和緣 上環
地址: 上環干諾道西48號干諾中心29樓
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和緣推介
雖說疫情影響食肆生意，但單看日式餐廳就唔覺得有這回事，去舊迎新，不同檔次的店子陸續開張，今晚得朋友好介紹，嚐了這家新開以割烹形式為概念的「和緣」，別於吃過不少的 Omakase.以日本優質食品為主將、配合世界各地時令食材，創作每月不同的餐單，但求客人覺得美味有新意。十一道菜的晚餐中，我最欣賞花膠天婦羅，煮軟了的花膠，吸收了大量湯汁，對比酥脆乾身的炸漿外層、層次分明，嘴內的水份、相比一般以魚作餡的天婦羅多，口感極好，味道方面，清醇滋味，更有一種吃貴材料的優越感，絕對是創意佳作。其次是拖羅配天婦羅紫菜，一般做法烤乾紫菜令其徹底乾脆後包著拖羅送上，但因為相機先食大行其道，客人難免放久了、令紫菜被魚之水份弄濕失分，想到以天婦羅做法，炸過的紫色菜保持香脆時間可更長，真是個好主意！其他菜式大部份皆能做到預期效果，豆乳湯湯頭醇厚順滑有肉香、鰤魚煙燻香濃、鱈場蟹鮮甜、和牛有炭香。詳細體驗如下：酒不醉人人自醉，位於29樓居高林下，加上落地玻璃及位置，若然六點多到，可以欣賞到落日晚霞，可惜遲了一步。懂酒的朋友選了三支清酒分享，首支射美清酒，16度，第一口感到有點辣，其實是甜甜香香的，尤其後勁的回甘很甜。右方大嶺酒造的一支，混合了兩種米製作，有點不一樣。不過話說過來，我不是專家，我覺得三支清酒分別不大，皆清醇富米香！晚上套餐只有一款，廚師發辦，十一道菜，每位$1980。亦參考了午餐餐單，項目少些，每位 $580，相比實惠。兩款前菜 Starter 巴馬火腿配水果火腿配蜜瓜作前菜在西菜中甚普遍，享受其亦鹹亦甜及風乾與水果之濕的對比，在「和緣」更上一層樓，以熟成18個月的巴馬火腿配三款不同酸甜度的水果，令口感逐一生變化。先吃靜岡出的 Amela 水果番茄，特色是糖分極高，入口鮮甜多汁中有酸香；巨峰提子是另一種果甜，最後吃的日本蜜瓜最甜美。而火腿中央捲著少許 Mascarpone ，潻了芝士倍增軟棉口感。鹹甜交替，味蕾最佳享受。鱈場蟹肉北海道鱈場蟹、配了蕃茄啫喱及茄子咖喱慕絲。茄子咖喱慕絲質感似蟹膏，全部材料混合來吃，提升了蟹肉鮮甜可口的味道。刺身 Sashimi 象拔蚌刺身已有岩鹽及柚子皮調味，入口極爽；第二片可掃鼓油添味，我覺得分別不大，都是鮮爽口感。北海道白海膽，甘香豐腴，入口即化，上乘貨。煙燻鰤魚打開蓋子，噴出的煙霧不多，可能是背景白色看不清。近些嗅嗅，煙燻香適中；但入口之後，完全感受到甚麼是齒頰留香，奇妙地，嘴內的牙齒如嗅到煙燻香般，很享受！鰤魚本身亦肥美好吃。拖羅配天婦羅紫菜不失為招牌，果然出色。構思源於紫菜易變軟，若然客人拍照或放久了才吃，紫菜軟化失口感，主廚想到天婦羅紫菜便可解決這問題，真有心思！豆乳湯 Soup湯頭醇厚順滑，透出肉香，正合我口味。以本地走地雞烹調，肉質嫩滑。有趣地配上一棵炸響鈴，瞬間聯想到火鍋風味！響鈴本身乾脆鬆化，浸在湯一秒已充分吸汁，潤澤味香。蒸物 Steamed組合非常有新意，鵝肝花膠蒸蛋，沒有想到效果如此好，高湯滑蛋混合了豐腴有點鹽香的鵝肝，味道已經昇華，配合一件花膠，煮至軟中保持點爽，薄薄地，添了實在的口感。不過，我還是愛吃黏黏的骨膠原質感，若然膠原混合滑蛋，會否更上一層樓呢？天婦羅 Tempura主廚 Chris 出自稻菊，天婦羅是強項！花膠天婦羅，炸漿薄而極酥脆，唔油膩，強烈外酥脆內軟棉的對比，花膠軟棉至如魚肚飽吸湯汁之口感，相比一般吃到的天婦羅水份多。第二件天婦羅是沙甸魚、白身魚及帆立貝打成膠漿、調以咖喱粉而成的海鮮棒。送到面前，極香咖喱味，入口卻只是輕輕的，沒有蓋過魚滑之鮮甜。第三件是牡丹蝦包著紫蘇葉炸的天婦羅，以龍蝦膏及黑魚子調味。製作工序需壓碎龍蝦膏蝦子、加鼓油調味混合而成，吃起來份外有層次。適宜一口吃之，材料全部混合了，吃起來味道最佳，蝦鮮蝦甜與鹽香交替，餘額悠久，好吃！燒物 Grilled 鹿兒島A4和牛呈上已極香，混合了牛肉香、炭火香及松露醬之香，配以不同調味料吃法。建議 1/4 肉原味吃，嚐到炭烤味，少許甘，含蓄的香味，之後1/4 蘸日本芥末，是日本人喜歡的吃法，芥末之辣味是延誤湧出的，感受到味道的變化。最後一半配合自家製黑松露醬，最濃郁滋味。主食 Main海膽意麵、海帶魚子汁，全部自家製，可能因為海帶掛汁，見不到湯汁，但吃起來覺得水份很多，很濕潤，味道方面很有新意，有點另類。甜點 Dessert京都絹豆腐做豆腐雪糕，本身無糖，甜味來自和高山白桃醬，加了芝士增加香滑，美味可口。抹茶配和果子京都小山縣抹茶，最講究的抹茶喝法就是這樣，非常濃郁，但不甘苦。和果子內藏紅豆芝麻，經過調節，甜度適合港人口味。吃法是一口抹茶一口和果子，一甘一甜，輪流交替，互相中和，非常合拍。用餐需要3小時，非常適合一邊喝酒、一邊傾談、一邊吃的聚會，怪不得週三晚亦滿座。服務態度唔錯，環境舒適，物有所值，值得再訪。
上環和緣
| 餐廳分店 | 和緣 |
|---|---|
| 地區 | 上環 |
| 電話訂位 | 21173735 |
