道 尖沙咀
地址: 尖沙咀棉登徑21號地下
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道推介
開左account 好耐第一次的起心肝寫食評 ，原因係呢間廿年老鋪就快要搬遷。鐘愛日本料理既我向來係鷲澤先生既粉絲，隔一排就心郁郁黎食下野。聽到侍應上星期同我講此老店終於敵不過日漸高企既租金要搬去隔黎街樓上店，當然要同老婆大人黎支持下。道最出名係佢既omakase ，如果第一次黎唔知點咩菜，omakase 係最好既選擇。但我都係中意自己係餐牌點中意既菜最為過引首先係人人有份既前菜鷲澤先生推介我食呢個日本小番茄，一個字 好鮮甜!靚既吞拿魚已經越黎越少，好似道呢種小店仍然能夠入到咁靚既Maguro 真係只能比10個讚! 肉身乾得黎又好多魚味！熟成得岩岩好又不失魚既新鮮！好多香港人中意食Toro ，但我始終覺得Toro 太肥有d 漏，Maguro 魚味更重更岩我口味!香港人唔係人人中意食鯖魚，覺得係平魚又醃過，係次等貨。但其實醃鯖魚係最考日本師傅既工夫。無論係頂級壽司店還是高級割烹店，所有師傅都有獨門秘技去醃鯖魚，鯖魚既味道不但反映師傅既功力，更係一家餐廳水準既指標。我敢講，道既鯖魚係全香港做得最好既二，三家。醃得入味之餘又夠乾身但不失醋味，老婆大人最愛，通常都留多兩舊佢食呢度既池魚碎切又係鎮店之寶。鷲澤先生話佢只會用手釣池魚。我唔知手釣同網捕有什麼分別，只知道既池魚細條D但肉質較有別家更有口感。而且唔醒。重點係配池魚既薑蓉極之有味！唔知有咩配方令到D薑蓉可以咁香！道既池魚配薑蓉鼓油有別家高級壽司店吃不到的味道！每次黎都會叫！豬肉柔煮。另一老婆至愛。有D似港式清湯腩既味道。豬肉同蘿蔔蚊得夠淋入味，木魚湯既清香滲哂入D豬肉度，另一水準之作。小弟極中意明太子，見到有炸明太子當然要試下。道既炸粉非常出色，薄得黎又好有獨特既味。拍得住高級天婦羅店。今日特選有燒花魚，類似香港人食既咸魚。燒得香口乾身。另一水準之作。最後以三色飯作結。之前講過小弟對Toro不太喜好。但呢個三色飯既Toro 係碎切後架鼓油白蔥撈埋一齊，極好味！配埋海膽同三文魚子成為一個日本海鮮市場特色既海鮮丼。今次唯一可惜既係食唔到麵豉雞肉茄子同左口魚薄切。希望下次係新鋪可以食到。總結:一間只能座十五人既小店可以係棉登徑迄立不倒二十載，當然有過人之處。有食家講過一家日本餐廳既菜水準如何，取決於佢既木魚湯底做得好唔好。道既湯底味道二十年不變，全因鷲澤先生每日都用心調製湯汁。鷲澤先生雖然脾氣有點古怪(偶然會發脾氣)，但睇得出客人欣賞佢既食物時佢既喜越。就係對食物既執著同堅持，鷲澤先生係棉登徑才能打出名堂。眼見幾年前棉登徑只得見城同道兩家到而家成街水準參差既食肆，有點為道感到不值，希望搬到租金較平既新舖後鷲澤先生能繼續努力，帶更多高水準既日本地道料理比香港既客人。
尖沙咀道
| 餐廳分店 | 道 |
|---|---|
| 地區 | 尖沙咀 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身, |
| 人氣指數 | 513 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
道訂位
道位於尖沙咀區，詳細地址是尖沙咀棉登徑21號地下，餐廳寬敞座位數目共有17個。道幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐道餐單包括有日本菜,壽司/刺身等美食，付款方式有Visa,Master,現金付款。道優惠
道 評價 相片
開左account 好耐第一次的起心肝寫食評 ，原因係呢間廿年老鋪就快要搬遷。
鐘愛日本料理既我向來係鷲澤先生既粉絲，隔一排就心郁郁黎食下野。
聽到侍應上星期同我講此老店終於敵不過日漸高企既租金要搬去隔黎街樓上店，當然要同老婆大人黎支持下。
道最出名係佢既omakase ，如果第一次黎唔知點咩菜，omakase 係最好既選擇。
但我都係中意自己係餐牌點中意既菜最為過引首先係人人有份既前菜鷲澤先生推介我食呢個日本小番茄，一個字 好鮮甜!靚既吞拿魚已經越黎越少，好似道呢種小店仍然能夠入到咁靚既Maguro 真係只能比10個讚! 肉身乾得黎又好多魚味！熟成得岩岩好又不失魚既新鮮！好多香港人中意食Toro ，但我始終覺得Toro 太肥有d 漏，Maguro 魚味更重更岩我口味!香港人唔係人人中意食鯖魚，覺得係平魚又醃過，係次等貨。
