鮨賀日本料理 尖沙咀

鮨賀日本料理 評價 相片

已有一陣子沒有去Sushi Ka, 水準依舊好, 食材新鮮, 因為早2天已訂左位, 所以也特別交待老闆入一點心水食材.2口子選了$600 Omakasai (師傅自由發揮), 如果覺得貴, 其實可以散點或者把omakasai價格調低, 再同師傅溝通你大概想食d 咩　　我都忘記了食了多少個course, 多到有些照片都忘了拍，　所以細食既人可以自己調整一下＄＄。

　我們喜歡食生野，　所以特意交代多魚生少熟食。

　如果大家愛吃sushi可自行跟師傅溝通!可能係星期一的關係, 人流小了點, 不過亦因如此，　waiter 可以跟我們聊一下，　反而無咁拘束，　說說笑笑又一晚。

　經過今次的用餐, 發現用心又好吃的店真的買小見小了!　而這家每樣都做到位。

令我抱住滿滿的幸福同埋大大的肚腩回家。

受邀到來這裡一試她的菜式。

若不是收到邀請的話，小弟是永遠也不會知悉這名食肆 (如泰豐廔，萬豚屋等)林立的地段，會有這一小間日本居酒屋的存在...店方已預先擬定好菜單，一眾人自不然就無需太操心費時想着要點甚麼。

只需事前喝點熱茶，用熱毛巾抹抹手以後，胃部的引擎就要馬上啟動....習慣上，當然是要吃些開胃前菜去清清味蕾，而且一來便是四種不同的 :冰頭漬將三文魚軟骨拿去醋漬，算是一道較少有亦有心思的前菜。

酸味的而且確甚重；軟骨咬落爽而脆相當的別致，驅使人有再追吃的衝動....醃紅蕎頭味道就與我們平常吃中菜時食到的酸薑蕎頭差不多是一模一樣。

入口爽爽脆脆酸咪咪的與前述的三文軟骨同樣的讓人極醒胃....牛蒡條這個相反地就偏向重些鹹味；質感同是夠爽的，有着很重的纖維感。

吃多一些對腸道的順滑有一定的幫助....醃蘿蔔切成近似四方形的蘿蔔固之然是咬入口嗦嗦作響，最起着畫龍點睛的一下便是那灑在蘿蔔表面的柚子皮，令本身應已有的酸味多添了一份清新，味道因而多了一重變化....烘魷魚條除了有前述的四款開胃小吃以外還有這味送酒良物，不然的話又怎像一所居酒屋呢 ? 經略烘過後的它是卜卜脆的但又不失烘焙後應散發出來的魷魚鮮香，用來伴酒食確是不俗。

不過置於旁的那一小撮沙律醬，感覺上是和魷魚條本身有點格格不入....計我話，灑點淮鹽下去可能會更好....另外特別一提是此處的芥茉。

聽公關朋友說掌勺的是用了一塊舖了魔鬼魚皮的板上生磨而成的。

入口質感細膩之外攻鼻的辣味倒是甚有層次，的確與一般擠牙膏的平價貨色是大相逕庭....吃過前菜，是時候來到小弟一直期望的環節，那便是一系列的刺身了....深海池魚王用上厚切方式奉客，咬頭自然是夠的。

肉質很有彈性而沒腥氣，但相對起後上的那幾款魚種，它的魚味是略淡一點。

不過若您是喜歡有咬勁有實在口感的sashimi的話，這必然是在下的心頭好...金目鯛肉質雖是偏向淰散但魚味較濃都，油脂份量亦較前述的池魚王為重。

個人亦偏愛這一類較"肥"的刺身...赤鯥於日本被稱為上品的魚種。

油份比起前面兩款魚類都來得濃重。

師傅十分聰明的用火槍將外皮略炙過後才奉客，這樣油脂就能跑出來，所能引發的香味及氣自然亦更厲害了。

十分同意食友的意見說魚皮是可以再燒香一些的，個人認為若能燒至帶少少脆的話就更妙；肉的外層是帶爽的，及後咬至中心至尾段時，口腔的油潤感便頓然叢生了....三文魚腩平時自己是不大吃三文刺身的，但這魚腩的肥美卻是令我破例一嚐。

單看賣相sell出來的肥美感已知不會太差，仔細一看底下更發現油是慢慢從魚身滲出來的；再目示一下那肥與瘦肉相間的紋理，層次極之分明；入口自然更是吃得滿嘴魚油帶來的甘香，肉瞬間放入嘴內便融掉，十分出色...秋刀魚平常的秋刀多是吃燒的，這其中當然很大程度是為了辟除秋刀本身的腥氣，但現在秋意正濃，正屬秋刀肥美嫩滑之時，那麼大尾的好貨色自然是要用來做刺身的好材料。

