Le Vallon 上環
地址: 上環樂古道2號邦暉大廈地下C號舖
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Le Vallon推介
2021年4月4日。雨。上環。呢日雖然天雨濛濛，但咁嘅天氣去呢間法式餐廳反而充滿情調～聽朋友介紹先識呢間新開嘅法國餐廳～餐廳個名係「Valley」咁解，幾符合佢隱蔽嘅位置！上環站行上去嘅話五分鐘左右餐廳新開，而家係試業期間，只有晚市，留意番～訂咗位，所以坐咗門口側邊嘅檯，檯面有樽好靚嘅花～感覺非常浪漫～另外試業期間餐廳offer tasting menu，對於有選擇困難症嘅我哋係個佳訊～唔使揀，唔使諗，嚟到坐定定等候餵食便可～餐廳座位唔算多，所以最好先訂位！門口側邊幅牆都好有意境，成幅畫咁～以我有限嘅法文無法解讀呢句法文，之後問番老闆先知係「Do what you love」咁解～成件事係咪又加咗啲法國氣息呢？Miso corn velouté, sago and baby corn店員喺上每一道菜嘅時候都會介紹番個菜嘅材料同做法，服務好高質！第一道菜呢個粟米湯已經令我好驚艷！粟米嘅甜味同味噌好夾，湯面擺咗略微燒過嘅粟米芯，入面仲有西米，令口感更豐富！Potato galette飲緊湯嘅時候就上咗第二道菜個底係薯餅嚟嘅，炸得好香脆！上面有一層sour cream，最上面就有洋蔥同炸白飯魚～就咁食非常香口，又可以沾個湯嚟食，兩個食法都好味～Sourdough bread & tofu mousseSourdough bread喺香港唔算太常見，但近年都幾流行個包帶有少少sourdough獨有嘅酸味，外脆內軟！個豆腐mousse軟綿綿，雅淡嘅cream口感同個包好襯Local squid with cauliflower呢道菜個賣相好有驚喜！但更加有驚喜嘅係個味道！首先魷魚係每日新鮮採購嘅本地食材，擺面嘅係酥炸魷魚鬚，非常crunchy跟住就係切到好薄片嘅爽脆椰菜花，原來係沙律嚟！撈咗啲醋，帶少少酸味，第一次食椰菜花沙律，先知道佢係咁適合做沙律！！再下一層係炙燒魷魚，同平時食壽司嘅味道唔同，可能係呢個魷魚較厚，食落一啲都唔韌，仲好creamy添，鮮味十足～最底仲有一個用sour cream調製而成嘅醬汁，同魷魚意想不到地夾！成個菜式嘅組合都好新穎！Taro gnocchi, sauce coconut with preserved duck跟住呢道菜更加充滿驚喜！竟然係荔芋油鴨風味嘅fusion菜！本身我係有啲驚嘅，因為我係唔食油鴨嘅，但原來油鴨係融入咗個醬汁度，變成一個椰汁油鴨汁，咁又容易接受好多喎！油鴨嘅味道淡咗，襯番椰汁濃郁嘅香味～而平時用薯仔整嘅gnocchi，就變咗用芋頭做材料，口感會比薯仔gnocchi冇咁煙韌，有啲似芋圓嘅感覺，同個汁一齊食真係好有荔芋油鴨煲仔飯風味，好得意！Fish of the day，+$150Tasting menu每日都有個精選魚類菜式，呢日嘅魚就係馬友法國菜嘅海鮮菜式好似都比較出色，所以我哋都決定加錢嗌嚟試下～馬友當然係呢道菜嘅主角，外脆內軟，肉質軟滑嘅程度超乎我想像！側邊嘅配菜都好出色，准山軟糯～而經過火炙之後嘅百合，啲甜味出晒嚟！個汁用咗魷魚乾調製，好特別！Waiyu strip loin steak, sauce béarnaise with water bamboo 呢道菜係澳洲和牛，肉質鮮嫩，唔會有我好驚嘅牛羶味！個汁係用咗枸杞葉做材料整成，微微酸，可以平衡下牛肉嘅油膩～另一重點係個茭白筍！本身睇個menu，見到寫住water bamboo，諗咗好耐都唔知係咩，然後店員介紹先知原來係茭白筍～～係未食過嘅食材！台灣非常普遍，但香港就好少見，一試便愛上！爽口又鮮甜～Salt baked pineapple, soy milk pastry cream, pineapple carpaccio呢個甜品用咗時令嘅台灣金鑽鳳梨製成用咗2種「煮法」，兩塊脆片中間嘅鳳梨用咗鹽焗方法製作，同鳳梨乾有啲異曲同工之妙！不過加咗鹽味，令個甜味更突出！另外嘅鳳梨就整成個醬，店員介紹嘅時候話個醬會好似食puff入面嗰啲醬咁食一啖之後，個簡直就係一模一樣！！就係咁creamy，而且鳳梨香味濃郁！超級好味！期待下次再去嘅新菜式～～
上環Le Vallon
| 餐廳分店 | Le Vallon |
|---|---|
| 地區 | 上環 |
| 電話訂位 | 95402437 |
| 餐單 Menu | 法國菜,西式,Fine,Dining, |
| 人氣指數 | 429 |
| 價錢幾錢 | $401-800 |
Le Vallon訂位
Le Vallon位於上環區，詳細地址是上環樂古道2號邦暉大廈地下C號舖，餐廳寬敞座位數目共有16個。Le Vallon幾錢？價錢優惠後人均消費大約$401-800埋單，早餐午餐晚餐Le Vallon餐單包括有法國菜,西式,Fine,Dining等美食，付款方式有Visa,Master,現金付款，Booking網上訂位可以電話致電 95402437 查詢訂座。Le Vallon優惠