| 餐單 Menu | 日本菜,Fine,Dining, |
| 人氣指數 | 420 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
和緣訂位
和緣位於上環區，詳細地址是上環干諾道西48號干諾中心29樓，餐廳寬敞座位數目共有19個。和緣幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐和緣餐單包括有日本菜,Fine,Dining等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE,銀聯付款，Booking網上訂位可以電話致電 21173735 查詢訂座。和緣優惠
和緣 評價 相片
雖說疫情影響食肆生意，但單看日式餐廳就唔覺得有這回事，去舊迎新，不同檔次的店子陸續開張，今晚得朋友好介紹，嚐了這家新開以割烹形式為概念的「和緣」，別於吃過不少的 Omakase.以日本優質食品為主將、配合世界各地時令食材，創作每月不同的餐單，但求客人覺得美味有新意。
十一道菜的晚餐中，我最欣賞花膠天婦羅，煮軟了的花膠，吸收了大量湯汁，對比酥脆乾身的炸漿外層、層次分明，嘴內的水份、相比一般以魚作餡的天婦羅多，口感極好，味道方面，清醇滋味，更有一種吃貴材料的優越感，絕對是創意佳作。
其次是拖羅配天婦羅紫菜，一般做法烤乾紫菜令其徹底乾脆後包著拖羅送上，但因為相機先食大行其道，客人難免放久了、令紫菜被魚之水份弄濕失分，想到以天婦羅做法，炸過的紫色菜保持香脆時間可更長，真是個好主意！其他菜式大部份皆能做到預期效果，豆乳湯湯頭醇厚順滑有肉香、鰤魚煙燻香濃、鱈場蟹鮮甜、和牛有炭香。
詳細體驗如下：酒不醉人人自醉，位於29樓居高林下，加上落地玻璃及位置，若然六點多到，可以欣賞到落日晚霞，可惜遲了一步。
懂酒的朋友選了三支清酒分享，首支射美清酒，16度，第一口感到有點辣，其實是甜甜香香的，尤其後勁的回甘很甜。
右方大嶺酒造的一支，混合了兩種米製作，有點不一樣。
不過話說過來，我不是專家，我覺得三支清酒分別不大，皆清醇富米香！晚上套餐只有一款，廚師發辦，十一道菜，每位$1980。
亦參考了午餐餐單，項目少些，每位 $580，相比實惠。
兩款前菜 Starter 巴馬火腿配水果火腿配蜜瓜作前菜在西菜中甚普遍，享受其亦鹹亦甜及風乾與水果之濕的對比，在「和緣」更上一層樓，以熟成18個月的巴馬火腿配三款不同酸甜度的水果，令口感逐一生變化。
先吃靜岡出的 Amela 水果番茄，特色是糖分極高，入口鮮甜多汁中有酸香；巨峰提子是另一種果甜，最後吃的日本蜜瓜最甜美。
而火腿中央捲著少許 Mascarpone ，潻了芝士倍增軟棉口感。
鹹甜交替，味蕾最佳享受。
鱈場蟹肉北海道鱈場蟹、配了蕃茄啫喱及茄子咖喱慕絲。
茄子咖喱慕絲質感似蟹膏，全部材料混合來吃，提升了蟹肉鮮甜可口的味道。
刺身 Sashimi 象拔蚌刺身已有岩鹽及柚子皮調味，入口極爽；第二片可掃鼓油添味，我覺得分別不大，都是鮮爽口感。
北海道白海膽，甘香豐腴，入口即化，上乘貨。
煙燻鰤魚打開蓋子，噴出的煙霧不多，可能是背景白色看不清。
近些嗅嗅，煙燻香適中；但入口之後，完全感受到甚麼是齒頰留香，奇妙地，嘴內的牙齒如嗅到煙燻香般，很享受！鰤魚本身亦肥美好吃。
拖羅配天婦羅紫菜不失為招牌，果然出色。
構思源於紫菜易變軟，若然客人拍照或放久了才吃，紫菜軟化失口感，主廚想到天婦羅紫菜便可解決這問題，真有心思！豆乳湯 Soup湯頭醇厚順滑，透出肉香，正合我口味。
以本地走地雞烹調，肉質嫩滑。
有趣地配上一棵炸響鈴，瞬間聯想到火鍋風味！響鈴本身乾脆鬆化，浸在湯一秒已充分吸汁，潤澤味香。
蒸物 Steamed組合非常有新意，鵝肝花膠蒸蛋，沒有想到效果如此好，高湯滑蛋混合了豐腴有點鹽香的鵝肝，味道已經昇華，配合一件花膠，煮至軟中保持點爽，薄薄地，添了實在的口感。
不過，我還是愛吃黏黏的骨膠原質感，若然膠原混合滑蛋，會否更上一層樓呢？天婦羅 Tempura主廚 Chris 出自稻菊，天婦羅是強項！花膠天婦羅，炸漿薄而極酥脆，唔油膩，強烈外酥脆內軟棉的對比，花膠軟棉至如魚肚飽吸湯汁之口感，相比一般吃到的天婦羅水份多。
第二件天婦羅是沙甸魚、白身魚及帆立貝打成膠漿、調以咖喱粉而成的海鮮棒。
送到面前，極香咖喱味，入口卻只是輕輕的，沒有蓋過魚滑之鮮甜。
第三件是牡丹蝦包著紫蘇葉炸的天婦羅，以龍蝦膏及黑魚子調味。
製作工序需壓碎龍蝦膏蝦子、加鼓油調味混合而成，吃起來份外有層次。
適宜一口吃之，材料全部混合了，吃起來味道最佳，蝦鮮蝦甜與鹽香交替，餘額悠久，好吃！燒物 Grilled 鹿兒島A4和牛呈上已極香，混合了牛肉香、炭火香及松露醬之香，配以不同調味料吃法。
建議 1/4 肉原味吃，嚐到炭烤味，少許甘，含蓄的香味，之後1/4 蘸日本芥末，是日本人喜歡的吃法，芥末之辣味是延誤湧出的，感受到味道的變化。
最後一半配合自家製黑松露醬，最濃郁滋味。
主食 Main海膽意麵、海帶魚子汁，全部自家製，可能因為海帶掛汁，見不到湯汁，但吃起來覺得水份很多，很濕潤，味道方面很有新意，有點另類。