用來燒的話，實是太浪費了。

魚的賣相極度工整漂亮，切工值得一讚。

仔細一睇還發覺魚的嘴巴竟是含着一朶小菊花，由此可見師傅之用心。

急不及待先試一件，油香豐腴而不膩，肉是極細嫩的。

老實講單以肥美度而言這應是五款刺身中之首。

有少許腥氣在秋刀來看是少不免但是絕對可以接受。

另置在一旁的相對上切得細碎一點的肉原來是屬於腩位來的。

用醬油漬過的它吃起來是更具變化，入口比"淨食"的更為鮮甜，更有驚喜....除刺身外，是夜還試了好幾款的卷物。

看來這也屬這兒的拿手好戲 :蘆薈炸軟殼蟹卷加入了味道清甜而又帶少許煙韌的蘆薈粒最大的作用便是可以消去炸軟殼蟹的膩滯，另外那種一甜一鹹味道的組合亦確是甚合襯。

但說句老實話，個人認為卷物的基本仍是那些飯粒，這裡的是稍覺卷得略為粗疏一點點，有好幾件的飯粒及餡料竟是掉在木版上。

若這情況是出現於高級的料理店時，小弟還不將它打回頭 ?海膽吞拿魚腩卷味道很穩陣的一道。

再次同意食友說置頂的uni的份量委實是太多。

一向甚為搶味的它是有點兒蓋過了toro茸的味道，故此小弟在吃這個時，是先拿走海膽吃過後才去試吞拿魚飯卷的。

若將兩者分開而論的話，海膽的鮮甜及軟滑度是絕對足夠的，而吞拿魚茸也是進口即溶肥美的好貨色。

值得一提是作為裝飾，舖在頂部的一小撮切得極幼小的椒絲，的確令外觀加了不少分數....櫻花卷若要說外觀，這道櫻花卷委實十分的eyecatching。

不過說真的味道只屬一般 最搶味的竟是那呈像染色的粉紅櫻花粉，味是甜得全然蓋過了所有配料如吞拿及三文魚碎應存在的鮮及米飯香。

是屬於"好睇但唔好食"之輩....劍魚腩青柚子三文魚籽海藻沙律將本身肉質偏嚡而沒甚鮮味的劍魚腩用作沙律的配料的確是一個聰明之舉。

菜蔬的鮮度實際上只是一般，沙律醬汁亦稍覺偏多(其最大的好處亦只是將劍魚腩前述的缺點掩蓋)，不過下了頗多份量的柚子卻是令整體的清爽度得以提高。

作為一個用來清清味蕾的手段，倒是不俗的....汁煑金目鯛頭平時多數嚐的大多是汁煑三文魚頭，今趟則來個高級版本，貴不止一倍的金目鯛。

最好吃的部份當然不是肉本身而是黐在眼眶周圍的那些像鼻涕一般的膠質。

入口是出奇地不腥之外又滑嘟嘟的令人啜得過癮，對補充自己骨膠原的不足是大有裨益；另外魚皮也是充滿彈性的不容錯過。

醬汁方面是有如一向日式汁煑的做法是甜得膩人，有很重的味淋香....赤鯥魚湯配稻庭烏冬赤鯥的刺身就十分精彩，而用此來熬湯出來的效果亦是相當不錯 湯是呈奶白而味清甜沒妖邪味，喝罷一整碗後也沒咯喉之感；相反地烏冬卻十分平凡，咬口欠奉....北海道牛奶布甸質地如凝脂般滑溜，比起外頭那些咬落"實的的"貨色自是勝了一籌。

不過說是有很重奶味及香的話小弟卻不大苟同。

只可以說 : "我曾嚐過其他更好的"....下次如果有機會再重臨的話，一定要試試這裡的啤酒及sake。

一場來到居酒屋，不喝酒好像是有點說不過去吧....

