公館 上環

公館 評價 相片

想約朋友食一餐 ，想寧靜可以傾偈 。

朋友介紹這個地方給我，真不錯，我一定會再過來 。

最特別就係元蹄 入口即溶 真不容易在外邊食到 。

其餘的食物 都有驚喜 ， 絕不欺場 。

又無加一 收費 和 開瓶，蛋糕費。

好公道。

因為佢冇 電視 又無 wifi 所以我和朋友們都好專心食飯， 和聊天 。

可能這個原因 我哋能夠食出這類的另類特別吧！正！

慕名而去。

一行九人訂枱7點半，有三人未到，但女侍應一到七點半，就不斷多次問還有幾人，幾時會到，仲話要上菜！我們回應話正趕來中，也不知幾點到，但不要上菜先，女侍應又不斷問幾耐到，解說上要上菜原因！總之，態度是強硬！結果都將冷盤放哂上枱先。

之後，在上菜招呼也黑口黑面。

菜色方面，並不是上海菜，重點元蹄淡而不入味，話說已煮六小時，但仍無味，就是廚藝不佳的問題。

蝦也是，雪蝦，無剝殼，蝦肉也無味。

其他菜式，只是一般，沒有驚喜或「正」的感覺。

一圍四千多元，味道一般，服務奇差，不會再去，也絶不推介！

進入電梯, 心情又驚又喜, 因為不知道電梯門一開, 餐廳會是甚麼樣子,連今晚會吃什麼菜餚也不知道!我會形容去吃私房菜猶如獵奇般, 很想去掀開它的神秘面紗電梯門打開, 映入眼簾的是雅致的酸枝座椅, 鳥籠, 一缸游魚, 一盞燭光, 富有中式房子的氛圍, 踏入餐館, 以門簾分隔開每一間廂房, 有夠神秘.由於當晚有兩桌客人都是同姓, 又剛好各有八位客人, 我們有些朋友去錯了隔壁的廂房, 又有陌生人去錯了我們的廂房, 情況有點尷尬, 卻令我們笑不攏嘴!冷盤:公館特色六小碟 (菜名如有錯漏, 請見諒, 貫徹神秘的宗旨, 餐桌上是沒有陳列菜單的)煙燻鴨胸 鴨胸很柔軟, 很好嘴咀嚼, 拌以香蔥及醬油, 使味道提升之餘亦能把鴨肉的臊味.涼拌土豆絲: 每條土豆絲的粗幼大小近乎一樣, 不得不佩服廚師的刀功, 入口很細緻. 微酸的味道, 猶如白醋的味道, 反而遮蓋了薯仔本身的香甜味.涼拌豆腐: 硬豆腐切得厚薄一致, 廚師的刀功和心思已經值得一讚. 豆腐比平時吃到的豆腐更為香濃, 豆味十足, 再加上特色醫油及木魚碎, 帶點點和風的味道.涼拌海蜇頭: 海蜇頭比一般切絲的海蜇絲更為粗壯, 如魷魚刺身和蒟蒻般好嚼頭, 配上麻油調味, 簡單而好吃!涼拌茄子 猶如疊羅漢一樣, 每疊一塊上去都是心機! 上面的疑似花生碎, 其實是麥X他消化餅, “估佢唔到囉!”私房菜總是要有“估佢唔到”的成份才算是合格的私房菜. 餅碎配合茄子的清爽, 使菜式加添層次感! 茄子完全沒有草青味, 使我連吃幾塊.涼拌蒿芛絲 從未吃過這種蔬菜, 聽媽媽說, 這是油麥菜的成人版, 即是完全熟成的油麥菜?!?! 味道就像菜芯的莖部, 清淡而爽口, 是一道很好的開胃菜.菇香上湯 大大顆的冬菇及螺頭, 足料不欺場. 湯品清清的, 沒有一絲的油膩感,香菇的味道一口比一口濃郁, 而且相當清潤, 頓時潤澤了乾燥的喉頭!主菜:威化鴿柳卷: 外層是春卷皮, 皮薄而清爽, 不會油涅涅, 內餡有冬菇, 西芹, 鴿柳, 金華火腿等, 味道豐富, 反而嚐不到主角的鹹鮮. 鴿先生, 你才是主角吧! 戲份那麼少, 誰會留意到你的存在? 金華火腿和冬菇小姐, 你們也太搶戲了吧, 並不是一個稱職的配角.七彩蝦球 幽香而微酸的洛神花有一種古典美, 甜美的蜜桃又有點夏日的感覺, 京蔥則予人霸氣豪邁之感, 但菜餚中好像加了不少辣椒, 辣味過重, 遮蓋了三種主要配料的味道, 猶幸蝦球鮮甜爽口, 扳回一點分數!梅子元肉 來不及拍照, 店員再次端上桌時已經是如斯模樣, 想看原本美美的照片, 請移玉步到樓下會員的食評吧!吃過多道菜, 來到這道梅子元肉, 終於有”私房菜”的感覺, 因為味道是一種做了廿幾年人都未試過的味道. 一般的紅燒肉是用紹興酒, 醬油調味, 這道菜則是用上小紅莓醬, 玫瑰露來調味, 味道是一股從未試過的酸甜, 與五花肉相當匹配, 一解五花肉的膩, 令人可以連吃幾塊也不會覺得飽滯.吃這道梅子元肉, 千萬不要怕肥啊! 要把皮, 皮脂, 瘦肉一併放入口, 一次過盡嚐外皮的膠質黏稠感, 脂肪層的油潤, 瘦肉的鮮香, 現在回想起都垂涎呢!白玉娃娃 是牛奶芝士汁浸娃娃菜, 芝士味道不濃, 濃一點會更好. 鋪在上面的杞子是亮點, 粒粒巨型飽滿. 味道清甜, 上等貨是也!金沙皇魚 風沙雞常常吃, 但未試過吃”風沙魚”, 始終黃金蒜的味道較濃, 配味道較淡的的魚類有點不搭. 而且把鮮魚用油炸方式烹調, 不是有點暴殄天物嗎?貢品清雞 外表有點像黃酒雞, 但沒有酒的味道. 雞肉有點藥材, 紅棗的味道. 可能選了雞背的部位, 雞肉一點也不嫩滑.公館炒粉皮 “咦! 冇料嘅”除了看到零星的菇絲及芽菜外, 近乎零配料. 但出乎意料的好吃, 簡單的醬油味道, 粉皮彈性十足!甜品 忘記了它的名字, 就是紅棗茶加小湯圓(無餡), 小湯圓寫得太腍了!總括而言, 菜式味道不過不失, 偶有驚喜位, 合格有餘, 以私房菜而言, 價位還算親民. 下次來的時候, 期待可以發掘更多驚喜!