甜點 Dessert京都絹豆腐做豆腐雪糕，本身無糖，甜味來自和高山白桃醬，加了芝士增加香滑，美味可口。
抹茶配和果子京都小山縣抹茶，最講究的抹茶喝法就是這樣，非常濃郁，但不甘苦。
和果子內藏紅豆芝麻，經過調節，甜度適合港人口味。
吃法是一口抹茶一口和果子，一甘一甜，輪流交替，互相中和，非常合拍。
用餐需要3小時，非常適合一邊喝酒、一邊傾談、一邊吃的聚會，怪不得週三晚亦滿座。
服務態度唔錯，環境舒適，物有所值，值得再訪。
Another new Japanese restaurant serving Kappo cuisine. It's located on a high floor of a new commercial building in Sheung Wan. It has a stunning view of the Victoria Harbor, and the staff recommend patrons to go back for dinner at around 6pm to catch a glimpse of the beautiful sunset glow. Lunch is a sixcourse set menu. I have to admit that I enjoy every single course of the meal. Crab meat of the appetizer, the sashimi and sushi are as fresh as you can get from the best Japanese restaurants around town. If I really have to pick the course that I like best, I would probably choose the steamed egg custard. The smell of seared foie gras and black truffle is amazing. The wagyu beef sukiyaki is prepared just right. Sweetness and savory of the sauce was well balanced. The somen in soy bean milk on its own offers me a good reason to revisit this restaurant. The noodle is so creamy that it virtually slides into my throat. The soy bean milk is absolutely aromatic. The tofu ice cream is perhaps the least outstanding one, but nonetheless still a good choice. Service is also very good, attentive staff. Just one feedback, no air conditioning in the toilet!
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和緣餐廳詳細資料：
- 和緣地址: 上環干諾道西48號干諾中心29樓 Wa-En Kappo, 29/ F, Connaught Marina,48 Connaught Road West, Sheung Wan
- 和緣電話: 21173735
- 和緣價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,Fine,Dining,
- 座位: 19
- 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯
- FB專頁: 和緣 Facebook
更多和緣相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在飽餅城內有任何傳播的風險，飽餅城在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳飽餅城除了遵守預防及控制疾病的相關規例，飽餅城同時建議採取以下措施*飽餅城 黃, 飽餅城 藍, (飽餅城 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
和緣在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內和緣應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳和緣建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
和緣餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