回想起來過去因工事不時遊走日本各地, 當中除了自己空閒時間會找拉麵吃之外, 陪客人應酬最常去的地方便是當地的居酒屋或料理小店. 當然, 到訪最大的目的一般就是陪喝酒多, 吃的少, 不過記憶中那些小店提供的食物水準都不錯. 回到香港發現好的居酒屋或日本料理店不是食物質素麻麻, 就是價格太高, 要找家水準稍為不錯消費大眾化的店其實也頗有難度. 最近宅女發現了尖沙咀一家價格不太高而且餐廳老闆對食材要求亦講究的日本料理店.店子藏身於漆咸道南, 位置不算非常就腳, 但出了尖東站走約10分鐘便會找到. 門面跟香港一般的日式料理店無異, 但走進店內發現無論座椅裝潢擺設都甚有日本居酒屋的風味.餐廳地方不算很大, 而且座位亦只有十來個, 走進去眼看食客不算多, 只見師傅埋頭在半開放式的廚房忙碌著, 前方的一列BAR枱坐著下班獨個兒來喝酒的上班族, 狀甚從容.如果是三五知己前來, 店子另一邊也有幾張4人座位, 空間雖不算好大, 但反而帶點親切感. 人再多一點, 也可以預訂店內唯一的廂房, 內裡能座上67位, 而且更帶點私隱度, 在這裡開個小型聚會或派對實在是個不錯的地方.店子主理人文師傅曾到日本學師回來, 對於食材每個細節都非常重視, 小至醬油配料大至海產全都一絲不拘, 除了各款魚類食材都由日本直送來之外, 甚至是伴著刺身的WASABI也堅持不用現貨而是用新鮮山葵即磨出來的, 單是這點巳令宅女對接著來的食物猶如打了一枝強心針.先來的是4款前菜最有看頭的當然是這個用三文魚頭軟骨做出來的冰頭漬了, 入口意想不到的十分爽脆, 當中的軟骨易嚼且帶著滿滿的膠質, 配啤酒的話多來幾份也能清光光!再來比較搶鏡的有這款色澤呈深紫紅色的紅酒蕎頭漬, 味道較一般的蕎頭溫醇, 口感爽甜, 當中的紅酒味不會太強, 這款女士們應該會比較喜愛. 醃牛蒡加上芝麻點綴更見香口, 質感帶爽且有嚼勁; 而醃蘿蔔片加入了柚子更見清新, 吃起來蘿蔔甘甜帶著陣陣柚子香, 開胃之餘亦能先滿足味蕾, 不錯.吃日本料理當然少不了刺身環節金目鯛 (HKD$190/5片) + 池魚皇 (HKD$190/5片)2款刺身同屬比較清爽的款式, 魚油脂均不會太重身, 金目鯛入口肉質細膩柔軟, 魚鮮味不絕; 而池魚皇吃起來較厚身, 但魚肉來得更爽甜, 清新之中又帶點點脂香. 兩者吃罷都不會太過膩口, 雖然宅女一向偏愛重口味, 但夏天來這兩款爽一點的刺身實在不錯!赤睦 (HKD$190/5片)曾在別家吃過赤睦那份美味實在令人難以忘懷, 不過在香港有吃赤睦的地方不算多. 這裡的同樣輕輕在表面燒一燒, 把魚肉當中的魚脂全都迫出來, 入口更加香. 不過宅女個人覺得可以再燒多一點味道就會更香甜.鮭腩 (HKD$240/5片)三文魚刺身其實在日本一向不甚流行, 但來到香港就變成最受歡迎的一種刺身款式, 當然師傅也會照顧這一眾愛鮭之仕, 但選用之材料絕不馬虎, 用上非常肥美的三文魚腩, 一入口魚脂便爆滿口腔, 而且厚薄適中, 油而不膩.