雞的靈魂，每家餐廳的做法各有不同，但材料都離不開辣椒、薑蓉、蒜頭、椰汁等等，吃過有些醬汁有很多椰奶及花生碎，味道偏甜，亦有些味道辣味太重令雞味失去。

而這裡的加汁料入了椰絲來煮，濃稠又充滿椰香，但卻不太甜膩，甜中帶辣，愈吃愈惹味，多添白飯伴來吃就更加滿足。

除了以上菜式，大廚也在品味坊這邊拿了葡式烤乳豬來給我們一嚐。

用了來自越南的小乳豬，在爐內以熱力烤熟全豬，皮烘得微脆，肉質軟腍並毫不乾身，我吃的這件碰著脂肪比例較少，口感稍欠油潤豐腴。

過後吃第二件時，就好得多了，脂肪夾著肉吃，味道香得多。

我們也建議酒店可把這乳豬加入品味薈的餐單內，讓這邊的客人也可以享用就更好。

但現在想吃的，還是先到自助餐這邊。

大廚說自助餐還有一樣不起眼，但卻不可錯過的食物，就是烤菠蘿。

他說無論怎樣酸的菠蘿，經他處理過也都會變甜，菠蘿要慢烤45分鐘，並要分開兩次烤烘，加上箇中的秘訣，烤出來的菠蘿每件鮮甜又多汁。

最後，大廚更即場炮製Tiramisu，意式芝士蛋糕，這個甜品暫時只會在新推出的「意大利新星」品酒盛宴內供應，這次盛宴的餐單由酒店行政總廚Joe精心設計，再由國際知名亞洲葡萄酒大師李志延Jeannie Cho Lee為每道菜配上佳釀。

把Mascarpone Cheese打至幼滑挺身，發打其間講求力度與速度的控制，再加入咖啡甜酒，其後才把Ladies Finger浸於咖啡內，最後把兩者放入朱古力杏仁脆盞內，再插上脆餅仍裝飾，甜品便完成。

