USHIDOKI 中環

USHIDOKI 評價 相片

完全明白是放縱…你唔怪得我，對住採用日本鹿兒島小田和牛，10道席前懷石料理，仲要係全港獨家供應，以omakase形式呈現出最珍貴，最高質既烹調手法呈現出來。

但是只得這刻可相信，可以話係你叫我最快樂，你叫我最渴望，我知道我再講落去，都係廢話，開餐啦好嗎？👇🏻📌Dinner Omakase $1,800/Head▪️ Wagyu Consomme Espresso ▫️ 頭盤「法式和牛濃清湯」打頭陣，chef用鰹魚高湯、新鮮蔬菜、日本鹿兒島A4和牛，熬製而成，拎返佢最更始自帶味道，無額外鹽無豉油，已經做到最鮮味。

▪️ Smoked Wagyu & Sea Urchin ▫️ 第二道「煙燻A4海膽和牛卷」，chef用鹿兒島A4和牛包住北海道根室海膽，夾雜住紫菜、Wasabi，再用荷葉煙燻過，一次過食，口腔滿滿都係和牛既油香，海膽既鮮甜，加埋Smoky香味，成個配搭好夾。

▪️ Seasonal Appetizer  ▫️ 今日「季節性前菜」包括沖繩醋水雲，面頭落左d櫻花蝦，酸酸甜甜好開胃；北海道BB薯仔，面頭灑上左巴馬臣芝士，旁邊露荀面頭加左d麵豉汁、山椒麵豉，鹹香十足，另一碟就係間八刺身，底部落左d西洋菜苗，仲有福崗魷魚加上芝麻柚子醋汁，整體清爽鮮甜。

▪️ Wagyu Grilled Tartar Sukiyaki Style ▫️ 再黎到主菜「壽喜燒和牛他他」出場，亮點之一既日本太陽蛋用左壽喜燒風味，特別濃香，旁邊既洋蔥炒過，而和牛用上西冷位置，再以備長燒燒過，完全帶出成個牛味，面頭再刨上新鮮法國黑松露，撈埋一齊食，夠哂風味。

▪️ Today's Seasonal Dish ▫️ 今日特色菜「慢煮廣島蠔」幾有驚喜，廣島蠔平時煮熟左口感食偏硬，但呢個慢煮至全熟，但口感都偏向刺身級，相當軟腍，好正，底部配搭水茄子、青椒、燈籠椒、意大利黃瓜、柚子醋啫喱、栗米粒、紫蘇花係面，層次相當豐富。

▪️ Wagyu Sirloin, Seasonal Vegetables Dashi Shabu ▫️ 再黎就係主菜「和牛西冷Dashi Shabu」用鰹魚高湯熬成，湯底入口相當鮮甜清香，主角同樣鹿兒島A4和牛，入口即化，配搭京都水菜、舞菇、柚子胡椒，認真高質！▪️ Refresher ▫️ 食左咁多和牛，一定要整個「蕎麥冷麵」間一間場，呢隻用上100% 蕎麥麵粉，口感比平時食既更加彈牙，面頭放上法國Kaviari魚子醬、風乾紫菜、再刨左D新鮮烏魚子，成件事多左份鮮味，好食。

▪️ Charcoal Grilled Kagoshima Oda Wagyu Tenderloin & Aging Beef Tongue Steak ▫️ 再接再厲就係「炭燒和牛拼盤」，主角分別用上A4和牛既菲力部位同埋澳洲和牛既熟成牛舌，前者肉質比較結實，牛味濃郁；而後者食落相當爽彈，外層帶少少焦脆，再配搭昆布葉、黃芥末籽、Wasabi亦可，都可以帶出更濃郁牛香味。

▪️ Wagyu Truffle Rice with Sea Urhin and Salmon Roe (+$100)▫️ 最後一道主菜「和牛松露煲仔飯」，用北海道七星米整成既日式炊飯，飯香係份外突出，面頭分別放上海膽、三文魚籽、和牛粒、靈芝菇、黑松露、青蔥，成個飯係充滿住一個字，鮮！On side仲有柚子蘿蔔、紫蘇昆布，比你清一清味蕾，呢個絕對夠23人份量，相當飽肚。