劍魚腩青柚子三文魚籽海草沙律 (HKD$88)這款沙律用上日式刺身配上沙律來吃, 實行西日合壁. 劍魚腩切至薄身一片片的鋪在大堆沙律菜上, 更有不少三文魚子作點綴, 配上柚子汁來吃, 味道帶點溫和的酸味跟生菜片非常對味, 當中夾著三文魚子更見鮮香, 不過劍魚腩薄切就未能吃出本應有的那份魚脂豐厚的感覺, 感覺用來薄切有點浪費了, 個人覺得如果換上另一款清爽一點的白身魚刺身效果可能會更見突出.秋刀魚刺身 (HKD$396/2份)正所謂吃刺身不時不食, 秋刀魚正正就是這個道理的表表者. 他們當造的時間不會很長, 一般是入秋開始至11月前才算是最時令, 所以想吃美味的秋刀就往往只能抓緊這段時間來品嚐了. 秋刀刺身最妙的地方是入口魚肉軟淋得來又帶點清爽, 魚鮮味之香濃令人齒頰留香. 遇上優質的秋刀,宅女自己就不太愛點太多醬油, 才能吃出那份鮮甜味美.日式汁煮黃金目鯛頭 (HKD$148)相比起刺身, 其實這道汁煮黃目鯛頭更令人有所期待. 老實說金目鯛頭除了那顆大大的眼, 其餘部份就是骨多肉少, 因此用來調煮金目鯛頭的醬汁才是靈魂所在. 這裡做的醬汁香濃非常入味, 雖自覺有點太甜了一點但仍可接受, 不能錯過的當然是那顆超巨型的大眼睛, 當中的滑溜質感實在不是普通體型的魚眼所能媲美的.蘆薈炸軟殻蟹卷 (HKD$88)/ 香蔥吞拿魚腩卷 (HKD$98)一列排得非常整齊的卷物裝飾得十分精緻. 蘆薈炸軟殻蟹卷吃起來香脆亦帶出蘆薈的清甜, 雖然後者味道不突出, 但配上點點蟹籽整體口感算不錯; 香蔥吞拿魚腩卷頂部加了一小堆海膽, 更見矜貴. 不過入口吞拿魚味略嫌不足, 但海膽又非常搶味, 吃著吃著實在不知道到底誰才是主角了. 建議吞拿魚可以多加一點, 但海膽可以只略作點綴就夠了.櫻花卷 (HKD$88)以花型上陣的這個櫻花卷單是賣相巳勝了一半. 中間包著的三文魚, 加上外圍帶甜的櫻花蝦粉, 吃起來又幾對味, 當然味道就沒有非常驚喜的那種, 但整體也不錯吃, 而且有著這麼漂亮又用心的擺設, 女孩子誰不會吃得心花怒放?赤睦魚湯配雜菜稻庭烏冬 (HKD$57/份)剛剛吃過魚脂豐香的赤睦魚刺身, 這道就再用上赤睦魚來熬湯再加入稻庭烏冬作麵食. 先喝一口魚湯, 奶白色帶點濃稠的質感味道果然充滿著魚鮮味, 湯底的確做得不錯. 不過可能宅女自己對烏冬有偏愛的喜好, 雖然吃起來十分軟滑, 但質感仍是不夠煙韌未夠挺身, 唯吸湯能力不弱整體也算是不錯.甜品最後來個北海道牛奶布甸小小的一瓶聞一聞巳覺牛奶味頗香, 入口質感幼滑奶脂香濃且甜美, 喜歡牛奶的朋友實在不能錯過這款布丁.感謝店方及公關之邀令宅女能飽嚐了一頓豐富的日本料理.感覺這裡的食材用料都不算差, 價格亦算合理, 雖然當中的菜色有些瑕疵有待改進, 但整體巳算是合格有餘了.比起食物, 其實個人更喜歡店子的環境, 如果在尖沙咀下班想靜靜喝杯啤吃點不錯的食吃料理, 或是幾個朋友想親密一點來聚一聚首, 宅女絕對會考慮這家小店的.