芝士口感滑而輕柔，吃兩口再咬下外圍的脆脆，口感更好。

而底下的Ladies Finger咖啡味挺濃，平衡甜膩的感覺，實是太好吃。

豐富的一頓晚飯，個人很愛干邑龍蝦湯，不昂貴又好喝，推介大家要試。

不知不覺，吃得很飽，也要點時間慢慢消化，大家也移動來了旁邊的品味吧，喝杯飲品，聊聊天，享受這裡舒適的環境。

打從大學，每年也定必到澳門玩玩那時對澳門認識還少，離不開都是吃水蟹粥,焗鴨飯和葡撻印象中，亦沒有吃過什麼像樣的西餐不過經過今晚，我們有點改觀了 位於星際酒店十六 樓的品味薈，一直都堅持將正宗風味帶給每位客人品味薈的座位不多，當晚所見也十分滿座，客人由本地人至外籍旅客,商人也有當中有客人更是遠渡而來，只想為求總廚Joe Chan的巧手，是晚我倆有幸成為座上客，真感難得更難得的，是Joe也從百忙的工作中抽空與我們一起共餐還交流了不少美食心得(說穿了，說是教授更為適合)與Joe打個招呼後，侍者也先送上一籃自家製的麵包，正正是由近門口的廚房內新鮮焗製的落麵包十分鬆軟，沾上少許牛油，簡單美味!Joe拿着簡單的一個豬仔包，說了不少箇中故事他對烹飪熱誠，在我們認識之中，真是沒甚麼人能及Salmon Ceviche with Grapefruit & Avocado | 醃三文魚配牛油果西柚這道菜是Joe近來設計的，旨在帶出更多亞洲的感覺這個醃三文魚相當考功夫廚師先將三文魚以檸檬皮,柚子汁及香料等香料醃製三至四天吃起來三文魚因經過長時期的醃製，吃落質感會比一般的實魚肉充滿鹹香，又同時帶有魚鮮味，甘香豐腴，頗醒胃的牛油果與西柚也是個頗不錯的配搭，兩款水果也不太味濃牛油果味道清新，入口怡人，西柚的酸亦有醒胃的效果Tasmanian Oysters Baked with Cheese | 芝士焗塔斯曼尼亞生蠔我倆喜歡吃蠔，這款芝士焗生蠔我們也很期待新鮮熱辣辣的芝士焗生蠔，芝士味道香濃，口感十分Creamy生蠔味道頗新鮮的，不過芝士味太濃烈，蓋過了部份蠔的鮮香整體來說仍是不錯的葡式烤乳豬架架仔眼利，看到自助餐部有乳豬供應，也想試試Joe也十分客氣，連忙着廚房拿一點給大家品嚐乳豬來自越南， 因在燒製過程中火爐會不斷轉動，火喉也份外均勻，不會看到燶的部份這種葡式燒法也得以令油脂銷在肉內入口皮十分香脆，肉不太厚，是正宗的乳豬身型皮脆肉香，油脂也不會過多，十分不錯架架仔立刻問單點一隻多少，公關卻說只在自助餐內供應(留意:自助餐只是MOP268!)真感到有點意外，公關看了我們的反應，也說會考慮放進主餐牌中呢Lobster Bisque Flamed with Armagnac | 干邑龍蝦湯龍蝦湯，在香港着實喝過不少經過這次星際品味之旅，深深體會到一家有質素的食肆，不但令食客有味覺的享受，甚至視覺上也是照顧週到這道龍蝦湯也大玩視覺效果侍者先送上龍蝦湯，已聞到陣陣蝦的鮮香，做法是先拆掉龍蝦殼，再用大量時間待蝦殼自然乾隨之侍者就在食客面前點著干邑，並倒進湯內經燃燒後的干邑也溶於湯內，帶出一陣甜酒香氣蝦殻帶的辣味，干邑令湯純化龍蝦的鮮味，啖啖香濃芬芳，加上忌廉後，亦令湯質地更幼滑值得一提，我們喝的這碗只是半客份量，一客亦只售MOP68我敢打賭，在香港，同樣的質素，絕不會以此價錢可以喝到!Fried Shrimps with Chili | 辣椒炒蝦品味薈不但只提供西方菜色，東南亞菜亦有供應Joe說這個炒蝦已經調整了辣度，使食客更容易接受辣椒炒蝦非常惹味，香辣的蝦仁，吃起來十分彈牙爽口，鮮味十足亦配上幾片法包，以供沾上醬汁吃，非常滋味!African Chicken | 特式非洲燒雞大廚為我們講了一個有關非洲燒雞的故事，才知非洲並沒有非洲雞，就如墨西哥沒有墨西哥包一樣地道的非洲雞，其出處其實與非洲沾不上邊，只不過是當年一些非洲裔的葡國士兵從東南亞殖民地傳來澳門的配方做法是將新鮮椰絲炒香，再放進汁內雞肉不算太厚，不過就十分香滑最做要是汁，十分香滑，中間還夾雜着滿有口感的椰絲這個汁是無敵的，架架仔拿來拌飯吃了不知多少回!Tiramisu | 意式芝士蛋糕全晚的另一亮點就是由Joe 親自出馬，即場炮製品味薈的招牌菜 Soft tiramisuJoe也很老實的跟我們說，其實手打和機打的差不多，是晚他親自處理，也是想我們吃得出他的誠意將預備好的材料包括忌廉、mascarpone 芝士、吉士蛋打至幼滑挺身，再加入少量的espresso一向吃開的Tiramisu中的Ladies Finger也是軟稔稔的箇中奧炒之處，就是Ladies fingers浸入espresso的時間要拿得準，太早會晦，太晚又會不夠味今次吃的十分香脆，軟硬度適中，全因Joe掌握的時間恰到好處，在製作過程中才淋上espresso最後上碟，將芝士蛋糕與Ladies Finger隔層放入朱古力杏仁薄脆中吃起來蛋糕入口即溶，非常富咖啡與酒味朱古力杏仁薄脆亦做得出色，甜而香脆為整晚劃上了完美句號!

澳门星際酒店品味薈位於16樓，主打歐陸菜式，圖為干邑龍蝦湯、煎銀鱈魚拌番茄紫蘇麵條及火焰櫻桃。

喜歡這裡的龍蝦湯，稠身，味道濃郁，而且鮮甜，加入奶油後，口感更加 creamy，很出色，其定價只不過 MOP$55，性價比之高實在令人難以置信！

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品味薈餐廳詳細資料：

• 品味薈地址:
  新口岸填海區星際酒店16樓
  Temptations Senses, Level16, Star World Hotel, Nape, Avenida Da Amizae, Porto Exterior
• 品味薈電話: +85382908688
• 品味薈價錢: $101-200
• 分類: 西式,西餐廳,
• 座位: 30
• 付款:
• FB專頁: 品味薈 Facebook

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