▪️ Today's Dessert & Seasonal Fruit ▫️ 一定要試埋「是日甜品」先至完滿咖麻，今日係北海道豆腐牛乳布丁，chef再係面頭倒上黑楓糖漿，入口滑溜得黎甜而不膩；而旁邊水果就係日本車厘子同埋香檳製成既啫喱，成個set真係好滿足，性價比之高。

📌Wine Pairing ▪️ New Saint Peray ‘Les Bulles d’ Alain’ 2016, Domaine Alain Voge ▪️ Domaine du ROC DES BOUTIRES Pouilly Fuisse 2020  ▫️ 佢地都有一系列既wine pairing配搭返野食，今次試左一枝sparkling同埋Chardonnay，前者配搭開胃菜，後者襯返海鮮會更加適合。

呢間餐廳主打鹿兒島小田和牛懷石料理，A4及A5級別和牛肉味濃厚，同時完美雪花入口即溶🐃由日籍大廚菊地良幸先生席前主理，實行「Tongue to Tail」，巧妙運用刺身、燒烤、火炙、壽喜燒等不同方式烹調🎌💗先付：螢光魷魚、鷄白子、和牛肉眼蓋螢光魷魚加上土佐醋啫喱，微酸開胃，佐以茄子做型麵麩；鷄白子肥美軟滑，以意大利黑醋調味；和牛肉眼蓋特別柔嫩，以烏魚子碎提香，用上蘆筍點綴💗凌ぎ：招牌和牛壽司炙燒西冷和牛壽司脂香十足，以紅酒蘋果醬汁平衡膩感，佐以南瓜漬醋物💗座付：厚切牛舌湯以大量牛筋、牛骨、黑薩摩雞同鰹魚慢火熬煮而成，湯底清甜温潤，加上軟嫩富牛香嘅澳洲牛舌、再以櫻花葉、櫻花做型麵麩點綴💗向付：和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔牛肉他他選用小田和牛肩內肉，取其口感帶嚼勁，拌以酸爽開胃嘅洋蔥同酸黃瓜，佐以「太陽の卵」蛋黃、北海道海膽同俄羅斯精品魚子醬。

再配搭「宮崎皇室海苔」天婦羅一齊食，肉香、鮮甜、酥脆同時係口腔爆發，層次非常豐富💗溫物：壽喜燒配溫泉蛋秘製壽喜燒湯底由開業熬煮至今，選用小田和牛西冷，即席輕灼和牛至三成熟，混合長岐縣「太陽の卵」製作嘅溫泉蛋同壽喜燒醬汁，令和牛更軟嫩入味，脂香豐腴，跟洋葱捲起一齊食風味更佳，現刨黑松露片一同奉上，香氣更馥郁。

另外配合TKG食法，將松露白飯拌入蛋汁同壽喜燒汁內，更突顯醬甜香濃💗箸休：柚子櫻花雪葩以柚子同櫻花製成，冰粒入口即溶、酸甜清爽，碗邊佐有茨菰脆片，有助清一清味蕾💗強肴：自家製松露醬和牛三文治以外脆內嫩、肉味濃郁嘅吉列和牛西冷，配搭香氣獨特嘅松露醬同烘至微脆嘅多士，最後加上北海道海膽同魚子醬，一口細嘗極致鮮味💗燒物：炭燒和牛配時令蔬菜特選小田和牛菲力同西冷，以炭爐燒香，前者脂香入口即溶，後者肉味濃厚，半熟粉嫩最能保留其肉汁。

同時搭配炸艾草麵麩伴雞味噌、蓮藕漬、白蘿蔔、青椒、蠶豆、竹荀、小青檸、柑橘等時令蔬菜，更有柚子醋、柚子胡椒、Wasibi蘸點享用💗卷物：招牌和牛海苔手卷特以宮城縣東松島產「宮崎皇室海苔」做手卷，放入醋飯、炭燒小田和牛、壽喜煮洋蔥、青瓜絲、千本漬，最後加上北海道海膽，一口品嚐多重滋味💗食事：冷麵及牛尾凍冷素麵配搭用牛尾燉煮六個鐘而成嘅牛尾凍、三文魚籽、自家製豉油脆脆醬，入口爽滑冰涼，將飽滯感一掃而空💗水菓子：最中餅配紅豆大福伴自家製布丁煙韌軟糯嘅士多啤梨紅豆竹炭大福，與香脆嘅最中餅形成對比，配搭櫻花曲奇同柿天婦羅；自家製抺茶布丁綿密幼滑，茶味濃郁回甘