小序：樸實無華的你，遊遍四國，嚐盡鄉土之味，與江戶前壽司結緣。

因緣際會，來到這裏，藏身於赫德道一角。

斗室之中，為有緣人，用心烹調，人間鮮品。

小店格局：隱世的小店，居酒屋的格局，指呎之間，僅可容納三十餘人。

裝潢以木質為主，崇尚簡潔舒服實用自然，饒富日本鄉村風味，給人一種溫馨「家」的感覺！小店一角，一布簾之隔，是私隱度十足、卻不足以回旋的貴賓房。

韜韜之輩，Sorry，恕未能款待﹗是晚，四位老饕，以及兩位Kawaii，再加一隻不請自來的小飛蛾，安坐其中，天南地北，細嚐佳餚美食。

醃漬前菜：醃漬這方法，最初是為了保存食物而出現，後來搖身一變成為佐酒和開胃小吃。

日本人崇尚健康，雖然漬物大都以糖、醋、鹽、酒、醬油醃製，醃料分量恰到好處，不會過酸或過辣，藉以保留食材汁原味，文師傅就是當中的佼佼者。

細心的文師傅，先送上4款的醃漬前菜，讓老饕解饞。

以紅酒、糖、檸檬汁、醋等醃製的紅酒蕎頭漬，酸甜爽口、卜卜脆，辛辣味盡去，一試傾心﹗淹製後的牛蒡略帶清新的香氣，半爽帶腍，愈嚼愈甘，白芝麻更有點睛之用。

柚子蘿蔔漬入口清脆爽口、香氣撲鼻，咀嚼時、柚子味盈於口中。

這一切全歸功於文師傅，於料理枱即時擦出新鮮柚子外皮以提味。

日本人善用、盡用食材，鮭魚的頭部半透明軟骨，被巧用於醋拌涼菜，稱為「冰頭漬」，又爽又滑好開胃﹗新鮮、簡單，就是好味道。

細微細眼處，文師傅也顧及周全 夠鮮夠幼夠平均。

其一絲不苟、認真執著的精神，從切得長短粗幼均一的青瓜絲及蘿蔔絲，可略知一二。

再來一客鹽燒鱈魚乾，長條狀鱈魚絲香脆可口而不韌，鹽燒更添鱈魚的鮮味。

細嚼下，鮮味十足而不鹹，Q彈咬勁、越嚼越香，蘸上濃郁沙律蛋黃醬，一流之作。

一吃就上癮，欲罷不能﹗佳餚鮮品：鮨賀的食材，每日，風塵僕僕，傲翔萬里，由北海道新鮮運來。

深海魚關係，魚肉相當白哲。

將新鮮的魚生切成片，為食客呈獻多種滋味美食。

要細嚼慢嚥，方可細味那肥美及生鮮味道。

獨家秘製親磨的芥末，會看見一些幼滑微粒，甚至達至泡沫狀，質感偏濕，吃進嘴裏並沒有那陣難頂的嗆鼻感，取而代之的是清新的山葵香。

據聞，芥末是放上魔鬼魚皮自家磨製的，又可見文師傅在細節上一絲不苟的精神。

首先出場是厚切池魚皇刺身，不愧「皇」之美名，魚肉白哲透明，帶有紅邊。

質感嫩滑豐潤帶爽，味道鮮甜而細遠，鮮味脂香盈於口中，魚味不太濃，吃的是幼細的口感，像含苞待放的青春少艾，不用醮蘸醬汁也能帶出鮮味。

接著，象徵好運的薄切金目鯛刺身登場。

魚肉帶淡淡的櫻花色，油脂含量較少。

輕挾一片放入口，魚味重而口感彈牙，取而代之是一陣鮮爽脆甜，不油膩，確很適合炎炎夏日細嘗。

赤睦刺身也急不及待地現身，魚肉、魚皮、淡麗的脂肪，像三重奏似的，誰也搶不了誰的風頭，反而暗暗為彼此添味。

以火輕炙魚皮，令皮下的脂肪可以溶入魚肉之中，帶出鬆化、鮮而帶香的魚肉味道。

甘香油脂，非如鮭腩般一擁而出，淡淡的、漸漸地，韻味流長。

魚皮若能稍稍火炙多一會兒，將會更為香脆，更能逼出殘餘其中的油脂。

是時候清一清口喉吧﹗是劍魚腩青柚子三文魚籽海草沙律大展身手的時候了。

略見西式的風格，用料十足而夠鮮甜爽。

羅馬生菜、粟米，配上晶瑩剔透、鮮味十足的大大粒三文魚籽，以口感較嚡有嚼勁的嫩綠海草點綴，再淋上特製酸中帶甜的鮮柚子醬汁，柚味非凡、醒神開胃。

可惜，卻以大堆頭呈現，略為，破壞了美感。

也讓我們，搯得頗為狼狽。

何不，一人一小碟，乾淨俐落﹗紛墨登場的是小妹摯愛，切得均稱厚身，有光澤，且呈艷眼的鮮橙色，味道清甜而濃郁，肥美油腴的鮭腩刺身。

入口即化，油脂在齒間極速流竄，久久徘徊不散，極品也﹗枯寂灑滿一角的，茗荷花蕊，讓人心痛。

畢竟，終其一生，也只能擔當投閒置散的角色。

初次邂逅，淺嚐一口，淡淡中，慢慢滲出辛辣的味道。

引頸以待的秋刀魚刺身，姍姍來遲，太囂張了吧﹗望著眼前，巧奪天工，如藝術品似的時令秋刀魚刺身，不知何解，竟想起李白的詩句 「抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁﹗」李白的愁，秋刀魚，你懂嗎？不﹗你不會懂的。