早陣子一連串的外遊, 除了成功令腰間的水泡加碼之外, 荷包亦大大乾硬化. 所以回港後有好一段時間都要謝絕飯局. 不過忍了多時, 剛好同事間談起想大夥兒找個晚上來個飯聚聊聊花邊趣事, 當中有同事提到原來公司附近有家十分不錯的私房菜. 想起來宅女真的很久沒吃私房菜, 皆知一來湊人數難, 二來很多都難訂位, 難得這次同事拍心口說訂位訂金事宜一手包辦, 宅女當然舉腳贊成, 滿心期待著這晚的來臨.說起私房菜, 還記得早幾年曾掀起過一陣熱潮, 那時候每每有朋友慶生或特別節目, 總愛相約去吃私房菜, 貪其用餐環境私隱度高之餘, 菜式能調至更合大夥兒的口胃. 不過未知是香港人的三分鐘熱度, 還是近年越來越多新派高質餐廳的出現, 私房菜這個名字好像低調了起來. 但雖說做私房菜較從前少了, 仍是有些能站得住腳, 當然本身也要有賣點才行吧.而這家位於上環的公館, 主打上海私房菜, 地點找起來是有點難度, 因為餐廳藏身於一幢非常普通的商廈內, 一個不留神絕對會走漏眼. 不過地點其實跟地鐵站非常近, 只要從上環站B出口向右直行, 經過了麥當勞後再走過兩幢大廈就會來到. 因為同事早在個多星期前巳經訂了位, 據知這裡一枱最少必須要有8個人才接受, 而且也要預先付點訂金才可以 (聽同事說好像付了HK$500還是HK$1000). 有如此嚴謹的條件, 皆因這裡每晚只會做三枱客人, 如果客人失約或人數太少, 餐廳早巳預備的食材可能會浪費, 這個也可以理解的.我們一行人準時在晚上七時左右來到, 坐電梯上了12樓, 電梯門一打開, 馬上看到一大個古色古香的木牌, 上面刻上了餐廳的名字, 加上旁邊的木製屏風, 大石盤內的幾尾金魚, 牆上掛著各式各樣古代花紋的瓷碟等等, 頓時被一股濃厚的中國古典風包圍著, 加上牆身以大紅色襯托著, 整個環境看起來不禁令人覺得有點置身在北京的感覺. 餐廳周圍都掛上了布幕, 除了出外到洗手間之外, 基本上整晚都很難會看到其他枱的食客, 私隱度的確幾高.而我們這晚的房間走進去也挺大, 就算是坐一圍12人也絕對夠空間, 所以這晚我們7個人 (其中一位同事因事缺席) 坐得非常闊落.因為菜單是餐廳事先訂好, 大約2,3個月才會修改菜色, 所以這晚幾枱的客人應該也是吃同一樣的菜色吧.先來是幾款前菜小碟 一來先上四小碟, 不過四碟當中最吸睛的當然是那個醬汁鴨胸了. 十多片鴨胸排成圓圈, 上方再淋上醬油跟蔥花, 看起來好像有點重口味, 不過入口又沒想像中那麼濃, 鴨胸切得帶點厚度, 肉質十分柔軟嫩滑, 表皮帶少許肥脂, 做得相當不錯. 而四喜烤麸味道就再濃一點, 不過吃起來十分惹味, 烤麸有嚼勁之餘又不會過硬, 是四碟之中最搶手的.涼拌海蜇頭份量不多, 但內裡混入了一顆顆相當肥美的海蜇頭, 簡單的調味更能吃出海蜇頭的爽甜, 伴著爽口的青瓜絲清新得來又十分開胃; 最後的涼拌土豆絲原以為沒什麼特別, 但看看土豆絲堆得像座小山一樣, 每條都切得非常幼身又勻稱, 入口帶點爽, 但同時亦能吃出點點薯味, 加上調味帶點微酸, 就算吃多了都不覺太滯.