[ Ushidoki ]上網睇介紹見到中環有間新加坡過江龍嘅懷石料理餐廳，整個廚師發辦菜式均採用鹿兒島小田和牛，用各種稀有部位煮出11道料理，而且喺由日藉師傅即場席前烹調。

✿ 廚師發辦和牛懷石料理 $2000Appetizer菲力牛煎得微微焦香，呈半生熟，牛味濃郁。

烏魚子粉鋪帆立貝面頭上，底部喺魚湯&牛湯熬製而成。

Zatsuki & Shinogi牛脷湯分別用咗牛湯、高湯、雞湯三種湯混合而成，而底部有2件微微燒過嘅牛脷，爽口彈牙。

面頭嘅櫻花葉可以連湯一併享用。

另外炭燒🔥生和牛壽司，入口即化。

Mukouzuke生和牛他他，用咗唔同牛嘅部位打成，底部喺海膽醬汁，再配北海道海膽&魚子醬，簡直喺奢華嘅享受。

第一口可以先品嚐生和牛嘅原味，之後再搭配其他配料&紫菜天婦羅食，口感極豐富。

Warm dish和牛壽喜煮，用咗一窩由開業至今約熬煮8個月嘅壽喜燒汁煮和牛，味道極為香濃，而且和牛肉質柔嫩。

另外底部有黑松露汁、皇帝菜汁、蛋汁拌勻飯一齊食🍚呢個食法日本人稱之為「TKG」Tamago Kake Gohan 生雞蛋伴飯🥚。

Hashiyasume食完前面咁多道菜，師傳為客人安排柚子櫻花味🌸沙冰作為一個清一清口腔嘅小甜點，味道非常清新，店員介紹男女客人用嘅器皿都有所不同，一個幾特別嘅安排。

Shiizakana吉列生和牛三文治🥪配以黑松露洋蔥醬汁。

另外有甘露子，屬植物類，經紅酒低溫處理而呈現粉紅色。

店員建議由右手邊海膽嘅甜食到左手邊魚子醬嘅咸。

Nimono溫煮和牛肉眼蓋配京都水菜，比較有口感。

底有雞子，用昆布醃製而成，入口鮮嫩。

湯底喺魚湯&牛湯混製而成，食完以上嘅食物仲可以飲埋😋。

Yakimono備長炭燒沙朗牛，味道焦香。

配以青檸，自家製柑桔🍊，令整道菜色彩繽紛。

另外綠色糕點用咗小麥粉&艾草而整成，口感似年糕軟糯。

最特別喺有一條類似樹幹，其實喺炸蕎麥麵，第一次食😲非常香脆。

Shokuji壽司卷包含三款配菜有青瓜、蘿蔔、sukiyaki煮洋蔥🧅紫菜採用皇室御用紫菜，微微烤過，即食超脆口！稻庭烏冬配和牛，類似Shabushabu 形式，可因應自己想食幾熟而決定sha幾耐。

Mizugashi最中餅，櫻花Waffle外殼包裹住沖繩海鹽味雪糕&甜蕃薯蓉🍠非常香甜。

特別欣賞自家製黑芝麻布甸🍮黑芝麻味香濃🥰🥰總結🫦享用完11道和牛懷石料理，稱得上大滿足。

不論食物用料甚或擺盤都極為精緻&高質素，鍾意食懷石料理嘅不妨一試。

✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿USHIDOKI地址: 中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖電話: 26338933✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

🌟餐廳係新加坡過江龍, 主打來自鹿兒島的小田和牛懷石料理, 全店只供應11道菜晚市及8道菜午市廚師發板🧑🏻‍🍳 只設吧檯, 全程由日籍大廚席前主理‼️ 🌟除咗中間清清味蕾嘅柚子雪葩及最後嘅甜品外, 每道菜均以和牛入饌🐂 大廚運用咗刺身、低溫慢煮、燒烤、火炙、壽喜燒等不同的方式去炮製和牛, 驚喜十足喔🤩 店員亦會喺每度菜上枱時為食物作出詳細嘅介紹, 夠pro又細心👩🏻‍💼當中我最喜愛嘅係 : 🐂座付 Zasuki 煮込み厚切り牛タン 松葉人参用上牛骨湯、黑薩摩雞湯和鰹魚湯以慢火燉煮多個小時而成, 湯頭清甜, 牛舌十分軟腍。