Le Vallon 評價 相片
2021年4月4日。
雨。
上環。
呢日雖然天雨濛濛，但咁嘅天氣去呢間法式餐廳反而充滿情調～聽朋友介紹先識呢間新開嘅法國餐廳～餐廳個名係「Valley」咁解，幾符合佢隱蔽嘅位置！上環站行上去嘅話五分鐘左右餐廳新開，而家係試業期間，只有晚市，留意番～訂咗位，所以坐咗門口側邊嘅檯，檯面有樽好靚嘅花～感覺非常浪漫～另外試業期間餐廳offer tasting menu，對於有選擇困難症嘅我哋係個佳訊～唔使揀，唔使諗，嚟到坐定定等候餵食便可～餐廳座位唔算多，所以最好先訂位！門口側邊幅牆都好有意境，成幅畫咁～以我有限嘅法文無法解讀呢句法文，之後問番老闆先知係「Do what you love」咁解～成件事係咪又加咗啲法國氣息呢？Miso corn velouté, sago and baby corn店員喺上每一道菜嘅時候都會介紹番個菜嘅材料同做法，服務好高質！第一道菜呢個粟米湯已經令我好驚艷！粟米嘅甜味同味噌好夾，湯面擺咗略微燒過嘅粟米芯，入面仲有西米，令口感更豐富！Potato galette飲緊湯嘅時候就上咗第二道菜個底係薯餅嚟嘅，炸得好香脆！上面有一層sour cream，最上面就有洋蔥同炸白飯魚～就咁食非常香口，又可以沾個湯嚟食，兩個食法都好味～Sourdough bread & tofu mousseSourdough bread喺香港唔算太常見，但近年都幾流行個包帶有少少sourdough獨有嘅酸味，外脆內軟！個豆腐mousse軟綿綿，雅淡嘅cream口感同個包好襯Local squid with cauliflower呢道菜個賣相好有驚喜！但更加有驚喜嘅係個味道！首先魷魚係每日新鮮採購嘅本地食材，擺面嘅係酥炸魷魚鬚，非常crunchy跟住就係切到好薄片嘅爽脆椰菜花，原來係沙律嚟！撈咗啲醋，帶少少酸味，第一次食椰菜花沙律，先知道佢係咁適合做沙律！！再下一層係炙燒魷魚，同平時食壽司嘅味道唔同，可能係呢個魷魚較厚，食落一啲都唔韌，仲好creamy添，鮮味十足～最底仲有一個用sour cream調製而成嘅醬汁，同魷魚意想不到地夾！成個菜式嘅組合都好新穎！Taro gnocchi, sauce coconut with preserved duck跟住呢道菜更加充滿驚喜！竟然係荔芋油鴨風味嘅fusion菜！本身我係有啲驚嘅，因為我係唔食油鴨嘅，但原來油鴨係融入咗個醬汁度，變成一個椰汁油鴨汁，咁又容易接受好多喎！油鴨嘅味道淡咗，襯番椰汁濃郁嘅香味～而平時用薯仔整嘅gnocchi，就變咗用芋頭做材料，口感會比薯仔gnocchi冇咁煙韌，有啲似芋圓嘅感覺，同個汁一齊食真係好有荔芋油鴨煲仔飯風味，好得意！Fish of the day，+$150Tasting menu每日都有個精選魚類菜式，呢日嘅魚就係馬友法國菜嘅海鮮菜式好似都比較出色，所以我哋都決定加錢嗌嚟試下～馬友當然係呢道菜嘅主角，外脆內軟，肉質軟滑嘅程度超乎我想像！側邊嘅配菜都好出色，准山軟糯～而經過火炙之後嘅百合，啲甜味出晒嚟！個汁用咗魷魚乾調製，好特別！Waiyu strip loin steak, sauce béarnaise with water bamboo 呢道菜係澳洲和牛，肉質鮮嫩，唔會有我好驚嘅牛羶味！個汁係用咗枸杞葉做材料整成，微微酸，可以平衡下牛肉嘅油膩～另一重點係個茭白筍！本身睇個menu，見到寫住water bamboo，諗咗好耐都唔知係咩，然後店員介紹先知原來係茭白筍～～係未食過嘅食材！台灣非常普遍，但香港就好少見，一試便愛上！爽口又鮮甜～Salt baked pineapple, soy milk pastry cream, pineapple carpaccio呢個甜品用咗時令嘅台灣金鑽鳳梨製成用咗2種「煮法」，兩塊脆片中間嘅鳳梨用咗鹽焗方法製作，同鳳梨乾有啲異曲同工之妙！不過加咗鹽味，令個甜味更突出！另外嘅鳳梨就整成個醬，店員介紹嘅時候話個醬會好似食puff入面嗰啲醬咁食一啖之後，個簡直就係一模一樣！！就係咁creamy，而且鳳梨香味濃郁！超級好味！期待下次再去嘅新菜式～～