樣子呆呆的你，卻深得文師傅賞識、器重，把你拆骨切片，變為一道創意非凡的美食。

這一切，是你三生修來的福份。

粉紅色的肥美魚肉，魚鮮味特別濃，配上特製醬汁同吃，中和腥味，入口油潤而不膩，肉嫩滑中帶點爽口，有點點油香。

口腔中，散發一陣帶着魚腥的甘香，濃郁而鮮美。

片刻，已被清碟。

小妹繼而虎視眈眈，伴碟的魚骨。

真想，請文師傅大鍋一炸，頓成一碟，酥香脆口而不油膩的炸秋刀魚骨。

惜，初次碰面，難以啟齒。

一物多吃，物盡其用，是俏嬌娃的無心插柳？還是刻意安排？慶祝，四大老饕喜相聚……甫上枱，日式汁煮黃金目鯛頭，臉紅耳赤，如年獸般樣子醜陋猙獰。

膽粗粗搯一小塊一試，味極鮮甜濃郁，肉質豐厚細緻，爽甜中，帶肥美油潤。

汁濃而鹹甜適中，糖、清酒、醬油、味琳混合其中。

豆腐滑嘟嘟，惜四人僅一塊，極度不夠。

一口魚肉，一口魚湯，配一啖白飯，妙哉絕哉﹗無奈，獨欠一碗白飯﹗櫻花卷壽司，以八小滴淚珠串連而成的的櫻花圖案，在世人眼中，頗有如花般嬌美之感。

對我而言，隻身單影，虛耗年華，頗有「她比煙花寂寞之感」。

可幸，櫻花卷絕非虛有其表。

蘊含三文魚、紫菜和香葱於其中，在面層灑上粉紅色甜甜櫻花蝦粉，再加少許柚子皮和橙皮吊味，散發陣陣清新果香，不蘸豉油、芥辣亦美味非常。

蘆薈炸軟殻蟹卷，以香脆軟殼蟹、蘆薈和蟹籽作餡，滋味無窮﹗蘆薈粒清甜軟身，感覺新鮮。

遺憾的是，壽司飯握得略為鬆散，蟹籽徒見色美而未見味鮮。

而靈魂所在 牛油果，因缺貨而缺席了，不然，更佳之作﹗香蔥吞拿魚腩卷，壽司飯入口鬆化，帶點煙韌，放滿了粉紅色的軟綿吞拿魚腩蓉。

師傅隨心之作，出手闊綽地加入海膽，又以幼細香蔥、椒絲點綴。

然，海膽過多，香蔥、椒絲味香，搶了吞拿魚的鮮味，以及一哥的地位。

飯局的尾聲，送上飽肚的，赤睦魚湯配雜菜稻庭烏冬。

早已胃頂肚漲的小妹，只得硬下頭皮，繼續動箸。

乳白色魚湯，味鮮甜、且含大量骨膠原，盡得精華。

雜菜，僅得數條海帶，可否，加添，幾片紅蘿蔔？幼滑扁身似港式河粉的烏冬，麵質綿密，滑不溜口的口感，是上等貨色吧？竟然，毫無坊間陣酸味。

麵條微微彎曲，是為了掛湯之故吧﹗以玻璃瓶盛載，用上北海道3.6牛乳製作，入口即溶，感覺結實而不鬆散，帶有香濃而不甜膩的牛奶味，滑溜細緻的北海道牛奶布甸，為飯局劃上完美休止符。

每吞下一口布甸，感到那陣濃濃的牛奶味充斥在口裏，在口腔中盤旋、迴盪，久久不散。

小結：鮮，除了味覺的鮮，還有視覺的鮮，更有感覺的鮮﹗感謝鮨賀，遇上你，是小妹的福氣﹗一飲一啄，自有前緣。

身處斗室之中，味馳宇宙之外。

Jovy & Shelia，期待，下一次的味蕾奇妙之旅。

走過食肆林立的尖沙咀赫德道，或許你會被五光十色的招牌吸引，而忽略了一間外貌平凡的小店。

但當試過它誠意創新的菜式後，便不其然對之留下一種深刻的印象。

推開鮨賀的大門，即彷彿走進日本鄉村的居酒屋，它的裝潢以木色為主調，配合柔和的燈光及別具心思的擺設，一切都充滿傳統地道風味。

店子面積的的骰骰，約能容納二、三十人，近廚房位置放著一張吧枱，面前的玻璃櫃展示各式海產，顧客可看著師傅怎樣處理食材，又是另一種視覺享受。

值得留意牆上的黑板，每天都會更新時令食物，部份更是餐牌以外的選擇。

今晚我們被安排坐在內廂房，可自成一角地欣賞店子的出品。

據知負責料理的文師傅曾遠赴四國學藝，並在當地餐館工作幾年，因此對食材種類及製法相當熟悉。

鮨賀主張自家製的概念，即使細微如芥辣和紫薑等調味，也是由店家親自主理，看來用心非常。

為是夜盛宴揭開序幕的乃幾款前菜，最特別的莫過於是冰頭漬，單看名字確實想不出其真身，原來它是三文魚軟骨，師傅將之切成一塊塊薄片，內裏呈半透明而外面連著些少魚皮，口感爽脆之餘又帶點冰涼，這款小吃用來送酒應該不錯。