但其實醃鯖魚係最考日本師傅既工夫。
無論係頂級壽司店還是高級割烹店，所有師傅都有獨門秘技去醃鯖魚，鯖魚既味道不但反映師傅既功力，更係一家餐廳水準既指標。
我敢講，道既鯖魚係全香港做得最好既二，三家。
醃得入味之餘又夠乾身但不失醋味，老婆大人最愛，通常都留多兩舊佢食呢度既池魚碎切又係鎮店之寶。
鷲澤先生話佢只會用手釣池魚。
我唔知手釣同網捕有什麼分別，只知道既池魚細條D但肉質較有別家更有口感。
而且唔醒。
重點係配池魚既薑蓉極之有味！唔知有咩配方令到D薑蓉可以咁香！道既池魚配薑蓉鼓油有別家高級壽司店吃不到的味道！每次黎都會叫！豬肉柔煮。
另一老婆至愛。
有D似港式清湯腩既味道。
豬肉同蘿蔔蚊得夠淋入味，木魚湯既清香滲哂入D豬肉度，另一水準之作。
小弟極中意明太子，見到有炸明太子當然要試下。
道既炸粉非常出色，薄得黎又好有獨特既味。
拍得住高級天婦羅店。
今日特選有燒花魚，類似香港人食既咸魚。
燒得香口乾身。
另一水準之作。
最後以三色飯作結。
之前講過小弟對Toro不太喜好。
但呢個三色飯既Toro 係碎切後架鼓油白蔥撈埋一齊，極好味！配埋海膽同三文魚子成為一個日本海鮮市場特色既海鮮丼。
今次唯一可惜既係食唔到麵豉雞肉茄子同左口魚薄切。
希望下次係新鋪可以食到。
總結:一間只能座十五人既小店可以係棉登徑迄立不倒二十載，當然有過人之處。
有食家講過一家日本餐廳既菜水準如何，取決於佢既木魚湯底做得好唔好。
道既湯底味道二十年不變，全因鷲澤先生每日都用心調製湯汁。
鷲澤先生雖然脾氣有點古怪(偶然會發脾氣)，但睇得出客人欣賞佢既食物時佢既喜越。
就係對食物既執著同堅持，鷲澤先生係棉登徑才能打出名堂。
眼見幾年前棉登徑只得見城同道兩家到而家成街水準參差既食肆，有點為道感到不值，希望搬到租金較平既新舖後鷲澤先生能繼續努力，帶更多高水準既日本地道料理比香港既客人。
道的可愛之處，是鷲沢先生刻意的低調，謝絕訪問宣傳，拒絕華麗裝潢，決意用食物叫你心悦誠服的付鈔。
與其說跟建成是瑜亮之爭，不如說是惺惺相惜的碩果僅存。
今次推介以下五道：第一道：Omakase刺身盛合鷲沢先生主理的刺身，就是人人期望可達到，我的快樂比天高！特別中愛沙甸魚刺身，配合薑蓉跟醬油食用，才發現原來沙甸魚不用擠在罐頭時可以這樣鮮味！第二道：明太子天婦羅對啊，並沒有隻字打漏，真的由明太子擔大旗的一道菜。
慣了跟意粉，飯團，炒飯作陪襯的明太子，終於一嚐當主角的滋味，加上紫菜的配合，就像看周家怡跟梁小冰，有驚喜！第三道：漬物盛合雜牌軍也可以打一場漂亮的勝仗！日本定食裡最易被忽略的一環，經過鷲沢先生用心經營，不論是青瓜蘿蔔還是牛蒡都可以令味蕾投降，噢還有蒜頭這顆大殺傷力武器，救命呀！第四道：山葵蕎麥麵當筷子將蕎麥麵跟山葵，䓤花及紫菜拌在一起後，碗內的東西便化成一個美味的milky way。
山葵的滑跟蕎麥麵的硬形成一個平衡宇宙，等待你口中的黑洞打開！第五道：味噌茄子以為菠蘿炒飯才會用菠蘿作盛器，原來臉皮薄的茄子也可以勝任！模仿芒果的切法，每一格茄子都像保濕廣告的女星般有充足的水份在內，而不失彈性的咬口。
就是化妝品味噌濃了點，還是裸妝當道的年代吧！
Our dinner at Washizawa's Kitchen Michi was excellent. The restaurant is a traditional Omakase : very quiet room with wooden tables and bar, relatively small. You can see the food being prepared behind the bar, it contributes to the solemnity of the atmosphere.Green tea is being served all the way, the service is very fast but silent, very efficient.The food itself was very good. At the beginning you are asked about what you like/ dislike, and then the dishes will come to you until you say "stop".You can say there are certain type of fish or