Corner Kitchen 上環

Corner Kitchen 評價 相片

想了個多星期，我決定用《薯不簡單》來為這一個活動命名。

首先要謝謝大會的安排，安排我們來到上環普慶坊的這個隱世角落來體驗這一次由 United Stated Potato Board 《美國馬鈴薯協會》舉辦的薯仔美食活動，而且更與 Corner Kitchen 合作，給予我們一個《薯不簡單》的體驗及一個入廚房一起體驗煮食樂的體驗。

我是間接地受到邀請的，除了要感謝大會的安排，更要感謝《美食焚化爐》的推薦，我才有機會利用中午飯的有限時間來參加這一個特別的盛宴。

先說一說 Corner Kitchen 這一個地方，由印尼籍主廚 Vivian Herijanto 及 菲、日混血的助廚 Shally Lees 主理，在這一個小小的廚房，兩位美女廚神不單只為大家製作一系列以薯仔為主題的豐富午宴之外，是日更是一個小小的 cooking class，即場示範及讓大家參與其中兩道美食的製作，享用美味的薯仔盛會之餘又有 fun cooking，一舉兩得。

這是一個 open kitchen 的地方，用餐的地方與煮食的地方是連成一線的，一體化的廚房，更是任出任入，只要不手多，亂搞人家的東西就行了。

是日的活動，招待的主要是一些傳媒朋友同 blogger，主持人Catherine 同 Florence 就負責介紹薯仔的營養價值同最佳的做法。

首先我們討論的是薯蓉，一般的純牛油味薯仔泥絕對不是上品，要是夾雜有未碎晒的薯仔肉，才會吃得爽。

另外，他們介紹到，薯仔要連皮食，其營養才豐富，畢竟，薯仔僅有的纖維質，就是那片又薄又爽口的薯仔皮。

宴會開始了，老闆兼主廚Vivian Herijanto 為我們準備的第一道薯仔盛宴，就是香草焗三文魚伴美國紅薯。

香草鋪滿了整個魚肉扒，三文魚肉其實是夠甜美而不太腥的，其實不需要香草的味道也好食，我是一個愛原味的人，這一個三文魚根本不用香草或檸檬汁，多落了就影響了魚的鮮味。

不過，是日我們主要品味的是薯仔，紅薯壓成蓉 (做著蓉一家要壓，用機打出來的，就沒有了薯的口感了)，爛的程度是正宗的不均勻，香口的薯仔蓉是正確的帶有粗粒，但更特別的是，這是連薯皮的薯蓉，第一味菜已令我感覺到《薯不簡單》。

這 Corner Kitchen 是即時 prepare 即時製作的，我因為工作的關係而晚了一點，三文魚的醃製狀況就沒有看見了。

吃完美味的三文魚後，我們又利用這一個 gap 位去拍照及理解多一點有關薯仔的知識。

這一次就說到不同品種的薯仔。

品種太多了，我只能說給大家聽薯仔除了皮有分紅白之外，薯肉也是有不同顏色的，而味道也各有不同，我說的《薯不簡單》就除了是煮出來的食品不一定是簡單之外，薯仔的品種，也不是黃皮黃肉的那麼簡單。

記得以前在英國的薯條店幫過手，供應商送錯了薯仔來，炸出來的薯條味道不同又容易燶，幸好供應商知道了，改天立即收回，換上另一個品種，堂兄說過，太甜的薯仔好容易炸燶同甜味過高的薯仔不適合用來炸薯條。

說到這兒，我聽到一件冷知識，原來薯仔發了芽，只要把芽頭切走就行，不是傳說中有毒，但他們補充了一句，如果薯仔發青了，葉綠化了，就整個都不能食了。

而在這個時候，他們也正在準備是日的其中一道美食，美國馬鈴薯布甸。

可是因為時間的問題，我並沒有機會享用得到。

把布甸弄好入焗爐後，他們也立即由焗爐取出是日的第二道薯之美食，美國馬鈴薯海鮮批。

把薯蓉焗至酥化的程度，下面是魚肉同蝦等的海鮮，最後一道功夫就是把海鮮熱湯淋上去，這一個海鮮批就成形。

香氣十足而又焗得香脆的薯蓉是這一個海鮮批的關鍵所在。

薯仔要怎麼弄才達到完美的好食呢，我個人的口味除了是新鮮的切條炸之外，就是不同形式的焗，焗熟了的薯仔肉，是帶有一種會令人陶醉的香味的。

我雖然不是食薯仔長大的人，但面對薯這一個焗薯蓉，美食當前，誰不開心，濃郁味鮮的海鮮汁，同鮮甜的蝦及魚，更是吸引力一足。

再要等，因為她們正在準備兩道示範的菜式，而且將會讓我們一起參與去製作。

這時，我們的檯面上就有一盤用上各種顏色及味道都不同的薯仔而烤成的薯片。

用新鮮生切薯仔去做薯片，口感同質感都比較實在，不要同超市的包裝薯片去比。

由助廚 Shally Lees 示範的菜，就是香烤鴨胸伴美國馬鈴薯沙律。

這是一個全面性的示範，由處理鴨肉，整沙律，以及切片上碟，都一一在我們的眼前的見證下，及一些有份參與製作過程的傳媒朋友的手上，做出來。

用橄欖油去香煎整塊的鴨胸肉，再伴以一早已焗好的薯仔作伴，這是一個味道香口的熱食沙律，帶有少少豉味及芝士的香味，西式的食材，西式的做法，卻加入了豉油這一個中式原素，豉油西餐要是做得好，也是非常有特式的。