脆香茄子 / 涼拌荀條再來兩碟冷盤, 先有脆香茄子, 平常去台灣或上海餐廳, 很多時都會吃到涼拌茄子, 不過這晚來的跟平時吃到的有點不一樣, 上來時茄子切成小條堆疊起來, 本來看似沒什麼特別, 不過頂端洒滿了像花生碎的餅碎, 這個就真的很少見了. 茄子入口十分結實, 不過富咬口, 加上餅碎的陪襯下吃起來更添香口. 不過可能宅女重口味, 心想如果改成洒炸蒜會不會更香呢..? (笑)反而接下來的涼拌荀絲跟剛才的茄子就剛剛形成個對比, 上來一條條淡翠綠色的荀條, 簡單的只加了點芝麻鋪面, 看起來巳覺清淡. 荀條吃起來爽脆嫩口沒有渣, 十分清新, 又是宅女的最愛.花菇雞湯 吃中菜, 湯水是絕對不能缺少, 亦是最能看到餐廳的誠意的一環. 從前出外吃飯都被家人阻止點湯水, 皆因都說那些是味精湯. 但近年發現開始有不少中菜館也會注重湯水, 標明沒加味精, 是真材實料老火湯. 而這晚餐廳準備的說是花菇雞湯, 上來每人只有半碗左右的份量, 看看湯頭不濁, 宅女這碗就分到有一顆花菇, 不算大顆但十分厚肉, 而雞湯喝起來非常濃郁但不膩, 味道不算假, 油份沒多半點, 十分順喉.威化鴿柳卷上來時本以為怎麼突然會有越式春卷出現的? 看真一點, 原來春卷都是炸過的. 薄薄的一片春卷皮炸出來十分乾身不油膩, 夾起時還能發出清脆的響聲, 這樣的春卷巳起碼是半赢了. 咬下去皮薄得來餡料塞得滿滿的, 當中藏了不少肥美的菇粒, 不過鴿肉就出奇的少, 吃起來的味道都是醬汁跟花菇的味道. 如果說這個是威化花菇卷還比較適合呢~ 不過整體來說味道是不錯的, 但只是放錯了重點吧.燒元蹄接下來應該就是高潮所在了, 店員捧著一大個鐵盤來, 中間放了一塊厚厚的元蹄, 正心想這麼大塊大家應該怎樣分著吃呢, 店員隨即拿了個火槍出來, 把整個元蹄點著了火, 藍藍火光襯托著份量十足的元蹄真的有夠看頭! 不過整個亮火表演其實只有數秒的時間, 隨著藍光的熄滅, 店員馬上把整隻元蹄解體, 切成一塊塊麻雀大小, 只見元蹄皮下的那層脂肪相當肥美啊, 實在看得令人感動!!而據店員簡單的介紹, 原來這道元蹄除了用上玫瑰露酒之外, 還加入了紅莓汁, 跟這個肥美的蹄來個平衡. 面對著這樣邪惡的美食, 心裡又再一次掙扎個不停, 最後當然又是咀巴勝出了. 夾來一件, 看著那層被醬汁包圍著的網狀肥脂, 教人看得口水直流呢! 元蹄表皮富彈性得來帶點膠質黏度, 而中間的肥脂甘香豐腴, 底層的肉亦做得非常軟棉. 可能是因為醬汁加了紅莓汁的關係, 吃起來味道香濃得來帶點微微的果酸香, 吃完一件也沒有平常那種滯膩感. 不由得又再夾多一件來吃......這個燒元蹄絕對是整晚的亮點, 也是宅女覺得最滿意的一道菜呢!!洛神花蜜桃鮮蝦球驚喜過後, 接下來這個炒蝦球就看似有點平平無奇. 不過這時店員說原來這道菜內裡加了洛神花, 席上的女生們一聽到個個馬上眼睛發亮. 近年身邊不少女生都很愛洛神花, 因其功效多, 除了可以去血脂降血壓之外, 亦有排毒作用, 說白一點就是可以瘦身吧! 雖然功效沒太多証實, 不過反正女生聽到這些字眼就會瘋狂的吧. 