Always supporters of independent neighborhood restaurants, the 2 of us decided to have dinner at this relatively new one in Sheung Wan. Website showed that the chef worked at L’Effervescence in Tokyo (one of my brother’s favorite restaurants).They are not open for lunch and only serve one tasting menu for $688pp. Added one $150 supplement for fish (to be shared).There were 4 tables. We picked the one in the middle, having the best view of the chef at work in the kitchen. No tap water. Ordered a glass of French Pinot. No good.First to come was the cream of baby corn soup with tapioca (木薯). Texture and size of tapioca was between sago and the bubbles in the bubble tea. Not bad. Next came the potato croquette. A croquette is usually a small block which is breaded and deepfried. The accompanying rouille sauce is usually made with breadcrumbs, garlic and saffron. Ours were crispy and crunchy reminded me of boarding school times. Next came a piece of sour dough bread with tofu sauce (not on the menu). Tofu sauce was interesting but, in my opinion, too weak and watery to balance with the relatively strong flavour of the bread which was well made with crispy crust and soft middle. Then came the squid with pomelo and cauliflower the thinly sliced pieces of squid was tender and balanced well with the refreshing pomelo and cauliflower. The paella was pan fried and came in a roll. Did indeed felt like a paella with the slightly brown bits. Came with mussels and aioli garlic sauce. Nice.Fish supplement was a piece of red snapper with sauce made with dried fish marinated by the chef himself. Skin was very crispy, went well with the sauce yummy. On the side was strands of celery roots soaked with mirin mixed with crushed shiso (紫蘇). Double yummy.Then came the Australian wagyu, water bamboo with sauce made with the leaves of koji berries (枸杞葉). Interesting mix.Last but not least dessert was pineapple with anise and soy milk sauce. We both thought the soy milk sauce here would go more with the bread than the other soy milk sauce. The chef came over to explain that he had various jars of self marinated sauces on the shelf. In summary, although the courses were not big portions, they were delicately done and definitely good value for money. Talented and passionate chef. Highly recommended.