至於紅酒蕎頭亦是所愛，平日不甚喜歡蕎頭的強烈蔥腥味，但今天嚐到的卻出乎意料地毫無該感覺，蕎頭既爽口又洋溢著紅酒的甜，作為餐前小食挺是開胃。

牛蒡相比之下則顯得腍身，它隱隱散發著本身獨特的清甜，面頭撒些芝麻更覺香惹。

切成細細粒的白蘿蔔簡簡單單，味道淡淡然並沒有起渣。

鹽燒鱈魚乾以細條狀奉客，其煙煙韌韌很有咬口，師傅沒有把魚塊燒得過火，所以絕無柴皮的劣質感。

由於加了鹽巴燒製的關係，更能透發出鱈魚的香味，此菜蘸上一些沙律醬同吃，就是恰到好處。

接著便到很期待的刺身環節，談此之前必先要提提那與眾不同的芥辣。

由於個人受不了嗆鼻的感覺，所以平日吃壽司也只敢輕添芥辣，然而今晚嚐到的卻很非一般，眼前的芥辣有些微微細粒，可以肯定它是自家磨製，味道方面無疑是帶些少刺激，但絕非會攻上後腦的貨色。

細問之下原來芥辣混入了魔鬼魚皮，這種製法確是聞所未聞。

姑勿論如何，殺傷力較低的芥辣更合心意，最基本是不會搶去魚生的鮮美。

首先試到的兩款刺身是池魚皇及金目鯛，由於這裏的食材由北海道直送，新鮮程度不用懷疑。

池魚皇以白裏透紅的模樣呈現，表面還閃爍著一層光澤，令人急不及待將之吞入肚子。

此刺身的肉質柔軟細緻，味道比較清淡，但反能突顯池魚本身的鮮味。

金目鯛的外貌則是紅粉霏霏，切法亦相對地薄身些少，怎料它帶點彈性有爽勁，魚味更覺甘香濃郁，魚脂不算重甸甸的類型，因此多吃幾片也不會膩口。

本身非常酷愛三文魚獨有的芳馥，眼前的鮭魚腩絕對沒有令人失望。

師傅以厚切的刀法處理魚塊，入口後我們都禁不住瞪大眼晴，互相對望說：「很肥美啊！」的而且確，它的魚油實在是豐腴滿溢，加上每件鮭魚有一定厚度，豐富的脂香在口腔內爆發，濃厚的魚鮮遊走於舌頭與牙縫間，餘韻長存而歷久不散，完全不用沾任何醬汁，也吃得滋味無比。

陪伴在旁的是一撒暗紅小花，原來它的芳名是茗荷花蕊，貪得意放一朵入口，慢慢地就感受到舌頭朕朕火辣，想不到會有如斯效果。

另一款鯥魚刺身則以炙燒方式炮製，師傅先在魚皮塗上醬油，之後再用火槍輕輕將其外層燒熟，形成魚塊呈半透明的狀態，而內裏還是保持最鮮嫩的肉質。

鯥魚的魚皮被炙得脆身，而且還充滿讓人回味的焦香，真的是非常可口。

由於魚脂已被火槍逼出，所以該刺身油潤度十足，再配上微甜的特製醬油，只能說吃一片實在是不夠喉呢！平日吃過的秋刀魚通常是燒製，今趟則首次試到刺身的做法，對我來說挺新鮮又好奇。

當侍應將這碟菜式奉上時，心裏不禁發出一陣驚嘆。

眼前食物猶如立體的名畫，影像深深地印記在腦海中，師傅將秋刀魚切成正方小塊，並在面頭界出直線花紋，最後把刺身捲曲並整齊地排列。

由於魚皮閃爍著明亮的銀灰色，擁有無限幻想力的我認為，這就如一片在陽光照耀下的洶湧海浪。

背景方面也絕不遜色，除了將起了魚肉的骨架直立擺放，師傅亦加上一束很幼的樹枝，並以海草及茗荷花蕊墊底，鮮黃色的小菊花即時成為焦點，整個構圖來得很有秋天的詩意。

說回秋刀魚刺身的味道，肉質是預期般的嫩滑柔軟夾帶彈性，並且有非常強烈的魚鮮味，真想不到秋刀魚原來也有另一種食法。

欣賞多款刺身過後是時候清清口腔了，柯打這款劍魚腩青柚子海草沙律適合不過。

其實這個菜式有點西洋風味，不知可否將之形容為fusion菜！材料包括西生菜、火煎菜、羅馬生菜、粟米、青瓜、海草等等，並混上柚子沙律醋，酸咪咪的煞是清新，使顧客胃口大開可再戰下一輪美食。