宅女不太愛吃花草類的東西, 所以洛神花就沒有吃了, 但當中的蝦球都幾大隻又夠厚肉, 吃起來滿爽口的, 加上蜜桃帶點甜美, 這道算是驚喜不大但也是合格的菜式.芝士豆腐燉娃娃菜吃完燒元蹄後其實一直期待著來點菜蔬清一清味蕾. 不過上來的這個娃娃菜似乎不算很清呢. 用上芝士豆腐做成帶點濃稠的醬汁, 娃娃菜被醬汁包裹著看起來非常油潤亮麗, 不過入口原來又沒有想像中濃味, 當中更難以吃到那份芝士味, 幸好娃娃菜煮得軟淋入味, 而頂端的杞子更是粒粒肥大肉厚. 整體來說味道有點兩頭不到岸, 感覺要不就不要加芝士索性做得清淡一點, 要不就起碼加多兩三倍芝士才吃得過癮呢~ 花雕酒糟雞以一片長長的木碟盛著一整隻雞, 驟眼看來以為是普通的燒雞, 不過再聞一聞就有股很香的花雕酒香. 雞本身肥瘦適中, 煮至剛剛熟的狀態, 入口皮薄肉嫩, 中間還帶點黃油, 而花雕味不會太濃烈, 當中帶著淡淡溫醇的酒香, 個人覺得這個也是做得不錯.蟲草花魚塊上來時還以為是豆腐, 怎知道原來是一片片巨型雪白的魚塊. 片片切得頗有厚度, 浸在濃濃的醬油中, 上方還伴有木耳, 蔥段跟蟲草花. 近年感覺用蟲草花入饌的菜色越來越普遍, 就連宅女媽的家常菜中偶爾也會用上蟲草花來炒肉炒瓜等等. 聽老媽說過蟲草花功效有點像冬蟲草, 都有滋肺補腎的作用, 不過價錢就大眾化得多. 而這晚用上蟲草花來煮魚, 不過感覺蟲草花的份量有點太少了, 而魚塊入口肉質嫩滑, 可惜仍是有點腥味. 宅女就覺得仍算OK, 不過席間有人對腥味比較敏感, 咬了一口就吃不下去, 所以這道菜亦是整晚吃剩得最多的.炒紅米飯 晚飯來到尾聲, 當然要上個主食. 這晚來的是炒紅米飯, 一圍的份量不算多, 每人分到大半碗左右剛剛好. 炒飯內裡的配料種類不算多, 但下的份量非常足. 當中找到有些冬菇粒, 蝦米, 蛋絲, 蠟腸肉, 菜粒跟蔥花等. 飯粒吃起來乾濕度適中, 內裡還加了些紅米, 紅米本身營養價值高, 纖維含量是普通白米的兩倍, 跟白米一樣飽肚, 但沒白米那麼易吃肥人. 當然, 這晚的炒飯內裡只加了一點, 功效就當然不會馬上有, 不過吃過了這麼多邪惡的菜色後, 再吃這個感覺起碼沒那麼多罪惡感吧....士多啤梨芒果杯最後的甜品用上個優雅的MARTINI杯盛著, 內裡全是紅噹噹的士多啤梨蓉, 頂端還放了一小堆的芒果肉跟春卷碎, 賣相看起來非常搶眼. 士多啤梨入口帶點酸度, 個人仍覺得可以接受, 也正好能減低整頓飯的油膩感, 而內裡還加了不少在台灣吃都會吃到的那種粉圓, 更能多了一份滑嘟嘟的獨特口感.整頓飯吃得有8成飽, 還剩下不少元蹄和雞要打包回家, 埋單每位大約HK$480左右 (總價其實是三千多, 份量以8人計算, 因有一人臨時缺席所以變相價錢只能除七人, 比正常貴了一點).菜式以私房菜來說其實不算很有驚喜, 味道方面大致都算有中上水準, 當中有幾道菜色還是有瑕疵, 但感覺是可以改善的. 以價錢來說的話, 有這樣的環境, 食材, 又覺得還算差不多吧. 當中那隻燒元蹄算是最令宅女回味的一道菜色, 亦是得分的主要原因之一.如果下次有朋友聚餐或慶生, 宅女也會再考慮這家的, 不過前題是必須要有燒元蹄呢~(笑)