另一道讓大家參與示範的美食，就是香草牛油焗美國褐皮馬鈴薯花。

這一道比較花手藝功夫的美食，就由 Vivian Herijanto 親自作出介紹同示範。

功夫其實不高，只是需要少許藝術的心思去把一片片的薄片薯塊塞入去杯中。

隨便的，就隨便的把小杯塞滿就是，藝術一點的，就要用心一點，砌成花的形狀了。

可是又是時間的關係，弄好未煮熟，我就是急趕的回去上班了。

是日，每人都有一些小小的紀念品，每一都有一小盒精選的小馬鈴薯。

讓我們回家用自己的方法去做出自己口味的薯味道。

薯不簡單，馬鈴薯 (國內人稱土豆)，的確不是一個單調的主食食材。

利用不同品種的薯仔，加上大家的心思製作，的確是可以做出各式各樣的食品，亦能夠配合到世界各地，不同國家的烹調方法同口味。

Potato，是世界級的美食。

自從上年接觸過美國馬鈴薯協會所舉辦的活動後，不單對這忠厚老實的菜蔬加深了認識，在日常生活中，更不自覺地多了食用，不論煲湯、沙律或是炒菜，往往都加入了馬鈴薯。

今年協會轉了場地，找來一間主打Cooking Class的店子Corner Kitchen，主理人Vivian Herijanto原籍印尼，所以在菜色上或多或少會帶有當地色彩。

店子位處普慶坊，地方寧靜舒適，站在街上，微風輕輕的吹送，空氣中偶爾傳來附近小學的鐘聲及喧鬧聲，很生活化的地方，但又不失閒情逸緻，真心的喜歡的環境。

由於出席的傳媒及博客人數不少，而店內地方有限，無疑就座時有點狹窄，但反而有一種易於親近的感覺。

同往年一樣，經介紹薯仔的作用及價值後，當然是示範的時間，Vivian先為大家用上紅、白、褐、黃及紫好幾種薯仔炸成薯片，香脆可口，細意品嚐下，發覺各有不同的口感及甜度，非常香口的前菜。

第一道是香草三文魚伴美國紅薯，用上原盆烤焗，三文魚事先煎香，令肉汁得以鎖緊，上面蓋上大量香料然後再焗，孜然籽味較突出，而檸檬汁的天然果酸中和了油膩的口感，與及帶來絲絲清香，而中間又夾雜了微辣，吊起了食慾，伴碟當然是紅皮馬鈴薯蓉，加混和了初榨橄欖油、鹽、黑胡椒碎及酸忌廉，再澆上檸檬醋來提味，令整體味道得以平衡，感覺上肉質如果能再柔嫩一些當然更好，但已經相當不俗。

再來是美國馬鈴薯海鮮批，湯碗放入帶子、海蝦及盲鰽魚柳，上面蓋上另行烤焗好的薯蓉，最後再注入濃稠的海鮮湯，薯蓉的表面烤得微脆，而中間帶軟糯，蘸少許香濃的海鮮湯更是惹味，帶子肉質幼嫩，海蝦爽口彈牙，而盲鰽魚肉嫩滑，是足以令回味的一道菜。

可說是幾花時間的香烤鴨胸伴美國馬鈴薯沙律，先說沙律，有火箭菜及菠菜之類，拌入白酒醋、義大利醋、橙汁、芥花籽油、鹽及黑胡椒碎粒等，清新又帶微酸，用來將油香重的鴨胸，得以平衡，而鴨胸是不停地放上平底鍋上反覆去煎香兩面，好讓皮下脂肪溶化，而時間上要拿捏得準，令肉質能依然保持柔韌，最後斜切再放上沙律上，而事實上鴨皮部位有少許韌，但中間部份帶胭紅，咬一口卻又香嫩，鴨味濃郁，拌碟是炸得香口的手指馬鈴薯，是由在座的朋友下廚弄的，但又真的不錯，薯肉炸至金黃，自己一口氣吃光了。

而美國馬鈴薯布甸，用上rum酒泡浸過的提子，鬆軟香甜中，散發了淡淡的酒香，完全令人不覺得是馬鈴薯的甜品。

只是最後的一道菜香草牛油焗美國褐皮馬鈴薯花，因為有要事在身，趕不及品嚐，真的有點可惜，只能在看到預備過程，用褐皮馬鈴薯切成薄片，然後砌成花瓣形狀，亮麗可愛，相信製成品一定非常吸引。

其實馬鈴薯在食材上的變化十分大，不單止營養價值高，更可以配搭不同的菜色，表面看是陪襯的角色，而事實上，如果缺少了他，整道菜都起不了化學作用吧！

Corner Kitchen餐單提供西式, 私房菜等推介美食位於上環區，餐廳座位數未知人均消費約$801以上，結賬可以用現金，Booking訂位可以電話致電 28032822 查詢。

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Corner Kitchen餐廳詳細資料：

• Corner Kitchen地址:
  上環普慶坊20號地下
  Corner Kitchen, G/ F,20 Po Hing Fong, Sheung Wan
• Corner Kitchen電話: 28032822
• Corner Kitchen價錢: $801以上
• 分類: 西式, 私房菜
• 座位: 未知
• 付款: 現金
• FB專頁: Corner Kitchen Facebook

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