第一次寫食評。
最近經朋友介紹來上環的新餐廳試吃，地點在古董街附近。
老闆是90後的香港人，以前在不同的米其林3星餐廳工作過，後來因疫情關係從法國回來自己創業。
這次吃飯跟老闆聊了很多，老闆為了學功夫分別在東京，瑞典，法國的米其林餐廳工作。
回來的料理都是用健康的食材搭配而成，像今天就吃了枸杞醬的乳鴿，還有紅菜頭做成的芝士蛋糕，東西既好吃又健康。
每隔一段時間就會想新的菜單搭配這次印象很好，推薦喜歡法餐的朋友來試試看！
隨便問上一句Chef Ricky為何餐廳名叫Le Vallon, 原來係佢住過一個好喜歡嘅地方，有條小河流同斜路，剛好同樂古道環境非常相似，所以就決定租呢間鋪用呢個名！Chef Ricky曾經係馬賽一間米芝蓮三星餐廳做過，而且主力負責做Sauce，試完佢嘅手勢之後你就明白他的心思，當天的時魚香煎新鮮馬友，佢就用上係海味街買嘅土尤魚乾來做Sauce, 那種鮮味的醬汁，一試難忘仲要配埋馬友，鮮上加鮮。
當晚每一個dish都出乎意料地好，嘗左第一道Miso Corn Soup，就已經期待下一道。
而當晚另一個亮點就係Mussels Paella，除咗點綴的四粒青口，每一粒米都被青口汁包住，超級鮮味而且重要有crispy的飯焦。
唔知Chef Ricky係選取當造食材定為女朋友而設計呢？呢個menu佢用上清甜的台灣茭白筍做配菜同埋鳳梨做甜品。
Miss J一向怕甜，通常甜品只會食一兩口，而今次的pineapple with soya cream係清甜而非死甜，竟然一滴不留地食晒。
好期待嘗試下個新Menu及更特別的醬汁❤️
與朋友一同前往上環品嚐新開業的法式餐廳，試營運期間的tasting menu 樣樣都是驚喜的好吃，每道菜都可以感受到主廚對口感細節的要求以及對醬汁搭配的完美功力。
有別於傳統的fine dining 路線，主廚想營造causal fine dinning 的餐廳風格，讓人能以較平實的價位 品嚐到法式帶有Asian fusion元素的料理，空閒時刻主廚也會親自出來介紹菜色，從談話中可以了解到主廚曾遊歷於各國米其林三星餐廳的趣事，以及他對食物的熱忱與堅持。
菜單的搭配也可以看出主廚對與運用本地新鮮食材的想法，tasting menu 吃完下來滿是開心，想讚賞年輕主廚開業的勇氣以及創新料理，期待下次的新菜色。
您對於上環餐廳「Le Vallon」有何comment？
Le Vallon餐廳詳細資料：
- Le Vallon地址: 上環樂古道2號邦暉大廈地下C號舖 Le Vallon, Shop C, G/ F, Pong Fai Building,2 Lok Ku Road, Sheung Wan
- Le Vallon電話: 95402437
- Le Vallon價錢: $401-800
- 分類: 法國菜,西式,Fine,Dining,
- 座位: 16
- 付款: Visa,Master,現金
- FB專頁: Le Vallon Facebook
更多Le Vallon相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在西遊記內有任何傳播的風險，西遊記在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳西遊記除了遵守預防及控制疾病的相關規例，西遊記同時建議採取以下措施*西遊記 黃, 西遊記 藍, (西遊記 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
Le Vallon在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內Le Vallon應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳Le Vallon建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
Le Vallon餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