劍魚的肉質相對地實淨，味道亦沒有三文魚或秋刀魚般濃郁，配合這個較輕怡的沙律便剛好。

小店另一得意之作相信就是櫻花卷了，單講賣相已能把女生迷得神渾顛倒。

師傳用日本飯裹著三文魚和帶子，再在外面灑上粉紅色的櫻花蝦粉，然後把一件一件壽司併起，砌成嬌艷的花朵圖案，實在是精緻極了！櫻花蝦粉的味道甜甜，配合柚子和橙皮製成的醬汁，口腔內頓時泛起朕朕果香。

花朵中央的魚籽雖然不多，但粒粒晶瑩剔透，在咬破的剎那間，鹹香鮮味立時湧現。

香蔥吞拿魚腩卷及蘆薈炸軟殼蟹卷則有進步的空間，兩者飯粒的鬆緊度捏得很有水準，惟前者的魚塊切得細粒，與米飯的比例似乎不太匹配，加上頂頭放了辣椒絲和海膽，味道太出完全搶去吞拿魚腩的鮮味。

蘆薈炸軟殼蟹卷亦見失色，軟殼蟹雖不油膩但亦欠脆口感，原先的設計是會加入牛油果，可惜今夜缺貨，即時覺得頓有所失。

面頭的蘆薈粒清甜軟身，感覺很是新鮮，另蟹子雖多但似乎作用不大，頂多可說是增加視覺的效果。

認識本人的老友都知我是魚精一名，尤好吃魚頭及「算骨」，是晚的煮物日式汁煮黃金目鯛頭彷似為我而設！盛在深灰色碟上是紅彤彤的鯛魚頭，兩隻又大又圓的眼晴有點猙獰，儘管其貌不揚，味道卻是無比的鮮美。

首先試鮫位部份的魚肉，肉地豐厚而結實，雖然煮製時間應該不短，但肉質絕非粗糙嚡身，反而通通吸收香甜的醬汁。

另外吃了近魚嘴的位置，魚皮嫩滑無比，「算骨」的過程實在過癮！貪吃的我又試了一口豆腐，想不到師傅連這微細的地方也照顧周到，豆腐用料上乘因此豆香味濃，質感很是滑溜，強烈建議店子應多加兩塊。

晚宴至此已吃得飽滿非常，但我總不會拒絕再來一小碗烏冬，把豐盛的感覺推上高峰。

面前的赤睦魚湯配雜菜烏冬看來簡簡單單，但喝一口奶白色的湯底便知非同小可。

這個湯底質地濃稠，帶著點點膠質，魚味極之豐富。

烏冬乃是稻庭出品，外形幼細質感溜滑，並有輕輕的麵粉香，吃過後感到胃部溫暖，既飽肚又有滿足感。

北海道牛奶布甸就是最美好的終結，布甸以小小的玻璃瓶盛載，其幼滑度有一種入口即溶的感覺，而且啖啖也充滿濃郁的牛奶香。

今晚是近期吃過最鮮美的一餐，期待日後再有更多機會，遇見用心經營的餐廳，讓我這個嗜食之徒能大飽口福。

鮨賀日本料理餐單提供日本菜, 壽司, 刺身, 串燒, 串燒店等推介美食位於尖沙咀區，餐廳座位數40人均消費約$101-200，結賬可以用Visa,Master,現金,AE。

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鮨賀日本料理餐廳詳細資料：

• 鮨賀日本料理地址:
  尖沙咀漆咸道南29-31號溫莎大廈地下7-8號舖
  Sushi Ka, Shop7-8, G/ F, Block A, Windsor Mansion,29-31 Chatham Road South, Tsim Sha Tsui
• 鮨賀日本料理電話:  
• 鮨賀日本料理價錢: $101-200
• 分類: 日本菜, 壽司, 刺身, 串燒, 串燒店
• 座位: 40
• 付款: Visa,Master,現金,AE
• FB專頁: 鮨賀日本料理 Facebook

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