又到一大班人食生日飯的時間，選地點最好要包場，其次是免開瓶費，這裡可以包到廳，兩圍十分寬敞，開瓶費＄100 一次，轉杯再收一次都算合理。

這裡吃的也不算是上海菜，改良廣東加上海比較貼切。

先來六小碟 ： 茄子、黃瓜、豆腐、筍絲、海哲頭、鴨胸，茄子最出色，其他則一般。

吃完冷盤，來一個湯，個湯有冬菇、螺頭，好夠火候，可惜一人得一碗。

熱盤來了 ：威化鴿柳卷，新鮮炸起上枱，熱辣辣，唔油，用春卷皮包了鴿肉、冬菇、金華火腿，幾好食。

 第二味 ，千島醬蝦球，這一定不是上海菜式，有少少微辣，感覺很fusion。

梅子玫瑰露豬手，豬手很腍且入味也很重酒味，但另一枱的朋友則覺得太甜。

 酒糟雞，朋友們最喜歡這味，酒味不比那豬手重，雞肉嫩滑，要讚。

粉皮蒸老虎斑，將魚起肉然後卷著粉皮和金菇，魚不大條，但屬於心機菜。

最後來個紅糙米炒飯，炒得很好，很乾身，兩大盤，統統吃光。

連糖水，每位＄430，不加一，雖然吃的都不是名貴食材，但是以食物，環境，服務水準而言，還是算物有所值的。

p.s.十一點一定要散場。

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公館餐廳詳細資料：

• 公館地址:
  上環德輔道中279號豐和大厦12樓
  公館, 12/ F, Fung Woo Building,279 Des Voeux Road Central, Sheung Wan
• 公館電話: 25779789
• 公館價錢: $201-400
• 分類: 滬菜,上海,私房菜,
• 座位: 40
• 付款: 現金
• FB專頁: 公館 Facebook

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