🐂向付 Mukouzukeタルタル キャピア 燻製ウニソース 煙燻和牛他他集合多個和牛部位, 燻製他他以玻璃碗呈上, 面頭配上海膽及魚子醬, 令口感更昇華, 最後可用紫菜天婦羅沾嚟。

🐂温物 Warm Dishすき煮 煮込み玉葱 温泉卵 トリュフ壽喜汁為開業時熬煮至今, 味道極香濃！師傅仲喺我哋面前刨落黑松露片, 回味無窮！剩低嘅醬汁可以到淋落旁邊嘅黑松露飯撈埋食～🐂強肴 Shiizakanaカツサンド 海胆 キャピア 特製ソース自家製松露和牛三文治用上西冷部位, 牛味濃郁, 分別配上海膽同魚子醬。

🐂燒物 Yakimonoサーロイングリル フランスフォアグラカツ 生麩肉味噌燒和牛西冷肉質鮮嫩, 還配上了炸鵝肝及爆谷, 擺盤超級精緻！ 🐂食事 Shokuji温稲庭うどん テールスープ 霜降り肉生和牛片放入滖熱清湯當中, 客人可以以個人喜好去決定牛肉嘅生熟程度, 放得越耐清湯牛味會更加香濃。

和牛片呈現美美霜降油花, 入口即溶。

今次就試吓全牛宴，如果你係無牛不歡嘅話，今次呢一餐就絕對啱晒啦，Ushidoki和牛懷石料理店主要用鹿兒島「小田和牛」，用A4和A5 和牛🐮烹調每一道菜色，油花分佈細緻均勻，肉質細膩柔軟，主要由廚師發牌，見到廚師們為每一道菜都好似雕刻緊一份藝術品咁樣，送到黎你面前就好似食一份藝術品咁，先欣賞後進食，除咗味蕾嘅享受😎仲有視覺嘅享受呢🥰嗰日有個食客生日，我哋食完之後佢做分咗一小口美味可口嘅蛋糕😆😆1.先付Appetizerシャトーブリアン軏立尾布／炙り 唐墨蓮根雪見庵掛けChateaubriand seared scallop with kombu seaweed, Karasumi and lotus sauce湯入邊有柴高湯，牛湯加新鮮蓮藕溶混合非常清甜，嫩滑和牛表面鋪上烏魚子粉末，還有一片爽脆嘅蓮藕片。

2.座付Zatsuki煮込み牛タンズワイ蟹千枚大根營菜Stewed beef tongue, snow crab, Senmai radish and Uguisuna新鮮清甜，鹿兒島黑薩摩走地雞清雞湯，配上厚切嘅和牛舌，幼嫩無比。

3.向付Mukouzukeタルタルキャビア燻製海［ソース→皇室海苔天Oda beef tartar and caviar with smoked sea urchin sauce和牛他他，用咗好多唔同和牛嘅部份酸木瓜同調味料打造而成，最底有個海膽SHORTS，配上北海道海膽，Caviar魚子做裝飾，一道菜可以有三種唔同嘅食法，第一啖原味，第二啖全部撈勻一齊食，第三就可以將撈勻嘅醬放上紫菜天婦羅一齊進食。

依一道菜，上菜嘅時候打開個蓋，有個煙幕嘅效果，簡直係視覺嘅享受。

4.温物Warm dishすき煮煮込み玉葱温泉卵 トリュフSukiyaki with rice, soft boiled egg, sliced trufles和牛壽喜煮加黑松露，好似shabu shabu嘅形式，裏邊配有溫泉蛋，日本洋蔥，日本皇帝菜和牛入口即溶，將啲醬汁撈埋落日本飯一齊食。

5.箸休Hashiyasume季節のソルベ柚子と甘酒 慈菇チップSeasonal sorbet, Yuzu, Amazake and fried Kuwai呢道菜係比客人清一清個味蕾，然後繼續再食落去，裏邊有柚子沙冰加甜酒配埋日本士多啤梨，器皿係用一男一女去盛裝。