seafood that you don't like but I'd say that you won't enjoy your evening if you are not a raw fish person.That being said, the products are so fresh! I can't think of having had this feeling before, the feeling that I am eating a fish directly from the sea. Like almost with sea water surrounding it you see?We have had Toro sushi, a type of yellow fish sushi, raw prawn (deliciousely fresh and nutty) and then a sea urchin maki, slightly cooked toro sashimi, miso soup (fish version with fish in it!).We had a sesame ice cream as a desert, and it was delicious.I can only recommend this restaurant to sushi amateurs.
OMAKASE SET LUNCH 10道菜涵蓋唔同食物只係$160。
煮物包括豬肉、藕、蘿蔔、苟蒻等調味幾好冇過鹹。
天扶羅稍涼啲粉略厚但冇乜油，包括有蝦、南瓜、青椒，以非專門店來說合格有餘。
溫泉蛋略熟但不失軟熟富蛋香。
刺身有赤身油甘魚略嫌不夠新鮮。
燒白身魚有兩款略淡。
薯蓉沙律有青瓜蘿蔔口感豐富。
醃細白魚仔鹹香，與漬物同送飯不錯。
甜品送綠茶雪糕都好香滑。
第一次嚟“道”，嘢食唔係最好，環境普通冇裝修，碗碟係我最愛嘅小巧標緻，服務超好：全店17個位，有一日本人一香港人師傅一女侍應。
我去嗰陣計埋我有15個客。
個個全程冇停手鮮有交談但好有默契不停互相補位，客人離座三人連聲多謝。
我去序前打電話問一位有冇座位，女侍應問我幾耐到、姓乜留位，講咗多謝先收線。
幾鍾意呢間店！
幾年後再度光臨這家頗地道小店，兩人點了omagase廚師推介。
先來有小鉢，剌身4款，燒物，煮物，炸物，蕎麥麵先來酸面豉八爪魚，酸咪咪幾好味剌身有沙甸魚，深海池魚，Toro，牡丹蝦好鮮味，特別是toro入口即融。
燒蛤同油甘魚好味生菜雞蛋煮還可以海膽紫菜天婦羅超好味，是夜最愛最後，飲完sake來一個蕎麥麫，飲啖熱湯很舒服。
還有要讚一下，很喜歡每道菜式都有配襯的器具，好有心。
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道餐廳詳細資料：
- 道地址: 尖沙咀棉登徑21號地下 Washizawa's Kitchen Michi, G/ F,21 Minden Avenue, Tsim Sha Tsui
- 道電話:
- 道價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,
- 座位: 17
- 付款: Visa,Master,現金
- FB專頁: 道 Facebook
更多道相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在良亭雅敍內有任何傳播的風險，良亭雅敍在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳良亭雅敍除了遵守預防及控制疾病的相關規例，良亭雅敍同時建議採取以下措施*良亭雅敍 黃, 良亭雅敍 藍, (良亭雅敍 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
道在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內道應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳道建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
道餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