6.握少Nigiri本日の肉寿司 自家製漬物Today's Wagyu sushi with homemade pickles炭燒西冷壽司🍣配埋特別嘅Shots，紅酒蘋果條配出嚟嘅Shots，一口入口即溶嘅和牛，配埋日本煙韌嘅米飯。

7.強肴Shiizakanaカツサンド 海胞 キャビア 特製トリュフソースSirtoin cutlet sandwich, caviar and sea urchin with homemade truflles sauce吉列沙朗牛，脆皮麵包🥯配埋特製洋蔥🧅黑松露SHORTS，面層再鋪上Caviar魚子同日本北海道海膽，特別嘅一口三文治，紅色嘅植物係用紅酒加低溫處理，咬落去爽脆微辣口感特別。

整個食物盒好似一份藝術的食物盒咁樣，面層兩條是炸過的蕎麥麵，鬆脆可口美味又特別，還有用爆米花灑在食物上面做點綴，美觀又香口，主食炭燒沙朗牛，肉質非常嫩滑，好香的炭味，用青檸仔點綴沙朗牛一齊進食，酸酸甜甜口味非常特別，還配了不同特色配菜，有公主菇又稱松茸菇，竹炭和小麥粉製造的糕點，一小口炸鵝肝，醃製過的柑桔🍊和銀杏。

8.煮物Nimono温しゃぶ和牛髪煮 海胆白子 京水菜Stewed beef with grated daikon radish, sea urchin, milt and KyoMizuna溫煮和牛，配埋雞嘅白子，京都水菜，肉眼蓋，用熱燙燙過嘅北海道海膽，熱湯裏便配埋蘿蔔溶。

成個菜式非常之鮮甜，肉味香濃柔嫩。

9.燒物Yakimonoサーロイングリル フランスフォアグラカツGrilled sirloin, French foie gras cutler唔同部位嘅和牛位置配埋皇家海苔同埋魚子仲有配埋醃過嘅蘿蔔同青瓜，一啖一口夾雜着爽脆清甜鮮味香濃肉味嘅味道。

10.食事Shokuji温稲庭うどん テールスープ 霜降り肉 USHIDOKI海苔巻きWarm Inaniwa udon served with tail soup, Marbled meat and today's sushi roll稻庭烏冬煙靭又彈牙，配合埋清甜雞湯，第一口可以嘗試食生嘅和牛片，然之後可以浸落湯底，嘗試熟了之後的和牛片入口即溶。

還有一小塊壽司是用低溫處理過菲力位置的牛肉，配合埋特別處理過的乾燥魚子醬食落口感覺又滑又軟綿。

11.水菓子Mizugashi最中アイス 自家製プリンMonaka ice cream and homemade pudding黑芝麻味布甸🍮，柿天婦羅🍤栗子蓉加海鹽雪糕🍦爽威化餅。

試過一啖咁多個口味未呢，原來都唔錯好特別㗎。

Ushidoki清酒自家釀製的清酒🍶容易入口，甘甘甜甜，有啲米味。

和歌山橙汁味道濃郁，清甜橙汁。

Ushidoki和牛懷石料理店地址：中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖#中環美食#Ushidoki和牛懷石料理店#全牛宴#小田和牛#make in Japan#foodforlife #foodphotography #foodie #foodshare #foodstagram #foodlover #foodpic #foodiegram #foodiegram #foodstyling #food #foodlove #foodstyle #foodpost #foods

USHIDOKI餐單提供日本菜等推介美食位於中環區，餐廳座位數未知人均消費約$801以上，結賬可以用Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,JCB,Apple,Pay,微信支付，Booking訂位可以電話致電 26338933 查詢。

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USHIDOKI餐廳詳細資料：

• USHIDOKI地址:
  中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖
  USHIDOKI, Shop2 A,1/ F, Manning House,48 Queen's Road Central, Central
• USHIDOKI電話: 26338933
• USHIDOKI價錢: $801以上
• 分類: 日本菜
• 座位: 未知
• 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,AE,銀聯,JCB,Apple,Pay,微信支付
• FB專頁: USHIDOKI Facebook

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